Чугунная кулинария: советы, хитрости и все, что вам нужно знать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 9, 2022

Железо — отличный материал для приготовления пищи, но полезно ли оно для вашего здоровья? 

Возможно, вы слышали, что железо полезно для здоровья, но так ли это? В этой статье я расскажу о пользе железа для здоровья и о том, безопасно ли готовить в железной посуде. Я также поделюсь некоторыми советами, как готовить с помощью железа без вреда для здоровья.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Чугунная кулинария: полное руководство

Чугунная посуда существует уже много веков, но в последнее время она снова стала невероятно популярной. Вот несколько причин почему:

• Чугунная посуда — это естественный и простой способ приготовления пищи. В отличие от поверхностей с антипригарным покрытием, чугун не содержит вредных химических веществ, которые могут попасть в пищу.
• Чугун невероятно прочен и может прослужить долгие годы, если за ним правильно ухаживать. Это означает, что это доступный и долговечный инструмент на вашей кухне.
• Чугун бывает разных форм и типов, так что вы можете найти идеальную деталь для своих нужд. От сковородок до жаровни — чугунная посуда найдется на любой случай.
• Чугун хорошо сохраняет тепло, а значит, отлично подходит для равномерного приготовления пищи. Он также отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, для обжаривания мяса или курицы.
• Чугун можно использовать на костре или непосредственно на источнике высокой температуры, что делает его универсальным инструментом для приготовления пищи на открытом воздухе.

Как готовить из чугуна

Приготовление пищи в чугуне немного отличается от приготовления пищи в традиционной посуде. Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

• Приправьте чугун перед первым использованием. Это означает нанесение слоя масла на поверхность и нагревание до образования антипригарной поверхности.
• Всегда предварительно разогревайте чугун перед добавлением пищи. Это гарантирует, что пища приготовится равномерно и не прилипнет к поверхности.
• Не бойтесь добавить немного растительного или сливочного масла в чугун перед приготовлением. Это предотвратит прилипание и добавит вкус вашей еде.
• Чугун хорошо удерживает тепло, поэтому вам может потребоваться соответствующим образом скорректировать время и температуру приготовления.
• При очистке чугуна избегайте использования мыла и воды. Вместо этого используйте жесткую щетку и горячую воду, чтобы удалить любые частицы пищи. Затем полностью высушите поверхность и нанесите тонкий слой масла, чтобы сохранить ее в хорошем состоянии.

Преимущества чугунной посуды

У приготовления пищи на чугуне есть много преимуществ:

• Чугун — это естественный и нетоксичный способ приготовления пищи. В отличие от поверхностей с антипригарным покрытием, чугун не содержит вредных химических веществ, которые могут попасть в пищу.
• Чугун невероятно прочен и может прослужить долгие годы, если за ним правильно ухаживать. Это означает, что это доступный и долговечный инструмент на вашей кухне.
• Чугун хорошо сохраняет тепло, а значит, отлично подходит для равномерного приготовления пищи. Он также отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, для обжаривания мяса или курицы.
• Чугун можно использовать на костре или непосредственно на источнике высокой температуры, что делает его универсальным инструментом для приготовления пищи на открытом воздухе.
• Чугун является заметным источником железа в рационе, который был рассмотрен с медицинской точки зрения Кэтрин Маренго, специалистом по питанию, и Сесилией, доктором медицинских наук. Железо является важным минералом, который необходим организму для нормального функционирования.

Известные типы чугунной посуды

Существует множество различных типов чугунной посуды, каждая из которых имеет свои уникальные особенности:

• Сковороды: это самый популярный тип чугунной посуды, которая отлично подходит для приготовления всего, от яиц до стейков.
• Голландские печи: это глубокие, тяжелые кастрюли, которые отлично подходят для приготовления рагу, супов и жаркого.
• Сковороды: это плоские круглые сковороды, которые отлично подходят для приготовления блинов, блинов и других продуктов для завтрака.
• Воки: это глубокие круглые сковороды, которые отлично подходят для жарки и других блюд в азиатском стиле.

