Лучший заменитель риса | Выбирайте эти альтернативы рису

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 4 января 2021 г.

Рис является основным продуктом питания во многих азиатских странах, таких как Япония, Китай, Вьетнам, Сингапур и Филиппины.

На самом деле люди из этих стран ценят рис достаточно высоко, чтобы есть его несколько раз в день, каждый день.

Рис - это зерно, и его бывает много разновидностей.

Рис арборио популярен в Италии и во всем мире, потому что он богат крахмалом и имеет кремовую текстуру после приготовления. Поэтому идеально подходит для ризотто.

Итак, какой лучший заменитель риса?

Двумя лучшими заменителями риса арборио являются коричневый рис и рис басмати.

Коричневый рис богат клетчаткой и сохраняет больше питательных веществ; таким образом, это отличный вариант с низким содержанием углеводов.

Рис басмати - низкокалорийная и гораздо более здоровая альтернатива арборио. Вы можете приготовить ризотто с этим типом риса, если вы добавите немного тыквенного бульона, чтобы добавить кремовую текстуру.

На сегодняшний день в мире существует более 40,000 XNUMX сортов культивируемого риса. Из-за этого количество блюд, которые можно приготовить с рисом, бесчисленное множество.

Некоторые из этих знаменитых блюд из риса включают суши, Бирьяни, Гимбап, Чазуке и Карри Райс.

Но что, если риса нет в наличии? Или, возможно, вы не можете есть рис из-за проблем со здоровьем.

В любом случае, хорошая новость заключается в том, что существует множество альтернатив рису и не рису с аналогичной текстурой и вкусом.

Вам интересно, какие еще зерна вы можете взять в качестве альтернативы?

В этой статье я поделюсь лучшими заменителями риса и объясню, почему вы можете готовить с ними аналогичным образом.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что искать в заменителе риса

Если вы готовите рис по рецепту и вам нужны альтернативы, вам нужно использовать заменитель с аналогичной текстурой, липкостью и вкусом.

Белый рис удаляет шелуху, отруби и зародыши, что придает ему уникальную текстуру.

Устраняет аромат и придает нейтральный вкус. Этот процесс также придает ему жемчужный и полированный вид и гладкую текстуру.

Но поскольку рис обесцвечивается, большая часть питательных веществ удаляется.

При поиске вкусного заменителя выбирайте менее обработанный и небеленый рис.

Кроме того, имейте в виду, что менее обработанный рис ароматен и часто имеет ореховый или землистый привкус.

Вы можете изменить текстуру заменителей риса, замочив зерна.

Если вы хотите, чтобы ваш рис имел вкус белого и арборио, он должен быть хотя бы немного крахмалистым.

Другие зерна, которые являются хорошей заменой риса

Лучшая замена риса арборио

Рис арборио - это короткозерный рис из Италии. Он крахмалистый, что делает его традиционным выбором для приготовления ризотто из рисового блюда северной Италии.

Рис арборио не содержит натрия и имеет высокое содержание белка. Он также богат витамином А и С.

Однако этот сорт риса доступен не везде. А в некоторых частях мира это может быть довольно дорого.

В качестве замены вы можете заменить этот сорт риса следующими зернами: перловая крупа, фарро, киноа, пшеница булгур, израильский кускус, рис басмати, рис карнароли и коричневый рис.

Но заменитель номер один - коричневый рис, за которым следует рис басмати. В коричневом рисе мало углеводов, но много клетчатки, поэтому это более питательный вариант.

Рис басмати относительно дешев и низкокалорийен. Он имеет легкий аромат и слегка ореховый вкус. Его можно приготовить и придать ему пушистую консистенцию, как ризотто арборио.

Лучший заменитель риса с низким содержанием углеводов

На самом деле рис - это чистый крахмал. Имея это в виду, важно искать заменители риса с низким содержанием углеводов, особенно если вы соблюдаете диету или имеете проблемы со здоровьем.

Знаете ли вы, на что обращать внимание, когда речь идет о заменителях с низким содержанием углеводов?

