Рис арборио: использование, хранение, питание и альтернативы

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 13, 2022

Что такое рис арборио?

Рис арборио – это короткозернистый рис сорт, выращенный в долине По в Северной Италии. Он назван в честь города Арборио, где его впервые выращивали. Рис имеет крахмалистую текстуру и сливочный вкус при приготовлении.

Он используется во многих традиционных итальянских блюдах, таких как ризотто. Давайте посмотрим, что делает этот рис таким особенным.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Рис арборио: сливочное и жевательное итальянское зерно

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Рис арборио — это разновидность короткозерного риса, в основном выращиваемого в регионе Пьемонт в Италии. Он назван в честь города Арборио, расположенного в северо-западной части долины реки По, где он был впервые выпущен в 1940-х годах. Рис арборио — это естественная разновидность вида Oryza sativa, который является самым крупным видом риса, встречающимся в мире.

Чем отличается рис арборио от других сортов риса?

По сравнению с другими видами риса, рис арборио имеет более высокое содержание крахмала и округлое белое зерно. Он похож на другие сорта крахмалистого риса, такие как Carnaroli и Vialone Nano, но рис Arborio остается наиболее распространенным и популярным выбором в супермаркетах.

Как приготовить рис арборио?

Рис арборио требует особого процесса приготовления, чтобы получить кремообразную и жевательную текстуру. Вот некоторые ключевые моменты, которые следует учитывать при приготовлении риса арборио:

• Промойте рис перед добавлением в кастрюлю, чтобы удалить лишний крахмал.
• Добавьте в рис воду или бульон и постоянно помешивайте, пока он не впитает жидкость.
• Повторяйте процесс, пока рис не будет приготовлен до желаемой текстуры.
• Рис арборио хорошо подходит для таких блюд, как ризотто, где он постоянно перемешивается и впитывает много жидкости.

Где можно найти рис арборио?

Рис арборио можно найти в большинстве супермаркетов, и он продается как в обычном, так и в суперфино сортах. Выбирая рис Арборио, ищите свежие зерна, которые не сломаны и не повреждены.

Рис арборио: больше, чем просто ризотто

Рис арборио не ограничивается только ризотто. Этот крахмалистый сорт риса можно использовать в различных блюдах, что делает его популярным выбором во многих рецептах. Вот некоторые из различных вариантов использования риса арборио:

• Сливочные супы: рис арборио при приготовлении создает кремообразную текстуру, что делает его идеальным ингредиентом для супов. Попробуйте использовать его в тыкве или супе из лобстера.
• Десерты: Рис арборио также можно использовать в сладких блюдах. Он хорошо впитывает ароматы, что делает его отличным выбором для рисового пудинга. Добавьте немного приправы корицы для удивительного вкуса.
• Веганские блюда: рис арборио — хороший выбор для веганских блюд, потому что он может создать кремообразную текстуру без использования молочных продуктов. Попробуйте использовать его в грибном ризотто или супе из лука-порея и овощей.
• Рецепты Instant Pot: рис арборио можно приготовить в Instant Pot, что делает его быстрым и простым ингредиентом для блюд в будние дни. Попробуйте полезный рецепт ризотто с тыквой или блюдо с креветками и рисом арборио.

Арборио Райс: краткая история

Рис Арборио назван в честь района, где он первоначально выращивался, города Арборио в долине реки По в Италии. Это характерно зерно суперфино, принадлежащее к самой большой группе сортов риса, выращиваемых в Италии. Рис арборио был впервые выращен в Соединенных Штатах в начале 20 века и с тех пор стал популярным выбором для многих людей.

