Соевые бобы: полное руководство по «королю бобов»

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 10 января 2023 г.

Вы можете найти соевые бобы во многих блюдах, отчасти потому, что они полезны для здоровья и являются отличным заменителем мяса.

Родом из Восточной Азии, соя представляет собой съедобную фасоль, принадлежащую к семейству бобовых. Это была основная культура и ингредиент в странах Восточной Азии на протяжении тысячелетий. Его способность расти в различных климатических условиях сделала его одной из самых широко выращиваемых культур в мире.

В этой статье я расскажу обо всем этом и многом другом, от самого их происхождения до их влияния на ваше здоровье и всего, что между ними.

Помимо того, что соевые бобы являются здоровым ингредиентом и расходным материалом, они также используются для производства многих других полезных продуктов, как съедобных, так и несъедобных.

Пищевые продукты, полученные из соевых бобов, включают напитки, начинки, обогащенные макаронные изделия и корма для животных.

Несъедобное использование сои включает ее роль в качестве основного вещества в красках, чистящих средствах и производстве пластмасс, а также ее использование в качестве обычного биодизеля.

Фактически, соевые бобы производят 25% всего биодизельного топлива, используемого в США.

Соевое масло также составляет 68% всего масла, используемого для приготовления пищи. Он обычно используется для жарки, выпечки, заправки и приготовления спредов, включая наш самый любимый маргарин. 

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое соя?

Также известна как соя фасоль, соевые бобы — это съедобные бобы, полученные из видов бобовых, известных как Glycine max.

Он был основным ингредиентом многих азиатских кухонь (в основном китайской и японской) на протяжении тысячелетий и популярной едой среди веганов.

Его популярность среди азиатов также может быть связана с высоким содержанием белка, учитывая, что большинство азиатов придерживались веганской диеты на протяжении большей части своей истории, и он оставался их единственным чистым веганским источником белка. 

Соевые бобы часто называют веганским мясом, когда их превращают в кусочки сои.

Кусок сои — это продукт, приготовленный из остатков соевых бобов, оставшихся после отжима масла… об этом позже! 

Потребление сои в частности и соевых продуктов в целом также связано с многочисленными преимуществами для здоровья.

К ним относятся снижение риска развития сердечных заболеваний за счет повышения уровня здорового холестерина и снижения уровня вредного холестерина или ЛПНП.

Кроме того, употребление сои также связано с выработкой фитоэстрогенов.

Это гормоноподобное вещество имитирует функцию эстрогена и помогает лечить многие симптомы, связанные с менопаузой, включая приливы.

Обычно на рынке вы найдете два сорта сои: незрелую и зрелую.

Незрелый называется Edamame. Он имеет очень хрустящую и твердую текстуру, которая сохраняется даже после приготовления. Он имеет насыщенно-зеленый цвет и часто продается в замороженном виде почти в каждом супермаркете.

С другой стороны, зрелая соя не имеет специального названия. Он светло-коричневый, и вы можете купить его как в стручках, так и без них.

По сравнению с эдамаме он меньше весит и имеет меньшие размеры. Более того, вы не можете приготовить его напрямую. Фасоль следует предварительно замочить.

Какие на вкус соевые бобы?

Соевые бобы имеют отдаленный сладковатый вкус с сильными оттенками бобового вкуса, характерного для всех видов, принадлежащих к семейству бобовых.

Однако важно отметить, что этот «бобовый» вкус наиболее заметен в зрелых бобах по сравнению с эдамаме, который имеет более маслянистый вкус со сладким оттенком.

Фермент, ответственный за этот бобовый вкус в соевых бобах, называется липоксигеназой.

Этот фермент участвует в оксигенации липидов и их превращении в жир и имеет три различных варианта: липоксигеназу 1, 2 и 3.

Чтобы соевые бобы не имели бобового вкуса, у них не должно быть ни одного из трех. Тем не менее, это не может быть естественно.

