Китайская капуста: руководство для начинающих по этому универсальному овощу

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 5, 2022

Китайская капуста (Brassica rapa, подвиды pekinensis и chinensis) может относиться к двум различным разновидностям китайских листовых овощей, часто используемых в китайской кухне: Pekinensis (пекинская капуста) и Chinensis (капуста китайская).бок Чой).

Эти овощи являются вариантными сортами или подвидами репы и принадлежат к тому же роду, что и такие основные продукты питания на Западе, как капуста, брокколи и цветная капуста.

Оба имеют множество вариаций в названии, написании и научной классификации, особенно разновидность бок-чой (B. rapa chinensis).

Ее еще называют «капуста напа». Китайская капуста является листовой овощной в семействе капустных. Это некочанная капуста, выращиваемая из-за ее съедобных листьев и стеблей. Это культура холодного сезона, выращиваемая во всем мире как листовой овощ из-за его хрустящей текстуры и слегка сладкого вкуса.

Давайте рассмотрим все, что вам нужно знать о пекинской капусте, от ее истории до ее использования и пользы для здоровья.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Откройте для себя универсальность китайской капусты

Китайская капуста — это листовой овощ, который широко используется в азиатской кухне. Она также известна как капуста Напа, капуста сельдерея или китайский лист. Этот овощ относится к семейству крестоцветных, в которое входят другие популярные овощи, такие как брокколи, цветная капуста и листовая капуста.

Виды китайской капусты

Китайская капуста бывает двух основных видов: белая и красная. Белый сорт является наиболее распространенным, он круглый и плотный, а красный сорт более вытянутый и имеет более свободную головку. Оба сорта имеют мягкий, слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру.

Подготовка китайской капусты

Китайская капуста – быстрый и простой в приготовлении овощ. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам начать работу:

• Сбор: ищите китайскую капусту, свежую и твердую, без признаков увядания или пожелтения листьев.
• Обрезка: срежьте нижнюю часть капусты и удалите все увядшие или поврежденные внешние листья. Капусту промойте под холодной водой и обсушите.
• Этапы: пекинскую капусту можно есть сырой или приготовленной. В сыром виде его можно тонко нарезать и добавлять в салаты или использовать в качестве обертки для начинки. После приготовления его можно жарить, тушить или добавлять в супы и тушеные блюда.
• Дополнение: пекинская капуста — отличный бюджетный продукт, который можно использовать как основное блюдо или как гарнир. Его также можно использовать в рецептах вместо зеленой капусты.
• Соус: пекинская капуста хорошо сочетается с различными соусами, включая соевый соус, соус хойсин и устричный соус.

Знаменитые китайские блюда из капусты

Китайская капуста является основным продуктом многих азиатских блюд, в том числе:

• Жареная пекинская капуста со свининой
• Китайский капустный суп
• Кимчи из китайской капусты
• Пельмени из китайской капусты

Какой вкус у китайской капусты?

Китайская капуста имеет тонкий вкус, который хорошо сочетается с множеством других вкусов. Некоторые из ароматов, которые дополняют китайскую капусту, включают:

• Соевый соус
• Чеснок
• Ginger
• Перцы чили
• Кунжутное масло

Откройте для себя широкий ассортимент китайских сортов капусты

Китайская капуста, также известная как капуста Напа, является универсальным овощем, который бывает разных сортов. Эти сорта различаются по форме, размеру, цвету и вкусу, что делает их идеальными для широкого спектра кулинарии и приготовления пищи. В этом руководстве мы рассмотрим различные виды пекинской капусты и предоставим вам всю необходимую информацию, чтобы выбрать правильный сорт для вашего бюджета и вкуса.

Самые популярные сорта китайской капусты

Вот некоторые из самых популярных сортов пекинской капусты, которые вы можете найти на рынке:

• Капуста Напа: это самый распространенный вид китайской капусты. Он имеет длинную цилиндрическую форму с толстыми хрустящими стеблями и темно-зелеными листьями. Капуста Напа идеально подходит для жаркого, супов и салатов.
• Бок-чой: Этот сорт имеет узкую удлиненную головку с толстыми белыми стеблями и темно-зелеными листьями. Он широко используется в китайской кухне и идеально подходит для жаркого, супов и тушеных блюд.
• Пак-чой: этот сорт похож на бок-чой, но имеет меньшую головку и более тонкие стебли. Он идеально подходит для жаркого и салатов.
• Чой сум: этот сорт относится к семейству сельдерея и имеет длинные узкие стебли с маленькими нежными листьями. Он идеально подходит для жарки и супов.