Готовим с рисом арборио

Рис арборио отличается от обычного белого риса тем, что содержит большое количество крахмала. Этот крахмал создает покрытие на рисе, в результате чего при приготовлении получается кремовая текстура. Вот несколько советов по приготовлению риса арборио:

• Промойте рис: в отличие от других видов риса, рис арборио не следует промывать перед приготовлением. Полоскание удаляет крахмал, который создает кремовую текстуру.
• Используйте правильное количество жидкости: для риса арборио требуется больше жидкости, чем для обычного риса, потому что он поглощает больше жидкости во время приготовления.
• Часто помешивайте: частое помешивание риса во время приготовления делает его более рыхлой текстурой и предотвращает его прилипание ко дну кастрюли.
• Попробуйте разные вкусы: рис арборио хорошо впитывает ароматы, что делает его отличным выбором для самых разных блюд. Попробуйте добавить различные специи или травы, чтобы создать уникальный вкус.

Арборио Райс: раскрытие партнерских ссылок

Эта статья была первоначально написана и обновлена ​​Джессикой Рандхава в июне 2021 года. Как аффилированное лицо мы можем получать комиссию за соответствующие покупки, совершенные по ссылкам в этой статье.

Овладение искусством приготовления риса арборио

• Промойте рис в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал и мусор.
• Добавьте рис в большую миску и залейте водой, дайте ему пропитаться примерно 30 минут.
• Слейте рис и отложите его в сторону.

Замена арборио риса

• Если вы не можете найти рис Arborio или он слишком дорог, вы можете заменить его рисом с меньшими зернами, например, Carnaroli или Vialone Nano.
• Процесс приготовления будет аналогичным, но текстура и содержание крахмала могут немного отличаться в зависимости от типа риса, который вы используете.

Хранение риса арборио: сохраните зерно свежим и липким

Рис арборио — популярный вид короткозернистого риса, который обычно используется в блюдах для ризотто. Этот тип риса известен своей липкой текстурой и способностью впитывать ароматы, что делает его отличным ингредиентом для самых разных блюд. Тем не менее, чтобы ваш рис арборио оставался свежим и липким, правильное хранение имеет решающее значение.

Методы хранения риса арборио

Существует несколько различных способов хранения риса арборио, в том числе:

• Храните в прохладном, сухом месте: Рис арборио следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Это поможет предотвратить порчу риса или появление плесени.

• Используйте герметичные контейнеры: рис арборио следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Это поможет сохранить рис свежим и предотвратит впитывание нежелательных запахов.

• Заморозьте его: если вы хотите хранить рис арборио в течение более длительного периода времени, вы можете его заморозить. Просто поместите рис в герметичный контейнер и заморозьте его на срок до шести месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему полностью оттаять перед приготовлением.

Как хранить полированный рис арборио

У полированного риса арборио, также известного как белый рис арборио, внешний слой зерна был удален в процессе полировки. Этот тип риса требует немного больше внимания, когда дело доходит до хранения. Вот несколько советов по хранению полированного риса арборио:

• Храните его в прохладном, сухом месте: как и нешлифованный рис арборио, полированный рис арборио следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги.

• Используйте герметичные контейнеры: полированный рис арборио также следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Это поможет сохранить рис свежим и предотвратит впитывание нежелательных запахов.

• Не храните его слишком долго: полированный рис арборио имеет более короткий срок хранения, чем нешлифованный рис арборио. Лучше всего использовать его в течение шести месяцев после покупки, чтобы убедиться, что он все еще свежий.

Питание риса арборио: что нужно знать

• Рис арборио — это разновидность короткозерного риса, названного в честь города Арборио в долине реки По в Италии.
• По сравнению с другими видами риса, рис арборио содержит больше крахмала и углеводов, что делает его отличным выбором для приготовления сливочных и сытных блюд, таких как ризотто.
• Тем не менее, рис арборио — не лучший выбор, если вы ищете более низкое содержание углеводов или более высокое содержание белка в своем блюде.
• Рис басмати, например, представляет собой длиннозерный рис, в котором меньше углеводов и больше белка по сравнению с рисом арборио.

Информация о пищевой ценности риса арборио

• По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция вареного риса арборио (1/4 стакана сухого) содержит примерно 150 калорий, 3 грамма белка, 34 грамма углеводов и 0.5 грамма жира.
• Гликемический индекс риса арборио варьируется в зависимости от марки и процесса приготовления, но обычно он считается углеводом с высоким гликемическим индексом, что означает, что он может вызвать быстрое повышение уровня глюкозы в крови.
• Рис арборио также содержит относительно мало клетчатки, всего 1 грамм клетчатки на порцию.
• При приготовлении риса арборио рассмотрите возможность добавления в блюдо овощей или белка, чтобы дополнить питательную ценность и обеспечить дополнительные волокна и питательные вещества.

