Фритюрница 101: правильная температура масла, инструменты и опасности

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 28, 2022

Deep жаренье (также называемое жарением во фритюре) — это метод приготовления, при котором пища погружается в горячий жир (например, масло). Обычно это делается с помощью фритюрницы или жаровни; в промышленности можно использовать фритюрницу под давлением или вакуумную фритюрницу. Жарка во фритюре классифицируется как сухой метод приготовления, потому что вода не используется. Из-за высокой температуры и высокой теплопроводности масла пища готовится очень быстро.

Жарка во фритюре — это метод приготовления, при котором продукты погружают в горячее масло, обычно при температуре 350 градусов по Фаренгейту. В результате получается хрустящая пища снаружи и влажная пища внутри. В отличие от жарки на сковороде, во фритюре все продукты готовятся равномерно. 

Этот метод лучше всего работает с фритюрницами, кастрюлями с толстым дном и подходящим маслом для жарки. Давайте посмотрим на историю жарки во фритюре и на то, как она превратилась в популярный метод приготовления пищи. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами по безопасной жарке. Итак, углубляемся!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Жарка во фритюре: искусство приготовления пищи на горячем масле

Жарка во фритюре — это метод приготовления, при котором продукты погружаются в горячее масло, обычно при температуре от 350°F до 375°F. В результате этого процесса продукты получаются хрустящими снаружи и влажными внутри. В отличие от жарки на сковороде, при которой за один раз готовится только одна сторона продукта, жарка во фритюре позволяет равномерно приготовить весь продукт.

Как работает жарка во фритюре?

Техника жарки во фритюре предполагает погружение пищи в горячее масло, что создает значительную передачу тепла пище. Горячее масло заставляет внутреннюю влагу пищи превращаться в пар, который создает хрустящую корочку, сохраняя при этом влагу внутри. Процесс жарки во фритюре также включает проникновение масла в пищу, что приводит к более быстрому приготовлению по сравнению с другими методами приготовления.

Каковы особенности жарки во фритюре?

Жарка во фритюре имеет несколько существенных особенностей, которые делают ее популярным методом приготовления:

• Производит хрустящую и хрустящую пищу
• Сохраняет влажность пищи
• Равномерно готовит еду
• Позволяет готовить самые разнообразные блюда
• Использует подходящий тип масла для жарки
• Лучше всего работает с фритюрницей или кастрюлей с толстым дном

Какое оборудование необходимо для жарки во фритюре?

Чтобы правильно жарить продукты во фритюре, вам понадобятся:

• Фритюрница или кастрюля с толстым дном
• Подходящее масло для жарки
• Термометр для измерения температуры масла
• Корзина или сито из нержавеющей стали для удаления лишнего масла.

История во фритюре: от древних времен до современной культуры

• Жарка во фритюре — это кулинарная практика, которая существует уже несколько столетий, и записи о ней относятся к Древней Греции и Аравии.
• Практика жарки во фритюре была обнаружена во многих частях мира, включая Ближний Восток, Европу и Азию.
• Первый известный рецепт жареных во фритюре продуктов был засвидетельствован в поваренной книге Ибн Сайяра аль-Варрака, автора классической арабской кулинарной книги, в 10 веке.
• Древние греки также использовали жарку во фритюре в качестве метода приготовления, особенно для пирожных-воронок.

Фритюрница в Европе

• Практика жарки во фритюре пришла в Европу в конце Средневековья, когда португальцы привезли на континент предка пончика, известного как «малин».
• Французы также изобрели свой вариант жареного во фритюре теста, известного как «фалафель», который стал популярным в северных районах страны.
• В Испании и Португалии жареные во фритюре продукты были известны как «оладьи» и встречались в поваренных книгах еще в 14 веке.

Современная культура жарки во фритюре

• Обжаривание во фритюре распространилось на многие разные культуры, и каждая культура вносит свой вклад в эту практику.
• Рост популярности блюд, приготовленных во фритюре, также способствовал росту сетей быстрого питания.
• Несмотря на свою репутацию нездоровой пищи, жарка во фритюре остается любимым методом приготовления пищи для многих людей и продолжает развиваться с течением времени.

