Амазаке: вкус, тип, преимущества и многое другое этого японского напитка

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 30, 2022

Амазаке — традиционный японский напиток из ферментированного риса. Он имеет кремообразную, густую консистенцию со сладким вкусом, подается как охлажденным, так и теплым/горячим. Хотя его обычно называют сладким саке, амазаке может быть как слабоалкогольным, так и безалкогольным.

История амазаке восходит к периоду Кофун (250–538 гг. Н.э.), упомянутому в «Нихон сёки» (日本書紀) или «Хрониках Японии» — второй по возрасту книге классической японской истории. Существует 2 типа амазаке: алкогольный амазаке, приготовленный из саке ли, и безалкогольный амазаке, приготовленный из риса кодзи.

Что такое амазаке?

Амазаке — японский сладкий рисовый напиток, приготовленный из ферментированного риса и воды. Это безалкогольный напиток, который подают в горячем или холодном виде. Это популярный напиток в Японии, особенно в зимние месяцы.

Это отличная альтернатива сладким напиткам, потому что он содержит натуральные сахара, содержит мало жира и содержит пробиотики и ферменты, которые помогают пищеварению. Он также богат клетчаткой и содержит витамины и минералы, которые способствуют общему здоровью.

В этой статье я объясню, что такое амазаке, как его делают и почему он так популярен в Японии.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое Амазаке?

Амазаке — традиционный японский напиток, который буквально означает «сладкий саке». Он существует уже более тысячи лет и готовится путем добавления кодзи (разновидность грибка) в приготовленный рис и воду. Затем эту смесь оставляют для брожения на определенный период времени, в зависимости от желаемой сладости и консистенции. Первоначально амазаке использовался как натуральный подсластитель и считался здоровой пищей из-за высокого содержания клетчатки и низкого содержания сахара.

Как приготовить и подавать амазаке

Приготовить амазаке в домашних условиях несложно и требует всего несколько ингредиентов. Вот простой рецепт:

• Промойте 2 стакана риса и варите его с 4 стаканами воды, пока он не станет мягким.
• Дайте рису остыть до 60°C и добавьте 2 столовые ложки коджи.
• Хорошо перемешайте смесь и накройте ее крышкой.
• Оставьте смесь бродить на 8-10 часов при низкой температуре (около 60°C).
• Проверьте консистенцию и сладость амазаке. Если оно слишком густое, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.
• Подавайте амазаке горячим или холодным в миске.

Амазаке также можно использовать в кулинарии в качестве натурального подсластителя. Это популярный ингредиент японских десертов, его можно добавлять в смузи или использовать вместо сахара в выпечке. При покупке амазаке обязательно проверьте качество и содержание сахара. Некоторые версии могут содержать дополнительный сахар или быть сделаны из шлифованного риса, что означает, что они менее питательны.

Где купить Амазаке

Амазаке можно найти в большинстве супермаркетов Японии, и он является популярным напитком во время новогодних праздников. Он также доступен в некоторых магазинах здоровой пищи и в Интернете. Если вы хотите попробовать разные сорта амазаке, ищите местных производителей, которые производят свои собственные версии. Стоит попробовать разные виды, чтобы понять, что они могут сильно различаться по вкусу и консистенции.

Каков вкус амазаке?

Амазаке — популярный напиток в Японии (вот как его пьют: горячим), особенно в зимний и летний период. Его подают в особых случаях, таких как Хина Мацури, и он известен своим восхитительным вкусом и пользой для здоровья. Некоторые из преимуществ употребления амазаке включают в себя:

• Содержит натуральный сахар и низкое содержание жира, что делает его более здоровой альтернативой сладким напиткам.
• Богат ферментами и пробиотиками, которые помогают пищеварению и предотвращают некоторые заболевания.
• Содержит витамины и минералы, которые способствуют общему здоровью и хорошему самочувствию.
• Употребляется как безалкогольный напиток, который снимает усталость и предотвращает похмелье.
• Безопаснее для питья, чем алкогольное саке, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет насладиться вкусом саке без содержания алкоголя.