Большинство сортов риса богаты углеводами - и да, некоторые углеводы необходимы вашему организму. Когда вы едите слишком много углеводов, это вызывает скачок уровня сахара в крови.

Это снижает гликемический ответ вашего тела и со временем вызывает болезни. Поэтому ищите заменители с низким содержанием углеводов, такие как киноа, рис с цветной капустой и дикий рис.

Когда дело доходит до риса с низким содержанием углеводов или других альтернатив, ищите продукты с содержанием углеводов не более 35 граммов на чашку. Дикий рис содержит 35 граммов углеводов на чашку, так что это неплохая замена белому рису.

Самые полезные варианты включают:

• дикий рис - землисто-ореховый вкус и жевательная текстура
• черный рис - слегка сладкий и отчетливая жевательная текстура
• красный рис - ореховый вкус и жевательная текстура
• цветная капуста или рис с брокколи - сделан из овощей и имеет структуру, похожую на белый рис
• Рис конжак ширатаки - сделан из корня конжака и имитирует текстуру белого и коричневого риса.

Лучший заменитель коричневого риса

Коричневый рис популярен благодаря своей пользе для здоровья. Однако он имеет высокое содержание углеводов, как и белый.

В отличие от другого коммерческого риса, коричневый рис подвергается меньшей обработке. С зерна удаляется только оболочка, оставляя богатые питательными веществами отруби и зародыши.

Коричневый рис богат витаминами, клетчаткой и минералами.

Тем не менее, вы можете захотеть дополнить его другими злаками, если планируете сесть на низкоуглеводную диету, несмотря на содержание в ней питательных веществ.

Да, вопреки распространенному мнению, коричневый рис - не самый низкоуглеводный сорт риса.

Как предполагают многие диетологи, лучшая альтернатива низкоуглеводному рису - это овощи и бобовые.

Вот несколько отличных заменителей:

• Киноа: без глютена, но имеет текстуру, похожую на рис. По вкусу он напоминает рисовые зерна, и вы можете использовать его для приготовления практически любых блюд из риса.
• Ячмень: Это зерно по внешнему виду и консистенции похоже на рис. Он жевательный, с нейтральным вкусом. Ячмень выглядит как коричневый рис, и его можно приготовить липким или жевательным, поэтому лучше использовать его вместо него.
• Кускус из цельной пшеницы: хотя это и макароны, кускус имеет консистенцию мелких жемчужин. При приготовлении пищи он действует как коричневый рис. Поскольку кускус меньше рисовых зерен, он придает пушистую и неповторимую текстуру любому блюду.
• Орзо из цельной пшеницы: Этот тип макаронных изделий очень похож на рис по текстуре, размеру и форме. В нем много белка и клетчатки, так что это здоровый заменитель. Вы можете готовить его, пока не получите желаемую консистенцию, и использовать в блюдах, требующих как липкого, так и жевательного риса.
• Фарро: Это зерно больше, чем рисовое, поэтому вы можете использовать его для приготовления блюд типа ризотто. Он жевательный с ореховым привкусом, но становится нежным, если варить дольше, чем рис.
• Фрике: Это цельное зерно похоже на ячмень, но вы готовите его так же, как рис, и оно становится нежным. Лучше всего для плова, потому что он более питательный, чем рис, но имеет схожую текстуру. На приготовление фрике уходит меньше времени, и ее можно готовить на плите, Рисоварка, или микроволновая печь.
• Булгур пшеничный: Это маленькие треснувшие кусочки цельнозернового зерна, размером с кус-кус и меньше риса. Его обычно используют как заменитель риса для салата. Как и некоторые сорта риса, он пушистый и липкий.

Вы также можете использовать заменители незерновых, приготовленные из овощей.

Овощные заменители коричневого риса или любого другого риса включают рис ширатаки, рис с цветной капустой, рис брокколи, рис с пастернаком, рисовые грибы, рис брюквы, рисовую капусту и рис с цуккини.