Благодаря науке мы успешно идентифицировали гены, контролирующие выработку этих ферментов.

Благодаря гибридизации, мутации и селекции у нас теперь есть сорта, в которых отсутствуют все три фермента и вкус бобов, будь то незрелые или зрелые.

Тем не менее, этот сорт не так распространен и используется в промышленных масштабах в основном для производства таких продуктов, как соевое молоко и т. д.

Кроме того, он стоит немного дороже, чем стандартные сорта, доступные в вашем местном супермаркете, даже если вы его найдете.

Вы также можете использовать незрелые соевые бобы, если вам не нравится бобовый вкус. Они по большей части сладкие и менее «бобовые» на вкус, которые вы можете удалить во время приготовления. 

Однако для зрелых бобов это не совсем так. Они сохранят тонкий бобовый вкус даже после замачивания и варки.

Хотя они и не такие крепкие, как сырые бобы, в них определенно есть намеки. 

Как приготовить соевые бобы?

Соевые бобы можно приготовить разными способами, в зависимости от того, используете ли вы эдамаме или сухие соевые бобы. Давайте посмотрим на оба!

Как приготовить эдамаме

Свежие соевые бобы или эдамаме относительно легче приготовить, и вам понадобится всего несколько минут, прежде чем вы сможете их подавать.

Вы можете варить, готовить на пару, в микроволновой печи или обжаривать бобы эдамаме на сковороде с вашими любимыми специями. Все равно будет вкусно! 

Вот подробное описание всех способов приготовления эдамаме:

Варка

Это самый простой способ приготовления эдамаме. Просто наполните кастрюлю достаточным количеством воды, добавьте немного соли и доведите воду до кипения. 

Добавьте эдамаме в скорлупе в кипящую воду и варите около 5 минут или пока бобы внутри стручков не станут мягкими.

Слейте горячую воду, промойте эдамаме холодной водой, приправьте и подавайте. Вы можете подавать фасоль со стручками или без стручков. 

Большинству людей нравится есть его без стручков из-за его очень жевательной текстуры и связанных с этим проблем со здоровьем.

Лучше использовать что-то еще в вашем блюде? Вот лучшие заменители эдамаме, которые вы можете попробовать

Пар

Приготовление на пару — еще один хороший способ приготовить эдамаме. Просто добавьте около дюйма воды в кастрюлю и доведите ее до кипения.

Положите эдамаме в дуршлаг или бамбуковый пароварку, поместите его в кастрюлю и накройте крышкой.

После приготовления на пару в течение 5-10 минут достаньте вставку из кастрюли, положите эдамаме на тарелку и приправьте любимыми специями перед подачей на стол.

Вы также можете промыть его холодной водой, но горячий, приготовленный на пару эдамаме вкуснее и приятнее.

микромахая

Микроволновая печь — более быстрый и простой способ приготовить эдамаме. Просто возьмите миску, пригодную для использования в микроволновой печи, положите в нее свежие эдамаме и сбрызните бобы водой.

Вы можете сделать это, смачивая руки и проводя пальцами по миске, чтобы разбрызгать воду на стручки.

После этого накройте миску бумажным полотенцем и отправляйте стручки в микроволновую печь с шагом в 1 минуту. Чтобы они идеально прожарились, потребуется не более 3 минут.

После приготовления подождите, пока стручки остынут, приправьте их любимыми специями и подавайте.

Сковорода

Хотя это не самый распространенный способ приготовления эдамаме, вы также можете обжарить его на сковороде. Чтобы обжарить эдамаме, поставьте чугунную сковороду на плиту и нагрейте ее на сильном огне.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрета сковорода, капните несколько капель воды на поверхность сковороды и посмотрите, сразу ли вода зашипит.

Если это так, уменьшите огонь до среднего, добавьте эдамаме в сковороду и готовьте, не мешая. Через минуту-две посмотрите, не обуглились ли стручки.

