Корейская кулинарная культура: краткая история региональной и разнообразной кухни

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 18, 2022

Корейская кухня развивалась на протяжении многих лет. На это повлияли география страны, климат и методы ведения сельского хозяйства. У корейцев есть уникальный способ приготовления пищи, и они верят в коллективное питание.

Давайте посмотрим на эволюцию корейской кухни и на то, как она сформировала то, как мы едим сегодня.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Эволюция корейской кухни: краткая история

Корейская кулинарная культура имеет богатую историю, которая насчитывает тысячи лет. Традиционная корейская еда включает рис, суп и разнообразные гарниры, известные как банчан. Корейцы считают, что совместная трапеза важна, и ее часто делят с семьей и друзьями.

Значение риса и крахмала в корейской кухне

Рис является основным продуктом корейской кухни и употребляется почти при каждом приеме пищи. Корейцы выращивают рис более 4,000 лет, и он играет важную роль в их питании и культуре. Крахмалы, такие как сладкий картофель и белый картофель, также обычно потребляются.

Влияние природы на корейскую кухню

Корейская кухня находится под сильным влиянием географии и климата страны. Корея окружена морем, и морепродукты составляют значительную часть корейского рациона. Популярны блюда из морепродуктов, приготовленные на гриле, и блюда из сырых морепродуктов, а корейцы известны своей любовью к острой пище. Перец чхонъян — это особый корейский перец чили, который часто используется в корейской кухне.

Важность этикета в корейской кухне

Корейский обеденный этикет является неотъемлемой частью культуры питания. Ожидается, что посетители будут использовать ложку и палочки для еды и наливать напитки другим, прежде чем наливать себе. Подача еды также важна, и блюда часто ставятся в центр стола для совместного использования.

Роль природы в формировании корейской кухни

Корейская кухня развивалась с течением времени, но ее корни прочно укоренились в природе, как и у многих других блюд. Азиатская кухня. География страны, климат и методы ведения сельского хозяйства сыграли значительную роль в формировании кухни, которую мы знаем и любим сегодня. Вот некоторые примеры того, как природа повлияла на корейскую кухню:

• Вегетарианские и веганские блюда. В корейской кухне представлено множество вегетарианских и веганских блюд, которые часто готовят из свежих овощей и других натуральных ингредиентов.
• Уникальные ингредиенты: многие ингредиенты, используемые в корейской кухне, являются специфическими для этой страны, например, кочхуджан (пряная паста из красного перца) и доенджан (паста из ферментированных соевых бобов).
• Специальные методы приготовления: некоторые блюда, такие как кимчи, готовятся с использованием особых методов, которые передавались из поколения в поколение.
• Важные блюда: некоторые блюда, такие как пибимпап и пулькоги, считаются основой корейской кухни и нравятся людям во всем мире.

Роль природы в кулинарных стилях

Способ приготовления корейской еды также сильно зависит от природы. Вот некоторые примеры:

• Приготовление на гриле: корейское барбекю — популярный способ приготовления мяса, которое часто готовят на гриле на открытом огне.
• Ферментация: Ферментация — ключевой метод, используемый в корейской кухне, который помогает сохранить пищу и придать ей уникальный вкус.
• Приготовление на пару: приготовление на пару — еще один распространенный метод приготовления в корейской кухне, который помогает сохранить натуральный вкус и питательные вещества ингредиентов.

Важность свежих ингредиентов

Одной из определяющих особенностей корейской кухни является использование свежих натуральных ингредиентов. Несмотря на растущую доступность современных методов приготовления пищи и ингредиентов, многие корейские рестораны по-прежнему отдают предпочтение свежим продуктам местного производства. Вот некоторые преимущества использования свежих продуктов:

• Более длительный срок хранения: свежие ингредиенты можно хранить в течение более длительного периода времени, что помогает сократить количество отходов и сэкономить деньги.
• Лучший вкус: свежие ингредиенты имеют более яркий и сложный вкус, чем их обработанные аналоги.
• Полезнее: свежие ингредиенты часто более питательны, чем обработанные продукты, в которых может быть много сахара, соли и других добавок.

