Приготовление анчоусов 101: как резать, чистить и готовить как профессионал

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 5, 2022

Анчоусы — это небольшие, распространенные в соленой воде кормовые рыбы семейства Engraulidae. 144 вида относятся к 17 родам; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средиземном морях. Анчоусы обычно относят к жирной рыбе.

Анчоусы — отличный способ придать дополнительный вкус блюдам. Это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному для приготовления быстрых и вкусных соусов.

Секрет приготовления анчоусов заключается в том, чтобы использовать их экономно, чтобы блюдо не переполняло. Вы можете использовать их, чтобы улучшить вкус других ингредиентов. Добавляйте их в пасту, пиццу, салаты и многое другое.

В этом руководстве я покажу вам, как приготовить анчоусы и получить максимальную отдачу от этого уникального и ароматного ингредиента.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Познакомьтесь с анчоусами: секретный ингредиент, который украсит ваши блюда

Анчоусы — отличный способ придать дополнительный вкус вашим блюдам. Это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному, например:

• Быстро приготовить вкусный соус, обжарив филе анчоусов с луком и чесноком и добавив их в домашнюю сальсу или тапенаду.
• Выложите филе анчоусов на кростини с оливками и соусом песто для сытной закуски или закуски.
• Добавляйте пасту из анчоусов в блюда из пасты, пиццу и салаты, чтобы подчеркнуть вкус других ингредиентов.
• Используйте филе анчоусов для начинки бараньих котлет или шашлыков с кориандром и тмином для ужина, приготовленного на гриле в выходные дни.

Как приготовить с анчоусами

Вот несколько советов по приготовлению анчоусов:

• Если вы используете филе анчоусов, промойте их под холодной водой и промокните бумажным полотенцем, прежде чем использовать в блюде.
• Чтобы сделать пасту из анчоусов, смешайте филе анчоусов с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком в блендере до получения однородной массы.
• Для классической заправки для салата «Цезарь» смешайте пасту из анчоусов с майонезом, дижонской горчицей, чесноком и лимонным соком.
• Добавляйте филе анчоусов в рыбные блюда, такие как салат нисуаз или запеченную рыбу, чтобы усилить вкус морепродуктов.
• Окуните овощи или хлеб в смесь оливкового масла и пасты из анчоусов, чтобы получить вкусную и пикантную закуску.

Почему вы полюбите анчоусы

У анчоусов может быть плохая репутация, но это вкусный и сытный ингредиент, который может украсить любое блюдо. Вот несколько причин, по которым вам понравятся анчоусы:

• Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья сердца.
• Они добавляют пикантный вкус и вкус умами к блюдам, не подавляя другие ингредиенты.
• Это быстрый и простой способ добавить аромат вашим блюдам.
• Это универсальный ингредиент, который можно использовать во многих различных блюдах, от пасты до пиццы и салатов.

Так что в следующий раз, когда будете в продуктовом магазине, не упустите из виду анчоусы! Они могут просто стать вашим новым любимым ингредиентом.

Какой вкус у анчоусов?

Анчоусы — это разновидность мелкой рыбы, которая имеет сильный, соленый и пикантный вкус. Они продаются консервированными или свежими и являются основным ингредиентом многих блюд. Вкус анчоусов может быть довольно противоречивым: некоторым людям он нравится, а другим он кажется слишком сильным.

Разница между консервированными и свежими анчоусами

Консервированные анчоусы обычно делятся на две группы: те, которые продаются в больших банках, и те, которые продаются в банках меньшего размера. Большие банки часто называют «анчоусами для пиццы», потому что они обычно используются в качестве начинки для пиццы. Меньшие банки обычно используются в качестве приправы или заменителя рыбного соуса.

Свежие анчоусы можно узнать по верхней чешуе, которая кажется почти прозрачной. Они обычно встречаются в Средиземном море и являются популярным ингредиентом в испанской кухне, где их часто сочетают с чоризо.

Польза для здоровья от анчоусов

Анчоусы являются отличным источником жирных кислот омега-3, которые необходимы для здоровья сердца. Они также богаты белком и низкокалорийны, что делает их отличным дополнением к любой диете.

Использование анчоусов в кулинарии

Анчоусы можно использовать в различных блюдах, включая соусы для пасты, заправки для салатов и даже в качестве начинки для пиццы. Вот несколько советов по использованию анчоусов в кулинарии:

• Используйте анчоусы с осторожностью, чтобы не перебить другие вкусы в блюде.
• При использовании консервированных анчоусов промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
• Попробуйте использовать анчоусы вместо рыбного соуса для более сложного вкуса.
• Используйте свежие анчоусы в испанских блюдах, таких как паэлья или тапас.
• Добавьте анчоусы в свои любимые мясные блюда, чтобы придать им дополнительный вкус.

