Раскройте происхождение азиатского барбекю: глобальное сравнение

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 6 ноября 2022 г.

Знаешь, в азиатском барбекю есть что-то такое вкусное. Но откуда оно взялось?

История азиатского барбекю довольно интересна. На самом деле он произошел от племени маек, кочевого племени, которое жило на территории современной Кореи. Они считали, что нанизывание и жарение мяса на открытом огне — это способ почтить своих богов. Это самая старая форма барбекю из района Когурё.

Давайте посмотрим на происхождение азиатского барбекю и на то, как оно превратилось в вкусную еду, которую мы знаем и любим сегодня.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Происхождение азиатского барбекю

Азиатское барбекю имеет долгую и богатую историю, которая восходит к древним временам. Вот несколько интересных фактов о происхождении азиатского барбекю:

• Считается, что племя маек, кочевое племя, которое жило на территории, которая сейчас известна как Корея, было первым, кто готовил шашлык и жарил мясо на открытом огне.
• В эпоху Когурё, которая длилась с 37 г. до н.э. по 668 г. н.э., было создано блюдо под названием «галби», которое до сих пор является популярным корейским блюдом барбекю.
• У древних китайцев также была своя версия барбекю, в которой мясо жарили на вертеле над открытым огнем.
• Японцы готовят барбекю под названием «якинику», что в переводе с английского означает «мясо на гриле». Считается, что на этот стиль барбекю повлияло корейское барбекю.

Эволюция азиатского барбекю

Со временем азиатское барбекю развивалось и становилось все более отчетливым в разных странах. Вот несколько интересных фактов о том, как развивалось азиатское барбекю:

• В Корее барбекю стало более популярным в более поздние эпохи, и в конечном итоге оно превратилось в то, что сейчас известно как «KBBQ» или корейское барбекю.
• В Японии якинику стало более популярным в 20 веке, и оно стало включать в себя больше видов мяса и морепродуктов.
• В Китае барбекю по-прежнему является популярным способом приготовления мяса, и в зависимости от региона оно стало включать различные стили и вкусы.
• В Юго-Восточной Азии барбекю часто подают с соблазнительными соусами и специями, и это популярная уличная еда.

Распространение азиатского барбекю

Азиатское барбекю не ограничивалось Азией. Вот несколько интересных фактов о том, как азиатское барбекю распространилось по всему миру:

• Испанцы принесли концепцию барбекю в Вест-Индию, где ее переняли люди таино. Люди таино жарили мясо на гриле над открытым огнем, который они называли «барбакоа».
• Эрнандо де Сото, испанский исследователь, привез барбекю в Северную Америку в 16 веке. Он записал, как вместе с людьми чикасо угощались дикими свиньями, которые готовили мясо на открытом огне.
• Барбекю стало популярным в Европе до изобретения печи, и это был относительно простой процесс, который включал дрова или древесный уголь, а также необходимость вырыть причудливую яму или использовать металлическую решетку или решетку.
• В Соединенных Штатах барбекю превратилось в разные стили в зависимости от региона. Некоторые из самых популярных стилей включают барбекю в Каролине, барбекю в Техасе, барбекю в Мемфисе и барбекю в Канзас-Сити.

Азиатское барбекю имеет богатую и увлекательную историю, которая повлияла на стили барбекю во всем мире. Предпочитаете ли вы корейское барбекю или барбекю из Юго-Восточной Азии, нельзя отрицать, что азиатское барбекю оставило свой след в мире барбекю.

Виды азиатского барбекю

Один из самых популярных видов азиатского барбекю — мясо на вертеле. Обычно их продают на улицах и на ночных рынках по всей Юго-Восточной Азии. Некоторые из наиболее предпочтительных видов мяса для шашлыка включают свинину, баранину и морепродукты. В Японии чуанр - популярная форма шашлыка из мяса, а на Тайване пользуются шашлыком дваэджи. Шашлычки часто жарят на углях и подают с различными соусами, включая терияки и сатай.

Жареное мясо

Еще одна распространенная форма азиатского барбекю — жареное мясо. На Филиппинах лечон — популярное блюдо, состоящее из целой жареной свиньи. В Японии якисоба — знакомое блюдо, в которое входят жареное мясо, овощи и лапша. В Китае жареное мясо часто продается в ресторанах и у уличных торговцев, причем чар сиу является фаворитом. Жареное мясо обычно готовят на открытом огне или в печи-тандыре с добавлением местных специй и маринадов для усиления вкуса.

Завернутое мясо

В некоторых районах Азии мясо заворачивают в фольгу и готовят на углях. В Японии, якинику — популярное блюдо, состоящее из узких полосок мяса, обернутых вокруг овощей и приготовленных на гриле. В Корее булгоги — это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, маринованной в смеси соевого соуса, меда и чили, а затем завернутой в фольгу и приготовленной на гриле. В Индии цыпленок тандури — популярное блюдо, которое готовят в печи тандыр и заворачивают в фольгу, чтобы оно оставалось влажным.