Искусство жарки во фритюре: овладение техникой

Фритюрница включает добавление жира в большую кастрюлю или фритюрницу и нагревание до высокой температуры. Затем продукт полностью погружают в горячее масло и готовят, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. В отличие от жарки на сковороде, жарка во фритюре требует надлежащего набора инструментов и расходных материалов для эффективного приготовления блюда.

Важность правильной температуры и времени

Правильная температура масла и время приготовления имеют решающее значение при обжаривании во фритюре. Исследования показали, что разные продукты требуют разной температуры и времени приготовления для завершения процесса жарки. Например, картофель нужно готовить при более высокой температуре в течение более короткого времени, а рис требует более низкой температуры в течение более длительного времени.

Роль содержания крахмала во фритюре

Содержание крахмала играет важную роль в процессе жарки во фритюре. Продукты с более высоким содержанием крахмала, такие как картофель, имеют тенденцию сопротивляться течению масла и требуют более длительного времени приготовления. С другой стороны, продукты с более низким содержанием крахмала, такие как тонкие куски мяса, готовятся быстрее и требуют меньше времени в масле.

Правильный тип масла для жарки во фритюре

При жарке во фритюре очень важно выбрать правильный тип масла. Нейтральные масла с высокой температурой дымления, такие как растительное, рапсовое или арахисовое масло, обычно используются для жарки во фритюре. Эти масла обладают мощной способностью сопротивляться разрушению и образованию соединений, которые могут повлиять на вкус и безопасность блюда.

Влияние нефти на здоровье и безопасность

Тип масла, используемого для жарки во фритюре, может повлиять на здоровье и безопасность. Некоторые масла, например, с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, могут увеличить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем. Кроме того, многократное повторное использование масла может привести к образованию вредных соединений и увеличить риск возгорания.

Правильный способ очистки и хранения фритюрницы

Содержание фритюрницы в чистоте и правильное хранение имеет решающее значение для безопасности и долговечности оборудования. После каждого использования фритюрницу необходимо полностью охладить, прежде чем сливать масло и чистить устройство. Масло следует хранить в прохладном, сухом месте вдали от любых источников тепла или электричества.

Овладение искусством жарки во фритюре: важность поддержания правильной температуры масла

Когда дело доходит до жарки во фритюре, поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение. Если масло слишком горячее, ваша пища быстро подгорит снаружи, оставаясь сырой внутри. С другой стороны, если масло недостаточно горячее, ваша пища впитает слишком много масла и станет сырой. Поэтому важно знать правильный температурный диапазон для жарки во фритюре.

Каков правильный температурный диапазон для жарки во фритюре?

Рекомендуемый диапазон температур для жарки во фритюре составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Этот температурный диапазон достаточно высок, чтобы быстро подрумянить пищу, не пригорая, и достаточно прохладен, чтобы не впитывать слишком много масла.

Как проверить температуру масла?

Есть несколько способов проверить температуру масла:

• Используйте термометр: это самый простой и безопасный способ проверить температуру масла. Просто вставьте термометр в масло и подождите, пока оно достигнет желаемой температуры.
• Используйте деревянную ложку: воткните деревянную ложку в масло, и если вокруг нее начнут плавать пузырьки, масло готово.
• Используйте кукурузное зернышко: добавьте кукурузное зернышко в масло, и когда оно лопнет, масло станет достаточно горячим.

Что вызывает падение температуры масла?

Существует несколько распространенных причин падения температуры масла:

• Добавление слишком большого количества еды за один раз
• Использование замороженных продуктов
• Использование влажного корма
• Использование некачественного масла

Когда температура масла падает, пища впитывает больше масла, в результате чего пища становится сырой и жирной. Поэтому важно избегать таких ситуаций.