Эволюция корейской кухни: путешествие по вкусам Кореи

Корейская кухня известна своим акцентом на свежие и натуральные ингредиенты, особенно овощи. Использование растений и овощей в корейской кухне уходит своими корнями в глубокую древность, начиная с древней сельскохозяйственной практики корейского народа. Комплексное использование овощей в корейской кухне отражает тесную связь между корейцами и окружающей их средой.

• В отличие от западной кухни, где овощи часто используются в качестве гарнира, в корейской кухне овощи являются основным компонентом многих блюд.
• Правильные методы приготовления овощей имеют решающее значение для сохранения их питательной ценности и вкуса.
• Корейская кухня включает в себя широкий ассортимент овощей, от дикорастущих горных трав и зелени до консервированных овощей.
• Типичная корейская диета в основном вегетарианская, основными продуктами питания являются рис и овощи.
• Соя, рис, кедровые орехи и другие растения также входят в состав многих блюд, что позволяет легко добавлять в продукты питательные свойства.

Роль социального и политического взаимодействия в корейской кухне

Корейская кухня отражает взаимодействие между окружающей средой, культурными традициями и социальным и политическим развитием.

• Острый вкус корейской кухни является результатом использования чеснока, имбиря и других специй, которые были завезены в Корею через торговлю с Китаем и другими странами.
• На развитие корейской кухни также повлияла сельскохозяйственная практика кочевых племен, живших в Корее до прихода корейцев.
• На развитие корейской кухни также повлияли социальные и политические изменения, которые происходили в Корее на протяжении веков, когда в разных регионах развивались свои уникальные стили кухни.

Эволюция корейской кухни: взгляд на разнообразные и ароматные блюда

Корейская кухня в значительной степени классифицируется по основным продуктам, при этом рис является наиболее важным ингредиентом. булочка, или вареный рис, является основным блюдом, которое обычно подают с каждым приемом пищи. Другие основные блюда включают:

• Джук: разновидность рисовой каши, которую часто подают на завтрак.
• Гуксу: блюдо из лапши из пшеничной муки.
• Банчан: небольшие гарниры, которые подаются к каждому приему пищи.

Блюда из говядины и морепродуктов

Говядина и морепродукты являются обычными ингредиентами корейской кухни. Некоторые популярные блюда из говядины включают:

• Булгоги: тонко нарезанная говядина, маринованная и приготовленная на гриле.
• Гальби: короткие говяжьи ребрышки, маринованные и приготовленные на гриле.
• Seolleongtang: суп из говяжьих костей и мяса.

Также популярны блюда из морепродуктов, среди которых наиболее распространены:

• Хэмуль пачжон: пикантный блин из морепродуктов и овощей.
• Джигэ: острый суп, который может содержать морепродукты, говядину или курицу.
• Эомук: рыбный пирог, который часто добавляют в супы и тушеные блюда.

Торты и супы

Торты и супы также являются важной частью корейской кухни. Некоторые популярные торты включают в себя:

• Сонпён: небольшой рисовый пирог, который обычно наполнен сладкими ингредиентами, такими как мед или семена кунжута.
• Хотток: сладкий блин с коричневым сахаром и орехами.

Супы и тушеные блюда также популярны, некоторые из наиболее распространенных включают:

• Doenjang jjigae: рагу из соевой пасты, которое часто подают с овощами и тофу.
• Kimchi jjigae: острое рагу, содержащее кимчи и различные виды мяса или морепродуктов.
• Sundubu jjigae: острое рагу из тофу, которое обычно подают с морепродуктами или говядиной.

Методы приготовления и приправы

Корейская кухня известна своими уникальными кулинарными приемами и приправами. Некоторые из наиболее распространенных методов включают в себя:

• Жжение: метод, используемый для придания копченого аромата мясу и овощам.
• Приправа: процесс, который включает маринование мяса или морепродуктов в смеси соевого соуса, чеснока и других специй.