Если да, переверните стручки и обуглите другую сторону. Вы также можете немного встряхивать сковороду во время приготовления, чтобы каждый стручок готовился равномерно.

Как только вы получите те же результаты с другой стороны стручков, бобы внутри должны стать достаточно мягкими.

Поэтому выньте стручки из кастрюли, приправьте их любимыми специями и сразу же подавайте.

Как приготовить сухую сою

В отличие от эдамаме, сухие соевые бобы готовятся дольше, а их вкус немного отличается. У них этот «бобовый» вкус немного более заметен, чем у свежего сорта. 

Хотя он значительно смягчается после замачивания и кипячения, вы все равно почувствуете его намеки, когда попробуете, как мы упоминали ранее.

Тем не менее, давайте посмотрим, как можно приготовить зрелые соевые бобы:

На плите

Приготовление сухих соевых бобов на плите занимает много времени и требует дополнительных усилий.

Чтобы объяснить больше, вам нужно будет замочить сухую фасоль на ночь, чтобы подготовить ее к приготовлению.

После замачивания быстро промойте фасоль и отложите ее в отдельную миску. 

Теперь наполните кастрюлю водой в соотношении 1:3 стакана к фасоли. Подождите, пока вода закипит; тем временем поищите любые обесцвеченные бобы, которые вы можете найти, и удалите их.

Теперь положите фасоль в кастрюлю, накройте ее и дайте покипеть в течение 3-4 часов.

Вареные соевые бобы должны быть мягкими и вдвое больше, чем сырые, сухие соевые бобы.

В скороварке

Приготовление соевых бобов в скороварке относительно проще и требует меньше времени.

Как и при приготовлении пищи на плите, предварительно замочите соевые бобы как минимум на четыре часа и положите их в скороварку с соответствующим количеством воды.

Накройте скороварку и дайте фасоли покипеть 10-15 минут. Фасоль должна идеально приготовиться за указанное время.

Добавьте в воду не менее двух столовых ложек масла, чтобы убедиться, что вентиляционные трубы скороварки не забиты всей пеной, образующейся при кипячении.

Предостережение: дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать ее. Любая неосторожность может привести к несчастному случаю со смертельным исходом.

В медленноварке

Приготовление соевых бобов в мультиварке — еще один отличный способ приготовить соевые бобы. Метод полностью аналогичен приготовлению соевых бобов на простой плите в кастрюле.

Единственная очевидная разница — использование мультиварки и дополнительные часы.

Для приготовления фасоли в мультиварке требуется около 7-8 часов после замачивания на срок до 4 часов.

Как есть соевые бобы

Поскольку соевые бобы и эдамаме очень универсальны, вы можете добавлять их в свой рацион разными вкусными способами.

Вот несколько советов о том, как вы можете есть это богатое белком лакомство, а затем несколько сочных рецептов, которые вы можете попробовать, чтобы улучшить свои впечатления от еды:

В качестве закуски

Эдамаме подают в суши-ресторанах и ресторанах идзакая в качестве закуски, и это одна из самых популярных закусок в японской кухне. 

Он также известен как «отсумами», что происходит от слова «цумаму», что означает «хватать» или что-то, что вы едите руками или палочками для еды. 

Бобы часто варят или готовят на пару в стручках и посыпают морской солью. Затем вы можете выскоблить их из стручка, традиционно зубами.

Как ингредиент жареного риса

Вы можете добавить эдамаме в жареный рис или любое блюдо из смешанных овощей, чтобы добавить текстуру и аромат.

Тем не менее, важно сначала сварить или отварить бобы, а затем очистить их от скорлупы. 

После этого добавьте их в свой любимый картофель фри, вегетарианские бургеры, салаты и все, что вам нравится. Вы также можете использовать зрелые соевые бобы для этих рецептов.

В пюре

Если вам нравится проявлять творческий подход к ингредиентам, вы также можете размять вареные зрелые бобы в свои любимые пюре и даже мороженое.