Основные инструменты для жарки во фритюре

Самым популярным инструментом для жарки во фритюре является фритюрница. Это современный кухонный прибор, который использует энергию и природные элементы для быстрого и легкого приготовления пищи. Фритюрницы бывают разных моделей, размеров и конструкций, но обычно они включают следующие элементы:

• Нагревательный элемент, нагревающий масло до необходимой температуры.
• Датчик температуры, который позволяет установить желаемую температуру и следить за внутренней температурой масла.
• Корзина или предмет, который можно опустить в горячее масло, чтобы держать еду во время приготовления.
• Вентилятор или вентиляционное отверстие, которое позволяет пару выходить и сохраняет воздух вокруг фритюрницы сухим.
• Вилка, позволяющая подключить фритюрницу к источнику питания.

Выбирая фритюрницу, обратите внимание на следующее:

• Размер фритюрницы должен соответствовать вашим потребностям. Если вы планируете готовить большие куски пищи, вам понадобится фритюрница большего размера.
• Уровень мощности фритюрницы должен быть достаточным для быстрого нагрева масла до необходимой температуры.
• Элементы безопасности фритюрницы должны соответствовать стандартам, включая предохранительный выключатель и защитную крышку.
• Фритюрница должна легко чиститься, иметь съемные детали, которые можно мыть в воде и сушить.
• Фритюрница должна продаваться по разумной цене и обеспечивать хорошее соотношение цены и качества.

Дополнительные инструменты

В то время как фритюрница является основным инструментом для жарки во фритюре, существуют дополнительные инструменты, которые могут сделать этот процесс проще и безопаснее. К ним относятся:

• Шумовка или сито для удаления продуктов из горячего масла.
• Решетка, чтобы жареная пища могла остыть и высохнуть, делая ее менее жирной.
• Термометр, чтобы проверить температуру масла и убедиться, что она находится на нужном уровне.
• Широкая угловая лопатка для перемешивания и переворачивания продуктов во время приготовления.
• Пароварка для приготовления теста или начинки для пирогов.

Безопасность и чистота

Жарка во фритюре может быть сложным и потенциально опасным процессом, поэтому важно соблюдать осторожность и соблюдать правила безопасности. Вот несколько ключевых советов по безопасности и чистоте, о которых следует помнить:

• Убедитесь, что фритюрница стоит на ровной поверхности и вдали от источников воды.
• Дайте маслу остыть, прежде чем вынимать его из фритюрницы, и используйте контейнер с крышкой для его хранения.
• Используйте более низкую температуру для продуктов, которые содержат много воды или частиц, таких как курица или овощи.
• Время от времени помешивайте продукты, чтобы обеспечить их равномерное приготовление и предотвратить прилипание.
• Используйте шумовку или сито, чтобы удалить продукты из горячего масла, оставив лишнее масло.
• Используйте решетку, чтобы дать жареной пище остыть и высохнуть, сделав ее менее жирной.
• Утилизируйте отработанное масло должным образом, либо переработав его, либо отдав в ресторан, который перерабатывает масло.

Когда масло портится: понимание ухудшения качества масла и химических изменений

Когда масло нагревается во время жарки во фритюре, оно претерпевает ряд химических изменений, которые могут повлиять на его качество, цвет и питательные свойства. Жировые соединения в масле распадаются на более мелкие молекулы, и масло может деградировать и разлагаться. Это может привести к образованию вредных соединений, таких как полярные соединения и трансжиры, которые могут нанести вред здоровью.

Как ухудшение качества масла влияет на конечный продукт?

Качество масла может оказать существенное влияние на конечный продукт жарки во фритюре. По мере того как масло портится, оно может изменить органолептические свойства пищи, такие как ее вкус, текстура и внешний вид. Масло также может поглощать вкусы и запахи пищи, что может повлиять на общий вкус блюда.

Какие масла более подвержены износу?

Некоторые типы масел более подвержены порче, чем другие, в зависимости от их химического состава. Например, подсолнечное масло содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые более подвержены окислению и разложению. Было обнаружено, что образцы жареных во фритюре продуктов, приготовленных на подсолнечном масле, содержат высокие уровни конъюгированных диеновых кислот, которые являются маркерами деградации масла.

