Говядина в азиатской кухне: как ее готовят в Китае, Японии, Корее и на Филиппинах

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 17, 2022

Говядина - это кулинарное название мясо от крупного рогатого скота, особенно крупного рогатого скота. Говядину можно собирать с коров, быков, телок или бычков.

Как любитель мяса, я всегда ищу новые способы насладиться говядиной. И нет лучшего места, чем азиатская кухня. Как используют говядину в азиатской кухне?

Как известно, говядина является основным мясом в азиатской кухне. Но как именно он вписывается? В этой статье я рассмотрю, как говядина используется в азиатской кухне и какие блюда вы можете ожидать найти.

Давайте погрузимся в историю, культурные верования и религиозные обычаи, которые сформировали то, как азиатские страны используют говядину в своей кухне.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Эволюция говядины в азиатской кухне

• Исторически сложилось так, что говядина не была основным мясом в азиатской кухне из-за религиозных и культурных убеждений.
• Однако по мере роста торговли и культурного обмена говядину стали употреблять в различных формах.
• Подобные ингредиенты и методы приготовления можно найти во многих азиатских кухнях, где рис является обычным гарниром.

Региональные различия в потреблении говядины

• В кухнях Северной и Восточной Азии свинина по-прежнему является основным потребляемым мясом, а говядина используется в значительно меньшей степени.
• Напротив, говядина является популярным мясом в кухнях Южной и Центральной Азии, ее часто жарят на гриле и подают с луком и другими овощами.
• Морепродукты также являются распространенным источником белка во многих азиатских кухнях, потребление которых зависит от региона.

Распространенные блюда из говядины в азиатской кухне

• Говядина обычно используется в жареных блюдах, горячих горшках и супах с лапшой.
• Шашлык из говядины на гриле и сатай из говядины - популярная уличная еда во многих азиатских странах.
• Говядина также может быть включена в смешанные блюда, такие как пибимпап и жареный рис.

Основные особенности приготовления говядины в азиатской кухне

• Сушка и копчение - распространенные методы сохранения говядины в некоторых азиатских кухнях, например, вяленая говядина по-китайски.
• Смешивание говядины с овощами и другими продуктами — отличный способ придать блюдам аромат и текстуру.
• Большинство блюд из говядины в азиатской кухне подаются прожаренными от средней до хорошей, говядина с прожаркой встречается реже.

Популярные продукты из говядины в азиатской кухне

• Разновидности говядины, обычно используемые в азиатской кухне, включают стейк из пашины, короткие ребра и грудинку.
• Лук, чеснок и имбирь обычно используются для ароматизации блюд из говядины.
• Соевый соус, кунжутное масло и устричный соус — популярные приправы к блюдам из говядины.

Историческая основа азиатской кухни

• Зерновые, такие как пшеница, ячмень и кукуруза, исторически составляли основу азиатской кухни.
• Хлеб, лапша и пельмени - распространенные блюда на основе пшеницы.
• Оливки, кунжут, мята и йогурт также часто используются в некоторых азиатских кухнях.
• Включение говядины в азиатскую кухню перекликается с ближневосточными и тюркскими народами, такими как ямал и кумыс.

Говядина в китайской кулинарии: искусство бархатистости

Когда дело доходит до говядины в китайской кухне, главное, чтобы мясо было нежным и сохраняло влагу. Вот где в дело вступает традиционная китайская техника бархатирования. Вот как подготовить мясо к бархатированию:

• Нарезать говядину тонкими полосками, толщиной около 1 см.
• Смешайте говядину со столовой ложкой соевого соуса и столовой ложкой кукурузного крахмала. Это поможет покрыть мясо и сохранить влагу в процессе приготовления.
• Дайте говядине постоять не менее 30 минут, чтобы смесь проникла в мясо.

Бархатистый процесс

Бархатирование включает в себя процесс легкого обжаривания мяса в масле, чтобы создать мягкую, бархатистую текстуру. Вот как сделать бархатную говядину:

• Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.
• Как только масло нагреется, добавьте полоски говядины небольшими порциями, стряхивая излишки смеси кукурузного крахмала.
• Обжаривайте говядину около 30 секунд или пока она не станет слегка коричневой и не всплывет на поверхность.
• С помощью шумовки выньте говядину из масла и положите ее на решетку, застеленную бумагой, чтобы стекло лишнее масло.
• Повторяйте процесс, пока все полоски говядины не будут приготовлены.

