Приправа: что это такое и как ее использовать?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 12, 2022

Приправа – это специи, соус или другой пищевой продукт, который добавляют к еде для придания особого аромата, усиления его аромата или, в некоторых культурах, для дополнения блюда. Первоначально этот термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось.

Многие приправы доступны в одноразовых пакетиках (пакетах), например, горчица или кетчуп, особенно если они поставляются с блюдами на вынос или фаст-фудом. Приправы обычно применяются закусочной.

Иногда перед подачей добавляют приправы, например, бутерброд с кетчупом или горчицей. Некоторые приправы используются во время приготовления пищи, чтобы придать пище вкус или текстуру; например, соус барбекю, соус терияки, соевый соус, мармит.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Многоликость приправ

Приправа – это вещество, которое добавляют к еде для усиления или дополнения вкуса. Это может быть соус, заправка, паста или паста, которые подают на стол или используют в приготовлении пищи. Приправы обычно используются в западной и азиатской кухнях и могут быть сладкими, острыми, кислыми или острыми. Они могут быть изготовлены из различных ингредиенты, включая фрукты, овощи, специи и травы.

Что включают в себя приправы?

Приправы охватывают широкий спектр пищевых продуктов, в том числе соусы, спреды и пасты. Они могут включать:

• Кетчуп: сладкий и острый томатный соус, обычно используемый для гамбургеров и картофеля фри.
• Горчица: острая паста из измельченных семян горчицы, обычно используемая в бутербродах и хот-догах.
• Соевый соус: соленый и пикантный соус из ферментированных соевых бобов, обычно используемый в китайской и японской кухне.
• Соус для барбекю: сладкий и острый соус, обычно используемый для приготовления мяса на гриле.
• Сальса: острый соус из помидоров, перца чили и других ингредиентов, обычно используемый в мексиканской кухне.
• Салатная заправка: соус или винегрет, используемый для заправки салатов.
• Чатни: сладкое и острое блюдо из фруктов, овощей и специй, обычно используемое в индийской и индонезийской кухне.
• Маринованные овощи: овощи, консервированные в уксусе или рассоле, обычно используемые в качестве гарнира или гарнира.
• Приправа: сладкая и острая приправа из нарезанных овощей, обычно используемая для хот-догов и гамбургеров.
• Варенье: сладкая паста из фруктов и сахара, обычно используемая для тостов и выпечки.

Каковы общие ингредиенты в приправах?

Приправы могут содержать различные ингредиенты, в зависимости от типа приправы и кухни, в которой она используется. Некоторые общие ингредиенты включают:

• Сахар: используется для подслащивания приправ, таких как кетчуп, соус барбекю и заправка для салата.
• Уксус: используется для придания кислотности и остроты приправам, таким как соленые огурцы, приправы и заправки для салатов.
• Специи: используются для придания вкуса и остроты приправам, таким как сальса, паста карри и соус барбекю.
• Соевый соус: используется для придания солености и аромата умами азиатским приправам, таким как соус для жарки и соус для макания.
• Чеснок: используется для придания остроты и аромата приправам, таким как айоли и сальса.
• Имбирь: используется для придания пряного и ароматного вкуса азиатским приправам, таким как соус терияки и паста карри.
• Лимонный сок: используется для придания кислотности и свежести приправам, таким как заправка для салата и айоли.
• Соль: используется для усиления вкуса приправ, таких как кетчуп, горчица и соевый соус.

Какие есть популярные бренды приправ?

Есть много популярных брендов приправ, в том числе:

• Heinz: известен своим кетчупом и горчицей.
• Французы: известны своей горчицей и хрустящим жареным луком.
• Табаско: известен своим острым соусом
• Шрирача: известен своим острым соусом чили.
• Kikkoman: известен своим соевым соусом
• Hellmann's: известен своим майонезом
• Скрытая долина: известна своей заправкой на ранчо.

Какие древние и новые методы используются в приготовлении приправ?

Методы, используемые для приготовления приправ, различаются в зависимости от типа приправы и кухни, в которой они используются. Некоторые древние и новые методы включают:

• Ферментация: используется для приготовления соевого соуса, рыбного соуса и кимчи.
• Маринование: используется для приготовления солений, квашения капусты и приправ.
• Консервирование: используется для приготовления джемов, желе и фруктовых консервов.
• Измельчение: используется для приготовления паст, таких как паста карри и паста чили.
• Экстракция: используется для производства масел, таких как кунжутное масло и масло периллы.
• Копчение: используется для приготовления перца чипотле и копченой паприки.
• Вливание: используется для приготовления ароматизированных уксусов и масел.

