После обучения на пекаря и кондитера в Швеции Николь собрала чемоданы и провела следующее десятилетие, путешествуя по Юго-Восточной Азии, прежде чем, наконец, обосноваться со своей семьей в Японии. Своими произведениями она надеется вдохновить других исследовать то, что могут предложить Япония и Азия, как с точки зрения еды, так и с точки зрения путешествий.