В корейской кухне также используются различные приправы, в том числе:

• Кочхуджан: острая паста из красного перца, которая используется во многих блюдах.
• Doenjang: паста из ферментированных соевых бобов, которая используется для ароматизации супов и тушеных блюд.
• Ганджанг: соевый соус, который используется для приправы к мясу и овощам.

Изменения и разновидности

За прошедшие годы корейская кухня претерпела множество изменений и разработала множество региональных и различных кухонь. Некоторые из самых популярных сортов включают в себя:

• Кухня Чеджу: кухня, связанная с островом Чеджу и известная своими свежими морепродуктами и овощами.
• Королевская кухня: кухня, которая когда-то была зарезервирована для королевской семьи и известна своим сложным приготовлением и подачей.
• Новая корейская кухня: современная версия корейской кухни, включающая новые ингредиенты и методы приготовления.

Корейская кухня продолжает развиваться и меняться, постоянно создаются новые блюда и рецепты. Являетесь ли вы поклонником острого рагу или пикантных блинов, в корейской кухне каждый найдет что-то для себя.

Сладкая сторона корейской кухни

Корейская кухня — это не только пикантные вкусы, но и широкий выбор сладких блюд, которые стоит попробовать. Вот некоторые традиционные сладкие блюда, которые обычно подают в Корее:

• Имбирные конфеты: изготовленные из мелко нарезанного имбиря и сахара, эти конфеты варят в воде до затвердевания, а затем разрезают на кусочки.
• Сладкий картофель: приготовленный на пару или вареный сладкий картофель — популярная закуска в Корее, особенно в зимние месяцы.
• Паста из красной фасоли: эта сладкая паста, известная по-корейски как «пат», готовится из вареной и протертой красной фасоли и используется в качестве начинки для различных корейских сладостей.
• Рисовые лепешки: Называемые по-корейски «тток», они сделаны из клейкой рисовой муки, и им можно придать различную форму. Их часто подают со сладким сиропом или фруктовым соком.
• Ферментированные напитки: Южная Корея имеет долгую историю производства ферментированных напитков, таких как рисовое вино и фруктовые вина, которые часто подают в качестве сладких напитков.

Китайские влияния

На корейскую кухню повлияла китайская кухня, и это относится и к сладким блюдам. Некоторые сладкие блюда китайского происхождения включают:

• Суп из черного кунжута: приготовленный из семян черного кунжута, этот сладкий суп похож на китайские десерты и часто подается горячим.
• Имбирный чай: известный как «сэнган ча» на корейском языке, этот чай сделан из имбиря и является популярным напитком в холодные месяцы.
• Чай из ююбы: считается, что этот сладкий чай, приготовленный из плодов мармелада, обладает целебными свойствами, и его часто подают в качестве горячего напитка.

Современные сладкие блюда

Корейская кухня развивалась с годами, и это относится и к сладким блюдам. Некоторые современные сладкие блюда, ставшие популярными в последние годы, включают:

• Чипсы с медовым маслом: эти картофельные чипсы покрыты сладким соусом из медово-масляного масла и стали популярной закуской в ​​Корее.
• Бинсу: этот ледяной десерт украшен различными сладкими начинками, такими как фрукты, сироп и сгущенное молоко.
• Милкис: Этот газированный напиток представляет собой комбинацию молока и содовой и является популярным напитком в Корее.

Ингредиенты и подготовка

Ингредиенты и способы приготовления сладких блюд в Корее сильно различаются в зависимости от блюда и региона. Некоторые важные вещи, которые нужно знать о сладких блюдах в Корее, включают:

• Клейкая рисовая мука часто используется в сладких блюдах, так как она придает жевательную текстуру.
• Семена кунжута и масло обычно используются в сладких блюдах, так как они придают ореховый привкус.
• Сахар часто используется для подслащивания блюд, но из-за ограничений в питании избегают избытка сахара.
• Сироп часто добавляют к сладким блюдам, чтобы добавить сладости и густоты.
• Правильное приготовление сладких блюд может быть затруднено, так как густота сиропа и консистенция ингредиентов могут варьироваться в зависимости от используемых материалов.
• Сладкие блюда часто классифицируют по типу используемого материала, например, твердые или жидкие.

