Терияки: японская техника глазирования и соус в бутылках
Терияки (кандзи: 照り焼き; хирагана: てりやき) — японская кулинарная техника, при которой пища готовится на гриле или жарится со сладким соусом на основе сои.
Слово «терияки» происходит от японских слов «тери», что означает блеск, и «яки», что означает гриль или жаркое.
Соус терияки сочетает в себе соевый соус, сахар, саке (рисовое вино) и мирин (сладкое рисовое вино).
Соус используется для маринования мяса или рыбы, которые затем жарятся или жарятся на гриле.
Терияки — популярный способ приготовления в японских ресторанах, блюдо часто подают с рисом и овощами.
В Японии такую рыбу, как желтохвост, марлин, полосатый тунец, лосось, форель и скумбрия, в основном глазируют. соусы, тогда как на Западе это чаще белое и красное мясо – курица, свинина, баранина, говядина.
Соус терияки можно купить в большинстве супермаркетов или приготовить дома. Соус терияки в домашних условиях приготовить очень просто, и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Каково происхождение терияки?
Происхождение терияки неясно, но считается, что оно возникло в Японии. Слово «терияки» впервые появилось в печати в начале 1900-х годов, но, вероятно, это блюдо готовили задолго до этого.
Соус терияки стал популярным в Соединенных Штатах в 1970-х и 1980-х годах, когда начала набирать популярность японская еда.
Говорят, что известный нам сиропообразный сладкий соус терияки появился на Гавайях, где японские иммигранты использовали местный ананасовый сок для подслащивания своих маринадов.
Лучше всего различать терияки как кулинарный стиль из Японии, который означает придание блеска или блеска еде перед приготовлением ее на гриле, и соус терияки, на который вы ссылаетесь при покупке бутылки в магазине, вкус которого похож на гавайский рецепт. .
Какой вкус у терияки?
Соус терияки сладкий и пикантный, со слегка соленым вкусом. Сладость исходит от сахара, а пикантность — от соевого соуса. Соус также имеет легкий вкус умами от мирина. При использовании для маринования мяса или рыбы соус терияки придает блюду сладкий, пикантный и слегка соленый вкус.
Какие есть популярные рецепты терияки?
Некоторые популярные рецепты терияки включают куриные терияки, терияки из говядины и терияки из лосося. Курица терияки — популярное блюдо в японских ресторанах. Его готовят путем маринования куриных грудок в соусе терияки, а затем их обжаривания на гриле или во фритюре.
Традиционно во время приготовления мясо несколько раз окунают в соус или смазывают соусом.
Как произносится терияки?
Слово «терияки» произносится как «ту-ри-я-ки».
В чем разница между терияки и соевым соусом?
Соус терияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и мирина. Соевый соус, приготовленный из соевых бобов, пшеницы, соли и воды, является лишь одним из ингредиентов терияки. Из-за этих добавок соус терияки слаще и гуще соевого соуса.
В чем разница между терияки и хойсин?
Соус хойсин — это густой, сладкий и острый соус, приготовленный из соевых бобов, чили, чеснока, сахара и специй. Его часто используют в качестве соуса для макания или маринада. Соус терияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и мирина. Он слаще соуса хойсин и не имеет такого острого вкуса.
В чем разница между терияки и маринадом?
Маринады используются для смягчения и ароматизации мяса перед приготовлением и содержат кислоты, такие как уксус или цитрусовый сок, которые помогают расщеплять жесткие волокна в мясе. Терияки используется в качестве глазури для придания сладкой карамелизированной текстуры, а также в качестве соуса для макания.
Полезен ли терияки?
Да, терияки — это здоровый метод приготовления пищи, потому что в нем практически не используется масло. Соус также низкокалорийный и жирный, и японцы используют очень мало его для придания вкуса своему блюду. Соус, с другой стороны, очень богат сахаром и холестерином.
Заключение
Видите ли, терияки — это восхитительный способ приготовления пищи, и я надеюсь, что теперь вы понимаете разницу между соусом терияки и японским стилем приготовления пищи.
Оба возникли по одному и тому же принципу глазирования сахаром для придания блеска, но есть некоторые ключевые различия.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