Как наслаждаться Амазаке

Амазаке можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ваших предпочтений. Обычно его пьют как напиток, но его также можно использовать в качестве подсластителя в некоторых рецептах. Вот несколько способов насладиться амазаке:

• Пить как есть, горячим или холодным.
• Используйте его в качестве подсластителя в коктейлях, овсянке или йогурте.
• Смешайте его с мисо, чтобы приготовить традиционный японский суп.
• Используйте его в качестве заменителя сахара в рецептах выпечки.

Виды амазаке

Традиционный японский амазаке готовится путем добавления воды и сладкого риса в кодзи, тип грибка, который превращает рисовый крахмал в сахар. Этот тип амазаке содержит низкое содержание алкоголя, около 1%, что делает его популярным безалкогольным напитком в Японии. Обладает уникальным сладким вкусом и гладкой текстурой, которая идеально подходит для горячих или холодных напитков.

Суп амазаке мисо

Амазаке также можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии. Одним из популярных блюд является мисо-суп амазаке, который включает пасту мисо, соевый соус и амазаке. Этот суп — отличный способ насладиться преимуществами амазаке в теплом и пикантном блюде.

Амазаке Смузи

Амазаке также можно использовать для приготовления вкусного и полезного смузи. Просто смешайте амазаке с вашими любимыми фруктами и овощами, чтобы приготовить питательный и освежающий напиток.

Десерты Амазаке

Амазаке можно использовать в качестве подсластителя в десертах, таких как пирожные, печенье и пудинги. Его естественная сладость и гладкая текстура делают его идеальной заменой сахара или других подсластителей.

Важная заметка

Тип риса, используемого при приготовлении амазаке, имеет важное значение для получения вкуса и текстуры. Степень полировки и пропаривания риса также играет важную роль в создании различных разновидностей амазаке. Кроме того, количество кодзи и воды, добавляемых в смесь, также влияет на конечный продукт. Важно проверить необходимые ингредиенты и способ приготовления определенного типа амазаке, чтобы убедиться, что он подходит для вашего вкуса и потребностей.

Пить амазаке в Японии

Амазаке обычно готовят из риса кодзи, который представляет собой вид риса, зараженный плесенью под названием Aspergillus oryzae. Кодзи смешивают с водой и нагревают, чтобы получилась сладкая густая смесь. Некоторые рецепты также требуют добавления соевого соуса, имбиря или других ингредиентов для усиления вкуса.

В Японии амазаке часто подают горячим, особенно в зимние месяцы. Чтобы приготовить его, просто нагрейте смесь в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока она не станет горячей, но не закипит. Будьте осторожны, чтобы не перегреть амазаке, так как это может привести к тому, что он потеряет свою сладость и станет слишком жидким.

Безалкогольный амазаке с рисом кодзи

Безалкогольный амазаке — это любимый японский напиток, приготовленный из риса кодзи, который представляет собой тип плесени, который играет важную роль в производстве многих японских продуктов питания и напитков. Это сладкий безалкогольный напиток, также известный как «сладкое саке» или «амазаке», который подходит для всех возрастов, включая беременных женщин и детей.

Польза для здоровья от употребления амазаке с рисом кодзи

Амазаке, приготовленный из риса кодзи, является отличным источником энергии и может помочь улучшить функции организма. Это потому, что он содержит большое количество глюкозы, которая представляет собой тип сахара, который организм может легко преобразовать в энергию. Кроме того, он богат незаменимыми углеводами, жирными кислотами и активными ферментами, которые помогают организму нормально функционировать.

Богат клетчаткой и другими питательными веществами

Амазаке, приготовленный из риса кодзи, является богатым источником клетчатки, необходимой для поддержания регулярной дефекации и улучшения пищеварения. Он также содержит другие важные питательные вещества, такие как витамины B и E, а также минералы, такие как кальций и железо.