Лучший способ добавить чугунную посуду на кухню

Если вы хотите добавить чугунную посуду на свою кухню, вот несколько советов:

• Начните с простой сковороды или жаровни и переходите к другим типам посуды.
• Проведите исследование и найдите авторитетный бренд, который производит высококачественную чугунную посуду.
• Не бойтесь покупать бывшую в употреблении чугунную посуду. Пока он в хорошем состоянии и правильно выдержан, он может быть как новый.
• Правильно ухаживайте за чугунной посудой, чтобы она прослужила долгие годы.

Почему чугунная посуда необходима на вашей кухне

• Природа чугуна: Чугун — это твердый материал, который вряд ли сломается или отколется. Она выдерживает падения и удары без каких-либо повреждений, чего нельзя сказать о традиционной посуде.

• Сохраняет тепло дольше: чугун сохраняет тепло дольше, чем традиционная посуда, а это означает, что ваша пища дольше остается теплой.

• Дешевле в долгосрочной перспективе: чугунная посуда дороже традиционной, но служит дольше. Вам не придется заменять его так часто, что в долгосрочной перспективе делает его более дешевым вариантом.

• Высокая универсальность: чугунную посуду можно использовать на плите, в духовке и даже на гриле. Эта универсальность позволяет использовать его по-разному.

• Обеспечивает правильное изменение температуры: Чугунная посуда обеспечивает правильное изменение температуры, что требуется для многих блюд. Он может быстро и легко перейти от высокой температуры к низкой температуре.

На что обратить внимание при покупке чугунной посуды

• Вес: Чугунная посуда тяжелая, поэтому с ней трудно обращаться. Перед покупкой учитывайте вес.

• Вода: Чугунную посуду нельзя оставлять в воде на длительное время. Он может заржаветь, если оставить его в воде слишком долго.

• Правильный уход: Чугунная посуда требует надлежащего ухода и обслуживания. Перед покупкой убедитесь, что вы знаете, как за ним ухаживать.

• Доступны различные типы и виды: Чугунная посуда бывает разных типов и видов. Начните с рассмотрения того, что вам нужно и что доступно на рынке.

• Подходит для разных точек нагрева: чугунная посуда подходит для разных точек нагрева, что делает ее идеальной для приготовления самых разных блюд.

• Гладкая поверхность: чугунная посуда должна иметь гладкую поверхность. Это позволяет легко готовить и чистить.

• Доступность: Чугунная посуда доступна по цене и может быть продана по более низкой цене, чем другие типы посуды.

Освоение чугунной кулинарии: советы и рекомендации

Когда дело доходит до чугунной посуды, не все типы одинаковы. Вот несколько советов по выбору лучшего для ваших кулинарных нужд:

• Для кислых продуктов, таких как помидоры, лимон и уксус, избегайте использования неприправленного или плохо приправленного чугуна, так как он может впитать ароматы и сделать вкус пищи резким и неприятным.
• Если вам нужна антипригарная поверхность для жарки или выпечки, ищите чугунную посуду, предварительно приправленную специями или имеющую натуральное антипригарное покрытие.
• Для длительных периодов приготовления, таких как медленное приготовление тушеных блюд или тушеных блюд, тяжелая чугунная жаровня творит чудеса.
• Для блюд быстрого приготовления, таких как блины, оладьи и пирожные, подойдет чугунная сковорода или сковорода.

Приправа и уход за чугуном

Правильная приправа и уход являются ключом к поддержанию вашей чугунной посуды в отличной форме. Вот несколько советов:

• Чтобы приправить чугун, нанесите на поверхность тонкий слой масла и запекайте в духовке при высокой температуре в течение часа.
• После каждого использования очищайте чугун жесткой щеткой и горячей водой. Избегайте использования мыла, так как оно может удалить приправу.
• Тщательно высушите чугун после мытья, чтобы предотвратить появление ржавчины.
• Если на чугуне появилась ржавчина, удалите ее с помощью натурального абразива, такого как соль или стальная мочалка.
• Чтобы сохранить приправу на чугуне, наносите тонкий слой масла после каждого использования и храните его в сухом месте.

Чугунная приправа: секрет идеально приготовленных блюд

Чугунная приправа — это процесс нанесения тонкого слоя окисленного масла на поверхность чугунной сковороды. Это создает естественную антипригарную поверхность, которая предотвращает прилипание пищи к сковороде и облегчает ее очистку. Приправа также помогает предотвратить ржавчину и создать защитный слой на сковороде.

