Бульон в Азии: Путеводитель по различным видам, используемым в японской, корейской и тайской кулинарии

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 20, 2022

Азиаты любят свой бульон. Это основа многих их любимых блюд. Как это используется в Азии?

Бульон — это жидкость, приготовленная путем варки мяса, рыбы или овощей с приправами. Это основа для супов, тушеных блюд и соусов. Его можно сделать с нуля или купить в магазине. это популярно ингредиент в азиатской кухне.

В этой статье я объясню, что такое бульон и как его используют в азиатской кухне.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Бульон: основной элемент азиатской кухни

Бульон — это ароматная жидкость, которую получают путем варки таких ингредиентов, как мясо, овощи и кости, в воде. Он является основным продуктом азиатской кухни и используется во множестве блюд. Бульон часто используется в качестве основы для супов, тушеных блюд, соусов и подливок. Это ключевой ингредиент многих популярных азиатских блюд, включая рамен, фо и хот-пот.

История бульона в Азии

Бульон был частью азиатской кухни на протяжении тысячелетий. Он считается важным ингредиентом многих блюд, и стоит упомянуть о различиях между различными типами бульонов, используемых в разных азиатских странах. Например, в Японии известен бульон мисо, а в Китае популярен острый бульон из имбиря и лука. Способ приготовления бульона варьируется от страны к стране, но основной процесс варки ингредиентов в воде остается неизменным.

Типы бульонов, используемых в азиатской кухне

В азиатской кухне используется множество различных видов бульонов, в том числе:

• Свиной бульон: насыщенный и ароматный бульон из свиных костей и других ингредиентов. Он обычно используется в рамене и других блюдах из лапши.
• Говяжий бульон: темный и пикантный бульон из говяжьих костей и других ингредиентов. Его часто используют в рагу и супах.
• Куриный бульон: легкий и ароматный бульон из куриных костей и других ингредиентов. Его обычно используют в супах и соусах.
• Бульон мисо: сладкий и соленый бульон, приготовленный из пасты мисо и других ингредиентов. Он широко используется в японской кухне.
• Овощной бульон: вегетарианский бульон, приготовленный из различных овощей и других ингредиентов. Это популярный заменитель мясных бульонов, который часто используется в веганских блюдах.

Как приготовить бульон

Приготовить бульон несложно, но это требует времени и усилий. Вот базовый рецепт приготовления бульона:

• Нарежьте ингредиенты: нарежьте мясо, овощи и другие ингредиенты на мелкие кусочки.
• Добавьте ингредиенты в большую кастрюлю: Добавьте ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой.
• Доведите до кипения: доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.
• Позвольте ему кипеть: Пусть бульон кипит в течение нескольких часов, позволяя ароматам развиваться.
• Процедить бульон: процедить бульон, чтобы удалить остатки пищи, и дать ему остыть.
• Храните бульон: храните бульон в холодильнике или морозильной камере до момента использования.

Примечания к бульону

• Бульон можно приготовить из самых разных ингредиентов, включая мясо, овощи и кости.
• Время, в течение которого варится бульон, может варьироваться в зависимости от рецепта и желаемого вкуса.
• Бульон можно использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд, соусов и подливок.
• Бульон является ключевым ингредиентом многих популярных азиатских блюд, включая рамен, фо и хот-пот.
• Овощной бульон является популярной заменой мясным бульонам и часто используется в веганских блюдах.

Изучение универсальных бульонов, используемых в китайской кухне

Когда дело доходит до китайской кухни, бульон является важным и универсальным ингредиентом, который придает вкус многим блюдам. Основной метод приготовления китайского бульона включает в себя варку говяжьих или куриных костей, лука, имбиря и других овощей в течение нескольких часов, чтобы извлечь вкус и прозрачность бульона. Основные ингредиенты для китайского бульона:

• Говяжьи или куриные кости
• Лук
• Ginger
• Овощи

Основные методы измельчения и нарезки

Измельчение и нарезка ингредиентов для китайского бульона является ключевым шагом в достижении желаемого вкуса и прозрачности. Вот несколько важных техник, о которых следует помнить:

• Нарежьте лук и имбирь на мелкие кусочки, чтобы раскрыть их аромат.
• Нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы они равномерно прожарились.
• Используйте острый нож, чтобы не раздавить ингредиенты и не выпустить горькие или сухие кусочки.

Лучший способ процедить и хранить бульоны

Процеживание бульона является важным шагом в удалении любых примесей и получении прозрачного и ароматного бульона. Вот несколько советов по процеживанию и хранению китайского бульона:

• Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить твердые частицы.
• Дайте бульону остыть, прежде чем хранить его в контейнерах в холодильнике или морозильной камере.
• Используйте бульон в течение нескольких дней при хранении в холодильнике или в течение нескольких месяцев при хранении в морозильной камере.