Как можно измерить износ масла?

Существует несколько методов измерения износа масла, в том числе:

• Анизидиновое число: измеряет концентрацию окисленных жирных кислот в масле.
• Общее количество полярных соединений: измеряет процент полярных соединений в масле, которые образуются во время жарки.
• Значение абсорбции: измеряет количество света, поглощаемого маслом, что может указывать на наличие разложившихся соединений.

Что насчет сокращения?

Шортенинг — это тип жира, который обычно используется для жарки во фритюре. Производится гидрированием растительное масло, который превращает его из жидкого состояния в твердое. Однако шортенинг также может претерпевать химические изменения во время жарки, что может повлиять на его качество и питательные свойства. Шортенинг может стать полярным и деградировать во время жарки, что может привести к образованию вредных соединений. Чтобы предотвратить это, важно использовать свежий жир для каждого сеанса жарки и тщательно следить за его температурой.

Оставайтесь в безопасности во время жарки во фритюре: опасности, которых следует остерегаться

К счастью, есть ряд шагов, которые вы можете предпринять, чтобы свести к минимуму риск травм или других опасностей во время жарки во фритюре. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Всегда носите надлежащее защитное снаряжение, включая термостойкие перчатки и фартуки.
• Используйте фритюрницы с термостатами, чтобы предотвратить перегрев и обеспечить правильную температуру масла.
• Используйте корзины для жарки с ручками, чтобы избежать разбрызгивания и облегчить извлечение продуктов из фритюрницы.
• Держите поблизости крышку, чтобы быстро накрыть фритюрницу в случае пожара.
• Используйте промышленный вытяжной шкаф и фильтры, чтобы предотвратить скопление масла и снизить риск возгорания.
• Регулярно очищайте фритюрницы и фильтры, чтобы предотвратить скопление масла и снизить риск возгорания.
• Наполните фритюрницы до необходимого уровня, чтобы избежать разбрызгивания и убедиться, что масло покрывает продукты.
• Охладите масло перед тем, как обращаться с ним или утилизировать его.
• Обучение сотрудников правильному использованию фритюрницы и технике безопасности
• Внимательно следите за фритюрницами и никогда не оставляйте их без присмотра
• Если во время работы с фритюрницей вы испытываете такие симптомы, как слабость, тошнота или головокружение, немедленно обратитесь за медицинской помощью, так как это может быть признаком отравления угарным газом.

Соблюдая эти меры предосторожности и сохраняя бдительность при работе с фритюрницами, вы можете предотвратить травмы и обезопасить себя и других на кухне.

Фритюрница и ваше здоровье: что вам нужно знать

Жарка во фритюре — популярный метод приготовления пищи, который может нанести вред вашему организму. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Когда масла нагреваются до высоких температур для жарки, могут образовываться вредные соединения, в том числе трансжиры и акриламид.
• Известно, что трансжиры повышают риск сердечных заболеваний, и Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) рекомендует максимально ограничить потребление трансжиров.
• Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при нагревании определенных продуктов до высоких температур, и его связывают с повышенным риском развития рака.
• Помимо этих вредных соединений, жареные во фритюре продукты часто содержат много калорий, что может привести к увеличению веса и другим проблемам со здоровьем.

Как сделать жарку во фритюре более здоровой

Хотя жарка во фритюре может быть вредной для вашего здоровья, есть способы сделать ее более здоровой. Вот несколько советов:

• Используйте здоровое масло с высокой температурой дымления, такое как масло канолы или арахисовое масло.
• Избегайте использования гидрогенизированных масел или масел с высоким содержанием насыщенных жиров.
• Не используйте повторно масло, нагретое до высоких температур, так как это может привести к образованию вредных соединений.
• Используйте фритюрницу с контролем температуры, чтобы масло оставалось нужной температуры.
• Не переполняйте фритюрницу, так как это может привести к неравномерному приготовлению и образованию вредных соединений.
• Подумайте о том, чтобы добавлять в блюда, приготовленные во фритюре, полезные ингредиенты, например, овощи или нежирные белки.
• Наслаждайтесь умеренно обжаренными во фритюре продуктами в рамках сбалансированной диеты.

