Фасоль: как приготовить ее идеально каждый раз для ваших любимых блюд

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 27, 2022

Почка фасоль является разновидностью фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris). Свое название он получил за внешнее сходство по форме и цвету с почкой. Красную фасоль можно спутать с другими красными бобами, такими как фасоль адзуки. На Ямайке их называют «красным горошком».

Фасоль – отличное дополнение ко многим блюдам. Это не самая популярная фасоль, но она идеально подходит для чили, тушеных блюд и супов. Кроме того, они богаты белком и клетчаткой.

В этом руководстве я покажу вам, как использовать фасоль в кулинарии и на что обращать внимание при ее покупке. Кроме того, я поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов с использованием фасоли.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что делать с фасолью?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Фасоль — это разновидность бобовых, которые произрастают в Центральной и Южной Америке. Они названы в честь своей почечной формы и доступны как в сушеном, так и в консервированном виде. Фасоль является популярным ингредиентом во многих кухнях мира, включая индийскую, мексиканскую и американскую.

Как приготовить фасоль?

Чтобы приготовить фасоль, вам нужно добавить ее в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на несколько дюймов. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Дайте фасоли вариться от 45 минут до часа или пока она не станет мягкой. Если у вас мало времени, вы также можете приготовить фасоль в скороварке или мультиварке.

Какие есть вкусные рецепты фасоли?

Если вы ищете вдохновение, вот несколько вкусных рецептов фасоли:

• Вегетарианское чили: этот сытный чили содержит фасоль, фасоль пинто и черную фасоль для богатого белком блюда.
• Салат из гречки и фасоли: этот освежающий салат включает в себя фасоль, гречку и свежие травы для легкого и полезного блюда.
• Карри с фасолью: это карри в индийском стиле включает фасоль в ароматном томатном соусе.
• Энчилады с фасолью и сладким картофелем: эти вегетарианские энчилады наполнены фасолью, сладким картофелем и сыром для вкусного и сытного блюда.

Научитесь готовить: как приготовить фасоль до совершенства

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно знать, что сушеную фасоль нужно замочить. Замачивание помогает сократить время приготовления и избавить фасоль от токсинов. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

• Промойте сушеную фасоль в дуршлаге и удалите мусор.
• Поместите бобы в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их как минимум на 2 дюйма.
• Замочите фасоль как минимум на 8 часов или на ночь.
• Слейте фасоль и промойте ее перед приготовлением.

Добавление соли и других ингредиентов

• Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как помидоры, пока фасоль почти не приготовится. Соль и кислота могут сделать бобы жесткими и увеличить время приготовления.
• Вы можете добавить в кастрюлю другие ингредиенты, такие как лук, чеснок и травы, чтобы добавить вкуса.

Final Советы

• Время приготовления фасоли может варьироваться в зависимости от размера и свежести фасоли.
• Если вы не уверены, готовы ли бобы, выньте несколько из кастрюли и проверьте их на мягкость.
• Если у вас мало времени, вы можете использовать мультиварку, чтобы приготовить фасоль на высокой мощности в течение 3-4 часов.
• Не забудьте после закипания воды уменьшить огонь до минимума.
• Время от времени помешивайте фасоль, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.
• Добавление небольшого количества масла в кастрюлю может помочь уменьшить пенообразование.
• Если вы хотите узнать больше о приготовлении фасоли, в Интернете есть множество рецептов и способов, которые помогут вам.

Замачивать или не замачивать: великие дебаты о фасоли

Замачивание — это процесс погружения сушеной фасоли в воду на определенное время перед ее приготовлением. Некоторые люди утверждают, что замачивание фасоли помогает сделать ее пухлее, мягче и сократить время приготовления. Другие предполагают, что замачивание помогает уменьшить количество сахара, вызывающего проблемы с пищеварением.

Когда нужно замачивать фасоль?

Вот несколько общих рекомендаций, которым следует следовать, решая, замачивать фасоль или нет:

• Если вы готовите блюдо, которое требует более короткого времени приготовления (менее 30 минут), вам не нужно замачивать фасоль.
• Если вы готовите блюдо, которое требует более длительного времени приготовления (более 30 минут), замачивание может помочь сократить время приготовления.
• Если вы готовите блюдо, требующее, чтобы бобы были нежными и сливочными (например, суп или тушеное мясо), замачивание может помочь добиться такой текстуры.
• Если вы готовите блюдо, которое требует, чтобы бобы сохраняли свою форму (например, салат), замачивание может привести к тому, что они растрескаются и потеряют кожуру.

