Руккола: разновидности, вкус, применение и способы хранения

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 17, 2022

Что такое руккола?

Руккола — листовой зеленый овощ семейства крестоцветных, также известный как руккола. Он имеет слегка пряный горчичный вкус и часто используется в салатах или в качестве гарнира.

Это довольно популярный ингредиент в кулинарном мире, но вы, возможно, мало о нем знаете. Давайте посмотрим на определение, историю и использование этой вкусной зелени.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что делать с рукколой?

Руккола, также известная как руккола или руккола, представляет собой листовое зеленое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae. Он принадлежит к тому же семейству, что и горчица, и обычно встречается весной. Листья рукколы острые и имеют вкус, похожий на горчицу.

История: давняя популярность рукколы

Несмотря на свою нынешнюю популярность среди шеф-поваров и гурманов, руккола на протяжении веков была основным продуктом питания. Он появляется в записях, относящихся к Древнему Риму, и его обычно ели в Средиземноморском регионе. Руккола также входила в рацион древних египтян и персов.

Разновидности: разные виды рукколы

Руккола бывает разных видов, в том числе дикая руккола, которая меньше по размеру и имеет немного более сильный вкус, чем более распространенная обычная руккола. Вкус рукколы варьируется в зависимости от того, где она выращивается и как ее собирают. Молодые листья рукколы менее острые, чем зрелые листья, а руккола, собранная в прохладную погоду, как правило, менее острая, чем руккола, собранная в жаркую погоду.

Использование: как готовить и подавать рукколу

Руккола — это универсальная листовая зелень, которую можно использовать в самых разных блюдах. Он обычно используется в салатах, но также может быть включен в бутерброды, блюда из макарон и даже в пиццу. Рукколу можно подавать сырой или приготовленной, в зависимости от блюда. При приготовлении с рукколой важно учитывать, что она быстро вянет, поэтому ее следует добавлять в конце процесса приготовления.

Питание: польза рукколы для здоровья

Руккола — это питательная пища с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием витаминов и минералов. Это отличный источник витамина К, необходимого для здоровья костей, и витамина С, укрепляющего иммунную систему. Руккола также содержит соединения, называемые глюкозинолатами, которые, как было показано, обладают противораковыми свойствами.

Рынок: где найти рукколу

Руккола обычно продается в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Его часто продают меньшими связками, и он может выглядеть менее однородным, чем другая листовая зелень. Руккола может быть немного дороже, чем другие овощи, но ее легко приготовить, и она может стать отличным дополнением к любому блюду.

Руккола: множество разновидностей, о которых вам нужно знать

Руккола, также известная как руккола, является широко используемым пищевым ингредиентом, который состоит из трех основных форм: Diplotaxis, Eruca и Tenuifolia.

• Диплотаксис: эта дикая руккола обычно встречается в Средиземноморском регионе и имеет более выраженный перечный вкус, чем другие сорта.
• Эрука: это наиболее часто культивируемый сорт рукколы, его часто добавляют в садовые салаты, готовят как овощ или добавляют в пасту.
• Tenuifolia: этот сорт имеет мелколистную листву и часто добавляется в выпечку для дополнительного аромата.

Экология рукколы

Руккола — это вид растений, который обычно встречается в дикой природе и обычно используется в качестве пищевого ингредиента. Личинки видов Lepidoptera часто питаются листьями рукколы.

Обратите внимание на рукколу

Руккола — деликатный ингредиент, который увядает сразу после окончания периода приготовления. Его лучше всего использовать в качестве свежего ингредиента или добавлять в конце процесса приготовления.

Вкус рукколы: изучение перечного вкуса этого горчичного семейства зеленых

Руккола — это зеленый листовой овощ, который продается на большинстве рынков и продуктовых магазинов. Он появляется в виде округлых, нежных листьев с надрезом и темно-зеленого цвета. Руккола имеет тенденцию сохранять свой размер и форму даже при приготовлении, что делает ее хорошим продуктом для приготовления салата или приготовления пищи. Вкус рукколы можно охарактеризовать как немного острый, похожий на дикую горчицу, но в целом он имеет мягкий вкус.

Разновидности рукколы: Максимилиан и дикая руккола

Существует два основных сорта рукколы: максимилианская и дикая руккола. Максимилианская руккола имеет тенденцию быть крупнее и темнее по цвету, с более интенсивным перечным вкусом. Дикая руккола, с другой стороны, имеет более округлые и нежные листья и более мягкий вкус.