Вкусовые и питательные преимущества жарки во фритюре

Хотя жарка во фритюре может быть вредной для вашего здоровья, она также может иметь некоторые вкусовые и питательные преимущества. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Обжаривание во фритюре может придать продуктам хрустящую текстуру и улучшить их вкус.
• Некоторые продукты, такие как курица и рыба, можно обжаривать во фритюре таким образом, чтобы сохранить их пищевую ценность.
• Жарка во фритюре может помочь замедлить процесс старения, сохраняя содержание витаминов в определенных продуктах.

Помните, что хотя жарка во фритюре может быть вкусным способом приготовления пищи, важно помнить о потенциальных рисках для здоровья и предпринимать шаги, чтобы сделать ее максимально полезной.

Правильный выбор масла для жарки во фритюре

Когда дело доходит до жарки во фритюре, тип масла, которое вы используете, может иметь огромное значение для вкуса и качества вашего блюда. При выборе правильного масла важно учитывать несколько факторов, таких как точка дымления, вкус и содержание жира. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание:

• Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться, влияя на вкус и качество пищи.
• Аромат масла также может играть роль во вкусе вашего блюда, поэтому важно выбрать масло, которое дополняет вкус ваших ингредиентов.
• Содержание жира в масле может повлиять на полезность вашего блюда, поэтому важно учитывать тип жира в масле.

Какие существуют виды масел для жарки во фритюре?

Когда дело доходит до жарки во фритюре, существует целый ряд масел, каждое из которых имеет свои плюсы и минусы. Вот несколько популярных вариантов:

• Масло канолы: это популярный выбор для жарки во фритюре, поскольку оно имеет высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в некоторых других маслах.
• Растительное масло: это еще один популярный выбор для жарки во фритюре, так как оно имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Однако насыщенных жиров в нем обычно больше, чем в масле канолы.
• Арахисовое масло: это масло имеет высокую точку дымления и слегка ореховый вкус, что делает его отличным выбором для таких блюд, как жареный цыпленок или темпура. Однако насыщенных жиров в нем больше, чем в масле канолы.
• Подсолнечное масло: это масло имеет высокую температуру дымления и мягкий вкус, что делает его хорошим выбором для жарки во фритюре. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в некоторых других маслах.
• Сафлоровое масло: это масло имеет высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус, что делает его универсальным маслом для жарки во фритюре. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в некоторых других маслах.
• Масло из виноградных косточек: это масло имеет высокую температуру дымообразования и легкий вкус, что делает его хорошим выбором для блюд, в которых вы не хотите, чтобы масло подавляло другие вкусы. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в некоторых других маслах.

Что следует учитывать при выборе масла?

При выборе масла для фритюра важно учитывать несколько факторов:

• Точка дымления: убедитесь, что выбранное вами масло имеет достаточно высокую температуру дымления для блюда, которое вы готовите.
• Вкус: подумайте о вкусе масла и о том, как оно будет дополнять другие ароматы в вашем блюде.
• Содержание жира: ищите масла с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными.
• Рафинация: рафинированные масла, как правило, более безопасны для повседневного использования, поскольку они были обработаны для удаления любых примесей, которые могут привести к более быстрому разрушению масла.
• Стоимость: некоторые масла могут быть дороже других, поэтому при выборе учитывайте свой бюджет.

Какие масла лучше всего подходят для жарки во фритюре?

Некоторые из лучших вариантов масла для жарки во фритюре включают:

• Масло канолы: это отличное универсальное масло с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.
• Арахисовое масло: это масло идеально подходит для блюд с сильным ореховым вкусом, таких как жареный цыпленок или темпура.
• Подсолнечное масло: это масло имеет высокую температуру дымообразования и мягкий вкус, что делает его универсальным маслом для жарки во фритюре.
• Сафлоровое масло: это масло имеет высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус, что делает его универсальным маслом для жарки во фритюре.

