Шиитаке: азиатский гриб с умами, который должен попробовать каждый

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 14, 2022

Не часто лекарство и вкус пересекаются.

Когда вы в последний раз слышали слово «лекарство» и представляли, что добавите в свой суп?

Но, оказывается, есть что-то, что идеально сочетается со вкусом и медициной; что-то, что вы с удовольствием добавили бы в свой суп и еду; гриб шиитаке.

Гриб шиитаке – это умыупакованный съедобный гриб родом из Восточной Азии. Обладая богатым вкусом и множеством преимуществ для здоровья, грибы шиитаке являются не только основным ингредиентом в кулинарии, но и используются в медицине при лечении таких заболеваний, как рак и иммунные расстройства.

В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать об этом чудо-грибе, от самого его названия до его использования в медицине и, конечно же, обо всех удивительных блюдах, которые вы можете приготовить из него.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое грибы шиитаке?

Шиитаке – это гриб разнообразие съедобных грибов с длиной шляпки от 1 до 5 дюймов. Они темно-коричневые, с жесткими несъедобными стеблями, которые при варке отделяются от шляпки.

Хотя грибы шиитаке родом из стран Восточной Азии, таких как Япония и Китай, в настоящее время они выращиваются почти во всем мире и так или иначе нашли свое место почти в каждой кухне.

Их едят как в сушеном, так и в свежем виде. Поскольку грибы шиитаке обладают таким интенсивным вкусом умами, они придают уникальный вкус множеству различных блюд.

Как можно есть грибы шиитаке?

Как правило, сушеные грибы шиитаке замачивают в горячей воде. После размягчения их добавляют в бульоны, рагу, жаркое и т. д.

Что касается супа, то его добавляют в сухом виде и томят в жидкости.

С другой стороны, свежие грибы шиитаке либо обжаривают и едят целиком, либо добавляют в лапшу и рамен.

Вы также можете превратить их в бекон шиитаке.

Поскольку грибы шиитаке едят довольно часто, вы найдете их в ближайшем продуктовом магазине как в сушеном, так и в свежем виде.

Просто предостережение: не пытайтесь есть сырые грибы шиитаке, так как они могут вызвать шиитаке-дерматит.

Это кожная аллергическая реакция, которая распространяется как на тело, так и на лицо и может длиться до 3 недель.

Что означает шиитаке?

Название гриба шиитаке заимствовано из двух японских слов: шии (椎), что означает дерево чинквапин, и такэ (茸), что на японском языке означает гриб.

Вместе они составляют слово 椎茸, или шиитаке, что означает гриб из дерева шинквапин.

Название дано грибу из-за его характерного качества роста на бревнах чинквапинового дерева.

Существуют также другие названия этого вида грибов, такие как «пилообразный дубовый гриб», «черный лесной гриб» и «черный гриб».

Тем не менее, из-за легкости произношения и простоты, а также массового производства определенного сорта из Японии, название шиитаке получило наибольшую популярность.

Это слово было впервые процитировано на английском языке в 1877 году и с тех пор используется.

Читайте также: это 7 самых популярных видов японских грибов и их вкусные рецепты

Какие на вкус грибы шиитаке?

Вкус грибов шиитаке представляет собой смесь острого, мясистого и маслянистого вкуса, известного как умами.

Просто чтобы вы знали, слово «умами» взято из японского языка, что означает «сущность вкуса».

Сложность умами трудно описать для тех, кто не пробовал.

Его часто относят к пятому вкусу наряду со сладким, кислым, горьким и соленым; следовательно, у него есть своя уникальность, которую невозможно воспроизвести.

Умаминность ощущается нашим языком с помощью рецепторов, которые специфически реагируют на нуклеотиды и глутамат.

А поскольку эти соединения содержатся всего в нескольких ингредиентах, умами — это редкий вкус, который можно найти в продуктах питания естественным образом.

Вот почему натуральное мясо или продукты со вкусом умами стоят дорого, и грибы шиитаке не являются исключением.

Хотя есть большая вероятность, что вы, должно быть, испытали вкус несколько раз, если вы любите Японская кухня.

Ближе всего к чистому умами можно попробовать соевый соус и глутамат натрия, причем последний представляет собой умами в синтезированной форме.

