Басмати против жасминового риса | Сравнение вкуса, питательности и многого другого

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 26 ноября 2021 г.

Сегодня я хочу поговорить о басмати и жасминовом рисе и по-настоящему взглянуть на разницу во вкусе, питании и том, когда их использовать.

Красота риса заключается в его текстуре и вкусе.

Эти качества, конечно, могут различаться в зависимости от того, с чем вы готовите рис. Тип риса, который вы используете, также играет большую роль.

Хотя есть много вариантов, басмати и жасминовый рис - два популярных варианта, особенно в азиатской кухне.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Басмати против жасминового риса: различия

Origin

Жасминовый рис, широко известный как тайский ароматный рис, происходит из Юго-Восточной Азии и в основном выращивается в Таиланде.

Рис басмати также родом из Азии. Хотя сейчас есть много стран, которые выращивают его внутри страны, первоначально он выращивался в Индии и Пакистане.

Внешний вид

Один из способов отличить сырой басмати от жасминового риса - это посмотреть на размер и форму зерна.

Зерна жасминового риса имеют слегка закругленные концы и немного более прозрачные. С другой стороны, зерна риса басмати более тонкие и имеют гораздо более острые концы.

Время и способ приготовления

Техника приготовления жасминового риса и риса басмати также отличается.

Ассоциация соотношение риса и воды имеет значение: для 1 стакана риса басмати обычно требуется 1 и ½ стакана воды. То же самое и с жасминовым рисом.

Затем рис басмати готовят следующим образом:

1. Перед приготовлением рис следует замочить в воде не менее чем на полчаса.
2. Как только зерна впитают немного жидкости, доведите рис до кипения в подсоленной воде.
3. Затем закройте крышкой и убавьте огонь, давая готовиться 15 минут.
4. Слейте излишки воды.

Я перечислил некоторые из лучших рисоварок для риса басмати здесь, чтобы сделать процесс проще

Как вариант, при приготовлении жасминового риса действуйте следующим образом:

1. Начните с промывания риса несколько раз. Это позволит избавиться от поверхностного крахмала, который в противном случае сделает рис еще более слипшимся.
2. Вскипятите воду в кастрюле, затем добавьте рис и соль.
3. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума, давая рису вариться в течение 15 минут, пока вся вода не впитается.

Если в любой из этих ситуаций ваш рис все еще слишком твердый, добавьте еще несколько столовых ложек воды, затем накройте кастрюлю и дайте рису впитать остаток жидкости.

Большой поклонник басмати или жасминового риса и хотите, чтобы его приготовление было проще? Пойти на лучшая рисоварка!

Вкус

Басмати переводится как «полный аромата», и, как следует из названия, рис басмати обладает сильным ореховым вкусом и ароматом.

Жасминовый рис также имеет ореховый привкус, но более нежный. Как следует из названия, он имеет цветочный аромат, и при приготовлении этого риса вы можете почувствовать сладкий запах попкорна.

Так что, если вы ищете ароматный рис, оба подойдут.

Рис басмати обычно намного суше, чем жасминовый рис. Если вы хотите усилить аромат, добавьте немного сливочного или оливкового масла при приготовлении риса.

Оба вида риса отлично подходят к ряду азиатских и карибских блюд, таких как острое карри или ямайский вяленый цыпленок.

Жасминовый рис особенно хорошо сочетается с кисло-сладкий жаркое из курицы, лосося и говядины.

Басмати хорошо сочетается с курицей или морепродуктами. Это также часто встречается в бирьяни или плове. Это популярные азиатские блюда из смешанного риса, которые подают с мясом, тертой морковью и изюмом.

Размер и форма зерен

Рис басмати - это разновидность длиннозернистого риса, как и жасминовый рис. Это означает, что их зерна тонкие и имеют длину в 4-5 раз больше ширины.

Зерна риса басмати после приготовления становятся в 2 раза больше и остаются отдельно. В то время как жасминовый рис становится влажным и слегка слипается, придавая ему мягкую и липкую текстуру.

С другой стороны, рис басмати имеет более сухую и пушистую текстуру.

Каждый вид риса бывает белого и цельнозернового.

Что полезнее?

Пищевая ценность риса басмати и жасмина очень схожа. Тем не менее, цельнозерновые сорта каждого из них, безусловно, являются самым полезным выбором.

Эти необработанные разновидности коричневого риса содержат больше клетчатки, белка и антиоксидантов, чем их разновидности белого риса. Они также богаты витаминами и минералами, что увеличивает их пищевую ценность.

Цельнозерновой элемент коричневого басмати и коричневого жасминового риса также имеет ряд других преимуществ для здоровья и может помочь снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение.