Каких масел следует избегать?

Некоторые масла не подходят для жарки во фритюре, например:

• Сливочное масло: оно имеет низкую точку дымления и быстро сгорает, создавая привкус гари в вашем блюде.
• Оливковое масло: хотя это масло отлично подходит для жарки на сковороде, оно имеет более низкую температуру дымообразования, чем другие масла, и может придать горьковатый вкус при жарке во фритюре.
• Кокосовое масло: это масло имеет низкую температуру дымообразования и сильный аромат, что делает его более подходящим для блюд, в которых вы хотите ощутить аромат кокоса.
• Животные жиры: такие жиры, как сало или жир, имеют низкую точку дымления и могут придать блюду тяжелый жирный привкус.

Можно ли смешивать разные типы масел?

Да, вы можете комбинировать различные типы масел, чтобы добиться идеального вкуса и точки копчения вашего блюда. Например, вы можете смешать рапсовое масло с небольшим количеством арахисового масла, чтобы создать более сильный вкус, или смешайте растительное масло с маслом с высокой температурой дымления, например масло виноградных косточек для достижения более высокой точки дымления. Просто не забудьте отметить точки дымления каждого масла и соответствующим образом отрегулировать.

Что делать с остатками масла после жарки?

Когда дело доходит до приготовления пищи, масло является важным ингредиентом. Однако, когда вы закончите жарить пищу, у вас останутся потенциальные отходы, которые могут нанести ущерб, если их не утилизировать должным образом. Слив горячего масла в канализацию может засорить трубы и нанести вред окружающей среде. Важно знать правильные методы утилизации масла, чтобы предотвратить возможные повреждения и отходы.

Как утилизировать масло?

Вот несколько способов, которые помогут вам безопасно и эффективно утилизировать масло:

• Дайте маслу остыть: Перед началом процесса утилизации дайте маслу полностью остыть. Это предотвратит возможные ожоги или несчастные случаи.
• Зачерпните масло в контейнер: используйте пластиковый или одноразовый контейнер, чтобы зачерпнуть охлажденное масло. Не забудьте удалить все остатки пищи из масла.
• Храните контейнер: после того, как вы зачерпнете масло, храните контейнер в прохладном, сухом месте. Вы также можете положить в емкость несколько бумажных полотенец, чтобы впитать излишки масла.
• Обратитесь в местную службу по утилизации отходов: в некоторых регионах действуют особые правила утилизации масла. Обратитесь в местную службу управления отходами, чтобы узнать, какой метод лучше всего подходит для вашего района.
• Компост: если вы используете растительное масло, вы можете компостировать его. Растительное масло может помочь разрушить другие органические материалы в вашей компостной куче.
• Заморозка: Если у вас есть большое количество масла, вы можете его заморозить. Это поможет затвердеть маслу, что облегчит его выбрасывание в мусорное ведро.
• Выбросьте в мусор: если у вас есть небольшое количество масла, вы можете выбросить его в мусор. Обязательно перелейте масло в герметичный пластиковый пакет, прежде чем выбрасывать его.
• Слейте масло: если вы готовите свинину или другие жирные продукты, вы можете слить масло и использовать его для приготовления других блюд. Этот метод помогает предотвратить отходы и может добавить аромат вашей еде.

Как предотвратить угар масла?

Вот несколько советов, которые помогут вам предотвратить угар масла:

• Используйте правильное количество масла: использование слишком большого количества масла может привести к потерям. Следуйте инструкциям рецепта для правильного количества масла.
• Очистите масло: после каждого использования очищайте масло от остатков пищи. Это поможет продлить срок службы вашего масла.
• Используйте правильное масло: некоторые масла лучше подходят для жарки, чем другие. Растительное масло, арахисовое масло и масло канолы — все это хорошие варианты для жарки во фритюре.
• Используйте фритюрницу. Использование фритюрницы поможет вам использовать меньше масла и избежать отходов.
• Планируйте заранее: прежде чем начать жарить, спланируйте заранее. Убедитесь, что у вас есть все инструменты и ингредиенты, необходимые для предотвращения возможных потерь.