Лучшая замена риса для суши

Рис - ингредиент номер один в суши, одном из японских блюд на основе риса.

Для приготовления суши нужно использовать короткозернистый клейкий японский рис. Это лучший вариант, поскольку в нем много крахмала, который помогает зернам слипаться.

К сожалению, из-за отсутствия японского риса вы не можете просто использовать белый рис, жасминовый рис или рис басмати для приготовления суши.

Но не волнуйтесь.

В качестве заменителя риса в суши вы можете использовать среднезернистый калифорнийский рис (также называемый Calrice или Calrose), рис арборио и клейкий рис.

Этот вид риса имеет такую ​​же липкую консистенцию, что и рис для суши.

Хотя эти заменители не так хороши, как японский рис, в них достаточно крахмала, чтобы держать зерна риса вместе для суши.

Рис нужно немного пережарить, чтобы он стал немного мягким.

Что касается вкуса, он отличается от обычного риса для суши своей тусклостью. Но как только вы добавите листы нори и рыбу, вы все равно сможете сделать суши-роллы похожими на вкус.

Хотите вообще отказаться от риса для суши? Проверять, выписываться эти 5 рецептов суши без риса для палео- и кето-диеты с низким содержанием углеводов.

Лучший заменитель клейкого риса

Клейкий рис — популярный азиатский рис с непрозрачными зернами и низким содержанием амилозы. очень липкий при варке.

Сладкий рис - это еще одно название липкого риса. Основная характеристика этого риса заключается в том, что в нем много крахмала амилопектина и мало крахмала амилозы. Поэтому при приготовлении, особенно в вареном, он слипается в комки.

Если вам нужен рис с липкой текстурой, вы можете заменить клейкий рис жасминовым рисом.

Чтобы рис с жасмином стал более липким, его нужно замочить в холодной воде примерно на восемь часов. Убедитесь, что вы слили воду, но никогда не промывайте такой рис.

Жасминовый рис имеет цветочный вкус, маслянистую текстуру и аромат.

Чтобы сделать его похожим на клейкий рис, нужно немного пережарить этот длиннозерный рис. Затем он становится немного мягким и влажным, поэтому вы можете использовать его, как клейкий рис, хотя он менее липкий.

Лучший заменитель риса для диабетиков

Диабет - это заболевание, связанное с высоким уровнем глюкозы или сахара в крови.

Глюкоза поступает из продуктов, которые мы едим, особенно из продуктов, богатых углеводами.

Хотя употребление слишком большого количества сладостей может увеличить ваши шансы заболеть диабетом, это не единственная еда, вызывающая его.
В некоторых странах рис - виновник номер один.

Если у вас диабет или кто-то из членов вашей семьи страдает диабетом, лучше всего сократить потребление риса. А еще лучше держись от этого подальше.

Если вы настаиваете на рисе, попробуйте съесть небольшое количество цельнозернового риса басмати.

У него самый низкий гликемический индекс из всех сортов риса. Он не высвобождает всю энергию сразу, поэтому поддерживает относительно стабильный уровень сахара в крови.

К счастью, есть много других злаков и бобовых, которые можно использовать вместо риса.

Например, вы можете использовать киноа, коричневый или красный рис, рис с кукурузой, гречку, фарро, цельнозерновой ячмень, рис с цветной капустой, пшеницу булгур, рис ширатаки, рис брокколи, рис брюквы, рис с кабачками и рис с пастернаком.

Эти заменители содержат мало углеводов и в основном состоят из овощей и бобовых, что делает их отличным выбором для снижения риска развития диабета.

Лучший заменитель жасминового риса

Жасминовый рис - это разновидность длиннозерного ароматного риса, обычно выращиваемого в Таиланде, Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.

При приготовлении жасминовый рис источает аромат, напоминающий пандан. Он довольно липкий, но не такой липкий, как клейкий рис. К тому же это немного сладковато.

Однако жасминовый рис довольно дорогой и его не часто можно найти в продуктовых магазинах, особенно в США.

