Соус Никири: отличный рецепт и традиционная техника чистки
Если вы ищете что-то, чтобы придать экзотическим блюдам тонкий вкус, соус никири может стать вашим выбором.
Никири - это тонкая глазурь, которую в японской кухне часто наносят на рыбу перед подачей на стол. После подачи вам не нужно добавлять соевый соус или другие приправы. Никири будет достаточно.
Его также часто используют в суши, и особенно он вкусен на сашими.
Как правило, его можно использовать для придания аромата блюдам, которые могут быть подавлены соевым соусом или другими приправами с более сильным вкусом.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о никири, из чего он сделан и многое другое.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Происхождение соуса Никири
Информации о происхождении соуса никири не так много. Тем не менее, он широко использовался в период Эдо в Японии.
Этот период длился с 1603 по 1868 год, и это было время, когда Япония находилась под властью сёгуната Токугава и 300 региональных даймё страны.
Слово никири означает «довести до кипения». Соус родился из желания создать идеальный укус. Его наносят на суши и другие продукты, чтобы придать им идеальный аромат.
Идея создания идеальной закуски хорошо известна по всей Японии, начиная с феодальных японских времен и кончая возвышением Императорского Токио.
Соус Никири: домашний сладкий соевый соус рецепт рыбной глазури
Ингредиенты:
- 10 ст.л. соевый соус
- 2 ст.л. даси
- 1 ст.л. Мирин
- 1 ст.л. Сакэ
инструкции
- Собрав все ингредиенты, смешайте их все в кастрюле.
- Нагрейте, пока оно почти не закипит, но не позволяйте ему полностью закипеть. Затем снимите с огня и дайте остыть.
Другой вариант - сделать его из 4 частей. тамари и 1 часть мирина. Затем тушите, пока оно немного не уменьшится, снимите с огня и дайте остыть.
Или вы всегда можете купить купленный в магазине.
Соус Никири
В отличие от других соусов, шеф-повар готовит никири. Его никогда не оставляют в виде соуса для макания.
Это потому, что, используя никири, повара пытаются добиться идеального укуса с правильным количеством соуса.
Если они оставят клиентов окунуться самостоятельно, они могут съесть слишком много или слишком мало.
Когда еда подается с соусом никири, вы знаете, что получаете идеальное количество, и никаких других приправ не требуется.
Чтобы вкус был правильным, поварам следует нанести соус никири специальной техникой с помощью кондитерской кисти.
При использовании кисти повара советуют действовать осторожно и наносить мазки. Это создаст поверхностное натяжение и обеспечит необходимое количество соуса.
Некоторые новички, как правило, неуклюжи при нанесении соуса на суши, но секрет в том, чтобы сделать тонкий слой, который придаст блюду нужное количество аромата, осторожно.
Читайте также: это 9 лучших соусов для суши, которые стоит попробовать
Какой вкус у соуса Никири?
Никири часто называют «сладким соевым соусом». Он не отличается от соевого соуса, но имеет более сладкий, легкий вкус и отчетливый аромат умами.
Соус Никири не содержит глютена?
Люди, соблюдающие безглютеновую диету, избегают употребления пшеницы. Для большинства людей, не употребляющих глютен, употребление пшеницы ухудшает существующие условия здоровья.
Некоторые утверждают, что отказ от пшеницы только заставляет их чувствовать себя более сосредоточенными.
Хотя ингредиенты, используемые для соуса никири, могут быть разными, большинство из них используют соевый соус в качестве основного ингредиента. Поскольку соевый соус содержит пшеницу, он не безглютеновый.
Таким образом, соус никири не является безглютеновым, и его следует избегать тем, кто придерживается диеты без пшеницы.
Соус Никири Кето?
Чтобы определить, является ли соус никири кето, мы должны еще раз определить, является ли соевый соус кето.
Те, кто придерживается кето-диеты, стараются есть продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием полезных жиров. В соевом соусе мало углеводов, поэтому он не вреден для кето.
Однако те, кто ест кето, обычно предпочитают чистую пищу. Соевый соус - не самая чистая еда, поэтому тем, кто соблюдает кето-диету, лучше его избегать.
Соус Никири веганский?
При приготовлении традиционным способом, то есть из комбинации соевого соуса, Мирин, даси и саке, да, соус никири веганский.
Это связано с тем, что ни один из его компонентов не состоит из побочных продуктов животного происхождения.
Однако, если соус никири не приготовлен традиционным способом, он может содержать побочные продукты животного происхождения, что означает, что он не веганский.
Кроме того, всегда есть вероятность, что один из ингредиентов был создан из побочных продуктов животного происхождения.
Если вы настроены на веганство, всегда лучше спросить шеф-повара, из чего сделан ваш соус никири, прежде чем его есть.
Лучшие заменители соуса Никири
Хотя соус никири хорошо известен тем, что обеспечивает идеальный вкус суши, его редко можно найти в ресторанах.
Однако большинство поваров не посоветуют вам не использовать соевый соус или другие приправы вместо него. Эти соусы только перекроют потрясающий вкус суши.
Дзиро Оно - суши-повар, который считается величайшим мастером суши. Он известен своими новаторскими методами приготовления суши.
Оно является сторонником соуса никири и советует, если вы не можете найти никири, съешьте суши сами по себе без соуса.
Далее он говорит, что это освобождающий опыт, с которым нужно экспериментировать во многих столовых. Так что лучшей заменой может быть полное отсутствие соуса.
Вот отрывок из документального фильма Ямамото, где вы можете увидеть его легкий удар, когда он наносит соус на кусочки рыбы, кстати, отличный фильм, который вам стоит посмотреть, если у вас будет такая возможность:
Соус Никири обеспечивает непревзойденные вкусовые ощущения. Им нужно наслаждаться и никогда не недооценивать. Как вы собираетесь использовать его, чтобы оживить ваш следующий кулинарный опыт?
Читайте также: Вы уже пробовали этот соус для суши из угря?
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