Тонкий вкус соевых бобов подходит ко всему, что делает его очень универсальным, вкусным и питательным.

В качестве приправы

Помимо соевого молока, есть много других продуктов, основным ингредиентом которых является соя.

Вот самые популярные из них:

• Паста мисо
• Соевый соус
• Natto
• Тофу
• темпех

Происхождение и история сои

В отличие от других распространенных азиатских ингредиентов, история и происхождение сои довольно неоднозначны и до сих пор являются предметом споров среди историков и ботаников.

Некоторые ботаники предполагают, что его выращивание началось где-то в 7000 г. до н.э. в древнем Китае, откуда он попал в Японию и Корею и стал их основным сельскохозяйственным продуктом.

Другие говорят, что он был одомашнен в Китае в 3500 г. до н.э.… возможности безграничны из-за отсутствия убедительных археологических свидетельств. 

Единственным исключением являются бобы, найденные в Корее, которые, как было установлено, выращивались до 1000 г. до н.э.

Но это тоже только доказывает, что оно было перенесено в Корею в более раннюю эпоху и не имеет ничего общего с истинным происхождением урожая.

С годами он стал основным кулинарным и лекарственным ингредиентом в Азии.

И в ближайшие тысячи лет он останется одним из их крупнейших экспортных и сельскохозяйственных продуктов, уступая только рису и пшенице. 

Слово «соя» впервые появилось в американской литературе в 1804 году. Европейцы, особенно Франция, проявили живой интерес к этому продукту.

Они привлекли к ней внимание всего мира в 1908 году, когда соя стала одним из крупнейших импортных товаров Европы.

Новый урожай стал довольно популярным в США после разрушительных последствий Второй мировой войны.

В то время торговые пути США были прерваны, а спрос на пищевое масло резко возрос. 

Чтобы справиться с ситуацией, соевое масло использовался в качестве альтернативы, и из-за его популярности среди простых людей производство урожая со временем только увеличивалось.

Настолько, что к 1950–70-м годам США производили около 75% всего урожая сои в мире. 

Что касается таких мест, как Аргентина, Бразилия и другие страны Южной Америки, рост сои увеличился в 1970-х годах из-за нехватки кормового белка во всем мире.

На данный момент на долю США и Бразилии вместе взятых приходится около 69% мирового производства сои.

Короче говоря, соя возникла в Китае и теперь выращивается на всех континентах, от Азии до Европы и в любом месте между ними и за их пределами.

Это одна из причин, почему сою называют «королем бобов».

Каковы основные различия между эдамаме и соевыми бобами?

К этому моменту вы должны уже знать основную разницу между соей и эдамаме, например, одна созрела, а другая нет.

Однако это основное отличие разветвляется на пару других отличий, в основе которых эдамаме и соя становятся двумя почти совершенно разными вещами.

Проще говоря, все эдамаме — это соевые бобы, но не все соевые бобы — эдамаме.

Чтобы объяснить это дальше, давайте углубимся, начав с основного различия между ними:

Основные отличия

Слово соя обычно используется для обозначения зрелых и незрелых орехов сои (эдамаме). Однако для придания контекста мы будем называть «соя» только зрелые бобы.

Это САМАЯ популярная фасоль в мире, и она производится в больших масштабах во всех регионах, но в первую очередь в Америке.

Соевые бобы используются не только в пищу, но и в качестве основного источника для других пищевых и несъедобных продуктов.

С другой стороны, эдамаме — это японское слово, которое используется только для незрелых соевых бобов.

В отличие от зрелой сои, эдамаме очень популярен в азиатской и японской кухнях и используется только как съедобный продукт. 

Хотя за последние несколько лет он стал довольно популярным в Америке и странах Европы, его использование по-прежнему ограничивается кухнями любителей японской кухни, как правило, в качестве японской закуски.

По приготовлению и употреблению

Эдамаме употребляют либо со стручками, либо без них, в зависимости от симпатий или антипатий человека. 