Различные блюда, в которых используется бульон

Китайский бульон — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот некоторые популярные блюда, в состав которых входит китайский бульон:

• Суп с лапшой: классическое китайское блюдо, состоящее из тонкой, прямой лапши и пикантного бульона из говядины или курицы.
• Суп с яичными каплями: быстрый и легкий суп, который включает взбитые яйца и основу из куриного бульона.
• Жареный рис: популярное китайское блюдо, состоящее из вареного риса, овощей и мяса, приготовленных в воке на основе куриного или овощного бульона.
• Суп бок-чой: простой суп, который включает бок-чой и основу из куриного или овощного бульона.
• Суп с желтой лапшой: популярное азиатское блюдо, включающее желтую лапшу, говядину или курицу и пикантный бульон с луком и имбирем.

Японские бульоны: суть ароматных блюд

Бульоны — неотъемлемая часть японской кухни, так как они используются в качестве основы для многих блюд. Обычно их готовят путем кипячения или тушения ингредиентов в жидкости, в результате чего получается ароматный и питательный бульон. В состав японских бульонов обычно входит соевый соус, соль и другие приправы, придающие им неповторимый вкус, дополняющий ароматы блюда.

Подготовка и примеры

Японские бульоны требуют времени и терпения для приготовления, но конечный результат того стоит. В японской кухне чаще всего встречаются бульоны даси и бульон рамен. Даси — это основной бульон, приготовленный из комбу (сушеных водорослей) и кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии), а бульон для рамэн готовится из свиных костей, куриных костей и других ингредиентов. Некоторые примеры блюд, в которых используются японские бульоны, включают:

• Суп мисо: традиционный японский суп, приготовленный из даси и пасты мисо, часто подается с тофу и водорослями.
• Сукияки: горячее блюдо из тонко нарезанной говядины, овощей и тофу, приготовленное в остро-сладком бульоне.
• Сябу-сябу: японское горячее блюдо, в котором тонко нарезанное мясо и овощи готовятся в кипящем бульоне, обычно приправленном соевым соусом и саке.

Приправленный по вкусу

Японские бульоны обычно приправляют по вкусу, а количество соли и других приправ регулируют в зависимости от приготавливаемого блюда. Вкус бульона также можно улучшить, добавив другие ингредиенты, такие как имбирь, чеснок или сакэ. Японские бульоны используются не только как основа для супов и тушеных блюд, но и как жидкая основа для соусов и маринадов.

Бульоны в корейской кухне: море вкуса

Корейская кухня известна своими смелыми вкусами и уникальными ингредиентами. Бульоны играют решающую роль в корейской кухне, являясь основой для многих супов, тушеных блюд и соусов. От морепродуктов до говядины, корейские бульоны необходимы на любой корейской кухне.

Бульоны из морепродуктов

Морепродукты являются одним из основных продуктов корейской кухни, а бульоны из морепродуктов обычно используются для того, чтобы подчеркнуть вкус других ингредиентов. Самый простой бульон из морепродуктов готовится из сушеных анчоусов, водорослей и минтая. Эти ингредиенты варят вместе, чтобы получился насыщенный ароматный бульон, который используется во многих корейских блюдах.

• Сушеный анчоус является распространенным ингредиентом корейских бульонов и используется для придания насыщенного вкуса умами.
• Ламинария — это вид водорослей, который богат йодом и придает бульону легкую сладость.
• Минтай — это тип рыбы, который обычно используется в корейской кухне и придает бульону глубину вкуса.

Овощные бульоны

Овощные бульоны являются отличной заменой мясным бульонам и широко используются в корейской кухне. Корейские овощные бульоны готовятся из различных свежих продуктов и сушеных ингредиентов.

• Свежие овощи, такие как лук, чеснок и морковь, обычно используются в корейских овощных бульонах.
• Сухие ингредиенты, такие как грибы шиитаке и сушеные анчоусы, также используются для придания насыщенного вкуса умами.

Ярлыки и советы

• В корейских продуктовых магазинах продаются готовые бульоны и бульоны, которые можно использовать для быстрого приготовления пищи.
• Снимайте пену с поверхности бульона во время кипячения, чтобы бульон был прозрачным и чистым.
• Корейские бульоны можно хранить в морозильной камере для более длительного использования.
• Корейский бульон можно использовать в рецептах вместо японского даси или китайского куриного бульона.

Тайские бульоны: пряное и ароматное путешествие

Тайская кухня славится своими смелыми вкусами, и бульоны не являются исключением. Ингредиенты, обычно используемые в тайских бульонах, включают нарезанный белый лук, имбирь и лемонграсс. Чтобы покрыть эти ингредиенты, добавляется вода и кипятится в течение длительного времени, чтобы превратить их в прекрасный бульон. Тайские бульоны также известны своим острым вкусом, который достигается за счет добавления свежего перца чили.

