Бульон из анчоусов (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): что это такое?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 5, 2022

Бульон из анчоусов - это бульон, приготовленный из целых анчоусов, вываренных. Он также включает в себя другие ингредиенты, такие как лук, чеснок, сушеные грибы и даже немного редьки.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое анчоусный бульон?

Бульон из анчоусов или корейский Myeolchi Yuksu (멸치육수) — это тип рыбного бульона, который обычно используется в корейской кухне. В отличие от своего японского аналога даси, основу которого составляют хлопья бонито, основным ингредиентом бульона из анчоусов являются целые анчоусы. В результате получается пикантный и насыщенный умами бульон с еще более рыбным вкусом.

Какой на вкус бульон из анчоусов?

Как и следовало ожидать, бульон из анчоусов имеет сильный рыбный вкус. Тем не менее, это уравновешивается пикантными нотками умами, придаваемыми анчоусами. В итоге получается вкусный и универсальный бульон, который можно использовать в самых разных блюдах.

Как использовать бульон из анчоусов?

Бульон из анчоусов можно использовать в любом блюде, где вы обычно используете рыбный или овощной бульон. Он обычно используется в качестве основы для супов и тушеных блюд или в качестве усилителя вкуса для соусов и маринадов. Кроме того, бульон из анчоусов можно использовать для придания глубины вкуса блюдам из риса и лапши.

Как готовится бульон из анчоусов?

Бульон из анчоусов готовят путем кипячения целых анчоусов в воде. Это извлекает весь аромат из анчоусов, в результате чего получается концентрированный бульон с интенсивным вкусом. После того, как бульон закипит, его можно процедить и использовать по желанию.

Сушеные анчоусы Gukmulyong Maleun Myeolchi используются для приготовления бульона, где Gukmul означает суп, Yong для использования, сушеные Maleun и анчоусы Myeolchi. Итак, «сушеные анчоусы для супа».

Лучший бульон из анчоусов купить

(просмотреть больше изображений)

Таблетки очень удобны в использовании. Добавьте 1 таблетку на 8.45 унций (250 мл) воды, и всего за 3 минуты у вас будет отличная основа для бульона.

Лучше всего то, что он сделан без каких-либо искусственных добавок. Всего 10 натуральных ингредиентов, от анчоусов и комбу до редьки и лука-порея.

Некоторые говорят, что на вкус он такой же, как домашний Myeolchi Yuksu, приготовленный мамой.

Проверить цены здесь

Каково происхождение бульона из анчоусов?

Происхождение бульона из анчоусов восходит к Корее, где он является традиционным ингредиентом многих блюд. Бульон из анчоусов использовался в корейской кухне на протяжении веков и остается неотъемлемой частью кухни сегодня.

Сколько хранится бульон из анчоусов?

Бульон из анчоусов хранится до 2 дней в холодильнике или до 6 месяцев в замороженном виде.

В чем разница между бульоном из анчоусов и даси?

Самая большая разница между бульоном из анчоусов и даси заключается в типе рыбы, используемой для приготовления каждого из них. Бульон из анчоусов готовят из целых анчоусов, а даси готовят из хлопьев скумбрии. Это приводит к немного различному вкусу для каждого бульона. Кроме того, бульон из анчоусов обычно темнее, чем даси.

В чем разница между бульоном из анчоусов и рыбным соусом?

Рыбный соус готовят из ферментированной рыбы, а бульон из анчоусов готовят путем кипячения целых анчоусов в воде. В результате у каждого получается разный вкус. Рыбный соус более соленый и острый, чем бульон из анчоусов, который имеет более тонкий вкус. Кроме того, рыбный соус обычно используется в качестве приправы, а бульон из анчоусов используется в качестве основы для супов и тушеных блюд или в качестве усилителя вкуса для других блюд.

Полезен ли бульон из анчоусов?

Да, бульон из анчоусов полезен. Это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот, и в нем мало калорий. Кроме того, бульон из анчоусов не содержит углеводов и сахара.

Заключение

Бульон из анчоусов отлично подходит для приготовления пищи и не перебивает блюда, поэтому вы можете использовать его во многих блюдах.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.