Помогает защитить организм и повысить иммунитет

Амазаке, приготовленный из риса коджи, содержит активные ферменты, которые помогают защитить организм от вредных токсинов и свободных радикалов. Он также содержит уникальный тип крахмала, называемый амилопектина, который, как было обнаружено, оказывает иммуностимулирующее действие. Кроме того, имбирь, который часто добавляют в амазаке, может помочь уменьшить воспаление и улучшить общее состояние здоровья.

Отличная альтернатива стандартным подсластителям

Амазаке, приготовленный из риса кодзи, является идеальной заменой стандартным подсластителям, таким как сахар или мед. Он имеет сладкий вкус и густую кремовую текстуру, что делает его отличным дополнением к десертам, смузи и другим рецептам. Это также веганская альтернатива меду, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения.

Легко сделать и хранить

Приготовление амазаке в домашних условиях — это простой процесс, для которого требуется всего несколько ингредиентов и немного времени. Его можно хранить в холодильнике до недели, что делает его удобным и полезным для ежедневного употребления. Кроме того, его можно использовать в самых разных рецептах, от маринованных блюд до горячих напитков.

Зависит от типа используемого риса кодзи

Польза амазаке, приготовленного из рисового кодзи, зависит от типа рисового кодзи, используемого в процессе. Доступны различные виды риса кодзи, в том числе белые, черные и среднезернистые сорта. Каждый тип имеет свой уникальный вкус и применение, поэтому важно выбрать правильный в зависимости от того, чего вы хотите достичь.

Советы по приготовлению амазаке дома

Ключом к приготовлению отличного амазаке является выбор правильного риса. Вы хотите использовать рис с короткими зернами, который более клейкий и больше подходит для приготовления амазаке. Также важно выбрать высококачественный рис, чтобы обеспечить наилучший результат.

Измерение ингредиентов

Чтобы приготовить амазаке, вам понадобится рис, вода и сахар. Соотношение риса и воды должно быть 1:1.5, а количество сахара будет зависеть от того, насколько сладким вы хотите сделать амазаке. Используйте весы, чтобы тщательно измерить ингредиенты, чтобы контролировать смесь.

Подготовка риса

Прежде чем положить рис в кастрюлю, тщательно промойте его, чтобы удалить лишний крахмал. Затем замочите рис в воде не менее чем на 30 минут, чтобы он стал мягким. После замачивания слейте воду и добавьте в кастрюлю свежей воды.

Добавление фермента

Ключом к приготовлению амазаке является добавление фермента кодзи. Вы можете купить кодзи онлайн или в местном магазине японских продуктов. Добавьте кодзи в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

Установка температуры

Чтобы сделать амазаке, вам нужно поддерживать теплую температуру около 140 ° F. Если ваша плита не имеет низкой температуры, вы можете использовать такой инструмент, как мультиварка или рисоварка, чтобы поддерживать правильную температуру. Будьте осторожны, чтобы не допустить слишком высокой температуры, так как это может убить фермент и испортить амазаке.

Позволить ему бродить

После того, как вы смешаете все ингредиенты, накройте кастрюлю чистой тканью и оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем сильнее и насыщеннее будет вкус. Не забывайте время от времени перемешивать смесь, чтобы обеспечить равномерное брожение.

Хранение и содержание

Когда ваш амазаке будет готов, вы можете хранить его в холодильнике до недели. Это отличное дополнение ко многим блюдам, и его можно использовать в качестве заменителя подсластителя в рецептах. Хранение в герметичном контейнере облегчит хранение.

Настройка вашего Амазаке

Есть много способов настроить амазаке на свой вкус. Вы можете добавить соевое молоко для более кремовой текстуры или поэкспериментировать с разными видами сахара, чтобы получить немного другой вкус. Вы также можете попробовать добавить другие ингредиенты, такие как имбирь или порошок матча, чтобы придать вашему амазаке уникальный оттенок.

Как долго вы можете держать амазаке?

Амазаке — это уникальный японский напиток, который готовят путем смешивания риса кодзи, воды и подсластителей, таких как сахар или мед. Это удобный и простой в приготовлении напиток, который нравится как новичкам, так и профессионалам. Однако, если вы хотите насладиться напитком в полной мере, важно знать, как долго он хранится.