Аромат рукколы в салате и кулинарии

Руккола — популярная зелень для салатов из-за ее мягкого, но острого вкуса. Он добавляет приятную глубину вкуса любому салату и хорошо сочетается с другими овощами, такими как шпинат и мизуна. При приготовлении рукколу можно использовать так же, как шпинат, но она имеет более острый вкус. Это отличное дополнение к блюдам из макарон, супам и даже в качестве начинки для пиццы.

Хранение рукколы: как сохранить вкус

Для хранения рукколы лучше всего держать ее в холодильнике в полиэтиленовом пакете с влажным бумажным полотенцем. Это поможет сохранить его свежесть и вкус. Руккола имеет тенденцию быстро увядать, поэтому лучше использовать ее в течение нескольких дней после покупки.

Таким образом, руккола является членом семейства горчичных и имеет мягкий, но острый вкус. Он бывает двух основных сортов: Максимилиан и дикая руккола, причем Максимилиан имеет более интенсивный вкус. Руккола является отличным дополнением к салатам и приготовлению блюд, и ее следует хранить в холодильнике с влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Руккола: больше, чем просто зеленый салат

Руккола — это универсальное растение, которое можно использовать по-разному, что делает его популярным среди поваров и шеф-поваров. Вот несколько способов использования рукколы в кулинарии:

• Руккола обычно используется в салатах вместе с другой зеленью, но ее также можно добавлять в бутерброды, пиццу и блюда из пасты.
• Перечный вкус рукколы делает ее отличным дополнением к сырым блюдам, таким как блинчики с начинкой и суши.
• Рукколу можно приготовить и использовать в качестве гарнира или добавлять в супы и тушеные блюда.
• Листья молодых растений рукколы можно собирать и использовать в качестве гарнира.

Фирменный вкус рукколы

Руккола известна своим слегка горьковатым и перечным вкусом, который вызван соединением, известным как эруцин. Это соединение также содержится в других членах семейства Brassicaceae, таких как зелень горчицы и капуста. Однако вкус рукколы варьируется в зависимости от вида растения и условий, в которых оно выращивалось. Некоторые растения рукколы имеют мягкий вкус, в то время как другие имеют сильный и пряный вкус.

Руккола как заменитель

Рукколу можно использовать вместо другой зелени, такой как шпинат и капуста, во многих блюдах. Однако важно отметить, что вкус рукколы сильно отличается от другой зелени, поэтому она может быть не лучшим выбором для каждого рецепта. Руккола также является отличной заменой базилика в соусе песто, так как имеет схожий вкусовой профиль.

Пищевая ценность рукколы

Руккола — это питательная пища с низким содержанием калорий и высоким содержанием витаминов и минералов. Некоторые из питательных веществ, содержащихся в рукколе, включают:

• Витамин К: необходим для свертывания крови и здоровья костей.
• Витамин С: важен для иммунной функции и здоровья кожи.
• Фолат: необходим для синтеза ДНК и роста клеток.
• Кальций: важен для здоровья костей.
• Железо: необходимо для транспорта кислорода в организме.

Популярность рукколы

В последние годы руккола стала популярным ингредиентом, появившись в меню ресторанов по всему миру. Повара ценят рукколу за ее уникальный вкус и универсальность, а домашние повара ценят ее простоту приготовления и натуральное качество. Руккола также является ценным ингредиентом в независимых исследованиях, которые показали, что она может обладать противораковыми свойствами.

Сезонность рукколы

Руккола — культура холодного сезона, пик урожая которой обычно приходится на раннюю весну и осень. Однако в некоторых регионах его можно выращивать круглый год. При покупке рукколы ищите нежные и ярко-зеленые листья. Избегайте рукколы, которая кажется увядшей или имеет желтые пятна.

Как сохранить рукколу свежей: советы по правильному хранению

Руккола — скоропортящийся овощ, который может быстро потерять свои питательные вещества и вкус, если его неправильно хранить. Вот несколько советов, как хранить рукколу, чтобы она оставалась свежей как можно дольше:

• Если вы купили пучок рукколы в магазине или собрали ее в своем саду, начните с обрезки концов корней и тщательного мытья листьев в холодной воде.

• Аккуратно высушите листья бумажными полотенцами или чистой тканью, стараясь удалить как можно больше влаги.

• Свободно заверните рукколу во влажное бумажное полотенце или ткань, чтобы сохранить влагу.

• Поместите обернутую рукколу в пластиковый пакет с застежкой-молнией или перфорированный пакет для овощей.

• Храните пакет в ящике холодильника, где температура относительно высока, а влажность оптимальна для рукколы.

• Рукколу можно хранить в холодильнике до семи дней, но лучше съесть ее как можно скорее, чтобы насладиться ее ароматными и нежными листьями.

