Кокосовое молоко: определение, традиционное приготовление, кулинарное использование и многое другое

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 12, 2022

Что такое кокосовое молоко?

Кокосовое молоко — это вкусное молоко, приготовленное из тертой мякоти кокоса. Он используется во многих азиатских и латиноамериканских блюдах. Оно гуще, чем другие заменители молока, такие как миндальное молоко, и имеет сладкий вкус.

В этой статье я объясню, что такое кокосовое молоко, как его делают и как его используют.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Понимание кокосового молока: определение и терминология

Кокосовое молоко представляет собой молочную жидкость, извлеченную из тертой мякоти зрелых кокосов. Это жирный и калорийный пищевой продукт, который широко используется в разных кухнях мира. Молоко обычно отличается от кокосовых сливок своей консистенцией и жирностью. Кокосовое молоко имеет водянистую консистенцию и содержит меньше жира, чем кокосовые сливки.

Традиционное приготовление кокосового молока

Традиционно кокосовое молоко готовят путем мелкой терки белой внутренней мякоти зрелых кокосов и замачивания ее в кипящей воде. Затем смесь процеживают через марлю, чтобы извлечь жидкость. Процесс повторяется несколько раз, и полученная жидкость делится на разные этапы в зависимости от ее густоты и жирности. Первый этап самый густой и называется «кокосовый крем», а последующие этапы становятся все тоньше и называются «кокосовым молоком».

Современное производство кокосового молока

В наше время кокосовое молоко производится с использованием механических методов, таких как дробление внутренней мякоти зрелых кокосов. Полученная паста затем обрабатывается и сильно подслащивается для создания локализованного продукта под названием «leite de coco» на португальском языке. Продукт широко используется в бразильской кухне.

Подтипы кокосового молока

Кокосовое молоко можно разделить на два подтипа в зависимости от содержания жира и консистенции:

• Жидкое кокосовое молоко: этот тип кокосового молока также называют «кокосовым обезжиренным молоком». Он имеет самое низкое содержание жира и обычно используется в качестве основы для супов, карри и других блюд, требующих более жидкой консистенции.
• Густое кокосовое молоко: этот тип кокосового молока также называют «кокосовым кремом». Он имеет самое высокое содержание жира и используется в качестве загустителя в таких блюдах, как десерты, соусы и карри.

Терминология и путаница

Терминология, используемая для описания кокосового молока, может вызвать путаницу у потребителей. В западном мире кокосовое молоко обычно относится к более жидкому продукту с низким содержанием жира, а кокосовые сливки — к более густому продукту с высоким содержанием жира. Однако в странах Азиатско-Тихоокеанского региона эти термины используются взаимозаменяемо, и кокосовое молоко может относиться как к жидким, так и к густым продуктам.

Чтобы устранить эту путаницу, Codex Alimentarius, организация по стандартизации пищевых продуктов, созданная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), стандартизирует терминологию, используемую для кокосового молока и сливок. Кодекс определяет кокосовое молоко как жидкость, полученную в результате ручного или механического дробления внутренней мякоти зрелых кокосов, а кокосовые сливки — это концентрированный продукт, полученный из кокосового молока.

Пищевые Данные

Кокосовое молоко – высококалорийный пищевой продукт, богатый жирами и белками. Он содержит триглицериды средней цепи (MCT), которые представляют собой тип жира, который метаболизируется иначе, чем другие типы жиров. Считается, что МСТ имеют несколько преимуществ для здоровья, включая потерю веса и улучшение функции мозга. Тем не менее, кокосовое молоко также содержит относительно много насыщенных жиров, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, если употреблять их в избытке.

Цвет и консистенция

Кокосовое молоко имеет непрозрачный молочный цвет и варьируется по консистенции от водянистой до густой и кремообразной. Консистенция и содержание жира в кокосовом молоке могут варьироваться в зависимости от таких факторов, как возраст кокоса, метод экстракции и используемые стандарты обработки.

Эмульсия и стабильность

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию жира и воды, скрепленную белками и эмульгаторами. На стабильность эмульсии могут влиять такие факторы, как температура, кислотность и присутствие других веществ. ингредиенты. Кокосовое молоко относительно стабильно и может храниться в течение нескольких дней в холодильнике без отделения.

