Темпура: что это такое и откуда она взялась?
Жареное во фритюре тесто и морепродукты или овощи — одно из самых популярных японских блюд во всем мире. Но это больше, чем просто вкуснота.
Темпура — это японское блюдо из обжаренных во фритюре морепродуктов и овощей, которое подают в качестве закуски или гарнира. Обычно его подают в соусе тэнцую, который представляет собой бульон из даси (рыбного бульона), мирина (сладкого рисового вина) и соевого соуса. Блюдо обычно подают с палочками и ложкой.
В этой статье я расскажу вам все, что нужно знать о темпуре, включая ее историю, ингредиенты и пользу для здоровья.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Вкус Темпуры
Темпура — это блюдо, которым наслаждаются во всем мире, от Японии до Ближнего Востока и за его пределами. Это восхитительный способ насладиться овощами и морепродуктами, а также отличный способ добавить немного хруста в вашу еду.
Что такое Темпура?
Темпура — это разновидность жареной пищи, придуманная в Японии. Это делается путем легкого покрытия овощей (лучшие овощи для темпуры здесь) или морепродукты в кляре из пшеничной муки, яиц и холодной воды. Затем тесто обжаривают во фритюре на растительном масле, придавая ему хрустящую текстуру.
История Темпуры
Темпура существует уже несколько столетий. Впервые он был завезен в Японию португальскими торговцами в 16 веке. С тех пор оно стало популярным блюдом во многих странах мира.
Как наслаждаться темпурой
Темпуру обычно подают с соусом для макания, таким как соевый соус или понзу. Его также можно есть отдельно или с рисом. Вот несколько советов, как насладиться темпурой:
- Не забудьте обжарить темпуру в горячем масле, чтобы получить хрустящую текстуру.
– Подавайте тэмпуру с рисом или лапшой.
– Добавьте немного специй в тесто для темпуры, чтобы придать ему пикантности.
- Экспериментируйте с различными видами овощей и морепродуктов, чтобы получить уникальный вкус.
– Наслаждайтесь темпурой с соусом для макания на ваш выбор.
Искусство приготовления вкусной темпуры
Подготовка
Приготовление темпуры — это искусство, и с помощью нескольких простых ингредиентов вы можете создать восхитительное лакомство! Вот что вам понадобится:
- Ледяная вода
- яйца
- Мука из мягких сортов пшеницы (кекс, пирожное или универсальная мука)
- сода или разрыхлитель (по желанию)
- растительное масло или масло канолы
– Ассорти из овощей или морепродуктов
Хитрость в приготовлении темпуры заключается в том, чтобы быстро перемешать тесто и оставить его холодным. Это сделает тесто легким и пушистым во время жарки. Вы можете использовать газированную воду вместо обычной воды для аналогичного эффекта.
Когда вы будете готовы жарить, окуните овощи или морепродукты в кляр, а затем обжарьте их в горячем масле. Кунжутное масло или масло чайных косточек придадут темпуре неповторимый вкус.
Результат
Когда ваша темпура обжарится, она должна стать бледно-белой, тонкой и пушистой, но при этом хрустящей! Чтобы сделать тэмпуру особенно вкусной, вы можете посыпать ее морской солью или смесью порошка зеленого чая и соли.
Вы также можете использовать темпуру для приготовления других блюд. Попробуйте подавать его с лапшой соба, в тарелке с супом удон или в качестве начинки для риса.
Что использовать
Когда дело доходит до темпуры, возможности безграничны! Вот некоторые из самых популярных ингредиентов для использования:
– Креветки
– Сладкая рыба
- морской угорь
- Различные виды рыб
– Уайтинг
- японская путассу
- Морской окунь
- Болгарский перец
- Брокколи
- Мускатная тыква
– Лопух
- тыква Кабоча
- корень лотоса
- Водоросли
- Перец шишито
- лист шисо
- Сладкий картофель
И так, чего же ты ждешь? Проявите творческий подход и приготовьте вкусную темпуру уже сегодня!
Увлекательная история темпуры
От Португалии до Японии
Все началось с блюда под названием «Peixinhos da Horta» («Рыбки из сада»), португальского предка японской темпуры. Португальские и испанские миссионеры принесли в Нагасаки технику жарки во фритюре с тестом из муки и яиц в конце 16 века. Это был способ следовать правилам поста и воздержания католицизма во время ежеквартальных тлеющих дней.
Эволюция темпуры
В начале 17 века произошли заметные изменения в ингредиентах и способах приготовления тэмпуры в районе Токийского залива. Чтобы сохранить нежный вкус морепродуктов, в темпуре в качестве ингредиентов использовались только мука, яйца и вода. Тесто не было ароматизировано и минимально перемешивалось в холодной воде, что привело к хрустящей текстуре, которая теперь характерна для темпуры. Перед едой было принято быстро обмакивать тэмпуру в соус, смешанный с тертым дайконом.
В период Мэйдзи тэмпура больше не считалась фаст-фудом, а развивалась как высококлассная кухня.
Любимое блюдо сёгуна
Темпура быстро стала любимым блюдом Токугавы Иэясу, первого сёгуна эпохи Токугава/Эдо. Он был настолько одержим этим, что даже каждый месяц устраивал специальный День Темпуры, куда приглашал всех своих друзей прийти и отведать восхитительного жареного в кляре лакомства.
Происхождение имени
Слово «темпура» происходит от латинского слова «tempora», означающего «времена» или «период времени». Это использовалось как испанскими, так и португальскими миссионерами для обозначения Великого поста, пятниц и других христианских святых дней. В Португалии также есть блюдо, похожее на темпуру, под названием «Peixinhos da Horta» («Садовые рыбы»), которое состоит из зеленой фасоли, обваленной в кляре и обжаренной.