Что говорят эксперты?

Когда дело доходит до замачивания фасоли, не существует универсального ответа. Некоторые эксперты предлагают замачивать, чтобы способствовать равномерному приготовлению и снизить риск проблем с пищеварением. Другие утверждают, что замачивание не имеет большого значения и может даже слишком сильно сократить время приготовления, что приведет к недовариванию бобов. В конечном счете, вам решать, замачивать фасоль или нет, исходя из ваших личных предпочтений и блюда, которое вы готовите.

Проявите творческий подход с красной фасолью

Кто сказал, что для приготовления сытного блюда нужна говядина? Красная фасоль — идеальная альтернатива для тех, кто предпочитает веганскую или вегетарианскую диету. Они являются отличным источником белка и клетчатки, что делает их полезным выбором для любого приема пищи. Попробуйте добавить их в традиционные мясные блюда, такие как перец чили или бефстроганов, чтобы увеличить количество клетчатки и уменьшить количество жира.

Быстрые и легкие рецепты красной фасоли

Ищете простой способ включить красную фасоль в свой рацион? Вот несколько быстрых и простых рецептов, которые можно попробовать:

• Красная фасоль и рис: Приготовленная красная фасоль подается с рисом с нарезанными свежими овощами и небольшим количеством острого соуса.
• Красная фасоль и овощи, обжаренные во фритюре: обжарьте лук, чеснок и овощи на ваш выбор в небольшом количестве масла. Добавьте приготовленную красную фасоль и соус из соевого соуса, бульона и кукурузного крахмала. Подавать с рисом или лапшой.
• Паштет из красной фасоли: смешайте приготовленную красную фасоль с нарезанной свежей зеленью, чесноком и лимонным соком. Намажьте на крекеры или используйте в качестве соуса для овощей.

Проявите творческий подход к приготовлению пищи

Красная фасоль – универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот несколько способов проявить творческий подход к приготовлению пищи:

• Смешайте вареную красную фасоль с говяжьим фаршем или индейкой, чтобы приготовить более постные фрикадельки или гамбургеры.
• Добавляйте вареную красную фасоль в супы и тушеные блюда, чтобы получить дополнительный белок и клетчатку.
• Используйте вареную и протертую красную фасоль в качестве загустителя в соусах и подливках.
• Выложите приготовленную красную фасоль на лепешку и посыпьте нарезанными овощами и сыром, чтобы быстро и легко пообедать или поужинать.

Предотвратите газ и убедитесь, что они приготовлены

Фасоль широко известна тем, что вызывает газообразование, но есть способы предотвратить это. Замачивание бобов на ночь, а затем их варка в течение не менее 10 минут может помочь разрушить сложные сахара, вызывающие газообразование. Кроме того, убедитесь, что бобы тщательно приготовлены перед подачей на стол. Недоваренная фасоль может вызвать проблемы с пищеварением.

Проверьте популярные блюда из красной фасоли

Красная фасоль является основным ингредиентом многих популярных блюд со всего мира. Вот несколько вариантов:

• Красная фасоль и рис: традиционное блюдо из Луизианы, в котором сочетаются красная фасоль, рис и специи.
• Раджма: популярное индийское блюдо, приготовленное из красной фасоли, лука, помидоров и специй.
• Фейжоада: бразильское рагу из черной и красной фасоли, мяса и овощей.
• Chili con carne: острое рагу из говяжьего фарша, красной фасоли, лука и перца чили.

Сокращение времени приготовления

Если у вас мало времени, консервированная красная фасоль — это быстрая и простая альтернатива сушеной фасоли. Просто не забудьте хорошо промыть их перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Вы также можете использовать скороварку, чтобы приготовить сушеные бобы в несколько раз быстрее, чем варить их на плите.

Как сохранить фасоль свежей: советы и рекомендации по хранению

Прежде чем приступить к хранению фасоли, важно знать, как ее правильно подготовить. Вот шаги, которые вам необходимо выполнить:

• Промойте сушеную фасоль под холодной водой и удалите мусор или камни.
• Замочите фасоль в большой кастрюле с водой как минимум на 8 часов или на ночь. Это поможет сократить время приготовления и облегчить их переваривание за счет избавления от фитиновой кислоты и фитогемагглютинина.
• Слейте воду от замачивания и снова промойте фасоль под холодной водой.
• Добавьте фасоль в кастрюлю из расчета 3 стакана воды на 1 стакан фасоли. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть около часа или пока они не будут готовы, но все еще будут слегка твердыми. Вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить целую партию бобов, которую затем можно сохранить для последующего использования.