Традиционный способ приготовления кокосового молока

Традиционный способ приготовления кокосового молока включает в себя несколько этапов, которые до сих пор используются во многих странах. Этот метод в основном используется в австронезийских странах, и некоторые люди до сих пор предпочитают его современным методам. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

• Начните с того, что расколите зрелый кокос и удалите белое мясо из скорлупы.
• Натрите мясо с помощью зубчатой ​​скамьи или ручной терки. Получается сухой измельченный материал.
• Добавьте немного горячей воды в тертый кокос и перемешайте вручную. Этот процесс называется смачиванием материала.
• Сожмите влажный материал вручную или поместите его в небольшую ткань и нажмите на нее. При этом образуется жидкая белая жидкость, называемая первым отжимом.
• Повторите процесс, добавив больше горячей воды в тертый кокос и снова отжав его. Это дает более густую жидкость, называемую вторым прессованием.
• Процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки тертого кокоса.
• Первый отжим обычно используется для приготовления пищи, а второй отжим используется для приготовления кокосового крема.

Метод горизонтального каменного инструмента

Другой традиционный метод предполагает использование инструмента, называемого горизонтальным камнем. Этот метод до сих пор используется в некоторых странах и считается хорошим способом производства кокосового молока. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

• Начните с того, что натрите мякоть кокоса и положите ее на горизонтальный камень.
• Камень прикреплен к подставке и имеет лезвия на дне, которые помогают натирать мякоть кокоса.
• Добавьте немного горячей воды в тертый кокос и перемешайте вручную.
• Отожмите влажный материал вручную или поместите его в небольшую ткань и прижмите. При этом образуется жидкая белая жидкость, называемая первым отжимом.
• Повторите процесс, добавив больше горячей воды в тертый кокос и снова отжав его. Это дает более густую жидкость, называемую вторым прессованием.
• Процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки тертого кокоса.
• Первый отжим обычно используется для приготовления пищи, а второй отжим используется для приготовления кокосового крема.

Использование свежей кокосовой мякоти и фиников

В некоторых странах традиционный метод предполагает использование свежей кокосовой мякоти и фиников. Этот метод дает богатое и крепкое кокосовое молоко. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

• Начните с того, что натрите свежую мякоть кокоса и поместите ее в кухонный блендер.
• Добавьте несколько фиников в блендер и смешайте, пока смесь не станет однородной.
• Вылейте смесь на марлю и отожмите жидкость. Это дает густое, богатое кокосовое молоко.
• Молоко можно использовать непосредственно в приготовлении пищи или подвергнуть дальнейшей обработке для производства кокосового крема.

Кокосовое молоко: универсальный ингредиент, который вам нужен на кухне

Кокосовое молоко невероятно универсально и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах. Вот некоторые из бесчисленных способов использования кокосового молока в кулинарии:

• Соусы и заправки: Кокосовое молоко придает сливочный вкус и глубину вкуса соусам и заправкам. Попробуйте добавить его в свою любимую заправку для салата или использовать в качестве основы для соуса карри.
• Карри и тушеные блюда: кокосовое молоко является одним из основных продуктов тайской кухни и часто используется в карри и тушеных блюдах. Он придает богатую кремовую текстуру и уравновешивает пряные ароматы.
• Пудинги и десерты: Кокосовое молоко можно использовать для приготовления вкусных пудингов и десертов. Он придает легкую сладость и кремовую текстуру, которая идеально подходит для десертов.
• Смузи и коктейли. Кокосовое молоко можно использовать в качестве основы для смузи и коктейлей. Он придает сливочную текстуру и тонкий аромат кокоса, который хорошо сочетается с фруктами.
• Выпечка: Кокосовое молоко можно использовать в выпечке вместо молочного молока. Он придает слегка сладковатый вкус и влажную текстуру выпечке.

Чем кокосовое молоко отличается от кокосовых сливок и других заменителей молока

Кокосовое молоко отличается от кокосовых сливок тем, что содержит меньше жира и имеет более жидкую консистенцию. Кокосовый крем — это густая часть кокосового молока, отделившаяся от воды. Его часто добавляют в карри и десерты для придания кремообразности.