Соус

Ни одно китайское блюдо из говядины не обходится без фирменного соуса. Вот как приготовить сладкий и липкий соус для покрытия говядины:

• В небольшой миске смешайте столовую ложку соевого соуса, столовую ложку кукурузного крахмала, столовую ложку соуса чили и столовую ложку кунжутного масла.
• В ту же сковороду, в которой обжаривали говядину, добавьте еще немного масла и разогрейте на среднем огне.
• Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, минуту или две, пока он не станет слегка коричневым.
• Вылейте смесь соуса в сковороду и помешивайте, пока она не загустеет.
• Добавьте полоски бархатной говядины в соус и перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом.

порция

Как только говядина покроется соусом, пора ее подавать. Вот как сервировать блюдо:

• Положите полоски говядины на большую тарелку, оставляя между полосками немного места.
• Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком для украшения.
• Подавайте говядину с отварным рисом.

Бархатирование может потребовать нескольких дополнительных шагов, но оно того стоит, чтобы говядина была мягкой и нежной. Этот процесс также помогает предотвратить слипание мяса во время жарки. В зависимости от типа и качества мяса вы можете заметить небольшую разницу в текстуре после обваливания. Но с правильными методами вы можете быть уверены, что ваши блюда из говядины всегда пользуются успехом.

Откройте для себя изысканные и ароматные блюда из говядины Японии

Когда дело доходит до японских блюд из говядины, тонко нарезанная говядина является звездой шоу. Этот тип говядины обычно режут на более мелкие и тонкие куски, что делает его идеальным для быстрого и легкого приготовления. Самый распространенный способ приготовления тонко нарезанной говядины — это варить ее в бульоне или соусе, что позволяет проявиться нежному вкусу мяса. Некоторые из самых популярных блюд, в которых используется тонко нарезанная говядина, включают сукияки, набэ и сябу-сябу.

Лучший рецепт сукияки

Сукияки — это классическое японское блюдо из говядины, которое идеально подходит для домашнего ужина. Для приготовления сукияки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тонко нарезанная говядина
• Соевый соус
• Сахар
• сакэ
• мирина
• Вода
• Овощи (например, лук, грибы и шпинат)
• Тофу
• Стеклянная лапша

Чтобы приготовить соус сукияки, просто смешайте соевый соус, сахар, саке и мирин в миске и перемешайте, пока сахар не растворится. Затем в большую кастрюлю или сковороду добавьте соус и достаточное количество воды, чтобы покрыть дно кастрюли. Добавьте овощи и тофу и доведите смесь до кипения. Когда овощи будут готовы, добавьте тонко нарезанную говядину и готовьте до готовности. Подавайте сукияки со стеклянной лапшой и наслаждайтесь!

Простое и вкусное сябу-сябу

Шабу-сябу — еще одно популярное японское блюдо из говядины, которое идеально подходит для быстрой и легкой трапезы. Для приготовления сябу-сябу вам потребуются следующие ингредиенты:

• Тонко нарезанная говядина
• Овощи (например, капуста, морковь и грибы)
• Соус для макания (обычно смесь соевого соуса, уксуса и кунжутного масла)

Чтобы приготовить блюдо, просто доведите кастрюлю с водой до слабого кипения и положите в кастрюлю тонко нарезанную говядину. Дайте ему готовиться всего несколько секунд, затем выньте его из кастрюли и положите на тарелку. Повторите этот процесс с овощами, затем окуните мясо и овощи в соус для макания и наслаждайтесь!

Ароматный и успокаивающий Набэ

Набэ — это тип японского горячего горшка, который идеально подходит для холодного зимнего дня. Для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тонко нарезанная говядина
• Овощи (например, пекинская капуста, морковь и редька дайкон)
• Тофу
• Даши сток
• сакэ
• Соевый соус
• мирина

Чтобы приготовить блюдо, просто смешайте бульон даси, саке, соевый соус и мирин в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте овощи и тофу и дайте им готовиться в течение нескольких минут. Затем добавьте тонко нарезанную говядину и дайте ей готовиться до готовности. Подавайте набэ с рисом и наслаждайтесь теплым и успокаивающим вкусом этого восхитительного блюда.

В Японии говядина считается роскошным ингредиентом, и ее часто используют для особых случаев или в дорогих ресторанах. Однако, имея правильные ингредиенты и немного времени на подготовку, вы можете приготовить вкусные и ароматные японские блюда из говядины дома. Так почему бы не попробовать сегодня и не открыть для себя насыщенный умами вкус японской говядины?