Происхождение гриба шиитаке

Происхождение шиитаке, без сомнения, находится в Восточной Азии. Что касается того, Китай это или Япония, то это настоящая дискуссия!

Я бы определенно связал его с Китаем, потому что гриб шиитаке упоминается в китайских легендах, которым более тысячи лет.

Сумасшедший, верно? Что ж, приготовьтесь к тому, что я собираюсь рассказать вам дальше!

Согласно китайскому фольклору, около 5000 лет назад Шеннон, также известный как «божественный фермер», подарил миру множество природных сокровищ, среди которых были и лекарственные грибы.

С тех пор, как был обнаружен специфический гриб шиитаке, он стал частью китайских рукописей и произведений искусства, наряду с другими видами грибов.

На самом деле, грибы шиитаке изображаются как афродизиак, лечебная пища, которая способствует сексуальному благополучию, молодости и мужественности.

Вскоре после обнаружения в диких районах Китая гриб вскоре попал в Японию, и именно тогда его производство процветало в промышленных масштабах.

Вместо того, чтобы искать грибы в дикой природе, японцы разработали метод, который помог им выращивать грибы дома.

Они просто разрезали лиственные деревья на бревна, клали их горизонтально и вводили споры грибов в бревна.

С этой практикой, улавливающей тенденции, Япония постепенно стала крупнейшим производителем шиитаке и продолжает оставаться таковым.

Согласно последним данным, около 83% общего урожая шиитаке поступает из Японии во всем мире, а оставшийся процент растет в Китае, Сингапуре и других странах.

Виды грибов шиитаке

Грибы шиитаке делятся на пять типов в зависимости от их редкости, качества, внешнего вида и условий выращивания.

Ниже описано все, что вам нужно знать о них:

Тенпаку Донко

Тенпаку Донко — гриб шиитаке высочайшего качества, собираемый в холодную погоду.

Он также является самым редким среди всех из-за чрезвычайно сложных условий выращивания, формируя лишь 1% годового урожая шиитаке.

По внешнему виду гриб имеет толстую белую шляпку с естественными трещинами в форме цветка на поверхности, образовавшимися из-за низкой температуры.

Текстура хрустящая, с нежным ароматом.

Как и другие сорта грибов шиитаке, его используют как в свежем, так и в сушеном виде.

Чабана Донко

Чабана донко имеет ту же форму и рисунок и выращивается так же, как тенпаку донко. У него также толстая мякоть, цвет которой немного теплее, чем у тенпаку.

Грибы чабана донко шиитаке такие же дорогие, как тенпаку донко, и имеют такой же великолепный вкус, как и следовало ожидать от редкости.

Донко

Донко, пожалуй, наиболее часто используемый из всех видов грибов шиитаке. Он имеет очень мясистую текстуру и приятную жевательную способность, что делает его действительно приятным для еды.

Он также наполнен экстремальным вкусом умами, что делает его идеальным для многих блюд, от жареных до вареных и всего, что между ними.

Относительно разумная цена делает его доступным для всех. Это также одна из причин, почему это самый популярный вариант грибов шиитаке.

Yori

Грибы йори имеют очень тонкую общую структуру по сравнению с тремя вышеперечисленными разновидностями. Тем не менее, это по-прежнему прекрасный пример «маленькая упаковка, большой взрыв».

Известный своим сильным ароматом, гриб ёри является основным ингредиентом японских новогодних блюд.

Кошин

Вы любите добавлять умами в супы? Возможно, вы хотели бы включить грибы кошин в свой рецепт.

У него аромат даже сильнее, чем у варианта ёри, и он является одним из самых популярных вариантов среди любителей грибов.

Люди также любят нарезать кошин и добавлять его в свой рецепт смешанного риса. Это просто фантастический вкус. Кроме того, его также довольно легко найти.

Как приготовить грибы шиитаке

Помимо того, что это одна из самых полезных пищевых добавок, шиитаке является одним из самых универсальных пищевых ингредиентов, когда дело доходит до приготовления пищи.