Анчоусы могут быть не всем знакомым ингредиентом, но они являются ценным дополнением к любой кухне. Любите ли вы их или ненавидите, анчоусы — это продукт, который вы захотите держать под рукой из-за его уникального вкуса и пользы для здоровья.

Разделка и очистка анчоусов: подробное руководство

• Промойте свежие анчоусы под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.
• Держите анчоуса одной рукой, а другой рукой возьмитесь за голову возле спинного плавника.
• Аккуратно потяните голову вниз к животу и оторвите ее.
• Большим и указательным пальцами держите тело возле головы и осторожно вытягивайте кишки.
• Разровняйте анчоус и большим пальцем вытащите из него оставшиеся кишки.
• Используйте ножницы, чтобы отрезать спинной плавник и живот.

Советы и хитрости

• Внимательно следуйте инструкциям, чтобы сохранить прекрасную форму анчоусов.
• Если вы используете сухие анчоусы, вам не нужно их тщательно промывать, просто промокните бумажными полотенцами.
• Если вы новичок в приготовлении анчоусов, посетите сайт cookcanning.com, чтобы найти вдохновение и новые идеи рецептов.
• Полфунта сырых анчоусов должно быть достаточно для простого рецепта жареных анчоусов.
• Для достижения наилучших результатов используйте свежие анчоусы и обжаривайте их небольшими партиями при постоянной температуре.
• Анчоусы нежные, поэтому чистите их осторожно, чтобы не порвать мякоть.
• Используйте свой мизинец, чтобы удалить оставшиеся кишки из живота.
• Если вы хотите получить филе анчоуса большего размера, разрежьте анчоус пополам, прежде чем чистить его.
• Анчоусы входят во многие рецепты в качестве усилителя вкуса, поэтому не бойтесь добавлять их в свои любимые блюда.

Изучение универсальности анчоусов в азиатской кухне

Анчоусы являются одним из основных продуктов китайской кухни, и существует множество способов их использования в кулинарии. Вот некоторые примеры:

• Используйте анчоусы вместо соевого соуса или устричного соуса в жареных блюдах. Просто добавьте небольшой кусочек сушеных анчоусов в блюдо во время приготовления, и он добавит уникальный вкус умами, похожий на соевый соус.
• Приготовьте традиционное китайское блюдо под названием «Свинина на пару с соленой рыбой», добавив перед приготовлением на пару небольшие кусочки анчоусов. Анчоусы добавят блюду богатый и сложный вкус.
• Используйте анчоусы, чтобы приготовить бульон для супов и тушеных блюд. Просто отварите несколько кусочков анчоусов в воде в течение нескольких минут, и у вас получится ароматный бульон, который можно использовать в качестве основы для многих китайских блюд.

Использование анчоусов в японской кухне

Анчоусы не так часто используются в японской кухне, как в китайской и корейской, но все же занимают свое место. Вот некоторые примеры:

• Используйте анчоусы, чтобы приготовить традиционный японский бульон под названием «даси». Чтобы приготовить даси, просто кипятите сушеные анчоусы в воде в течение нескольких минут, затем процедите анчоусы и используйте бульон в качестве основы для супов и тушеных блюд.
• Добавляйте анчоусы в блюда из риса, чтобы придать им дополнительный вкус. Просто смешайте молотые анчоусы с вареным рисом и небольшим количеством соевого соуса, чтобы приготовить быстрый и легкий гарнир.
• Используйте анчоусы для приготовления соуса к жареной рыбе. Просто смешайте молотые анчоусы с соевым соусом, водой и небольшим количеством сахара, затем нанесите смесь на рыбу перед жаркой.

Как выбрать лучшие анчоусы для приготовления пищи

Выбирая анчоусы для приготовления пищи, лучше выбирать целые анчоусы, а не филе. Целые анчоусы обычно лучшего качества, потому что они менее обработаны и имеют более интенсивный вкус. Кроме того, вы можете использовать кости и голову, чтобы приготовить ароматный бульон или бульон.

Проверить этикетку

При покупке анчоусов всегда проверяйте на этикетке страну происхождения и способ обработки. Лучшие анчоусы родом из Средиземного моря и обычно упакованы в соль или масло. Избегайте анчоусов, упакованных в рассол или уксус, так как они, как правило, имеют более низкое качество и менее интенсивный вкус.

