Рецепт агедаши тофу: соленый соус умами с жареным тофу
Если вам нравится ароматный соус и вам нравится жареный во фритюре тофу, то нет лучшего блюда, чем агедаши тофу.
Этот рецепт имеет восхитительный соус на основе даси и в сочетании с нежностью тофу заставит каждый кусочек просто таять во рту. Секрет этого рецепта в небольшом количестве кукурузного крахмала и достаточном количестве соевого соуса для солености.
Давайте начнем делать это!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Рецепт агедаси тофу
Ингредиенты:
- 14 унции обычного тофу (или японского тофу "момен")
- 1 чашку акция даси
- 2 ст.л. соевый соус
- 2 ст.л. Мирин
- ½ чашку кукурузный крахмал
- 1 ст.л. растительное масло для жарки
- 1 дюйм кусок дайкона тертый
- 1 лук-шалот измельченный
- 2 ст.л. хлопья кацуобуси бонито для гарнира (по желанию)
- 1 ч.л. ситими тогараси (хлопья японского чили) для украшения (по желанию)
инструкции
- После замачивания тофу в воде в течение 5-10 минут слейте воду над раковиной, порежьте его на 6-8 кубиков и переложите на чистую тарелку, затем поставьте в микроволновую печь на 3 минуты на высоких настройках.
- Достаньте тофу из микроволновой печи и снова положите его в другую чистую тарелку, затем дайте ему высохнуть. Добавьте слой кукурузного крахмала, чтобы полностью покрыть кусочки.
- Поставьте небольшую кастрюлю на плиту и влейте бульон Даши, мирин и соевый соус, затем включите плиту на средний огонь, пока смесь соуса не станет достаточно теплой. Теперь выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой.
- Налейте масло для жарки в сковороду с антипригарным покрытием, залейте ее примерно на 1/4 - 1/2 дюйма и установите температуру 171.11–176.67 ° по Цельсию. Медленно добавьте тофу и обжарьте его во фритюре около 5 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
- После этого переложите тофу на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить масло с тофу. Украсить тофу нарезанным зеленым луком и тертым дайконом, затем полить сверху соусом.
- По желанию украсьте хлопьями бонито и японскими хлопьями чили.
Советы по приготовлению
Когда вы кладете тофу на тарелку, положите его на бумажное полотенце, чтобы он быстрее обезвоживался. Этого делать не обязательно, но, возможно, придется немного подождать, пока он высохнет.
При нарезке тофу обязательно нарежьте его на ровные кусочки, чтобы они готовились равномерно, и если вы хотите действительно хрустящую корочку, вы можете использовать в качестве покрытия немного кукурузного крахмала.
заменители
Вы не можете заменить даси в агедаши, потому что это основной ингредиент (конечно, вы не можете приготовить его без тофу).
Но есть несколько вещей, которых у вас может не быть, и вы можете их заменить:
Мирин заменяет агедаши
Если у вас нет мирина, вы также можете использовать саке в том же количестве с чайной ложкой сахара, а если у вас нет саке, вы можете использовать сухое белое вино.
Эти заменители содержат спирт, и рецепт не требует особого приготовления, поэтому сначала добавьте в сковороду саке или белое вино и дайте ему готовиться не менее 30 секунд, чтобы алкоголь испарился, а затем добавьте другие ингредиенты.
Дайкон заменитель агедаши
Если вы хотите добавить немного дайкона в агедаши, но его у вас нет, вы можете заменить его белой редькой или даже обычной редькой.
Кацуобуси заменяет агедаси
Если у вас нет кацуобуси, вы можете использовать вяленую рыбу, нарезанную очень маленькими кусочками.
Хлопья темпура также являются хорошей заменой, но у вас их тоже может не быть. Если у вас нет ничего из этого, я думаю, что лучше всего вообще отказаться от кацуобуси.
Ситими тогараши заменяет агедаси
Если у вас нет ситими, вы можете использовать немного кайенского перца или даже хлопьев чили.
Этот заменитель не даст вам такого же вкуса, как ситими, но добавит блюду немного пикантности.
Простая замена для получения такой же глубины вкуса — использовать 3/4 чайной ложки кайенского перца с 1/4 чайной ложки семян белого кунжута на каждую чайную ложку тогараши.
Как подавать агедаши тофу
Агэдаси тофу обычно подают с соусом для макания, но при желании вы также можете полить соусом тофу.
Тебе решать!
Если вы хотите получить действительно необычное блюдо, вы также можете украсить его тонко нарезанным зеленым луком, полосками нори или даже икрой.
Но агедаши тофу, как правило, довольно простой и скромный, поэтому не переусердствуйте с гарнирами.
Агедаши тофу — это блюдо, которое я обычно ем в качестве закуски или легкого перекуса. Это то, что я легко могу съесть сам, но также здорово поделиться этим с другими.
Я люблю есть агедаши тофу, когда чувствую себя немного голодным, но не хочу ничего слишком тяжелого, и это также хорошее блюдо, когда я не уверен, что мне хочется есть, но его также можно подавать как часть большой японской трапезы.
Как хранить остатки агедаши тофу
Если у вас есть остатки, вы можете хранить их в холодильнике до 2 дней.
Только не забудьте положить их в герметичный контейнер, чтобы они не высохли.
Вы также можете разогреть их в микроволновой печи или на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе они станут жесткими.
Агэдаши тофу — это блюдо, которое лучше всего есть свежим, поэтому старайтесь есть его в течение дня или двух после приготовления.
Также важно хранить тофу отдельно от соуса, поэтому, если вы думаете, что у вас могут остаться остатки, не выливайте соус на весь тофу, иначе вы не сможете его хранить, он станет слишком влажным.
Похожие блюда на агедаши тофу
Есть несколько других блюд, похожих на агедаси тофу, и все они используют один и тот же основной метод обжаривания тофу в кляре темпура.
Эти другие блюда могут быть не совсем такими же, как агедаси тофу, но все они восхитительны сами по себе.
- Тофу в темпуре: Тофу в темпуре — это, по сути, просто жареный тофу в кляре темпура. Обычно его подают с соусом для макания, и это отличное блюдо, которым можно поделиться.
- Кинпира гобо: Кинпира гобо — это блюдо, приготовленное из жареного корня лопуха, которое обычно подают с кисло-сладким соусом.
- Насу дэнгаку: Насу дэнгаку — это блюдо, приготовленное из жареных баклажанов, которое обычно подают с соусом мисо сверху.
- Имам буджан: Имам буджан — это блюдо, приготовленное из жареных баклажанов, которое обычно подают с кисло-сладким соусом.
Заключение
Это такое легкое блюдо, которое легко приготовить как закуску или небольшой гарнир. Невероятная вещь, которую нужно иметь в своем репертуаре, например, когда к вам приходят люди.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.