Все, что вам нужно сделать, это приготовить его на пару или сварить, приправить любимыми специями и съесть. Бобы эдамаме имеют мягкую кремовую текстуру и легкую сладость.

Зрелые соевые бобы имеют более ореховый вкус, и их необходимо вымачивать и варить в течение длительного времени, прежде чем они будут готовы к употреблению. Вы также можете испечь его, если хотите.

С точки зрения цвета

Эдамаме имеет сочный зеленый цвет, который чаще всего напоминает горошину. Когда бобы эдамаме суперсвежие, вы также можете употреблять их в сыром виде.

Зрелые соевые бобы имеют желтый, черный или коричневый цвет с оттенком ореха, который хорошо сочетается с общим вкусом и хрустящей текстурой бобов.

С точки зрения питания

Эдамаме — продукт с низким содержанием углеводов и содержит всего 9 граммов жира на 100 граммов, в то время как соевые бобы — это продукт с высоким содержанием углеводов, содержащий около 19.9 граммов жира на 100 граммов.

Однако стоит также упомянуть, что соевые орехи также богаты другими макроэлементами, необходимыми для функционирования организма.

Другими словами, соевые орехи гораздо более питательны, чем эдамаме, по сравнению с теми же количествами. 

По цене

Эдамаме выращивают в довольно ограниченных количествах, и он намного дороже соевых орехов или зрелой сои.

С точки зрения хранения

Вы можете без проблем хранить соевые орехи при комнатной температуре, так как они имеют наименьшее содержание воды и не портятся.

Однако, поскольку эдамаме похож на свежий овощ с высоким содержанием влаги, вы хотели бы хранить его в холодильнике для краткосрочного хранения и в морозильной камере для длительного хранения.

В чем разница между соевыми бобами и кусочками сои?

Как уже упоминалось, соевые бобы относятся к семейству бобовых, их выращивают и едят во всем мире из-за их питательной ценности и высокого содержания белка.

С другой стороны, кусочки сои — это лишь один из многочисленных пищевых продуктов, получаемых из соевых бобов или, точнее, из соевой муки.

Мука из соевых бобов является отличным заменителем кокосовой муки с высоким содержанием белка. в вашей кулинарии!

Когда соевая мука обезжиривается, в ней остается побочный продукт, который имеет очень сухую и грубую текстуру. Как только вы погружаете его в воду, он становится мягким и губчатым.

Этот мягкий и губчатый продукт превращается в шарики или кусочки, которые мы называем кусочками сои.

Эти кусочки имеют жевательную мясную текстуру и высокое содержание белка при приготовлении. По этой же причине кусочки сои называют веганским мясом.

Кусочки сои богаты кальцием и изофлавонами, которые необходимы для укрепления костей.

Кроме того, в них много пищевых волокон и мало ненасыщенных жиров. Это делает их очень легко усваиваемыми и очень полезными для здоровья сердца.

При правильном хранении их можно есть в течение года без каких-либо проблем.

6 популярных рецептов соевых бобов, которые можно попробовать дома

Соя – довольно универсальный ингредиент. Он не только отлично подходит для оригинальных рецептов, но и отлично заменяет мясо во многих белковых блюдах.

Ниже приведены несколько отличных рецептов (как вегетарианских, так и невегетарианских), которые вам нужно попробовать, если у вас на кухне завалялись соевые бобы:

Соевые кебабы

Вы когда-нибудь пробовали шашлыки без мяса? Вам пора! Соевые шашлыки заменяют мясо соевыми гранулами.

У него такая же великолепная текстура и пряный вкус, как у мясных шашлыков, но с изюминкой, которая обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.

Используйте сою для сделать шашлык из кусияки и удивить своих друзей-веганов!

Соя Сикх

Прекрасный веганский вариант традиционного сикх-кебаба, соевый сикх готовится из кусочков сои, картофельного пюре и множества специй.

Хотя у него не будет такого специфического «мясного» вкуса, будьте уверены, вкус у него уникальный.