Покупая кокосовое молоко, вы можете встретить консервированное, коробочное или настоящее кокосовое молоко. Консервированное кокосовое молоко встречается чаще всего и часто используется в традиционных рецептах. Кокосовое молоко в коробках — это новый продукт, который разбавлен водой и содержит добавленный сахар. Настоящее кокосовое молоко производится путем смешивания свежей мякоти кокоса с водой и имеет более жидкую консистенцию.

Кокосовое молоко отличается от миндального тем, что оно содержит больше жира и имеет более густую консистенцию. Если вас беспокоит содержание жира в кокосовом молоке, вы можете выбрать легкое кокосовое молоко, которое содержит меньше жира.

Объяснение различных способов использования кокосового молока в кулинарии

Кокосовое молоко в основном используется в тайской кухне, но его можно найти в бесчисленном количестве других блюд со всего мира. Его универсальность делает его популярным ингредиентом как в сладких, так и в соленых блюдах.

Говоря о кокосовом молоке в кулинарии, важно отметить, что оно отличается от кокосовой воды. Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, содержащаяся в молодом зеленом кокосовом орехе и часто используемая в качестве увлажняющего напитка.

В целом, кокосовое молоко является универсальным ингредиентом, который может придать сливочный вкус и аромат широкому кругу блюд. Готовите ли вы острое карри или сладкий пудинг, кокосовое молоко станет отличным дополнением к любому рецепту.

Питательные свойства кокосового молока

Кокосовое молоко богато лауриновой кислотой, жирной кислотой, которая, как известно, улучшает здоровье сердца и снижает уровень холестерина. Высокое содержание клетчатки в кокосовом молоке также может помочь улучшить пищеварение и предотвратить запоры. Кроме того, считается, что кокосовое молоко:

• Помогите улучшить работу мозга
• Обеспечьте организм энергией
• Профилактика и лечение инфекций
• Улучшить здоровье костей
• Пониженное кровяное давление
• Помощь в усилиях по снижению веса

Как добавить кокосовое молоко в свой рацион

Кокосовое молоко можно использовать в различных блюдах, как сладких, так и соленых. Вот некоторые примеры:

• Используйте его в качестве безмолочного заменителя молока в коктейлях, кофе и чае.
• Добавляйте его в карри, супы и тушеные блюда для кремовой текстуры и вкуса.
• Используйте его для приготовления безмолочного мороженого и десертов.
• Смешайте его с луком и другими ингредиентами, чтобы приготовить традиционное блюдо Юго-Восточной Азии.

Выбор идеального кокосового молока для повседневных кулинарных нужд

Когда дело доходит до покупки кокосового молока, на рынке есть несколько вариантов. Вот некоторые из наиболее распространенных видов кокосового молока, с которыми вы можете столкнуться:

• Консервированное кокосовое молоко: это наиболее часто встречающийся тип кокосового молока в магазинах. Он поставляется в банках и обычно используется в кулинарии и выпечке. Консервированное кокосовое молоко бывает полножирным, обезжиренным и несладким.

• Кокосовое молоко в картонной упаковке: этот тип кокосового молока обычно можно найти в холодильном отделе продуктового магазина. Обычно оно жиже, чем консервированное кокосовое молоко, и идеально подходит для добавления в смузи, напитки и хлопья. Кокосовое молоко в картонной упаковке доступно как в подслащенном, так и в несладком виде.

• Ультрапастеризованное кокосовое молоко: этот тип кокосового молока ультрапастеризован и поставляется в картонной упаковке. Оно стабильно при хранении и может храниться в течение более длительного периода времени, чем другие виды кокосового молока. Кокосовое молоко UHT доступно как в подслащенных, так и в несладких вариантах.

На что обратить внимание при выборе кокосового молока

При выборе кокосового молока необходимо учитывать ряд факторов. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Содержание жира: кокосовое молоко содержит много жира, поэтому, если вы ищете вариант с низким содержанием жира, выберите марку, которая предлагает обезжиренное или легкое молоко.