В качестве альтернативы некоторые люди используют рис басмати. Как и жасмин, басмати также длиннозерный и ароматный.

Но аромат, который он производит, немного сильнее, чем у жасмина.

К сожалению, басмати также стоит недешево, поэтому вы можете выбрать другие доступные альтернативы.

В качестве замены вы можете использовать американский длиннозерный белый рис, длиннозерный коричневый рис, рис попкорн или рис тексмати.

Можно ли заменить рис киноа?

Многие диетологи считают киноа одним из самых здоровых продуктов питания в мире. Фактически, некоторые называют это «суперпродуктом».

Киноа - это семя, которое бывает более 3000 разновидностей. В нем много питательных веществ, отсюда и прозвище «суперпродукт».

Приняв всего лишь чашку киноа, вы сможете получить следующую рекомендуемую суточную норму питательных веществ:

• 58% марганец
• 30% магния
• 28% фосфор
• 19% фолиевой кислоты
• 18% Медь
• 15% железа
• 13% цинка
• 13% тиамин
• 12% рибофлавин
• 11% витамина B6

Теперь вопрос в том, можно ли заменить рис киноа?

Может, на вкус она и не похожа на рис, но вы определенно можете использовать киноа практически в любом блюде, где вы используете рис.

Фактически, проведя небольшое исследование в Интернете, вы найдете множество рецептов, в которых киноа заменила неизменно популярный рисовый ингредиент.

Как и рис, киноа - отличный гарнир или подушка для жареных овощей.

Это также отличное дополнение к салатам, запеканкам и супам. Вы также можете использовать квиноа в качестве начинки или использовать ее для приготовления вегетарианских гамбургеров.

Некоторые люди даже используют его для приготовления каши на завтрак и десертов, похожих на рисовый пудинг.

Если вам интересно, можно ли использовать его вместо риса в жареном рисе, вы определенно можете!

Из киноа можно даже приготовить ризотто.

Сегодня на рынке доступны различные виды киноа.

Если вы хотите что-то похожее по цвету на типичный белый рис, вы можете выбрать белую киноа.

Белая киноа, безусловно, является наиболее универсальным среди семян киноа, продаваемых на коммерческой основе. Он легкий, пушистый, с мягким вкусом.

С другой стороны, красная киноа имеет более ореховый вкус и идеально подходит для приготовления салатов и зерновых. Однако его текстура хрустящая, что делает его не очень хорошим ингредиентом для выпечки.

Существует также редкая черная лебеда, которая по вкусу, текстуре и применению похожа на красную лебеду.

Квиноа богата питательными веществами, которые помогут вам вести здоровый образ жизни. Итак, если у вас есть возможность заменить рис киноа, сделайте это!

Лучший здоровый заменитель риса: рис с цветной капустой

Если вы знакомы с заменителями риса, вы, вероятно, слышали о других популярных заменителях, таких как киноа.

Но слышали ли вы о новом полезном рисе с цветной капустой?

Поскольку все больше людей обращаются к здоровым веганским блюдам, рис с цветной капустой является вкусной альтернативой. На вкус он мягкий или нейтральный, как и рис, так что это отличный заменитель.

Цветная капуста - овощ семейства крестоцветных (рассыпчатый). Таким образом, вы можете покрошить его или положить в кухонный комбайн, чтобы приготовить овощной «рис».

Это не крахмал, как рис, но это отличный способ добавить в ваши блюда дополнительные порции овощей.

Вот как приготовить рис из цветной капусты:

• Вымойте цветную капусту и нарежьте крупными кусочками.
• Натереть цветную капусту на терке или положить в кухонный комбайн.
• Когда кусочки станут размером примерно с рис, положите их на бумажное полотенце, чтобы слить лишнюю влагу. Чем суше кусочки, тем они больше похожи на белый рис.
• Затем обжарьте «рис» на сковороде или приготовьте его на пару в течение нескольких минут.

С точки зрения питания, эта альтернатива рису содержит мало углеводов и калорий, поэтому это гораздо более здоровая альтернатива рису арборио.