Соя халим

Соя Халим — это вегетарианская версия халима, основного блюда в мусульманских традициях, которое обычно едят во время Рамадана в странах Южной Азии и Ближнего Востока.

Этот вегетарианский вариант халима сделан из соевых гранул.

Соевый флорентийский

Soya Florentine — еще один вегетарианский вариант, в котором невегетарианские ингредиенты западного основного блюда заменяются кусочками сои.

Полезные качества сои в сочетании с присущей флорентийской сырной пользой – это то, что вы не захотите пропустить!

Соя Болоньезе

Этот классический вариант итальянского соуса для пасты, также называемый soyognese, готовится из гранул сои. Хотя вкус и текстура могут показаться немного другими, это все равно фантастика.

Соевое обжаривание

Когда дело доходит до еды, нет ничего более разнообразного и вкусного, чем жаркое. В рецепте используются кусочки сои и специи с оптимальным маслом для приготовления.

Это простой, быстрый и вкусный веганский рецепт с хорошим содержанием белка.

Полезны ли соевые бобы?

Как довольно часто упоминается в статье, соевые бобы — это не просто невероятно универсальный пищевой ингредиент, но и источник энергии, обладающий многими преимуществами для здоровья.

Включение соевых бобов и других продуктов из сои в ваш рацион может творить для вас чудеса.

Чтобы понять это, давайте углубимся и узнаем о питательном профиле сои и о том, что она значит для вашего здоровья.

Общий питательный профиль соевых бобов

В 100 граммах сои содержится:

• Калории: 172
• волокно: 6 грамм
• Белок: 18.2 грамм
• Углеводы: 8.4 грамм
• Сахар: 3 грамм
• Вода: 63%
• Жир: 9 грамм
• Насыщенный: 1.3 грамм
• Мононенасыщенные: 1.98 грамм
• Полиненасыщенные: 5.06 грамм

Основные витамины и минералы, содержащиеся в соевых бобах

Помимо того, что это богатый источник белка и полезного жира, вареная соя также содержит много необходимых организму витаминов и минералов.

Вот некоторые из них:

• Молибден: требуется для процессинга белков и ДНК.
• Фолиевая кислота: Также участвует в белковом обмене и образовании ДНК/РНК.
• Марганец: Помогает организму формировать соединительные ткани, поглощать кровь и регулировать уровень сахара в крови. Он также участвует в производстве половых гормонов.
• Магний: Улучшает качество сна.
• Железо: Помогает потоку кислорода по всему телу и производству эритроцитов.
• Медь: Помогает поддерживать здоровье нервной системы и метаболизм эритроцитов.
• Тиамин: Помогает организму превращать углеводы в энергию.
• Фосфор: Помогает в росте, поддержании и восстановлении клеток и тканей, а также является важной частью ДНК/РНК.
• Витамин K1: Помогает формировать различные белки, необходимые для свертывания крови и построения костей.

Общая польза сои для здоровья

Теперь, когда вы знаете общий питательный профиль соевых бобов, давайте немного углубимся в эту тему и посмотрим на комбинированное воздействие этих элементов на ваш организм:

Снижение риска рака

В соответствии с Исследование проведенном ВОЗ в 2020 году, сообщалось, что около 10 миллионов человек ежегодно умирают от рака, что составляет каждую шестую смерть.

Чтобы обеспечить безопасность вам и вашей семье, необходимо соблюдать диету, которая помогает вашему организму противостоять таким заболеваниям, как рак. И это не может быть полным без достаточного количества сои.

Соевые бобы содержат большое количество изофлавонов, связанных с устойчивостью к раку груди у женщин и снижением вероятности рака простаты у мужчин.

Хотя серьезных исследований по этой теме не проводилось, нет ничего плохого в том, чтобы есть здоровую пищу.

Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза часто связана с неприятными переживаниями, такими как потливость, приливы и перепады настроения.