Ингредиенты риса арборио и содержание питательных веществ

• Рис арборио — это полноценный углевод, то есть он содержит все три типа углеводов: крахмал, сахар и клетчатку.
• Это также хороший источник тиамина, ниацина и витамина B6.
• В рисе арборио мало насыщенных жиров и нет холестерина, но он не совсем обезжиренный: 0.5 грамма жира на порцию.
• Содержание жира в рисе арборио в основном состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, которые считаются более полезными жирами по сравнению с насыщенными жирами.
• При приготовлении блюда из риса арборио рассмотрите возможность добавления полезных жиров, таких как оливковое масло или сыр, чтобы обеспечить дополнительный вкус и питание.

Рис арборио в ресторанных блюдах

• Рис арборио является популярным ингредиентом многих ресторанных блюд, особенно итальянской кухни.
• Заказывая блюдо с рисом арборио, имейте в виду, что пищевая ценность варьируется в зависимости от приготовления и используемых ингредиентов.
• Например, блюда из ризотто со сливками могут быть более жирными и калорийными по сравнению с простым блюдом из отварного риса арборио.
• Подумайте о том, чтобы запросить у официанта дополнительную информацию о питательной ценности блюда или рекомендации по более здоровым вариантам.

Альтернативы рису арборио: что использовать вместо него

Рис арборио — популярный выбор для приготовления сливочных блюд ризотто, но что, если у вас нет доступа к нему или вы просто хотите попробовать что-то другое? К счастью, существует множество заменителей, которые могут обеспечить аналогичную текстуру и вкусовой профиль. Вот почему вы можете рассмотреть возможность использования альтернативы рису арборио:

• У вас нет под рукой риса Арборио
• Вы хотите поэкспериментировать с различными злаками и крахмалом
• Вы ищете более здоровый вариант с большим количеством клетчатки и белка
• Вы хотите приготовить блюдо с немного другой текстурой или вкусом

Чем хороши заменители риса арборио?

Если вы ищете замену рису арборио, вот несколько отличных вариантов:

• Рис карнароли: этот родной северный итальянский злак часто считается лучшей заменой риса арборио. Он имеет такое же содержание крахмала и способность сохранять свою форму при приготовлении, но дает более кремовую текстуру и более насыщенный вкус.
• Орзо: эта небольшая паста в форме риса является отличной заменой риса арборио в таких блюдах, как ризотто. Он хорошо впитывает жидкость и имеет мягкий нейтральный вкус, который хорошо сочетается с различными ингредиентами.
• Израильский кускус: эта крупная паста в форме жемчуга — хороший выбор для тех, кто хочет более плотную текстуру, чем рис Арборио. Он сделан из манной крупы, которая придает ему слегка ореховый вкус и более высокое содержание белка, чем обычный рис.
• Ячмень: это зерно является популярным выбором для супов и тушеных блюд, но его также можно использовать в качестве заменителя риса арборио в блюдах ризотто. Он имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с различными ингредиентами.
• Рис для суши: если вы готовите блюдо, для которого требуется рис арборио из-за его способности впитывать жидкость, рис для суши является хорошей заменой. Это короткозернистый рис, который обычно используется для приготовления суши, но он имеет такое же содержание крахмала и способность сохранять свою форму при приготовлении.
• Поджаренный жемчужный кускус. Эта паста имеет слегка ореховый вкус и плотную текстуру, что делает ее хорошей заменой риса арборио в таких блюдах, как ризотто. Это также хороший выбор для тех, кто хочет немного больше клетчатки в своем рационе.

Каковы некоторые ключевые соображения при выборе заменителя?