Сорта китайской капусты по сравнению с другими видами капусты

Китайскую капусту часто сравнивают с другими видами капусты, такими как зеленая капуста и японская капуста. Вот некоторые отличия пекинской капусты от других видов капусты:

• Китайская капуста содержит больше воды, чем зеленая капуста, что делает ее более нежной и менее хрустящей.
• Японская капуста, также известная как «хакусай», представляет собой разновидность китайской капусты, которая имеет более компактный кочан и напоминает миниатюрный салат ромэн.
• Китайская капуста придает блюдам уникальный вкус и текстуру по сравнению с другой капустой.

Проявите творческий подход на кухне: готовим с китайской капустой

• Нагрейте вок или большую кастрюлю на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла.
• Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и перемешайте в течение 30 секунд.
• Добавьте нашинкованную капусту и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока она слегка не увянет.
• Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку сахара и любые другие приправы.
• Продолжайте помешивать еще минуту или пока капуста не будет приготовлена ​​до желаемой степени мягкости.
• Подавать горячим с рисом или лапшой.

Рецепт на пару

• Выберите кочан пекинской капусты и нарежьте его небольшими ломтиками.
• Поместите дольки в корзину пароварки и готовьте на пару 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
• В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку коричневого сахара и 1 чайную ложку кунжутного масла.
• Достаньте капусту из пароварки и положите ее на сервировочное блюдо.
• Полейте соусом капусту и подавайте в качестве гарнира или с макаронами.

Рецепт супа

• Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку масла.
• Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и перемешайте в течение 30 секунд.
• Добавьте нашинкованную капусту и перемешивайте в течение 2-3 минут, пока она слегка не увянет.
• Добавьте 4 стакана воды или овощного бульона и доведите до кипения.
• Убавьте огонь и дайте покипеть 10-15 минут.
• Используйте шумовку, чтобы вынуть капусту и положить ее в сервировочную миску.
• Добавьте в кастрюлю любые дополнительные овощи или рыбу и готовьте в течение 1 минуты.
• Снимите крышку и дайте покипеть еще 5-7 минут, пока овощи не приготовятся.
• Подавать горячими с капустой сверху.

Витаминный рецепт

• Подготовьте капусту по желанию и положите ее в большую миску.
• Добавьте 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку соевого соуса и любые приправы.
• Перемешайте капусту, пока она не будет равномерно покрыта.
• Выложите капусту на противень и запекайте при температуре 400°F в течение 10-15 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.
• Наслаждайтесь как здоровой закуской или гарниром.

Где можно достать китайскую капусту?

Одним из самых простых мест, где можно найти пекинскую капусту, является местный продуктовый магазин. Большинство крупных сетей продают его в отделе продуктов, и вы обычно можете найти его рядом с другой листовой зеленью, такой как капуста и зелень. Если вы не знаете, где искать, просто спросите у тех, кто там работает. Они должны быть в состоянии указать вам в правильном направлении.

Азиатские рынки

Если вы ищете более широкий выбор пекинской капусты, вы можете заглянуть на азиатский рынок. В этих магазинах часто продают несколько различных видов пекинской капусты, в том числе пекинскую капусту и пекинскую капусту. Некоторые популярные азиатские рынки в США включают H Mart, 99 Ranch Market и Seafood City.

Фермерские рынки

Если вы предпочитаете покупать продукты на месте, вы можете посетить местный фермерский рынок. Хотя китайская капуста может быть не так распространена, как другие овощи, вы можете найти ее на прилавке, специализирующемся на азиатских продуктах. Кроме того, вы будете поддерживать местных фермеров и получать самые свежие продукты.

Онлайн

Если вы не можете найти пекинскую капусту в местном продуктовом магазине или на азиатском рынке, вы всегда можете попробовать купить ее в Интернете. Многие интернет-магазины продают свежие продукты, в том числе пекинскую капусту. Просто не забудьте проверить стоимость доставки и сроки доставки, прежде чем размещать заказ.

Вырасти свой

Если вы чувствуете себя авантюрно, вы всегда можете попробовать вырастить собственную пекинскую капусту. Это относительно простой овощ для выращивания, и вы можете найти семена в большинстве садовых центров или в Интернете. Кроме того, вы получите удовлетворение от осознания того, что вырастили его сами.