Это связано с внезапными колебаниями уровня гормонов, особенно эстрогена.

Довольно интересно, что западные женщины более восприимчивы к этим проблемам, чем азиатки, и причина этого в том, что в Азии преобладает употребление соевых продуктов.

Поскольку изофлавоны, содержащиеся в сое, связаны с облегчением этих симптомов, употребление в пищу соевых бобов может сделать вас менее восприимчивыми к вышеупомянутым симптомам.

Помощь при бессоннице

Соя содержит большое количество магния, наряду с другими ценными питательными веществами. Магний выполняет две основные функции.

Во-первых, он регулирует нейротрансмиттеры в организме, обеспечивая эффективный поток сигналов между нервной системой и мозгом.

Во-вторых, он связывается с гама-аминомасляной кислотой, которая играет главную роль в успокоении всего организма и успокоении сигнальной активности нервной системы.

Поэтому, если вы не можете нормально спать, серьезной причиной этого может быть дефицит магния в вашем организме, помимо других проблем со здоровьем.

Регулярное употребление соевых бобов гарантирует, что в вашем организме будет достаточно магния, чтобы оставаться спокойным и спокойным, когда вы ложитесь спать, что приводит к спокойному и полноценному сну.

Помощь в лечении диабета

Соя также связана с увеличением рецепторов инсулина в организме человека.

Это не только поможет вам справиться с симптомами диабета, но и позволит вам избежать его.

Кроме того, соя также содержит относительно меньше углеводов.

Объедините это со свойствами изофлавонов, контролирующими уровень глюкозы, и вот что у вас есть; питательная пища, которая станет вашим помощником в борьбе и профилактике диабета.

Помощь в улучшении кровотока в организме

Согласно питательному профилю сои, она чрезвычайно богата двумя основными питательными веществами для организма: медью и железом.

Это два жизненно важных питательных вещества, необходимых для производства эритроцитов, которые переносят кислород по всему телу и придают крови красный цвет.

При соответствующем количестве этих питательных веществ ваше тело будет эффективно производить эритроциты, обеспечивая надлежащее кровоснабжение каждого органа.

В результате ваше тело будет выполнять правильную метаболическую деятельность, и вы не будете так легко чувствовать слабость или усталость.

Правильный кровоток жизненно важен для правильного функционирования мозга.

При низком уровне эритроцитов или низком кровоснабжении ваш мозг может потерять нормальное функционирование, что приведет к постоянному состоянию замешательства и плохой способности принимать решения.

Помощь в улучшении здоровья сердца

Соевые бобы содержат приличное количество омега-3 жирных кислот, полиненасыщенных кислот (имеющих много двойных связей/ненасыщенных участков), которые играют жизненно важную роль в снижении уровня ЛПНП или плохого холестерина в организме.

В результате вы защищены от многих фатальных заболеваний, связанных с сердцем, включая ишемическую болезнь сердца и атеросклероз.

Жирные кислоты омега-3 также связаны с улучшением здоровья мозга и глаз.

Короче говоря, прием оптимального количества соевых бобов может уберечь вас от многих, если не всех, смертельных сердечно-сосудистых заболеваний.

Помощь в продвижении здорового пищеварения

Продукты с высоким содержанием клетчатки быстро проходят через кишечник, а продукты с низким содержанием клетчатки — нет. Соя входит в число бывших продуктов.

Он накапливает все, что еще движется по кишечнику, заставляя его плавно и быстро выходить из пищеварительной системы.

В результате вы менее подвержены многим проблемам с пищеварением, начиная с запоров, которые являются основной причиной всех других заболеваний.

Кроме того, соя является хорошим источником олигосахаридов, пребиотиков, необходимых для роста кишечных бактерий.

Помощь в укреплении костей

Большое количество кальция в сое в сочетании с другими жизненно важными питательными веществами, такими как цинк, магний, селен и медь, помогает укрепить ваши кости.