Сегодня термин «темпура» широко используется для обозначения любой еды, приготовленной с использованием горячего масла, включая некоторые уже существующие японские продукты. В западной Японии он также обычно используется для обозначения сацума-аге, жареных рыбных лепешек из сурими, которые готовятся без теста.
Итак, у вас есть это! Увлекательная история темпуры — от ее португальских корней до эволюции в качестве высококлассной кухни в Японии. Кто знал, что у чего-то такого вкусного может быть такая интересная история?
Темпура по всему миру
Темпура стала глобальным явлением, и повара со всего мира добавляют к этому блюду свою изюминку. От мороженого в темпуре до суши в темпуре — возможности безграничны. В Бангладеш тыквы или кабачки часто обжаривают во фритюре с граммом смеси специй из рисовой муки, создавая темпуру в бенгальском стиле, известную как кумро фул бхаджа. На Тайване темпура известна как tiānfùluó, и ее можно найти в японских ресторанах по всему острову. Похожее по звучанию блюдо, тяньбула, обычно продается на ночных рынках.
Различия
Темпура против Панко
Темпура и Панько два популярных вида панировки, используемые в Японская кухня. Но какая между ними разница? Что ж, темпура — это легкое воздушное тесто, приготовленное из смеси муки, яиц и холодной воды. Обычно его используют для покрытия овощей, морепродуктов и других ингредиентов перед обжариванием во фритюре. С другой стороны, панко — это панировочные сухари из белого хлеба без корки. Он более грубый и хрустящий, чем темпура, и его часто используют для придания жареной пище хрустящей текстуры.
Так что, если вы ищете легкое и воздушное покрытие, вам подойдет темпура. Но если вы хотите что-то хрустящее и хрустящее, панко — это то, что вам нужно. Это как разница между пышным омлетом и хрустящим оладьем: темпура — это омлет, а панко — оладьи! И если вы любите приключения, почему бы не попробовать и то, и другое? Вы получите лучшее из обоих миров!
Темпура против Катсу
Темпура и кацу — два популярных японских блюда, но они очень разные. Темпура — это жареные во фритюре овощи или морепродукты, покрытые легким тестом, а кацу — панированные и обжаренные котлеты из мяса или рыбы. Темпуру обычно подают с соусом для макания, а кацу обычно подают с густым, сладким и пикантным соусом.
Когда дело доходит до хруста, темпура берет верх. Его легкое тесто придает ему хрустящую и воздушную текстуру, в то время как панировка катсу более тяжелая и хрустящая. Но когда дело доходит до вкуса, Катсу — явный победитель. Его густой соус придает пикантный вкус, с которым темпура просто не может сравниться. Так что, если вы ищете хрустящую закуску, темпура — это то, что вам нужно. Но если вам нужна вкусная еда, Катсу для вас.
FAQ
В чем разница между темпурой и жареным?
Темпура — это разновидность жареной пищи, пришедшая из Японии. Он сделан из простого теста из муки, яиц и ледяной воды, что создает легкую нежную корочку вокруг всего, что покрывается. Обычно это креветка или овощи. С другой стороны, жареная пища — это все, что было приготовлено в горячем масле. Это может быть что угодно, от картофеля фри до куриных крылышек. Основное различие между темпурой и жареной едой заключается в жидком тесте. Темпура имеет легкую нежную корочку, а жареная пища имеет более толстое и хрустящее покрытие. Так что, если вы ищете легкое и воздушное лакомство, темпура — это то, что вам нужно. Но если вы ищете что-то хрустящее и ароматное, жареная пища – это то, что вам нужно!
Можно ли веганам есть темпуру?
Можно ли веганам есть темпуру? Ответ – решительное да, если он сделан из овощей! Традиционные рецепты темпуры обычно подходят для веганов, поскольку в них используется простая комбинация ледяной или газированной воды и муки с низким содержанием глютена. Кроме того, вы всегда можете оживить его специями и бикарбонатом натрия для дополнительного вкуса и текстуры. Просто не забудьте спросить, используются ли яйца в смеси для теста, прежде чем заказывать — некоторые рестораны могут использовать их, поэтому лучше перепроверить. Так что вперед, побалуйте себя вкусной темпурой — она полностью подходит для веганов!
Темпура полезнее, чем жареная?
Темпура, безусловно, является более здоровой альтернативой большинству видов теста для жарки. В нем используется меньше масла для жарки, создается меньше жира и блюдо получается более легким и воздушным. Кроме того, в нем содержится приличное количество белка. Но это не значит, что он не толстеет. Если вы едите больше калорий, чем нужно вашему телу, оно будет запасать это дополнительное топливо в виде жира. Так что, если вы ищете более здоровый жареный вариант, темпура — это то, что вам нужно. Просто следите за размером порции и потреблением калорий, и вы будете золотыми!
Суши Темпура приготовленные или сырые?
Суши Темпура готовят, потому что рыба или овощи покрыты. тесто в темпуре, а затем жареное, это темпура. Таким образом, вместо сырой рыбы вы получаете хрустящую жареную рыбу внутри рулета.
Заключение
Темпура — это вкусное и уникальное японское блюдо, которое существует уже много столетий. Это легкое и хрустящее тесто, которое обычно готовится из воды со льдом, яиц и муки, и может использоваться для покрытия овощей, морепродуктов и многого другого. Являетесь ли вы знатоком суши или новичком, темпура определенно стоит попробовать! Итак, наденьте фартук, возьмите палочки для еды и приготовьтесь ИСКУШАТЬ свои вкусовые рецепторы!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.