Вы можете варить, тушить, запекать, жарить, класть в суп и делать все, что вам нравится. Гриб шиитаке похож на Тома Хэнкса в кулинарном мире; он подходит везде

Ниже приведены несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из грибов шиитаке как в сухом, так и в свежем виде:

Блюда из свежих грибов шиитаке

Свежий гриб шиитаке — это ароматизированный гриб, который можно приготовить как самостоятельно, так и добавить в другие рецепты, чтобы усилить его вкус со всеми достоинствами умами.

Вот несколько креативных способов приготовить свежие грибы:

Жареные грибы шиитаке

Обжаривание грибов шиитаке со сливочным маслом, солью и перцем может быть одним из лучших способов, которыми вы когда-либо благословите свои вкусовые рецепторы.

Естественный вкус умами в сочетании с маслянистым вкусом и щепоткой соли и перца может дополнить любой рецепт в мире.

Жареные грибы шиитаке и зеленая фасоль

Хорошо, этот рецепт довольно простой, но совершенно аппетитный!

Все, что вам нужно сделать, это равномерно нарезать свежие грибы, налить немного масла на сковороду и обжарить грибы с чесноком, луком, имбирем и стручковой фасолью.

Вы также можете добавить немного устричного соуса, чтобы придать жаркому еще один уникальный вкус.

После приготовления вы можете съесть его отдельно или в сочетании с коричневым рисом. В обоих случаях вы не пожалеете!

Шиитаке с кунжутом

Из курицы с кунжутом, чтобы сочетаться с вашей любимой тарелкой риса? Попробуйте грибы шиитаке.

Имея жевательную текстуру, они могут стать отличной заменой любому мясу, но при этом будут чуть более ароматными. На самом деле, это может стать вашим фаворитом вместо курицы.

Вкус и текстура шиитаке слишком хороши!

Жареные грибы шиитаке

Как я уже говорил, шиитаке слишком хороши сами по себе, чтобы их можно было приправить чем-то другим. Этот рецепт раскрывает подлинный вкус шиитаке, не подавляя его специями.

Все, что вам нужно сделать, это бросить несколько нарезанных грибов на противень, добавить травы по вашему выбору, и через 10 минут у вас будет несколько кусочков чистого удовольствия, ожидающих, чтобы их съели.

Я люблю добавлять несколько зубчиков чеснока, чтобы улучшить вкус блюда.

Фаршированные грибы шиитаке

Хотя это может показаться немного нетрадиционным для людей, привыкших к приготовлению грибов западным способом, фаршированные грибы довольно популярны в азиатской кухне.

Попробуйте съесть грибы шиитаке, фаршированные зеленым луком, тофу и чесноком, и посмотрите, понравится ли это вашим вкусовым рецепторам. Я уверен, вам понравится!

Блюда из сушеных грибов шиитаке

Готовы погрузиться в богатый умами мир рецептов шиитаке?

Давайте посмотрим, какие рецепты отлично сочетаются с сушеными грибами шиитаке:

Суп из сушеных грибов шиитаке

Японская кухня практически немыслима без супа, а сам суп неполноценен без фирменной умами.

Добавьте в суп сушеные грибы и кучу других овощей, чтобы приготовить супер-вкусное блюдо, чтобы согреться.

Веганский суп мисо даси с грибами шиитаке

Что ж, осталось всего несколько месяцев до того, как зима постучится в наши двери, а вместе с ней и все эти ленивые холодные вечера, когда трудно игнорировать аппетит к теплу.

Если вы любите есть супы в те дни, попробуйте приготовить мисо даси с грибами шиитаке.

Из сушеных грибов в сочетании с зеленым луком, лапшой рамен и водорослями получается горячий и сытный суп, который действительно убивает простуду, и я серьезно!

Шиитаке по-строгановски

Грибы – сердце многих русских блюд. А Строганов? Это совершенно новый уровень! Если вы еще не пробовали, сейчас самое время!

Просто добавьте к нему лапшу или рис, и вы увидите, как полезные, жареные грибы шиитаке, богатые умами, и соусы поглощают рис волной вкусного совершенства.

Это один из моих любимых рецептов с грибами шиитаке. Вы также можете попробовать другие грибы, но они не добавят того удивительного аромата, который придают шиитаке.