Некоторые из наиболее распространенных эффектов этих элементов на кости включают улучшение остеотропной активности. В результате ваши нормальные кости со временем укрепляются.

Кроме того, если произойдет какой-либо несчастный случай с переломом костей, включение сои в ваш рацион значительно ускорит время восстановления. 

В любом случае, соя — настоящий победитель!

Есть ли побочные эффекты соевых бобов?

Со всеми преимуществами сои для здоровья и низкой вероятностью возникновения каких-либо потенциальных побочных эффектов легко игнорировать вред, который она может нанести вашему организму… когда вы не должны этого делать.

Побочные эффекты сои могут быть даже фатальными для некоторых людей.

Принимая это во внимание, давайте посмотрим на неблагоприятное воздействие сои и на то, при каких условиях вам нужно будет ограничить потребление сои:

Подавление щитовидной железы

Щитовидная железа является одной из крупнейших желез в организме человека, и вырабатываемые ею гормоны (трийодтиронин, тироксин и кальцитонин) контролируют уровень кальция, обмен веществ, рост, настроение и температуру тела.

Щитовидная железа необходима для нормального функционирования для хорошо функционирующего и стройного тела.

Теперь интересно то, что изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах, связаны со снижением риска развития рака, контролем уровня глюкозы и облегчением симптомов менопаузы.

Однако его большое количество может подавление функции щитовидной железы и уменьшить выработку гормонов щитовидной железы.

В результате вы можете столкнуться со многими проблемами щитовидной железы, что приводит к легким симптомам, таким как дискомфорт, запор, увеличение щитовидной железы в начале и к более серьезным проблемам позже.

Однако это еще предстоит окончательно доказать с помощью научных исследований.

До сих пор побочные эффекты, связанные со щитовидной железой, были выявлены в основном у людей с уже недостаточно функционирующей щитовидной железой, при этом никаких побочных эффектов у здоровых людей не наблюдалось.

Итак, если у вас уже есть проблемы со щитовидной железой, возможно, вы не захотите регулярно употреблять сою.

Диарея и метеоризм

Нерастворимые волокна, учитывая все преимущества для пищеварения, могут иногда приводить к метеоризму и диарее у чувствительных людей и могут даже ухудшить состояние человека, уже страдающего СРК.

Хотя это и не совсем вредно для здоровья при упомянутых выше состояниях, людям, у которых они есть, следует ограничить использование сои в своем рационе.

Аллергические эффекты

Соя содержит белки, называемые глицинином и конглицинином, которые вызывают аллергические реакции у определенных людей.

Хотя это относительно редко, следите за тем, чтобы ваше тело плохо реагировало!

Где взять сою?

Вы можете найти соевые бобы на любом специализированном рынке, в магазинах здоровой пищи или в отделе натуральных продуктов супермаркетов.

Он будет либо консервированным, либо упакованным, в зависимости от того, покупаете ли вы его приготовленным или сухим. Если вы ищете эдамаме, вы обязательно отправитесь на свежий рынок.

Если у вас нет сои по какой-либо причине, вы также можете получить ее онлайн. Обязательно покупайте соевые бобы без ГМО такие от Pinstar Supply оптом.

(просмотреть больше изображений)

Заключение

Соя — это масличная культура, которая обладает многими преимуществами для здоровья, в том числе более сильными костями, сокращением времени восстановления после переломов и меньшей вероятностью возникновения любых потенциальных побочных эффектов.

Помимо своего медицинского значения, он также является отличным пищевым ингредиентом. Его можно есть по-разному, отдельно или в других рецептах.

Однако, делая ее частью своего рациона, очень важно знать о неблагоприятном воздействии сои на ваш организм, особенно если у вас есть проблемы со щитовидной железой.

Теперь вы знаете, что такое соя, как ее приготовить и, самое главное, ее влияние на ваше здоровье и другую необходимую информацию.

Узнайте о двух самых популярных продуктах на основе сои из Японии и как они сравниваются: мисо против соевого соуса

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.