Как хранить рукколу для длительного хранения

Если у вас есть большое количество рукколы, которую вы хотите хранить в течение более длительного периода, вы также можете попробовать следующие методы:

• Заморозьте рукколу: Рукколу можно заморозить на срок до шести месяцев, если ненадолго бланшировать ее в кипящей воде, охладить в ледяной воде, а затем хранить в пакете или контейнере для морозильной камеры. Однако имейте в виду, что замороженная руккола потеряет часть своей текстуры и вкуса.

• Накройте рукколу соломой: если у вас есть сад, где растет руккола, вы можете накрыть растения соломой или туннелем, чтобы задержать рост внешних листьев и сохранить урожай рукколы в течение более длительного времени.

• Обработанная руккола: из рукколы можно приготовить соус песто, суп или другие блюда и хранить в морозильной камере для последующего использования.

Как хранить детскую рукколу и групповую рукколу

Детская руккола и руккола в пучках — два популярных сорта рукколы, которые требуют немного разных способов хранения:

• Детская руккола: Детская руккола более нежная и скоропортящаяся, чем обычная руккола, поэтому ее лучше съесть в течение дня или двух после покупки или сбора урожая. Чтобы хранить рукколу, заверните ее во влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет на молнии или перфорированный пакет для овощей в холодильнике.

• Руккола в связке: у рукколы в связке более крупная крона и более жесткие листья, чем у обычной рукколы, поэтому ее можно хранить в течение более длительного времени. Чтобы хранить рукколу в связке, заверните головку во влажное бумажное полотенце и поместите ее в пластиковый пакет с застежкой-молнией или перфорированный пакет для овощей в холодильнике.

Заменители рукколы: смешайте их с листовой зеленью

Руккола является важным ингредиентом во многих рецептах, но иногда ее просто нет в наличии или вы хотите что-то изменить. Не волнуйтесь, есть много листовой зелени, которая может предложить аналогичный вкус и питательную ценность. Вот несколько отличных вариантов на выбор:

Листовая зелень, похожая на рукколу

• 
  Зелень горчицы:
  
  Эта зелень имеет слегка пряный вкус, что делает ее идеальной заменой рукколы в салатах или в качестве начинки для бутербродов.
• 
  Зелень одуванчика:
  
  Эта зелень имеет горький вкус, похожий на рукколу, что делает ее отличной заменой в салатах или в качестве гарнира.
• 
  Эндивий:
  
  Эта листовая зелень имеет слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру, что делает ее отличной заменой рукколы в салатах или в качестве гарнира.
• 
  Радиккио:
  
  Эта листовая зелень имеет слегка горьковатый вкус и красивый красный цвет, что делает ее идеальной заменой рукколы в салатах или в качестве начинки для пиццы.
• 
  Шпинат:
  
  Эта листовая зелень является отличной заменой рукколы в салатах или в качестве основы для пасты. Он содержит много витаминов и минералов, что делает его полезным для здоровья.

Листовая зелень с другим вкусом

• 
  Малышка Кале:
  
  Эта листовая зелень имеет немного более сладкий вкус, чем руккола, и является отличной заменой в салатах или в качестве основы для пасты.
• 
  Брокколи Рабе:
  
  Эта листовая зелень имеет слегка горьковатый вкус и является отличной заменой рукколы в блюдах из пасты или в качестве гарнира.
• 
  Эскарол:
  
  Эта листовая зелень имеет слегка сладковатый вкус и является отличной заменой рукколы в салатах или в качестве начинки для пиццы.
• 
  Капуста Напа:
  
  Эта листовая зелень имеет слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру, что делает ее отличной заменой рукколы в салатах или в качестве гарнира.
• 
  Салат ромэн:
  
  Эта листовая зелень имеет мягкий вкус и является отличной заменой рукколы в салатах или в качестве основы для пасты.

Руккола и шпинат: сравнение пищевой ценности

Рассматривая пищевую ценность рукколы и шпината, стоит отметить, что они оба богаты питательными веществами, но немного отличаются по своему составу. Вот разбивка содержания питательных веществ обоих:

• Руккола (сырая, 1 чашка): 5 калорий, 0.5 г белка, 0.7 г углеводов, 0.3 г клетчатки, 0.1 г жира, 32 мг кальция, 74 мкг витамина К, 8 мг витамина С, 0.1 мг пантотеновой кислоты, 10 мкг фолиевой кислоты, 8 МЕ витамина А, 0.1 мг железа, 0.1 мг марганца, 10 мг фосфора, 74 мг калия
• Шпинат (сырой, 1 чашка): 7 калорий, 0.9 г белка, 1.1 г углеводов, 0.7 г клетчатки, 0.1 г жира, 30 мг кальция, 145 мкг витамина К, 8 мг витамина С, 0.1 мг пантотеновой кислоты, 58 мкг фолиевой кислоты, 141 МЕ витамина А, 0.1 мг железа, 0.1 мг марганца, 14 мг магния, 24 мг фосфора, 167 мг калия

Минералы и витамины

Когда дело доходит до минералов и витаминов, руккола и шпинат являются хорошими источниками различных питательных веществ. Однако шпинат имеет несколько более высокую пищевую ценность по сравнению с рукколой, поскольку содержит больше:

• Витамин К: в шпинате содержится почти вдвое больше витамина К по сравнению с рукколой, который имеет решающее значение для свертывания крови и здоровья костей.
• Железо: шпинат содержит больше железа по сравнению с рукколой, которое необходимо для транспортировки кислорода по всему телу.
• Магний: шпинат содержит больше магния по сравнению с рукколой, что важно для выработки энергии, работы мышц и нервов, а также для здоровья костей.

Жирные кислоты и углеводы

Что касается жирных кислот и углеводов, то и руккола, и шпинат содержат мало жиров и углеводов. Тем не менее, руккола содержит немного больше клетчатки по сравнению со шпинатом, что может помочь увеличить чувство сытости и улучшить пищеварение. Кроме того, руккола содержит меньшее количество оксалатов по сравнению со шпинатом, что может быть проблемой для людей с риском образования камней в почках или тех, у кого есть заболевания почек.

Лютеин и другие питательные вещества

И руккола, и шпинат содержат лютеин, который имеет решающее значение для здоровья глаз. Однако шпинат содержит больше лютеина по сравнению с рукколой. Кроме того, шпинат содержит больше меди и фосфора по сравнению с рукколой, которые важны для различных функций организма.

Включите рукколу и шпинат в свой рацион

Когда дело доходит до включения рукколы и шпината в свой рацион, оба являются отличными вариантами для повышения питательной ценности ваших блюд. Вот несколько идей, как включить их в свой рацион:

• Смешайте рукколу и шпинат в салате, чтобы получить питательную пищу.
• Добавляйте рукколу и шпинат в смузи, чтобы получить дополнительный заряд витаминов и минералов.
• Добавляйте рукколу и шпинат в блюда из пасты или омлеты для придания дополнительного вкуса и питания.

Руккола против Мизуны: Битва зеленых

Мизуна — это зеленая японская горчица, которую также называют «японской зеленью» или «горчицей-пауком». Это нежный листовой овощ с зубчатыми краями и слегка пряным вкусом. Мизуна является одним из основных продуктов японской кухни и продается в большинстве супермаркетов.

Чем Мизуна отличается от рукколы?

Хотя руккола и мизуна могут выглядеть одинаково, у них есть некоторые ключевые отличия:

• Мизуна имеет более нежную текстуру, чем руккола, что делает ее более подходящей для деликатных блюд.
• Мизуна имеет слегка сладковатый вкус, а руккола более острый.
• Мизуна очень чувствительна к теплу, поэтому ее лучше подавать сырой или слегка приготовленной. Руккола может выдерживать более высокие температуры и часто используется в горячих блюдах.
• Мизуна — популярный ингредиент японской кухни, а руккола чаще используется в блюдах средиземноморской кухни.

Как использовать Мизуну в рецепте

Мизуна — универсальный ингредиент, который может придать приятный оттенок многим блюдам. Вот простой рецепт, который можно попробовать:

• Начните с мелкого нарезания небольшого кусочка свежего имбиря и отложите его в сторону.
• В большой миске смешайте 2 чашки вареного риса, 1 чашку нарезанной мизуны и 1/4 чашки соевого соуса.
• Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы ароматы смешались.
• В горячую сковороду добавьте немного масла и вмешайте имбирь. Готовьте несколько секунд до появления аромата.
• Добавьте рисовую смесь в сковороду и жарьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока мизуна не завянет, а рис не станет слегка липким.
• Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.
• Вылейте рисовую смесь в сервировочное блюдо и нарежьте сверху несколько белых и красных редисок для дополнительного яркого цвета.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о рукколе. Это вкусный, питательный зеленый листовой овощ, который можно добавлять в салаты, бутерброды и блюда из пасты. Кроме того, это отличный способ добавить немного перца в ваши блюда.

Вы не ошибетесь с рукколой, особенно если вы ищете новый способ приправить свои блюда. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.