Выбирая заменитель риса Арборио, важно помнить о нескольких вещах:

• Вкус: рис арборио имеет мягкий сливочный вкус, который хорошо сочетается с различными ингредиентами. При выборе замены ищите что-то с похожим вкусом, которое дополнит ваше блюдо.
• Текстура: рис арборио имеет уникальную сливочную текстуру, слегка жевательную. Выбирая заменитель, ищите что-то похожее по текстуре.
• Содержание крахмала: рис арборио известен своим высоким содержанием крахмала, что придает ему кремовую текстуру. Выбирая заменитель, ищите что-то с похожим содержанием крахмала, что поможет вашему блюду достичь такой же сливочности.
• Время приготовления: для приготовления разных зерен и крахмала требуется разное время. При выборе заменителя обязательно учитывайте время приготовления и соответствующим образом корректируйте свой рецепт.

Обратите внимание:

В то время как рис арборио является популярным выбором для приготовления сливочных блюд ризотто, существует множество альтернатив, которые могут обеспечить аналогичную текстуру и вкусовой профиль. Если вы решите использовать рис карнароли, орзо, израильский кускус, ячмень, рис для суши или поджаренный жемчужный кускус, ключ в том, чтобы поэкспериментировать и найти замену, которая лучше всего подходит для вашего блюда.

Рис арборио: ответы на часто задаваемые вопросы

Рис арборио классифицируется как среднезернистый рис, что означает, что он имеет немного более высокое содержание крахмала по сравнению с длиннозернистым рисом. Существуют разные сорта риса арборио, но наиболее распространенными являются обычный арборио и суперфино арборио. Суперфино арборио считается лучшим сортом риса арборио для приготовления ризотто благодаря высокому содержанию крахмала и плотной текстуре.

Что делает рис арборио идеальным для некоторых блюд?

Рис арборио — популярный выбор для блюд, требующих сливочной и слегка липкой текстуры, таких как ризотто, рисовый пудинг и паэлья. Высокое содержание крахмала в рисе арборио создает прочную структуру, которая выдерживает постоянное перемешивание, необходимое при приготовлении ризотто. Полученное блюдо имеет кремообразную консистенцию, которая требуется во многих рецептах.

Является ли рис арборио веганским?

Да, рис арборио веганский, и его можно использовать в различных веганских блюдах. Это хороший источник энергии и углеводов, которые необходимы для правильного функционирования организма. Рис арборио содержит небольшое количество белка, но не является важным источником этого питательного вещества.

Как приготовить рис арборио?

Приготовление риса арборио — простой процесс, требующий немного внимания. Вот основные шаги, которые необходимо выполнить:

• Промойте рис в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал.
• В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте рис.
• Уменьшите огонь до минимума и дайте рису вариться около 20 минут или пока он не станет мягким.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять несколько минут, прежде чем взбить его вилкой.
• Проверьте качество риса, прежде чем использовать его в своем рецепте.

Каковы преимущества использования риса арборио в моих блюдах?

Рис арборио дает много преимуществ при использовании в блюдах, требующих сливочной и слегка липкой текстуры. Вот некоторые из преимуществ:

• Высокое содержание крахмала в рисе арборио способствует сливочной текстуре таких блюд, как ризотто и рисовый пудинг.
• Рис арборио является хорошим источником энергии и углеводов, которые необходимы для правильного функционирования организма.
• Содержание полезного белка в рисе арборио немного выше по сравнению с другими видами риса.
• Рис арборио — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах.

Что можно использовать вместо риса арборио?

Если у вас нет под рукой риса арборио, вы можете попробовать использовать другие сорта риса, которые имеют аналогичную текстуру и содержание крахмала. Некоторые хорошие альтернативы включают в себя:

• Карнароли рис
• Рис Виалоне Нано
• Бальдо рис
• Рис Calrose

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о рисе арборио. Это короткозерный рис, в основном выращиваемый в регионе Пьемонт в Италии и названный в честь города Арборио. 

Это натуральный сорт риса, популярный выбор для таких блюд, как ризотто, для которого требуется крахмалистый рис, такой как арборио. Надеюсь, вы узнали кое-что об этом восхитительном рисе.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.