Как сохранить китайскую капусту свежей: советы по хранению

Когда дело доходит до хранения пекинской капусты, важно понимать, что способ ее хранения может повлиять на ее сохранность и качество. Вот несколько основных вещей, о которых следует помнить:

• Китайская капуста может храниться в течение длительного периода при правильном хранении.
• Замораживание пекинской капусты не рекомендуется, так как это может привести к повреждению листьев и потере текстуры и вкуса.
• Перед хранением необходимо удалить увядшие или поврежденные листья, чтобы предотвратить рост бактерий или грибков.
• Китайскую капусту нельзя хранить на улице, так как она может быстро увянуть.

Распространенные проблемы с хранением и как их избежать

Китайская капуста может быть подвержена нескольким проблемам хранения, таким как ложная и мучнистая роса, бактериальная мягкая гниль и ризоктониоз. Вот несколько советов, как избежать этих проблем:

• Поддерживайте низкую и стабильную температуру и относительную влажность (RH), чтобы избежать физиологических нарушений и роста бактерий.
• Избегайте охлаждения пекинской капусты, так как на ней могут появиться потемневшие и полупрозрачные участки, которые быстро портятся.
• Храните пекинскую капусту в перевернутом виде, чтобы предотвратить накопление влаги в конце стебля.
• Регулярно проверяйте пекинскую капусту на наличие признаков повреждения, таких как черная или серая гниль, и немедленно удаляйте все пораженные листья, чтобы предотвратить распространение болезни.

Китайская капуста против зеленой капусты: в чем разница?

Китайская капуста, также известная как капуста Напа, представляет собой нежный овощ продолговатой формы со светло-зелеными листьями, которые плотно завернуты друг в друга. Он больше похож на салат, чем на обычную капусту. С другой стороны, зеленая капуста относится к виду Brassica oleracea и имеет круглую головку с оборчатыми, уплотненными листьями. Она имеет более твердую текстуру, чем пекинская капуста, и обычно используется в салате из капусты и квашеной капусте.

Вкус и аромат

Китайская капуста имеет мягкий, сладкий вкус и нежную текстуру, что делает ее идеальной для жарки и приготовления на пару. Он также богат витамином С и клетчаткой, что делает его очень питательным. С другой стороны, зеленая капуста имеет слегка горьковатый вкус и более плотную текстуру, что делает ее идеальной для обертываний и супов.

Приготовление и подготовка

Китайская капуста обычно используется в азиатской кухне и обычно встречается в японских и китайских блюдах. Его можно готовить на пару, жарить или использовать в супах и тушеных блюдах. С другой стороны, зеленая капуста является популярным овощем во многих кухнях, и ее можно использовать по-разному, например, тушить, варить или жарить.

Особые сорта

Хотя существуют тысячи различных сортов капусты, китайская капуста и зеленая капуста чаще всего встречаются в продуктовых магазинах. Тем не менее, есть некоторые особые сорта пекинской капусты, которые стоит отметить, такие как сорт Мичихли, который сохраняет свою твердую текстуру даже при приготовлении, и сорт Вонг Бок, который имеет удлиненную форму и имеет немного более сладкий вкус, чем обычная капуста Напа.

Ключевые отличия

Ключевые отличия пекинской капусты от зеленой капусты:

• Внешний вид и консистенция: пекинская капуста нежная, продолговатой формы, со светло-зелеными листьями, плотно обвитыми друг вокруг друга, в то время как у зеленой капусты кочан округлой формы с гофрированными, уплотненными листьями и более твердой текстурой.
• Вкус и аромат: пекинская капуста имеет мягкий, сладкий вкус и нежную текстуру, тогда как зеленая капуста имеет слегка горьковатый вкус и более плотную текстуру.
• Приготовление и подготовка: китайская капуста обычно используется в азиатской кухне, ее можно готовить на пару, жарить или использовать в супах и тушеных блюдах, в то время как зеленая капуста является популярным овощем во многих разных кухнях и может использоваться по-разному.
• Особые сорта: китайская капуста имеет несколько особых сортов, заслуживающих упоминания, таких как сорта Мичихли и Вонг Бок.

В заключение, хотя пекинская капуста и зеленая капуста на первый взгляд могут показаться похожими, на самом деле они совершенно разные с точки зрения вкуса, текстуры и использования. Независимо от того, готовите ли вы пельмени со свининой или салат из капусты, знание различий между этими двумя овощами может иметь решающее значение для конечного блюда.

Заключение

Китайская капуста — это тип листового овоща, который бывает разных сортов. Китайская капуста относится к семейству крестоцветных и включает в себя такие популярные овощи, как брокколи, цветная капуста и листовая капуста. Китайская капуста является отличным дополнением к здоровому питанию, потому что она экономична и придает блюдам тонкий аромат. Так почему бы не добавить немного пекинской капусты в свой следующий прием пищи?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.