Хранение фасоли в холодильнике

Если вы предпочитаете хранить фасоль в холодильнике, выполните следующие действия:

• Дайте приготовленной фасоли полностью остыть, прежде чем убрать ее на хранение.
• Поместите бобы в герметичный контейнер или закрывающийся пластиковый пакет.
• Пометьте контейнер датой и храните в холодильнике до 5 дней.

Размораживание и использование замороженной фасоли

Когда вы будете готовы использовать замороженную фасоль, вот как ее разморозить:

• Достаньте контейнер или пакет из морозильной камеры и поместите его в холодильник на ночь, чтобы он медленно оттаивал.
• Кроме того, вы можете опустить замороженные бобы в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, чтобы ускорить процесс.

Как методы хранения влияют на фасоль

Важно знать, что способ хранения фасоли может повлиять на ее текстуру и вкус. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Хранение фасоли в холодильнике слишком долго может привести к тому, что она станет слегка слизистой.
• Замораживание фасоли может повлиять на ее текстуру, сделав ее немного мягче, чем свежая фасоль.
• Добавление соли в воду для варки может ускорить время приготовления, но также может повлиять на текстуру бобов.

Заключительные советы по хранению фасоли

Вот несколько последних советов, которые помогут сохранить фасоль свежей и вкусной:

• Всегда убедитесь, что ваши бобы полностью остыли, прежде чем убрать их на хранение.
• Пометьте свои контейнеры или пакеты датой и количеством зерен внутри, чтобы вам было проще следить за тем, что у вас есть.
• Если вы предпочитаете не замачивать фасоль, вы все равно можете хранить ее тем же способом, но вам нужно будет увеличить время приготовления примерно до 2-3 часов.
• Если у вас нет времени готовить большую партию фасоли, вы также можете хранить сушеную фасоль в сухом прохладном месте до 12 месяцев.
• Если вы спешите, вы также можете использовать консервированную фасоль, которая обычно доступна в большинстве продуктовых магазинов. Просто не забудьте слить воду и промыть их, прежде чем использовать их в своем рецепте.

Почему фасоль — полезный выбор для приготовления пищи

По словам Бриджит Бенелам, диетолога, фасоль является основным продуктом многих кухонь мира и широко известна своим богатым вкусом и текстурой. Они являются популярным выбором для веганов и вегетарианцев, поскольку они обеспечивают низкожировое, низкокалорийное и высокобелковое питание.

Пищевая ценность фасоли

Фасоль — отличный источник витаминов и минералов, в том числе железа, необходимого для правильного функционирования организма. Приготовленная порция фасоли считается одной из ваших пяти порций фруктов и овощей в день.

Польза для здоровья от фасоли

Известно, что фасоль обеспечивает ряд преимуществ для здоровья, таких как:

• Снижение уровня холестерина
• Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
• Регулирование уровня сахара в крови
• Улучшение пищеварения

Как включить фасоль в свою кулинарию

Есть разные способы использования фасоли в рецептах. Вот несколько идей:

• Добавьте фасоль в свой любимый рецепт салата из фасоли.
• Приготовьте карри из фасоли с рисом басмати
• Используйте фасоль в теплом салате из тыквы и фасоли.
• Соедините фасоль с кокосом для питательного супа
• Используйте фасоль в рецепте гамбургера из нута и фасоли.
• Приготовьте соус бабаганош из фасоли по-афгански.
• Добавляйте фасоль в свои рецепты выпечки для дополнительного питания.

Совет эксперта: специи и оливковое масло

Чтобы придать дополнительный вкус блюдам из фасоли, попробуйте использовать такие специи, как тмин, кориандр и паприка. Вы также можете добавить немного оливкового масла, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Интересуетесь консервированной фасолью?

Консервированная фасоль — удобный вариант для тех, у кого нет времени готовить сушеную фасоль. Они являются отличной альтернативой и могут использоваться так же, как вареная фасоль. Однако помните о добавлении соли и сахара в консервированных сортах.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о фасоли и о том, как ее использовать в кулинарии. 

Они являются отличным источником белка и клетчатки, и их можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Итак, приступайте к готовке!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.