Тонкацу: хрустящая свиная котлета, которую любят все

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 13, 2022

Тонкацу — японское блюдо, обычно состоящее из обжаренных во фритюре лепешек в панировке. свинина котлета. Его часто подают с рисом, овощами, обычно кладут на подушку из нашинкованной зеленой капусты и соусами для макания, и его можно найти во многих ресторанах Японии.

Есть много разных способов приготовить тонкацу, но наиболее распространенным является панировка свиной котлеты в смеси муки, яиц и панировочных сухарей.

Затем котлета обжаривается в масле, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Тонкацу можно подавать с различными соусами для макания, такими как соевый соус, вустерширский соус или соус тонкацу.

Его подают не только как отдельное блюдо, но и как начинку для сэндвичей или в сочетании с карри.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Тонкацу только из свинины?

Да, тонкацу готовят только из свинины, но вариации кацу также можно приготовить из курицы или говядины.

Основное различие между тонкацу и кацу заключается в том, что тонкацу готовят только из свинины, а кацу можно приготовить из курицы или говядины. Кацу также обычно не панируют и часто подают с более сладким соусом.

Тон (豚) означает «свинья», а кацу означает кацурецу или «котлеты». Таким образом, тонкацу — это котлеты из свинины, в то время как другие кацу можно приготовить из котлет других животных, таких как курица или говядина.

Какой вкус у тонкацу?

Тонкацу обычно подают с различными соусами для макания, но вкус самого блюда довольно мягкий. Свинина обычно сочная и нежная, а панировка придает приятный хруст.

Если вы ищете блюдо с более ярким вкусом, кацу-карри — популярный вариант тонкацу, который подают с соусом карри.

Как вы едите тонкацу?

Свиную котлету можно есть как есть, или ее можно окунуть в один из многочисленных соусов, которые обычно подают к блюду. Тонкацу обычно подают с рисом, овощами и маринованным имбирем.

Каково происхождение тонкацу?

Тонкацу был впервые создан в Японии в конце 19 века. Считается, что он был вдохновлен похожим блюдом из Германии под названием шницель.

В Японии это называется ёсёку, блюдо с западным влиянием во времена Реставрации Мэйдзи (1868–1912).

Блюдо стало популярным в начале 20 века, а «тонкацу» впервые начали употреблять в 1930-х годах.

В чем разница между тонкацу и тонкоцу?

Тонкацу — блюдо из свиных котлет, а тонкоцу — бульон из свинины. В обоих блюдах есть «тон», что означает свинина, но «кацу» означает котлеты, а «коцу» означает кость.

В чем разница между тонкацу и шницелем?

Шницель — это блюдо, приготовленное из обжаренных во фритюре мясных котлет в панировке, и считается, что оно послужило источником вдохновения для тонкацу.

Основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что шницель обычно готовят из телятины или свинины, а тонкацу готовят только из свинины.

Другие различия заключаются в том, с чем подается мясо, потому что шницель обычно едят как есть или с соусом и гарниром из картофеля или картофельного пюре, в то время как тонкацу обычно подают с капустой и рисом со сладким соусом для макания.

Виды тонкацу

Существует множество различных видов тонкацу, но некоторые из самых популярных включают в себя:

• Hire katsu : филе постной свиной вырезки.
• Росу кацу: жареная свиная котлета. Этот тип тонкацу обычно немного жирнее наемного кацу.
• Куробута катсу: котлета из свинины Беркшира из особого вида свиней, выращенного из-за особенно нежного мяса.

Популярные приправы и соусы тонкацу

В то время как тонкацу обычно подают со специальным соусом тонкацу, густым и пикантным соусом, приготовленным из вустерширского соуса, фруктовых соков и других приправ, вы также можете найти некоторые другие варианты или смеси, приготовленные из:

• Понзу: соус на основе цитрусовых, приготовленный из соевого соуса и уксуса.
• Караши (японская горчица): острый и острый соус, приготовленный из молотых семян горчицы.

Какие популярные гарниры к тонкацу?

Некоторые популярные гарниры к тонкацу включают рис, суп мисо и маринованные овощи.

Где поесть тонкацу?

Если вы ищете, где поесть тонкацу, загляните в один из этих ресторанов:

• Tonkatsu Wako: популярная сеть ресторанов, специализирующихся на блюдах тонкацу.
• Бутагуми: еще одна популярная сеть ресторанов тонкацу в Токио и Осаке.
• Кацукура: Сеть ресторанов, известная своими тонкацу из свинины куробута.

Этикет тонкацу

При употреблении тонкацу считается вежливым:

• Используйте свои палочки для еды, чтобы взять свинину и окунуть ее в соус, а не выливать соус на свинину. Первый укус, который вы берете, как правило, только с небольшим количеством соли, чтобы вы могли попробовать хрусткость и свинину, прежде чем замаскировать вкус соусом.
• Съешьте всю капусту, которая подается с блюдом. Это там, чтобы очистить ваш вкус между укусами свинины.
• Вы должны заказывать его только на обед в полдень, это не блюдо на ужин, потому что считается не очень хорошим блюдом для разговора.

Заключение

Тонкацу может быть вкусным и простым блюдом, которое можно приготовить дома, или вы можете насладиться им в одном из многочисленных ресторанов, специализирующихся на этом блюде.

Как бы вы его ни ели, тонкацу обязательно будет вкусным лакомством!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.