Какие продукты подходят для приправ?

Приправы можно использовать для различных продуктов, в том числе:

• Мясо: приправы, такие как соус для барбекю, кетчуп и горчица, обычно используются для жареного и жареного мяса.
• Рыба: приправы, такие как соус тар-тар, соевый соус и лимонный сок, обычно используются в рыбных блюдах.
• Салат: приправы, такие как заправка для салата и винегрет, обычно используются в салатах.
• Бутерброды: приправы, такие как майонез, горчица и кетчуп, обычно используются для бутербродов.
• Овощи: приправы, такие как сальса, хумус и заправка для ранчо, обычно используются в качестве соусов к овощам.
• Сыр: приправы, такие как мед, фруктовые консервы и маринованные огурцы, обычно используются в качестве дополнения к сырным тарелкам.

Вкусная история приправ

Приправы были частью человеческой кухни на протяжении веков. Слово «приправа» происходит от латинского термина «condimentum», что означает «пряность». Доказательства маринованных продуктов были найдены в древнеегипетских гробницах, датируемых 2400 годом до нашей эры. Римляне также использовали приправы, и они описывались как смесь молотых специй и вина, кожицы винограда или остатков горящего мустума. Монахи в средневековой Европе консервировали пищу уксусом и специями, что в конечном итоге привело к созданию горчицы.

Причины использования приправ

Люди используют приправы по многим причинам, в том числе:

• Для придания вкуса: приправы могут улучшить вкус пищи, сделав ее более приятной для еды.

• Для сохранения продуктов: многие приправы, такие как соленые огурцы и горчица, изначально использовались для сохранения продуктов и предотвращения их порчи.

• Чтобы добавить питательных веществ: некоторые приправы, такие как сальса и гуакамоле, сделаны из овощей и обеспечивают дополнительные питательные вещества для еды.

Получите ваши вкусовые рецепторы, покалывающие с этими азиатскими приправами, которые нужно попробовать

Соевый соус является одним из основных продуктов азиатской кухни и готовится из ферментированных соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Это универсальная приправа, которую можно использовать как соус для макания, маринад или приправа. Существуют различные типы соевого соуса, в том числе светлый, темный и сладкий соевый соус. Это отличный источник аромата умами, который можно использовать для улучшения вкуса различных блюд.

шрирача

Шрирача — острый соус из перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. Он возник в Таиланде, но завоевал популярность во всем мире. Это отличная приправа для тех, кто любит острую пищу, и ее можно использовать в качестве соуса для макания или добавлять в такие блюда, как лапша, жаркое и супы. Он имеет сладкий и острый вкус, который может добавить изюминку любому блюду.

Мисо паста

Паста мисо — это традиционная японская приправа, приготовленная из ферментированных соевых бобов, риса или ячменя. Это густая паста с соленым и слегка сладковатым вкусом. Он обычно используется в супах, маринадах и заправках. Паста мисо также является хорошим источником пробиотиков и может помочь улучшить здоровье кишечника.

Рыбный соус

Рыбный соус — популярная приправа в кухне Юго-Восточной Азии, приготовленная из ферментированной рыбы и соли. Он имеет резкий запах, но придает блюдам пикантный и соленый вкус. Он обычно используется в маринадах, соусах для макания и жарком. Это также хороший источник вкуса умами и может улучшить вкус различных блюд.

Кунжутное масло

Кунжутное масло — это ароматное масло, изготовленное из семян кунжута. Он обычно используется в азиатской кухне в качестве приправы или растительного масла. Он имеет ореховый и слегка сладковатый вкус и может добавить глубины таким блюдам, как жаркое, лапша и салаты. Это также хороший источник здоровых жиров и антиоксидантов.

В заключение, азиатские приправы — отличный способ добавить вкус и глубину вашим блюдам. Предпочитаете ли вы сладкий, острый или пикантный вкус, для вас найдется приправа. Итак, вперед, исследуйте мир азиатских приправ и отправляйтесь в путешествие, которое они не забудут!

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о приправах. Они являются восхитительным дополнением к любой еде и могут сделать разницу между пресной и вкусной. Так что в следующий раз, когда будете готовить, не забудьте о приправах!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.