Различные сорта риса и их преимущества

Как я упоминал ранее, в мире есть разные виды риса.

Они бывают разного вкуса, цвета и пищевой ценности.

В этом разделе я расскажу, почему вам следует выбирать одни сорта риса, а не другие.

Черный рис

Как следует из названия, черный рис известен своим глубоким черным цветом. Однако при приготовлении он становится фиолетовым.

Согласно некоторым легендам, черный рис предназначался только для королевской семьи Древнего Китая. Простолюдинам не разрешалось есть его, за что он получил прозвище «запрещенный рис».

Исследования показывают, что черный сорт риса богат антиоксидантами по сравнению с другими видами риса.

Он также богат антоцианами - соединением, которое, как известно, обладает мощными противораковыми свойствами.

Черный рис намного более жевательный по сравнению с белым рисом. Если вы хотите использовать черный рис вместо белого в блюде, вы должны замочить зерна, чтобы они приобрели влажную текстуру и стали мягкими.

Бурый рис

Коричневый рис - это полезное зерно для людей, которые хотят включить рис в свой здоровый рацион.

Отруби коричневого риса богаты апигенином, кверцетином и лютеолином - флавоноидными антиоксидантами, известными своими профилактическими свойствами.

Коричневый рис содержит такое же количество калорий и углеводов на чашку, как и белый рис, но в нем в три раза больше клетчатки и протеинов.

Кроме того, он также полезен для регулирования уровня сахара в крови и инсулина.

Поскольку коричневый рис полезнее белого риса, его легко заменить при приготовлении, поскольку он имеет почти такую ​​же консистенцию.

И белые, и коричневые зерна происходят из одного и того же зерна, но белые более обработаны.

Хотите знать, Как приготовить суши с коричневым рисом? Попробуйте этот отличный и полезный рецепт!

Дикий рис

Как и коричневый рис, дикий рис богат клетчаткой и белком.

Если вы хотите уменьшить потребление риса, этот сорт риса будет более подходящим вариантом, чем белый рис.

Дикий рис имеет более низкую калорийность, чем коричневый рис. Он богат витамином B6 и другими питательными веществами, такими как магний, фолиевая кислота, цинк и фосфор.

Тем не менее, этот вид риса относительно беден калием, селеном и железом.

Приготовленный дикий рис получается жевательным, пухлым и округлым. При правильном приготовлении он получается нежным и нежным.

Красный рис

В красном рисе почти нет жира. Это означает, что это отличный вариант зерна, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров. По сравнению с белым рисом он имеет гораздо более жевательную консистенцию, поэтому он не идеален для ризотто.

Он богат клетчаткой и в десять раз больше антиоксидантов, чем коричневый рис. Он имеет самую высокую пищевую ценность из всех видов риса.

Красный рис также богат витаминами, фосфором и другими питательными веществами.

Исследования показывают, что красный рис содержит монаколин К, соединение, которое снижает уровень холестерина. Таким образом, это зерно широко рекомендуется для людей, страдающих высоким уровнем холестерина.

Помимо снижения уровня холестерина, красный рис также снижает уровень глюкозы в крови, снижает риск ожирения и предотвращает сердечные заболевания.

Красный рис имеет слегка ореховый привкус. Что касается текстуры, зерна имеют тенденцию слипаться или слипаться, и они жевательные.

Отличной заменой красного риса является коричневый рис, потому что он также имеет более низкое содержание жира. Кроме того, коричневый рис легко переваривается.

Лучший способ заменить рис: найдите свой любимый

Есть много способов приготовить рис.

Метод зависит от типа используемого риса. То же самое и с заменителями.

Если вы готовите не с белым рисом или рисом арборио, вам необходимо приготовить заменители, чтобы они имели аналогичную консистенцию, текстуру и вкус.

С нашим руководством вам не о чем беспокоиться, потому что вы можете найти множество вкусных альтернатив, которые подходят для большинства рецептов.

Читать далее: Рис или лапша: что полезнее? Углеводы, калории и многое другое.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.