Секрет хорошего бульона

Секрет хорошего тайского бульона заключается в качестве используемых ингредиентов. Делая покупки на местном рынке, обязательно найдите самые свежие куски мяса и морепродуктов. Также важно быть осторожным с перцем чили, так как он может быть очень острым. Если вы не привыкли к острой пище, лучше начать с небольших нарезок и постепенно увеличивать их количество по мере того, как вы привыкнете к остроте.

Рецепт

Приготовление тайского бульона требует нескольких шагов, но это довольно легко сделать. Вот рецепт для начала:

Ингредиенты:

• 2 фунта курицы или говядины
• 1 нарезанная луковица
• 1 кусочек имбиря, нарезанный
• 2 стебля лемонграсса, нарезанных
• 4-6 свежих перцев чили, нарезанных
• Вода
• Соль

Инструкция по применению
1. Вскипятите кастрюлю с водой.
2. Добавить курицу или говядину и тушить 10-15 минут.
3. Достаньте мясо и отложите в сторону.
4. Добавьте в кастрюлю лук, имбирь, лемонграсс и перец чили.
5. Тушить 30 минут.
6. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и варите еще 30 минут.
7. Посолить по вкусу.

Хранение и использование

Тайские бульоны можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для более длительного хранения. Они являются распространенным ингредиентом тайской кухни и их можно найти во многих ресторанах и магазинах. Тайские бульоны используются в различных блюдах, включая супы, карри и жаркое. Они также являются популярной основой для блюд из лапши, таких как Том Ям и Том Кха Гай.

Окончательный вердикт

Тайские бульоны обязательно нужно попробовать всем, кто любит острую и ароматную пищу. Они предлагают более легкую и простую альтернативу тяжелым бульонам из предыдущих разделов. Преимущества использования тайских бульонов в кулинарии безграничны, а возможности для новых и интересных блюд безграничны. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в Таиланд, обязательно оставьте много места для бульонов!

Бульоны, используемые в филиппинской кухне: ароматное путешествие

Филиппинская кухня известна своей любовью к морепродуктам, и бульон из морепродуктов не исключение. Этот бульон обычно готовят из комбинации различных морепродуктов, таких как креветки, крабы и моллюски. Бульон варят с имбирем, соевым соусом и нарезанным луком, чтобы придать ему пикантный вкус. Затем его подают с морепродуктами и едят в виде супа или используют в качестве основы для других блюд из морепродуктов.

Бульон из свинины и говядины: сытное блюдо

Свиной и говяжий бульоны являются одним из основных продуктов филиппинской кухни. Обычно их готовят путем варки свиных или говяжьих костей с имбирем и нарезанным луком в течение нескольких часов, пока бульон не станет насыщенным и ароматным. Затем бульон используется в качестве основы для многих традиционных филиппинских блюд, таких как синиганг и нилага. Эти блюда часто подают с рисом и едят как сытную еду.

Куриный суп с соевым творогом: здоровое наслаждение

Куриный суп с соевым творогом — популярный филиппинский бульон, полезный и вкусный. Бульон готовится путем варки куриных костей с имбирем и нарезанным луком. Затем в бульон добавляют соевый творог вместе с некоторыми овощами, такими как морковь и капуста. Этот суп часто подают с рисом, и это отличный способ получить суточную дозу белка и овощей.

Ролл-суп с тофу: блюдо в японском стиле

Ролл-суп с тофу — это блюдо, вдохновленное японской кухней, но адаптированное к вкусам филиппинцев. Бульон готовится путем варки свиных костей с имбирем и нарезанным луком. Затем в бульон добавляют рулеты из тофу вместе с некоторыми овощами, такими как морковь и капуста. Это блюдо часто подают с рисом, и это отличный способ ощутить сочетание японского и филиппинского вкусов.

Монгольский горячий горшок: общий опыт

Монгольский горячий горшок, также известный как набэмоно, является популярным блюдом на основе бульона в филиппинской кухне. Бульон обычно готовят из свиных и говяжьих костей, имбиря и нарезанного лука. Затем посетители готовят мясо, овощи и тофу в кипящем бульоне за столом. Это блюдо часто делится с друзьями и семьей, что делает его отличным способом сблизиться за едой.

Заключение

Итак, у вас есть краткая история бульона в Азии и его использования. Это ароматная жидкость, приготовленная путем варки мяса, овощей и костей, является одним из основных продуктов азиатской кухни. Вы можете использовать его в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов или просто наслаждаться им. Так что давай, попробуй!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.