Жареные жуки

Жуки, приготовленные на гриле, хотя и не так распространены, как другие формы азиатского барбекю, в некоторых регионах являются деликатесом. В Таиланде жареные насекомые продаются как уличная еда, причем наиболее популярны кузнечики и сверчки. В Китае скорпионов и многоножек иногда нанизывают на вертел и жарят на гриле. Хотя идея есть жуков может оттолкнуть некоторых туристов, в некоторых регионах это традиционная часть кулинарной культуры.

Овощи на гриле

В то время как мясо находится в центре внимания большинства азиатских барбекю, овощи на гриле также являются популярным вариантом. В Японии кукурузу и картофель часто готовят на гриле и подают в качестве гарнира. В Корее жареные грибы и лук являются обычным дополнением к барбекю. В Юго-Восточной Азии популярны жареные баклажаны и бамия. Овощи на гриле обычно готовят на углях и приправляют различными специями и соусами.

Барбекю в западном стиле

В последние годы в Азии наблюдается всплеск барбекю в западном стиле. Сети быстрого питания, такие как KFC и McDonald's, ввели в свое меню курицу барбекю и ребрышки, а традиционные продуктовые магазины теперь продают соус барбекю и маринады. Хотя эти формы барбекю могут быть нетрадиционными для региона, их популярность очевидна по количеству ресторанов и сетей, специализирующихся на этом типе кухни.

В целом азиатское барбекю характеризуется интенсивным вкусом и разнообразием специй и маринадов, используемых в процессе приготовления на гриле. Несмотря на то, что есть некоторые общие характеристики, характерные для разных регионов, есть и исключения, в которых используются небольшие различия в остроте и подавляющем вкусе. Процесс маринования является обычным усилителем действия и спасительным изяществом конечного продукта.

Региональные вариации азиатского барбекю

Азиатское барбекю — это концепция, которая сильно различается от страны к стране. В каждой стране есть свой уникальный фирменный стиль барбекю, с которым иностранцы могут быть знакомы или не знакомы. Тем не менее, одно сходство между всеми азиатскими барбекю - это маринад или основа, используемая для смягчения и ароматизации мяса.

• Например, корейское барбекю состоит из добавления к мясу маринада из соевого соуса, чеснока и сахара для придания сладкого и пикантного вкуса.
• В японском барбекю маринад обычно представляет собой смесь соевого соуса, сакэ и мирина.
• Китайское барбекю в значительной степени зависит от оболочки черного перца, чтобы создать кору на мясе.
• В южной части Соединенных Штатов питмастеры используют в качестве связующего натирание, состоящее из сахара турбинадо, паприки и желтой горчицы.

Басты и глазури

Еще одно сходство с азиатским барбекю заключается в использовании посыпки и глазури для защиты мяса от высыхания и придания вкусу кислинки.

• В корейском барбекю мясо регулярно поливают смесью соевого соуса, сахара и ананасового сока.
• В японском барбекю мясо обмакивают в сладкой глазури из соевого соуса перед приготовлением на гриле.
• В китайском барбекю мясо глазируется смесью красного вина или яблочного уксуса и соевого соуса.
• На юге Соединенных Штатов мастера используют глазурь, изготовленную кустарным или промышленным способом, которая может сильно различаться от места к месту.

Методы приготовления

Методы приготовления, используемые в азиатском барбекю, также варьируются от страны к стране.

• В корейском барбекю мясо жарят на сильном огне на настольном гриле или на открытом огне.
• В японском барбекю мясо часто обжаривают или тушат в супе на слабом огне.
• В китайском барбекю мясо часто готовят в бамбуковой пароварке.

Ингредиенты:

Ингредиенты, используемые в азиатском барбекю, также различаются в зависимости от страны.

• В корейском барбекю мясо часто сочетается с ссамджаном, пастой из соевой пасты, пасты чили и чеснока.
• В японском барбекю мясо часто подают с простым рисом и супом мисо.
• В китайском барбекю мясо часто подают со смесью свежих овощей и жареной лапшой.

Питание и вкус

Азиатское барбекю — отличный способ сохранить питательные вещества и вкус во время вкусной еды.

• Корейское барбекю известно своим нежным и ароматным мясом, в котором часто много жира.
• Японское барбекю известно своим вкусом умами, который возникает благодаря использованию соевого соуса и мирина.
• Китайское барбекю известно своей хрустящей корочкой и сочным мясом.

В заключение, азиатское барбекю — это концепция, которая несет в себе культуру и ресурсы каждой страны. Вещества, используемые в маринадах, сметане и глазури, сильно различаются, что делает барбекю в каждой стране уникальным. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пит-мастером или начинающим поваром, включение азиатского барбекю в вашу кухню потенциально может создать чрезвычайно вкусную и дорогую еду. Итак, приятного аппетита!

Заключение

Итак, вот она, история азиатского барбекю и то, как оно развивалось на протяжении многих лет. Это увлекательная тема, и вы будете возвращаться снова и снова.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.