Говяжий булгоги: классическое корейское блюдо

Beef Bulgogi — это традиционное корейское блюдо, приготовленное из тонко нарезанной говядины, маринованной в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока и имбиря. Затем маринованную говядину готовят на гриле или обжаривают на сковороде и подают с рисом, листьями салата или другими гарнирами.

Как это готовят?

Чтобы приготовить говяжий булгоги, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 фунт тонко нарезанной говядины (обычно рибай или филе)
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 большой луковицы, тонко нарезанной
• 1 зеленых лука, тонко нарезанных

Чтобы приготовить булкоги из говядины, выполните следующие действия:

1. В большой миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь и черный перец.
2. Добавьте нарезанную говядину в миску и перемешивайте, пока говядина полностью не покроется маринадом.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или до 24 часов), чтобы ароматы смешались.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
5. Добавьте нарезанный лук в сковороду и жарьте, помешивая, пару минут, пока он не станет слегка мягким.
6. Добавьте маринованную говядину в сковороду и жарьте, помешивая, 3-4 минуты, пока говядина не будет готова.
7. Выньте говядину из сковороды и подавайте с рисом, листьями салата или другими гарнирами.
8. По желанию украсьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Примечания и советы

• Говяжий булгоги можно приготовить с другими кусками говядины, такими как стейк или грудинка, в зависимости от ваших предпочтений.
• Если вы хотите приготовить обезжиренную версию булгоги из говядины, вы можете использовать говяжий фарш вместо нарезанной говядины.
• Булгоги из говядины можно сделать острой, добавив в маринад пару чайных ложек кочхуджана (корейской пасты чили).
• Бульгоги из говядины — отличное блюдо для званых обедов или особых случаев.
• Обычно вы можете найти тонко нарезанную говядину для булгоги в азиатских продуктовых магазинах или попросить местного мясника приготовить ее для вас.

Beef Bulgogi — прекрасный пример того, как говядина используется в корейской кухне. Это классическое блюдо, которое легко приготовить, и его можно подавать как основное блюдо или как часть более широкого ассортимента корейских блюд. Свежие ингредиенты и смелые вкусы делают его фаворитом среди многих, и это блюдо обязательно произведет впечатление на любого, кто его попробует.

Говядина в филиппинской кулинарии: ароматное путешествие

Когда дело доходит до говядины, филиппинцы любят использовать разные нарезки для своих блюд. Вот некоторые из наиболее часто используемых нарезок в филиппинской кухне:

• Вырезка
• фланговый
• филей
• Голяшки и куски на кости для супов, таких как булало и нилага

Блюда из маринованной и нарезанной говядины

Филиппинские блюда из говядины часто маринуют, чтобы придать мясу аромат и сделать его нежным. Вот некоторые популярные блюда из маринованной и нарезанной говядины:

• Бистек тагальский: простое блюдо из тонко нарезанной говяжьей вырезки, приготовленной в соевом соусе, лимонном соке и луке.
• Булало: суп из говяжьей рульки, который медленно готовится в течение нескольких часов с овощами и специями.
• Булгоги: блюдо в корейском стиле из тонко нарезанной говядины, маринованной в сочетании соевого соуса, сахара, кунжутного масла и других ароматных ингредиентов.

Качественная говядина в филиппинской кухне

Хотя говядина является распространенным ингредиентом филиппинской кухни, в некоторых блюдах также используется высококачественная говядина, такая как вагью. Вот некоторые примеры:

• Стейк из говядины: блюдо из говядины, приготовленной на гриле или обжаренной на сковороде, подается с рисом и соусом из устричного соуса и других приправ.
• Ребрышки: блюдо из маринованных и приготовленных на гриле говяжьих ребер, подается с рисом и соусом для макания.

В заключение следует отметить, что говядина является универсальным ингредиентом филиппинской кухни и используется в самых разных блюдах, от супов до жаркого. Будь то простое блюдо бистек тагалог или высококачественный стейк вагью, говядина обязательно станет ароматным дополнением к любому филиппинскому блюду.

Заключение

Вот так говядину используют в азиатской кухне. Это основное мясо, и так было на протяжении веков, но способ его использования варьируется от страны к стране. 

Вы можете видеть, как меняется содержание по мере того, как мы переходим от общего обзора к более конкретному взгляду на говядину в азиатской кухне. Не так сложно, как вы думаете, писать на подобную тему, если у вас есть правильное руководство.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.