Lechon: всегда праздник с этим жареным мясом из свинины

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 22, 2022

Лечон - это блюдо из свинины в нескольких регионах мира, особенно в Испании и ее бывших колониальных владениях по всему миру, таких как Филиппины.

Слово lechón произошло от испанского термина lechón; это относится к жареному поросенку.

Лехон - популярная еда на Филиппинах, Кубе, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, других испаноязычных странах Латинской Америки и Испании.

Блюдо состоит из целой жареной свиньи, приготовленной на углях. Кроме того, это национальное блюдо Филиппин, где себу находится в авангарде популярности.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что означает «лехон»?

Ну, если вы спросите испанца, он скажет вам, что это относится к молочному поросенку, зажаренному на открытом огне. Но на Филиппинах лечон стал означать гораздо больше.

Лечон часто подают на филиппинских праздниках и фестивалях, и он также стал популярной туристической достопримечательностью. Каждый год сотни тысяч посетителей стекаются на Филиппины, чтобы увидеть, как готовят лечон, и самим насладиться его восхитительным вкусом.

Каков вкус лехона?

На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что вкус лечона может сильно различаться в зависимости от того, как он приготовлен. Вообще говоря, лечон будет довольно пикантным с легкой сладостью кожицы. Мясо будет влажным и нежным, а жир растопится и станет красивым и хрустящим.

Как приготовить лечон

После приправы свинью готовят, нанизывая все животное с удаленными внутренностями на большой вертел с шипами и готовя на углях.

Его обжаривают со всех сторон в течение нескольких часов, в результате чего получается хрустящая корочка, что является отличительной чертой блюда.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении лечона, есть несколько способов сделать это. Один из популярных способов — нафаршировать свинину смесью чеснока, лука и других специй перед жаркой. Это придает лечону дополнительный аромат и делает его очень сочным.

Другой вариант — замариновать свинину в смеси уксуса, соевого соуса и чеснока перед жаркой. Это придает лечону более крепкий вкус, который нравится некоторым людям.

Какой бы метод вы ни выбрали, важно убедиться, что свинина прожарилась перед подачей на стол. Лучший способ сделать это — использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру лешона. Она должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем ее можно будет безопасно есть.

Как есть лечон

Есть несколько разных способов насладиться лечоном. Один из популярных способов — просто оторвать кусочек кожицы и съесть его. Кожа, как правило, самая ароматная часть лечона, так что это отличный способ насладиться им.

Другой вариант — измельчить мясо и смешать его с соусом из лечона. Это позволяет приготовить вкусное и сытное блюдо на любой случай.

Наконец, вы можете нарезать лечон и использовать его в качестве начинки.

В чем разница между лешоном и пернилом?

Лешон — это поросенок или жареная целая свинина, а перниль — это свиная лопатка, кусок мяса с передней ноги. Они оба имеют одинаковую приправу и потрескивающую хрустящую кожуру.

В чем разница между лечоном и хрустящей патой?

Хрустящая пата — это свиные рульки, обжаренные во фритюре (дважды или даже трижды), чтобы они были очень хрустящими, тогда как лечон — это жаркое из цельной свинины с очень хрустящей кожей и сочным мясом.

Виды лечона

Существует множество различных видов лечона, но некоторые из самых популярных включают в себя:

• Лечон кавали - это тип лечона, который готовят путем обжаривания целой свинины в большой кастрюле или воке.
• Лечон манок — как вы можете догадаться из названия, этот тип лечона готовится из курицы, а не из свинины.
• Лешон бабой - это традиционный лечон, приготовленный из целого поросенка.
• Lechon de Leche - этот лешон готовится из молочного поросенка. Он еще более нежный и ароматный, чем традиционный лечон бабой.
• Lechon Cebu - это разновидность лехона, которая, как говорят, возникла в городе Себу. Основным отличием этого вида лечона является используемая приправа, которая обычно состоит из чеснока, перца, уксуса и соли.

Популярные пары с лешоном

Есть несколько популярных способов насладиться лечоном. Одним из популярных сочетаний является лечон с энсаладой, филиппинским салатом из капусты, моркови и зеленой фасоли.

Еще одно популярное сочетание — лечон кавали с синигангом, супом на основе тамаринда.

Наконец, лечон часто подают с картофельным пюре, белым рисом и соусом для макания из уксуса и перца чили.

Способы использования оставшегося лечона

Если у вас остался лечон, есть несколько способов его использования. Один из вариантов — измельчить мясо и использовать его в бутерброде или в обертке.

Другой вариант — нарезать лечон и использовать его в качестве начинки для риса, лапши или салатов на следующий день.

Наконец, вы можете приготовить лечон-суп, варя оставшиеся лешонские кости в воде с овощами и приправами. В результате получается вкусный и сытный суп, идеально подходящий для зимнего обеда.

Где поесть лечон?

Если вы находитесь на Филиппинах, есть несколько мест, где можно найти лечон. Одним из популярных вариантов является посещение лечонеры, типа ресторана, специализирующегося на лечоне.

Другой вариант — посетить кариндерию, тип филиппинской закусочной, где подают разнообразные блюда.

Наконец, вы также можете найти лечон на многих мероприятиях и торжествах, таких как свадьбы, дни рождения и праздники.

Лешонский этикет

Если вы едите лешон на официальном мероприятии, вам следует знать несколько правил этикета. Во-первых, считается невежливым сначала есть кожуру лехона. Вместо этого вы должны начать с мяса, прежде чем переходить к коже.

Во-вторых, вы должны использовать вилку и нож, чтобы разрезать лечон на мелкие кусочки, прежде чем есть его.

В-третьих, не следует есть лечон руками, так как это считается дурным тоном.

Лехон здоров?

Лешон не особенно полезное блюдо, так как содержит много жира и калорий. Тем не менее, его можно употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.

Заключение

Лечон — вкусное блюдо, которое можно и нужно попробовать в любой точке Филиппин.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.