Веганские фрикадельки шиитаке (не фрикадельки)

Любите итальянскую кухню, но хотите остаться верным своей веганской диете? Фрикадельки шиитаке могут вас заинтересовать.

Только обязательно пропарьте шарики перед жаркой. Это гарантирует, что шарики останутся ровными и сочными, а снаружи будут хрустящими и твердыми.

После этого смешайте их с вашим любимым соусом путтанеска, положите на макароны и будьте готовы к тому, что вы будете поражены взрывом ароматов, которые он дает.

Пирог собирателя

По сути, это веганская версия пастушьего пирога. В рецепте вместо мяса используются грибы, чтобы придать блюду характерную начинку.

Единственное, что вы будете делать немного по-другому, это добавлять грибы шиитаке вместо «любых» грибов.

Это сохранит его мясистость и придаст ему идеальный аромат и вкус.

Шиитаке также идеально подходит для размещения осьминога. когда вы делаете этот веганский рецепт такояки

Так ли полезны грибы шиитаке, как говорят?

Хватит говорить о еде! А теперь самое главное — лечебные свойства — то, чем славятся грибы шиитаке.

Кто они такие? И действительно ли конкретные грибы так особенны, как о них говорят?

Давайте обсудим его различные эффекты на ваше тело и выясним, так ли они «хороши». Но перед этим давайте взглянем на пищевой профиль шиитаке:

Пищевая ценность

Грибы шиитаке являются отличным источником минералов и питательных веществ, позволяющих поддерживать ежедневное потребление на максимальном уровне.

Ниже приведены некоторые из ключевых минералов и витаминов, которые ваш организм получает с порцией гриба шиитаке:

• Медь
• Селен
• Добавки Витамина Д
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Витамин B6
• Магний
• Калий
• Фолат
• Утюг
• Марганец
• Фосфор
• Питательные вещества (на 100 грамм порции)

Вы можете ожидать следующее потребление питательных веществ на полстакана грибов шиитаке:

• Калории: 34
• Волоконно: 3 грамм
• Сахар: 2.4 грамма
• Натрий: 9 миллиграммов
• калий 304 мг
• Пищевые волокна: 2.5 грамма
• сахар: 2.4 грамма
• Белок: грамм 2.5
• Углеводы: 7 г
• Холестерин: 0 грамм
• Жир: 0.5 г (насыщенный)
• Польза для здоровья

Теперь, когда вы знаете, что содержится в вашем теле на порцию грибов шиитаке, давайте посмотрим, что они делают с вашим телом:

Улучшает здоровье сердца

В грибах шиитаке нет ненасыщенных жиров (плохих), а также естественно низкое содержание натрия. Это автоматически снижает вероятность возникновения проблем с сердцем.

Кроме того, они также являются отличным источником бета-глюкана, типа растворимой клетчатки, которая помогает уменьшить уже существующие ненасыщенные жиры в организме.

Не говоря уже о роли всего этого калия в поддержании оптимального кровяного давления.

Улучшает здоровье простаты

Грибы шиитаке содержат уникальный антиоксидант эрготионеин, который облегчает окислительный стресс (неспособность организма детоксицировать клетки и ткани путем удаления активных форм кислорода) и улучшает здоровье простаты.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием более 36000 40 японских мужчин в возрасте от 80 до XNUMX лет, показало, что включение лесных грибов в их ежедневный рацион значительно снижает их шансы на развитие рака простаты.

Укрепляет иммунную систему

Медь имеет решающее значение для правильной работы иммунной системы организма.

Он помогает производить эритроциты в организме, поддерживает нервные клетки и производит различные виды лейкоцитов.

Некоторые из этих клеток включают Т-лимфоциты, фагоциты, нейтрофилы, В-лимфоциты и Т-клетки-киллеры, которые активно участвуют в защите вашего тела от различных заболеваний.

Регулярное употребление грибов шиитаке в вашем рационе гарантирует, что в вашем организме достаточно меди для правильного производства иммунных клеток в организме.

Предотвращает гингивит

Гингивит – это заболевание, вызванное скоплением вредных бактерий во рту, что приводит к повреждению десен.

Экстракт грибов ши предотвращает рост этих бактерий, одновременно способствуя росту полезных бактерий.