• Содержание сахара: Кокосовое молоко некоторых марок содержит добавленный сахар, поэтому обязательно проверьте этикетку, если вы пытаетесь избежать добавления сахара в свой рацион.

• Органический: если вы любите органические продукты, ищите кокосовое молоко, которое производится с использованием органических методов.

• Гуаровая камедь: некоторые марки кокосового молока содержат гуаровую камедь, которая используется в качестве загустителя. Если вы ищете бренд, который не содержит гуаровой камеди, проверьте этикетку.

• Качество: качество кокосового молока может сильно различаться от бренда к бренду, поэтому важно провести исследование и найти бренд, который вам нравится.

Кокосовое молоко: ответы на часто задаваемые вопросы

Кокосовое молоко не только вкусное, но и содержит много полезных питательных веществ. Некоторые из преимуществ употребления кокосового молока включают в себя:

• Улучшает здоровье сердца
• Помогает с потерей веса
• Увеличивает выносливость
• Содержит антиоксиданты
• Содержит необходимые витамины и минералы, такие как витамин D и железо

Полезно ли кокосовое молоко?

Да, кокосовое молоко полезно! Это более здоровая замена молочному молоку и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. Кокосовое молоко также богато питательными веществами и может помочь предотвратить определенные проблемы со здоровьем.

Может ли кокосовое молоко помочь похудеть?

Да, кокосовое молоко может помочь с потерей веса. В отличие от коровьего молока, в кокосовом молоке меньше углеводов и больше полезных жиров. Это может помочь вам чувствовать себя сытым дольше и привести к меньшему потреблению калорий в целом.

Могу ли я использовать кокосовое молоко вместо сливок в рецептах?

Да, вы можете использовать кокосовое молоко вместо сливок в рецептах. Кокосовое молоко по консистенции похоже на сливки, и его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Просто убедитесь, что вы используете правильный тип кокосового молока (обогащенное или натуральное с высоким содержанием жира) в зависимости от рецепта.

Каких ошибок следует избегать при употреблении кокосового молока?

При употреблении кокосового молока важно учитывать следующее:

• Выберите правильный тип кокосового молока для ваших нужд
• Пейте его умеренно из-за высокого содержания жира.
• Внимательно читайте этикетки, чтобы избежать добавления сахара или других нежелательных ингредиентов.
• Не пейте слишком много слишком быстро, так как это может вызвать газообразование или другие проблемы с пищеварением.
• Обратитесь к диетологу, если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу включения кокосового молока в свой рацион.

Какие простые рецепты я могу приготовить с кокосовым молоком?

Кокосовое молоко — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих рецептах, в том числе:

• карри
• Коктейли
• Рисовый пудинг
• Чай с кокосовым молоком
• Супы

Кокосовое молоко лучше, чем молочное молоко?

Лучше ли кокосовое молоко, чем молочное молоко, зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Кокосовое молоко является подходящей заменой для тех, у кого непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. Он также естественно содержит больше питательных веществ и в целом может быть более здоровым вариантом. Тем не менее, молочное молоко является хорошим источником белка и кальция, поэтому важно учитывать свои потребности в питании при выборе между ними.

Где я могу найти кокосовое молоко в магазинах?

Кокосовое молоко доступно в большинстве продуктовых магазинов, его можно найти в международных или молочных отделах. Он также доступен в Интернете для тех, кто не может найти его в магазинах.

В чем разница между кокосовым молоком и кокосовыми сливками?

Кокосовое молоко и кокосовые сливки изготавливаются из мякоти кокоса, но они имеют разное содержание жира и по-разному используются в рецептах. Кокосовое молоко более жидкое и содержит меньше жира, а кокосовые сливки гуще и насыщеннее. Кокосовые сливки часто используются в десертах, а кокосовое молоко — в карри, супах и других пикантных блюдах.

Заключение

Итак, вот что такое кокосовое молоко. Это восхитительное молоко из кокосов, которое используется во множестве различных блюд. 

Он не такой густой, как сливки, но намного гуще, чем вода. Итак, в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, возьмите банку и попробуйте!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.