Региональные и разнообразные кухни: эволюция корейской кухни продолжается

Корейская кухня — это не просто набор блюд, а огромное разнообразие блюд, которые различаются в зависимости от региона. Вот несколько примеров региональных корейских блюд:

• Провинция Чолла-до известна своей изысканной и изысканной кухней с такими блюдами, как пибимпап Чонджу и кукбап Коннамул, суп, приготовленный из ростков сои.
• Провинция Канвондо, расположенная на северо-востоке, славится своими блюдами из гречки, такими как макгуксу, холодное блюдо из лапши, которое подают с острым соусом.
• Провинция Кёнсан-до, расположенная на юго-востоке, известна своей сытной и острой кухней с такими блюдами, как дваэчжи кукбап, суп из свинины с рисом.

Варианты кухни: различия в ингредиентах и ​​способах приготовления

Даже в пределах одного региона могут быть существенные различия в способах приготовления блюд. Например:

• Кимчи, блюдо из ферментированных овощей, можно приготовить разными способами в зависимости от региона и повара. В некоторых регионах используется больше соли, в других – хлопьев красного перца.
• Пибимпап, блюдо из риса с различными начинками, можно подавать в каменной миске или в обычной миске, причем ингредиенты располагаются в определенном порядке или смешиваются вместе.
• Булгоги, блюдо из маринованной говядины, можно приготовить с разными кусками мяса и маринадами в зависимости от ресторана или региона.

Эволюция корейской кухни: от традиционной к современной

Корейская кухня значительно изменилась за последние несколько десятилетий, появилось множество новых блюд и стилей приготовления. Некоторые из изменений включают в себя:

• Рост веганской и вегетарианской кухни, многие рестораны теперь предлагают блюда без мяса.
• Использование современных технологий приготовления пищи, таких как sous-vide и молекулярная гастрономия.
• Распространение корейской кухни в другие страны, открытие корейских ресторанов по всему миру.

Однако, несмотря на эти изменения, традиционная корейская кухня остается важной частью корейской культуры. Такие блюда, как пулькоги, кимчи и пибимпап, по-прежнему широко употребляются, и подавляющее большинство корейских блюд по-прежнему включают рис в качестве основного продукта питания.

Особые кухни: королевская, буддийская и храмовая еда.

Помимо региональных и различных кухонь, существуют также особые виды корейской кухни, связанные с определенными традициями и обстановкой:

• Королевская кухня, также известная как придворная кухня, возникла во времена династии Чосон и характеризуется использованием высококачественных ингредиентов и изысканной подачей.
• Буддийская кухня, также известная как храмовая пища, готовится без мяса и считается подходящей для духовной практики.
• В ресторанах изысканной кухни в Корее часто подают специальные комплексные меню, демонстрирующие мастерство и креативность шеф-повара.

Являетесь ли вы поклонником традиционных корейских блюд или предпочитаете современные и инновационные стили, в корейской кухне каждый найдет что-то для себя. Так почему бы не попробовать тарелку пибимпапа или тарелку пулькоги в следующий раз, когда вы пойдете ужинать?

Что можно и чего нельзя делать в корейском застольном этикете

Когда дело доходит до корейской кухни, этикет играет важную роль в обеденном опыте. Традиционный корейский стол состоит из низкого столика, подушки для сидения и бапсанга (набора тарелок и мисок). Рис подают в миске из металла или нержавеющей стали, и посетители накрывают его крышкой, чтобы он оставался теплым. В набор также входят тарелка для супа, палочки для еды и ложка.