Следуя этим методам и советам, вы можете помочь себе избавиться от остатков масла, не нанося вреда окружающей среде и не нанося потенциальный ущерб вашей кухне.

Жареные во фритюре деликатесы: тур по самым популярным блюдам Азии

Жарка во фритюре — это метод приготовления пищи, который веками использовался в Азии. Повара Азии усовершенствовали искусство жарки во фритюре, создавая уникальные и традиционные блюда, известные во всем мире. Техника включает в себя погружение мяса, свинины, яиц, риса, овощей или любых других продуктов в горячее масло до тех пор, пока они не будут приготовлены должным образом. Секрет приготовления очень хрустящих и нежирных блюд, приготовленных во фритюре, заключается в том, чтобы продукты были нарезаны или нарезаны на твердые кусочки размером с укус и правильно замаринованы перед приготовлением.

Блюда, приготовленные во фритюре

Вот список некоторых из самых популярных жареных блюд в Азии:

• Карааге — японское блюдо, приготовленное из кусочков курицы размером с укус, маринованных в соевом соусе, имбире и чесноке, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей корочки.
• Темпура — японское блюдо из морепродуктов или овощей, покрытых легким тестом и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки.
• Спринг-роллы — китайское блюдо из овощей, мяса или морепродуктов, завернутых в прямоугольный кусок теста и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки.
• Пакора — индийское блюдо из овощей, которые обваливают в кляре из нутовой муки и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
• Попиа — малайзийское блюдо из тонких блинчиков с начинкой из овощей, мяса или морепродуктов, обжаренных во фритюре до хрустящей корочки.

Особенности и разновидности

Блюда, приготовленные во фритюре, в Азии бывают разных видов, и каждое из них имеет свой уникальный стиль и особенности. Одни блюда острые, другие сладкие. Одни готовятся из клейкого риса, другие — из обычного риса. Некоторые блюда содержат кусочки лука, а другие готовятся с добавлением сахара. Смешивание различных видов крахмала — идеальный способ создать красивую хрустящую текстуру.

Жарка на сковороде против жарки во фритюре: какой метод лучше всего подходит для вашего блюда?

Жарка на сковороде — отличный способ хорошо поджарить пищу без использования лишнего масла. Это также более здоровый вариант, так как предотвращает впитывание большого количества масла пищей. Этот способ идеален для тех, кто предпочитает более легкое и полезное блюдо.

Как жарить на сковороде?

Чтобы обжарить на сковороде, вам понадобится сковорода или сковорода глубиной не менее половины края продукта. Следуй этим шагам:

• Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла.
• Отрегулируйте температуру горелки, чтобы достичь желаемого уровня тепла.
• Добавьте продукты в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся с одной стороны.
• В процессе приготовления переворачивайте продукты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
• Верните продукты в сковороду и готовьте до готовности.

Вердикт

И жарка на сковороде, и жарка во фритюре находят свое применение на кухне. Рассмотрите блюдо, которое вы готовите, и выберите наиболее подходящий для него способ. Если вы ищете здоровый вариант, жарка на сковороде — это то, что вам нужно. Если вам нужно культовое хрустящее блюдо, лучше всего подойдет жарка во фритюре. Просто помните об осторожности при обращении с горячим маслом и всегда записывайтесь на уроки здоровой кулинарии, чтобы узнать больше о процессе.

Заключение

Итак, жарка во фритюре — это метод приготовления, при котором вы погружаете пищу в горячее масло, в результате чего она получается хрустящей снаружи и влажной внутри. Это популярный метод приготовления продуктов, обжаренных во фритюре, таких как пончики, картофель фри и фалафель. Вы можете жарить во фритюре что угодно, но лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном и фритюрницу, чтобы вы могли поддерживать правильную температуру и глубину масла. Итак, теперь вы знаете все, что вам нужно знать о жарке во фритюре, и вы можете пойти и жарить во фритюре все!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.