Как приправить чугунные сковороды?

Есть несколько способов приправить чугунные сковороды, но самый популярный метод — это использование льняного масла. Вот пошаговый рецепт, как приправить чугунную сковороду:

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. Очистите чугунную сковороду горячей водой и жесткой щеткой. Не используйте мыло или моющее средство, так как оно удалит приправу.
3. Полностью высушите сковороду полотенцем.
4. Смажьте сковороду тонким слоем льняного масла. Убедитесь, что покрыли каждый дюйм кастрюли, включая ручку и дно.
5. Поставьте противень вверх дном в духовку и запекайте в течение часа.
6. Выключите духовку и дайте противню остыть в духовке.

Почему льняное масло?

Льняное масло — идеальное масло для приправы чугунных сковородок, потому что оно содержит большое количество жирных кислот, которые связываются с железом в сковороде. Это создает прочную и долговечную приправу, которая может выдерживать высокие температуры и регулярное использование. Льняное масло также образует тонкий и равномерный слой приправы, который идеально подходит для деликатных продуктов, таких как яйца и рыба.

Уход за чугуном: поддержание сковороды в отличной форме

• После приготовления удалите лишние кусочки пищи неметаллической щеткой или неабразивной губкой.
• Промойте сковороду горячей водой и тщательно высушите бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.
• Чтобы сохранить приправу, слегка смажьте внутреннюю поверхность маслом и вытрите излишки бумажным полотенцем.
• Если есть стойкие остатки, добавьте чайную ложку соли и потрите неметаллической щеткой или неабразивной губкой.
• Избегайте использования мыла, так как оно может повредить приправу и сделать сковороду подверженной ржавчине.
• При необходимости используйте мыло экономно и обязательно тщательно промойте и высушите сковороду после этого.
• После очистки слегка смажьте сковороду маслом, чтобы защитить ее от влаги, и храните в сухом темном месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Техническое обслуживание: TLC для вашего чугуна

• Прежде чем использовать новую или старую чугунную сковороду, приправьте ее, растерев столовую ложку масла по всей поверхности и запекая в духовке при температуре 350 ° F в течение часа.
• Чтобы начать приправу, добавьте несколько столовых ложек масла в сковороду и нагрейте ее на плите, пока она не начнет дымиться, затем дайте ей остыть и вытрите излишки масла бумажными полотенцами.
• Избегайте внезапных ударов или длительного воздействия влаги, так как это может повредить поверхность и вес сковороды.
• При штабелировании чугунных деталей положите между ними бумажное полотенце или ткань, чтобы предотвратить появление царапин и повреждений.
• Если поверхность сковороды выглядит тусклой или потеряла свою гладкость, повторите процесс нанесения приправы.
• Для мелкого ремонта используйте чайную ложку масла, чтобы покрыть пораженный участок и дайте ему выпекаться в духовке при температуре 350 ° F в течение часа.
• Для более интенсивного ремонта потрите пораженный участок неметаллической щеткой или неабразивной губкой и повторите процесс приправы.

Советы по устранению стойкого остатка

• Если есть следы пищи, которые не удаляются при чистке, добавьте столовую ложку воды в сковороду и нагревайте ее на плите, пока вода не закипит и не растворит остатки.
• Для более стойких остатков добавьте столовую ложку уксуса в воду и дайте ей покипеть в течение нескольких минут, прежде чем чистить.
• Если остатки по-прежнему не сходят с места, попробуйте окунуть неабразивную чистящую губку в масло и потереть пораженный участок.
• После удаления стойких остатков обязательно тщательно промойте и высушите сковороду, прежде чем наносить тонкий слой масла.

Заключение

Утюг — отличный способ приготовить еду, особенно если вам нужна антипригарная поверхность. 

Он использовался на протяжении веков, потому что он натуральный, нетоксичный и невероятно прочный. Вам просто нужно правильно приправить его и ухаживать за ним. 

Итак, годится ли железо для приготовления пищи? Да, если вы знаете, как им пользоваться.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.