Как правильно есть рис

Рис является неотъемлемым элементом корейской кухни, и есть правильный способ его есть. Миска с рисом ставится справа от обедающего, и они должны брать ее правой рукой. Важно брать только то, что вы можете съесть, и не выбрасывать пищу. Когда вы едите рис, принято подносить миску ко рту и брать рис палочками.

Правила употребления других блюд

Когда дело доходит до употребления других блюд, необходимо соблюдать определенные правила. Например, важно брать горячие овощи палочками, а не руками. При обертывании салатом или другой зеленью важно использовать правую руку. Если вы подаете еду кому-то другому, используйте предоставленные сервировочные ложки и никогда не используйте свои собственные палочки для еды или ложку, чтобы брать еду из общей посуды.

Питьевой этикет

Употребление алкоголя также является важной частью корейского обеденного этикета. При розливе напитков важно сначала налить старшему, а затем перейти к младшему. Женщины традиционно наливают напитки мужчинам, а молодые наливают старшим. Также важно никогда не наливать себе напиток и всегда ждать, пока его нальет кто-то другой.

Разговор и другие советы по этикету

Помимо правил приема пищи и питья, следует помнить и о других правилах этикета. Во время еды важно есть медленно и не торопиться. Также считается невежливым выбрасывать еду или прикасаться руками к предметам, которые предназначены для еды столовыми приборами. Во время разговора важно сохранять уважение и избегать спорных тем. Если вы гость, важно хотя бы раз отказаться от еды или питья, прежде чем принять их.

Искусство сервировки корейского стола

В корейской кухне сервировка стола так же важна, как и сама еда. Способ сервировки и подачи блюд может варьироваться в зависимости от случая, региона и типа ресторана. В этом разделе мы рассмотрим традиционную корейскую сервировку стола и некоторые элементы, которые делают ее уникальной.

Типичная корейская сервировка стола

Корейская сервировка стола состоит из большого стола со стальным или деревянным покрытием, за которым посетители сидят на полу на подушках. На стол обычно накрывают разнообразные блюда и миски, в том числе:

• Миска пропаренного риса, который является центром еды и основным источником крахмала.
• Ряд небольших блюд, которые размещаются вокруг чаши для риса и содержат различные ингредиенты, как сладкие, так и острые. Эти блюда могут включать кимчи, маринованные овощи, вареное или приготовленное на гриле мясо или морепродукты и многое другое.
• Суп или тушеное мясо, которое подается прямо в большой кастрюле и содержит различные ингредиенты в зависимости от типа супа или тушеного мяса. Некоторые примеры включают doenjang jjigae (тушеное мясо из соевой пасты), galbitang (суп из говяжьих коротких ребер) и samgyetang (куриный суп с женьшенем).
• Крышка или крышка, которую кладут поверх миски для риса, чтобы она оставалась теплой.
• Набор палочек для еды и ложка, которые используются для еды.

Роль мяса и морепродуктов

Несмотря на репутацию корейской кухни как в основном вегетарианской, мясо и морепродукты также широко употребляются. Некоторые из самых популярных видов мяса и морепродуктов включают в себя:

• Говядина, которую часто готовят на гриле или варят и подают с различными соусами для макания.
• Свинина, которую часто используют в рагу и супах.
• Курица, которую часто подают в супах и тушеных блюдах или жарят на гриле.
• Рыба, которую часто готовят на гриле или варят и подают с различными соусами для макания.

Важность сервировки стола в корейской культуре

Несмотря на многочисленные варианты сервировки стола, традиционная корейская сервировка по-прежнему считается самой совершенной и чистой. Многие корейские компании, производящие посуду и посуду, считают традиционный корейский стиль наиболее важным и предлагают широкий ассортимент продукции, специально предназначенной для этого стиля питания. Несмотря на распространение вегетарианства, мясо и морепродукты по-прежнему занимают важное место в корейской кухне.

Заключение

Так вот как корейская кухня развивалась на протяжении многих лет. 

На это повлияли география страны, климат и методы ведения сельского хозяйства, а также культура людей. 

Надеюсь, вы узнали много нового о корейской кухне из этой статьи.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.