Сколько хранится амазаке в холодильнике?

Амазаке хранится около месяца в холодильнике. Рекомендуется хранить напиток при температуре 4°C или ниже, чтобы он дольше оставался свежим. Если вы обнаружите, что напиток слишком долго пролежал в холодильнике, лучше его выбросить, так как он мог испортиться и испортиться.

Можно ли заморозить амазаке?

Замораживать амазаке не рекомендуется, так как это существенно влияет на вкус и консистенцию напитка. В процессе заморозки смесь разделяется, и при оттаивании напитку не хватает насыщенного вкуса умами, которым он славится.

Как определить, что амазаке испортился?

Легко сказать, испортился ли амазаке. Если вы видите, что на поверхности напитка растет плесень или он имеет кисловатый запах, от него лучше отказаться. Употребление плохого амазаке может привести к проблемам со здоровьем, и его следует избегать.

Как увеличить срок годности амазаке?

Есть несколько способов увеличить срок годности амазаке:

• Храните напиток в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание воздуха.
• Держите напиток при постоянной температуре в холодильнике.
• Добавление глюкозы в смесь может улучшить характеристики напитка и продлить его действие.
• Добавление чайной ложки рисового кодзи в приготовленную смесь амазаке может создать новую партию амазаке и продлить срок ее хранения.

Подходит ли amazake для начинающих?

Амазаке — это простой в приготовлении напиток, который удобен для начинающих. Он не требует каких-либо сложных техник или ингредиентов, это просто вопрос смешивания рисового кодзи и воды. Электрические миксеры или блендеры могут сделать процесс еще проще, а результаты всегда превосходны.

Как хранить амазаке: советы и идеи

После того, как вы приготовили домашний амазаке, вам нужно правильно его хранить, чтобы продолжать наслаждаться им. Правильный метод хранения может помочь продлить жизнь амазаке и сохранить его вкус и текстуру. Хорошей новостью является то, что амазаке легко хранить, и вам не нужно никакого специального оборудования или инструментов. Главное, чтобы он всегда был в холодильнике.

Используйте стеклянную банку или контейнер

При хранении амазаке лучше всего использовать стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут привести к порче или дальнейшему брожению амазаке. Стеклянная банка также является отличным способом увидеть, как ваш амазаке продолжает бродить с течением времени.

Заморозка как альтернатива

Если вы не планируете пить амазаке в течение недели или около того, вы также можете заморозить его. Просто переложите амазаке в форму для льда и заморозьте. После заморозки переложите кубики в контейнер или пакет для морозильной камеры. Замороженный амазаке может храниться в морозильной камере до месяца.

Отличные способы использования остатков амазаке

Если у вас остался амазаке, который вы не планируете пить, не позволяйте ему пропадать! Вот несколько отличных способов его использования:

• Смешайте его с тестом для блинов или вафель для легкой сладости и дополнительной питательности.
• Используйте его в качестве маринада, чтобы смягчить мясо или рыбу перед приготовлением. Просто смешайте 1 столовую ложку пасты мисо с 1/2 стакана амазаке, чтобы приготовить ароматный маринад.
• Используйте его как соус или заправку к овощам, тофу или салату. Добавьте немного амазаке в свой любимый рецепт заправки на свой вкус.
• Добавляйте его в домашние маринады, чтобы придать ему пикантный вкус. Амазаке может помочь смягчить мясо и рыбу, придав им легкую сладость.

Не нагревайте и не останавливайте процесс ферментации

Важно отметить, что нагревание или остановка процесса ферментации может изменить вкус и текстуру вашего амазаке. Не нагревайте амазаке, так как это может привести к тому, что он потеряет свою сладость и станет более кислым. Точно так же, если вы хотите остановить процесс брожения, вам нужно будет пастеризовать амазаке, что также может повлиять на его вкус. Вместо этого храните амазаке должным образом и наслаждайтесь им, пока он продолжает бродить в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы (FAQ) об Амазаке

Амазаке и сакэ готовятся из риса, но это разные продукты. Саке — это алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса, а амазаке — сладкий безалкогольный напиток, приготовленный из риса кодзи и воды.