Рис басмати содержит немного меньше калорий на чашку и имеет более высокие значения железа и кальция. Так что это можно считать более здоровым выбором, но только с небольшим отрывом.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) - это система оценки продуктов, содержащих углеводы. Он может сказать вам, насколько быстро каждый продукт влияет на уровень сахара в крови при употреблении.

Чем ниже показатель GI, тем больше времени требуется вашему организму, чтобы переваривать эту пищу.

Коричневый рис басмати имеет гликемический индекс 50. Это считается низким уровнем и отлично подходит для лечения диабета, поскольку такое медленное высвобождение энергии может стабилизировать как инсулин, так и уровень сахара в крови.

Напротив, жасминовый рис имеет ГИ до 80. Это довольно высокий показатель, который означает, что ваше тело быстрее сжигает энергию этого вида риса.

Однако редко есть рис отдельно, и еда, с которой вы его сочетаете, может снизить его гликемический индекс на 20-40%.

Бодибилдинг

Жасмин и рис басмати содержат сложные углеводы, а это значит, что они служат отличными усилителями энергии. Белок, содержащийся в этих сортах риса, также делает их идеальными для бодибилдинга.

Низкий показатель GI риса басмати означает, что он медленнее переваривается и метаболизируется. В результате вы будете чувствовать себя сытым дольше, что поможет сбросить вес или контролировать его.

Однако для бодибилдинга и набора мышц немного большее количество калорий, обеспечиваемое приготовленным жасминовым рисом, может сделать его лучшим выбором.

Паэлья

Несмотря на азиатское происхождение, рис басмати и жасминовый рис отлично подходят для приготовления блюд с других континентов.

Сюда входит паэлья, очень любимое блюдо испанской кухни.

Поскольку для испанской паэльи обычно требуется рис с короткими зернами, предпочтительнее использовать округлые зерна жасминового риса.

Это потому, что они лучше впитывают жидкость, в отличие от зерен риса басмати, которые обычно более тонкие и имеют более острые концы.

Жасмин и рис басмати для жареного риса

Хотя жасминовый рис отлично подходит для жарки, он может оказаться не таким хорошим, если использовать его для жарки. жареный рис.

Это связано с тем, что текстура становится мягкой при приготовлении и может легко стать слишком влажной и слипаться для жареного риса.

Так что для этого блюда лучше подойдет рис басмати, так как он обычно намного суше.

Однако, независимо от сорта риса, один совет - приготовьте рис заранее и охладите его перед жаркой. Это гарантирует, что он останется красивым и твердым для жареного риса.

Жасмин и рис басмати для карри

При приготовлении карри можно использовать рис басмати или жасмин.

Тем не менее, пушистая длиннозернистая текстура риса басмати — классический компаньон южноазиатского карри.

Известно, что его сильный характерный вкус усиливает аромат, а также может дополнять общий аромат вашего блюда.

Между тем, мягкая и слегка липкая текстура жасминового риса может быть слишком влажной для некоторых блюд карри.

Жасмин и рис басмати в Instant Pot

При приготовлении риса Instant Pot, безусловно, может быть удобным кухонным прибором.

Хорошо то, что на этой плите можно приготовить как рис басмати, так и жасминовый рис.

Рис басмати все равно стоит замочить на 30 минут, чтобы зерна впитали немного жидкости перед приготовлением.

Жасминовый рис не нужно замачивать перед тем, как приготовить его в кастрюле быстрого приготовления, так как это только сделает его более влажным. Тем не менее, его все же следует предварительно промыть несколько раз.

Могут ли собаки есть басмати или жасминовый рис?

Оба эти сорта риса совершенно безопасны для собак. Некоторые коммерческие корма для собак даже содержат эти ингредиенты.

Поскольку рис имеет много преимуществ для здоровья, в том числе помогает пищеварению, владельцы домашних животных часто кормят своих собак простым рисом при расстройстве желудка.

Что лучше: басмати или жасминовый рис?

В целом, рис басмати и жасминовый рис обладают фантастическим вкусом, текстурой и питательной ценностью.

Их польза для здоровья примерно одинакова. Однако рис басмати может быть лучше для похудения из-за его низкого ГИ. Для бодибилдинга немного лидирует жасминовый рис.

Вопрос о том, какой из сортов риса лучше, является полностью субъективным и обычно зависит от блюда, которое вы готовите.

Они могут быть заменены в некоторых рецептах, но не должны быть в других.

Например, вы можете сочетать любой из них с карри, хотя чаще используется рис басмати.

Однако жасминовый рис подойдет лучше, чем рис басмати для рисового пудинга из-за его мягкой и более кремовой текстуры.

В общем, когда дело доходит до риса басмати или жасмина, все зависит от личных предпочтений!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.