Это сохраняет ваши зубы и десны в безопасности и делает их здоровыми с течением времени.

Обладает противораковым действием

Грибы шиитаке содержат противораковое вещество под названием лентинан. Согласно исследованиям, это связано с профилактикой колоректального рака и рака желудка.

Это также одна из причин, по которой гриб имеет такое большое лечебное значение и используется в различных лекарствах.

Помогает обеспечить оптимальное питание

Грибы шиитаке богаты питательными веществами и минералами и содержат столь необходимый организму белок, цинк и другие вещества, необходимые для поддержания хорошего здоровья.

Это особенно хорошая новость для верующих вегетарианцев.

Здесь важно отметить, что цинк содержится только в красном мясе, птице и морепродуктах.

Следовательно, употребление грибов шиитаке поможет вам достичь ваших ежедневных целей в области питания без ущерба для вашего рациона.

Как хранить грибы шиитаке

При правильном хранении грибы шиитаке могут храниться в течение нескольких недель или месяцев!

Вот как их хранить:

Хранение грибов шиитаке в свежем виде

Вы можете хранить свежие грибы шиитаке, поместив их в морозильную камеру.

Однако перед этим вы хотели бы замочить их хотя бы на 5 минут в растворе воды и лимонного сока.

Это поможет предотвратить потемнение грибов во время хранения в морозильной камере.

После замачивания пропарьте грибы около 3 минут и слейте жидкость.

Теперь поместите их в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Грибов должно хватить на 6 месяцев.

Хранение грибов шиитаке в сухом виде

Если вы хотите хранить грибы шиитаке исключительно из-за их аромата, попробуйте хранить их в сухом виде.

Просто поместите их в низкотемпературную печь или дегидратор и дайте высохнуть содержавшейся внутри воде. После этого храните их в темном месте.

Вы можете использовать сушеные грибы шиитаке более 9 месяцев.

Только не забудьте запечатать их в герметичном контейнере или пластике и никогда не подвергайте воздействию влаги.

Часто задаваемые вопросы

Чем полезен гриб шиитаке?

Грибы шиитаке богаты питательными веществами и содержат большое количество бета-глюканов, которые помогают предотвратить повреждение клеток, предотвращают повреждение клеток и способствуют выработке лейкоцитов, а также помогают бороться с раком.

Кроме того, грибы шиитаке также помогают регулировать кровяное давление.

Является ли шиитаке психоделиком?

На протяжении большей части истории, особенно в китайских традициях, грибы шиитаке считались «волшебными» из-за их медицинского значения.

Современные исследования показали, что грибы шиитаке необходимы с медицинской точки зрения и спасают людей от смертельных болезней, таких как лейкемия и другие виды рака.

Может ли шиитаке быть ядовитым?

Как правило, грибы шиитаке не ядовиты. Тем не менее, употребление в пищу в сыром виде может вызвать аллергическую реакцию, известную как жгутиковый дерматит, которая длится около 3 недель при лечении.

Является ли шиитаке китайским и японским?

Хотя большая часть шиитаке производится в Японии, впервые они были обнаружены и использованы в Китае.

Японцы были пионерами, которые начали выращивать грибы в промышленных масштабах, и они до сих пор остаются на вершине.

Заключение

Популярный ингредиент на кухне японских гурманов и один из самых почитаемых лекарственных продуктов; Гриб шиитаке вкусный и полезный.

Помимо того, что это чистое блаженство для ваших вкусовых рецепторов, он также используется в лекарствах для лечения многочисленных заболеваний с огромным количеством общих преимуществ для здоровья.

На самом деле, он настолько известен своими лечебными свойствами, что его называют одним из божественных «сокровищ», которыми Шэннон наделил людей этого мира в старых китайских традициях.

В наши дни грибы шиитаке выращивают по всему миру и обычно используют в рецептах, чтобы придать им фирменный вкус умами, который превращает даже самые скучные блюда в настоящую изысканность.

В этой статье я обсудил все основные вещи, которые вам нужно знать о грибах шиитаке, если вы никогда не использовали их раньше. Кроме того, можно попробовать несколько отличных блюд!

У вас дома есть шиитаке? Используйте его для этот вкусный рецепт вегетарианских овощных грибов тобан яки

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.