Запах и внешний вид

Анчоусы хорошего качества должны иметь сильный соленый аромат и блестящую серебристую кожицу. Избегайте анчоусов, которые имеют тусклый вид или рыбный запах, так как они могут быть старыми или плохого качества.

Текстура

Выбирая анчоусы, обратите внимание на их консистенцию. Анчоусы хорошего качества должны быть твердыми и мясистыми, со слегка жевательной текстурой. Избегайте слишком мягких или кашицеобразных анчоусов, так как они могут быть переработаны или иметь низкое качество.

Цена

Хотя цена не всегда является показателем качества, важно помнить, что анчоусы хорошего качества обычно дороже, чем некачественные. Не бойтесь потратить немного больше на высококачественные анчоусы, так как они добавят вашим блюдам богатый пикантный вкус, который стоит вложений.

Как сохранить анчоусы свежими: как их хранить

Анчоусы — отличное дополнение к любому блюду, но их нужно правильно хранить, чтобы они оставались свежими. Вот несколько советов о том, как хранить анчоусы:

• Если ваши анчоусы консервированы или консервированы, храните их в оригинальной упаковке.
• Убедитесь, что контейнер плотно закрыт крышкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
• Если вы открыли контейнер, переложите анчоусы в контейнер меньшего размера и убедитесь, что они погружены в масло.
• Если у вас остались анчоусы, которые вы не планируете использовать, выбросьте их. Не пытайтесь хранить их для последующего использования, так как они быстро испортятся.

Держите анчоусы в холодильнике

Анчоусы нужно хранить в холодильнике, чтобы они оставались свежими. Вот как это сделать:

• Поместите контейнер с анчоусами в холодильник как можно скорее после покупки или открытия.
• Убедитесь, что контейнер хранится в самой холодной части холодильника, например, на задней или нижней полке.
• Держите анчоусы вдали от сильно пахнущих продуктов в холодильнике, чтобы они не впитывали нежелательные запахи.

Замораживание анчоусов

Если у вас есть большое количество анчоусов, которые вы не сможете использовать до того, как они испортятся, вы можете их заморозить. Вот как:

• Поместите анчоусы в морозильную камеру или пакет.
• Убедитесь, что контейнер или пакет плотно закрыты, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.
• Пометьте контейнер или пакет датой, чтобы знать, когда вы поместите их в морозильную камеру.
• Когда вы будете готовы использовать анчоусы, разморозьте их в холодильнике на ночь.

Почему употребление анчоусов может быть здоровым выбором

Анчоусы — это небольшая жирная рыба, которая обладает ароматным вкусом. Они также удивительно здоровы! Вот некоторые преимущества включения анчоусов в ваш рацион:

• Анчоусы богаты витаминами и минералами, в том числе витамином D, витамином B12 и омега-3 жирными кислотами. Эти питательные вещества необходимы для поддержания хорошего здоровья, особенно для вашего сердца и мозга.
• Анчоусы также являются хорошим источником белка, который важен для построения и восстановления тканей в организме.

Низко в Калориях

• Анчоусы низкокалорийны, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим весом. Порция анчоусов весом в 1 унцию содержит всего около 40 калорий.

Хорошо для вашего кишечника

• Анчоусы являются частью семейства Engraulidae, в которое входят другие мелкие рыбы, такие как сардины и сельдь. Эта рыба известна своими преимуществами для здоровья кишечника, поскольку она богата пробиотиками, которые могут помочь улучшить пищеварение и укрепить вашу иммунную систему.

Как они готовятся

• Анчоусы можно употреблять в свежем или вяленом виде. При потрошении и консервировании анчоусов добавляют соль, чтобы вытянуть влагу и бактерии, что позволяет микробам процветать и приводит к процессу маринования. Упакованные и вяленые анчоусы имеют более мягкий вкус, чем свежие анчоусы.
• Анчоусы можно жарить, жарить на гриле или запекать, они прекрасно сочетаются с лимонной цедрой или обмакивают в чеснок в качестве закуски. Их также можно употреблять холодными с пивом или добавлять в различные блюда для придания аромата.
• Сушеные анчоусы являются популярным ингредиентом многих азиатских блюд, придавая соленый и пикантный вкус супам, рагу и жаркому.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о приготовлении блюд с анчоусами. 

Вы можете использовать их, чтобы придать пикантный вкус своим блюдам, и это отличный способ добавить в свой рацион дополнительные витамины и минералы. 

Так что не бойтесь экспериментировать и выясните, что работает для вас!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.