Суши китайские, японские или корейские? Ответ не так очевиден!
На самом деле я подумал, что этот вопрос был довольно странным, потому что, на мой взгляд, суши совершенно очевидно были из Японии.
Размышляя о происхождении суши, большинство связывает их с японской культурой. Они могут даже не подумать, китайский ли это.
Тем не менее, суши имеют корни в китайской культуре! И может быть удивительно узнать, как легко эти линии могут стать размытыми.
Читайте дальше, чтобы узнать ответ на вопрос, являются ли суши китайскими или японскими (или даже частью суши). Корейская культура!) и почему есть законная причина для путаницы.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Истоки суши
Хотя суши обычно ассоциируются с Японией, они возникли за пределами страны.
Ранние записи прослеживают его до регионов Юго-Восточной Азии вокруг реки Меконг во втором веке нашей эры.
Это началось как нарезуси, или ферментированная рыба, завернутая в кислый рис, блюдо, которое позже распространилось в Китае и Японии.
Читайте также: суши для начинающих, полное руководство
Хотя ранние формы суши распространились в Китае и Японии, китайцы быстро их переняли.
Рис рассматривался не как часть еды, а как способ сохранить рыбу до охлаждения.
Ферментация риса работала как антимикробное средство, которое предохраняло рыбу от порчи.
Когда рис ферментируется, он становится кислым, создавая условия, неблагоприятные для бактерий.
Полуферментированная рыба, полученная в результате этого процесса консервирования, известна как наманаре.
Сегодня в Хунани все еще подают блюда, в которых для ферментации рыбы используют рис и соль.
Знакомство суши с Японией
В конце концов, Китай вдохновил Японию на создание собственной версии наманаре.
Однако вместо того, чтобы использовать рис для консервирования рыбы, они ели его вместе с сырой рыбой. Подобно китайцам, они также называли это блюдо «наманаре» или «наманари».
Блюдо продолжало развиваться и в течение Период Муромати, его подавали как сырую рыбу, завернутую в рис с уксусом. Это было сделано, чтобы быть съеденным свежим, чтобы сохранить аромат.
И снова рис использовался не для сохранения рыбы, а только для вкуса и удовольствия от еды.
Однако здесь стоит упомянуть, что рецептура уксуса сыграла важную роль в эволюции суши. Как только уксус был создан, люди перестали использовать ферментированный рис для консервирования рыбы, используя вместо него уксус.
Уксус не только хорошо работал в процессе консервирования, но и придавал рыбе вкус, который предпочитали люди, особенно когда она была смешана с сахаром.
Лишь в середине 1800-х гг. Период Эдо, что мы начнем видеть суши, которые больше напоминают современные суши, которые мы знаем и любим.
Модернизированная версия называлась «хаядзуси». Создан человеком по имени Ханая Йохей.
Yohei обновил производство и презентацию рецепта сырой рыбы и риса с уксусом, сделав его намного ближе по вкусу и внешнему виду к суши, которые мы едим сегодня.
Ёхей начал с открытия продуктового ларька недалеко от побережья Японии, где он мог купить свежую рыбу.
Вместо того, чтобы завернуть рыбу в рис, он придал рису продолговатую форму и положил сверху сырую рыбу. Он подавал его как закуску, которая вскоре стала хитом среди местных жителей.
Чтобы закуски были еще привлекательнее, он подавал их с васаби и соевым соусом. Это помогло сделать их желанным угощением.
Быстрое и легкое приготовление также было частью того, что сделало их популярными.
Кроме того, эта новая форма суши способствовала росту популярности тунца в Японии.
Когда-то считавшийся обычной рыбой, тунец часто использовался в различных рецептах суши. В результате, сейчас он нравится больше, чем когда-либо.
Суши и японская культура
Хотя при рассмотрении того, являются ли суши китайскими или японскими, есть размытые границы, многие связывают эту еду с Японией.
Частично это связано с тем, что японцу приписывают распространение современной версии суши в массы. Но это также и потому, что Япония прочно интегрировала еду в свою культуру.
Японцы используют еду как способ продемонстрировать свое культурное наследие, и суши — большая часть этого.
Шеф-повара много лет работают над совершенствованием искусства приготовления суши, уделяя особое внимание деталям, используемым в подаче, а также ароматизаторам.
Это одна из причин, почему многие туристы заносят в свои списки «посещение традиционного суши-ресторана».
Если вы посетите один из этих ресторанов, вы найдете скромные нигиризуси и суши-роллы, которые сильно отличаются от западных суши, к которым мы привыкли.
Еще одна причина, по которой суши стали настолько популярными в японской культуре, заключается в том, что страна со всех сторон окружена океаном. Это делает рыбу огромной частью его основного рациона.
Суши корейские или японские?
Границы между японскими и корейскими суши гораздо менее размыты, чем границы между китайскими и японскими, потому что совершенно ясно, что Япония представила свои суши, когда аннексировала Корею в 1910 году. Именно тогда они привезли в страну такие блюда, как суши, и почему такие сильные кулинарные связи между ними.
Корейские суши, которые вы видите сейчас, являются эволюцией суши, которые привезла Япония, и они называют это «кимбап», которые больше похожи на суши-миски (в Японии тоже есть суши-миски, но они совсем другие. Читать все о эти виды суши здесь).
Суши в Америке
Суши популярны не только в Японии; это популярно во всем мире!
Впервые он пришел в Америку в 1960-х годах, когда в районе Маленького Токио в Лос-Анджелесе открылся ресторан Kawafuku. После этого многие другие суши-рестораны последовали их примеру.
Суши завоевали популярность в Америке и были фаворитом среди всех, от знаменитостей до иммигрантов. Он продолжил развиваться с созданием ролла «Калифорния», в состав которого вошли авокадо и крабовое мясо.
И хотя в Калифорнии любили суши, они распространились и на другие штаты США. В частности, он стал хитом в Нью-Йорке и Чикаго.
В 80-е годы суши-рестораны быстро появлялись по всей стране. А к 90-м годам это стало национальной тенденцией и важной частью экзотической пищевой промышленности.
Суши в Китае сегодня
Как и во всем мире, сегодня в Китае любят суши.
Помимо того, что его едят в форме наманаре, его также подают в современной форме в бесчисленных суши-ресторанах. Однако этими ресторанами часто управляют японские бизнесмены.
Есть еще несколько человек, которые понимают, что Китай действительно стоял за всем этим, и заслуживают похвалы за то, что он сыграл ключевую роль в том, чтобы сделать суши доступными для мира, как мы его знаем. Мы благодарим их за это восхитительное блюдо!
В китайских ресторанах подают суши?
Рестораны в Китае не подают суши, хотя в Китае есть несколько японских ресторанов.
В Америке много китайских ресторанов, которые начали подавать суши из-за популярности этого блюда, но оно не является традиционным.
Суши – всемирное сокровище
Теперь вы знаете, что суши действительно китайского происхождения! Тем не менее, японцы действительно считают его своим, поскольку это огромная часть их культуры.
В любом случае, суши распространились по всему миру, и сегодня этим вкусным блюдом наслаждаются представители разных культур. Это, безусловно, международное сокровище!
Также проверьте эта статья о том, как самому приготовить вкусный соус для суши
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.