Амазаке полезен для вас?

Да, амазаке — это полезный напиток, богатый витаминами, минералами и аминокислотами. Он также содержит мало жира и не содержит холестерина. Кроме того, амазаке является хорошим источником глюкозы, которая необходима для энергии и работы мозга.

Можно ли пить амазаке беременным женщинам и детям?

Да, амазаке безопасно пить беременным женщинам и детям. Это безалкогольный напиток, которым пользуются в первую очередь из-за его пользы для здоровья. Однако важно быть осторожным с содержанием сахара в амазаке и выбирать продукты с низким содержанием добавленного сахара.

Является ли амазаке веганским и кошерным?

Да, амазаке — веганский и кошерный продукт. Он сделан из рисового коджи и воды и не содержит продуктов животного происхождения или побочных продуктов.

Можно ли купить амазаке в магазинах?

Да, амазаке доступен во многих магазинах здоровой пищи и на японских рынках. Его можно найти как в жидком, так и в порошкообразном виде, в зависимости от продукта.

Как сделать амазаке?

Приготовить амазаке в домашних условиях несложно. Все, что вам нужно, это рисовый кодзи, вода и немного сахара (по желанию). Смешайте рисовый коджи и воду вместе и оставьте на день или два, пока он не станет слегка сладким.

Можно ли смешивать амазаке с другими продуктами или напитками?

Да, амазаке можно смешивать с другими продуктами и напитками для создания различных вкусов. Идеально подходит для приготовления смузи, каш, горячих или холодных напитков.

Почему я должен попробовать амазаке?

Амазаке — вкусный и полезный напиток, которым наслаждаются многие люди во всем мире. Это отличная альтернатива обычным сладким напиткам и содержит дополнительные преимущества для здоровья. Кроме того, он полностью безалкогольный, что делает его подходящим для людей всех возрастов.

В чем разница между амазаке и саке?

Многие люди задаются вопросом, являются ли амазаке и саке одним и тем же. Хотя они оба сделаны из риса и являются японскими напитками, они во многом отличаются. В этом разделе мы рассмотрим основные различия между амазаке и саке.

Ингредиенты:

Основное различие между амазаке и саке заключается в ингредиентах. Саке обычно готовят из пропаренного белого риса, воды, дрожжей и плесени кодзи. С другой стороны, амазаке готовят из смеси пропаренного риса, воды и рисового кодзи. Некоторые виды амазаке также содержат сою или другие злаки.

Содержание алкоголя

Саке — это алкогольный напиток, а амазаке — безалкогольный напиток. Саке обычно содержит около 15-20% алкоголя, в то время как амазаке имеет очень низкое содержание алкоголя, менее 1%.

Вкус

Саке имеет сильный, отчетливый вкус, который часто описывают как сухой или фруктовый. Амазаке, с другой стороны, имеет сладкий сливочный вкус, который часто сравнивают с рисовым пудингом.

Производственный процесс

Саке производится в процессе ферментации, при котором крахмал в рисе превращается в спирт. Амазаке, с другой стороны, производится, позволяя ферментам рисовой кодзи расщеплять крахмал в рисе на глюкозу. Это создает сладкую, густую жидкость, богатую энергией и клетчаткой.

Польза для здоровья

Хотя и амазаке, и сакэ готовятся из риса, амазаке считается более здоровым вариантом. Он богат незаменимыми ферментами, которые поддерживают естественные функции организма и являются отличным источником энергии. Амазаке также содержит мало жира и холестерина и является хорошим источником клетчатки.

Заключение

Вот и все, что вам нужно знать об амазаке. Это традиционный японский напиток из ферментированного риса, и он очень вкусный!
Он также полезен для здоровья и может использоваться в качестве заменителя сахара в рецептах выпечки или смузи. Кроме того, он безалкогольный, поэтому идеально подходит для вечеринок!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.