5 Лучший японский обвалочный нож Honesuki | Найдите свой абсолютный фаворит
Если вы хотите покупать свежую курицу и морепродукты для приготовления своих любимых блюд, вы знаете, насколько важен хороший нож для обвалки.
Лучший нож хонэсуки это Тодзиро потому что это универсальный нож для обвалки, который идеально подходит для курицы и других мелких животных. У него острое, как бритва, лезвие, заостренный наконечник и традиционная японская форма хонэсуки.
Но есть и другие варианты, и я подробно расскажу, когда какие из них использовать.
Вот 5 обязательных Honesuki ножи, чтобы попробовать, и продолжайте читать, чтобы увидеть мои полные обзоры:
Лучший нож Хонсуки в целом
Если вам нужен универсальный нож для обвалки, Tojiro — отличный вариант, потому что он острый, твердый и жесткий, как для парикмахерских.
Лучший бюджетный нож хэнесуки
Причина, по которой мне действительно нравится этот небольшой обвалочный нож, заключается в том, что он весит всего 4.4 унции (125 г), поэтому рука не устает при работе с ним.
Лучший нож хонэсуки для профессиональных поваров
Нож Сакаи Такаюки - действительно одно из лучших лезвий хонэсуки. Его предпочитают повара, потому что он сделан в Японии из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к пятнам, на основе молибдена.
Лучший нож хонесуки типа Мару (в западном стиле)
Это обвалочный нож в западном стиле, что означает, что лезвие и рукоять имеют одинаковую ширину.
Лучший нож хонесуки для обвалки курицы
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Руководство покупателя ножей Honesuki
Нож хонэсуки имеет особую конструкцию и дизайн. Ножи с надписью «honesuki» обладают характеристиками, необходимыми для очистки курицы, мелких животных или рыбы.
Но все же есть некоторые особенности, которые следует учитывать при выборе лучшего ножа для своей кухни.
Каку против мару костяной нож
Каку - это нож в восточном японском стиле. Он имеет лезвие треугольной формы, нижняя часть которой шире, а верхняя часть узкая и заостренная.
Maru - это западный тип ножа для обвалки, в котором ширина рукояти и лезвия одинакова.
Размер
Ножи хонэсуки, которыми я поделился, имеют размер от 4.5 до 6 дюймов. В размер относится к длине лезвия.
Все эти размеры отлично подходят для нарезки, нарезки и обвалки мяса.
Если вы собираетесь ловить крупных птиц, таких как индейки, вы можете выбрать самый большой нож. С его помощью вы также можете разделать бараньи ноги или большую форель.
Но, если вы придерживаетесь курицы, идеально подойдет нож размером 4.5 или 5.3 дюйма. Кроме того, если у вас маленькие руки, меньшим ножом легче маневрировать.
Обрабатывание
Ручка из смолы - лучшая, потому что она очень долговечна. Смола - это прочный высококачественный материал ручки, за который удобно держать, но который также устойчив к износу при частом использовании.
Ручка из композитного дерева тоже хороша, и ее довольно удобно держать. Вы не увидите следов ржавчины или пятен на композитных деревянных ручках.
Не выбирайте ничего с дешевой пластиковой ручкой, так как она может оторваться или сломаться, и это потенциальная угроза безопасности.
Материал
Не соглашайтесь на какой-либо материал лезвия. Лучшим материалом для ножа хонэсуки является углеродистая или нержавеющая сталь из молибдена.
Это означает, что нож очень хорошо сделан, прочен и не ржавеет даже под воздействием воды.
Сталь также гарантирует, что нож останется острым. В конце концов, тонкий острый острие ножа важен для облегчения обвалки.
Цена
Большинство ножей honesuki стоит более 70 долларов, а в некоторых случаях может доходить до 500 долларов. Но те, которые я рекомендую, стоят от 70 до 170 долларов.
Это высококачественные ножи, многие из которых сделаны в Японии опытными мастерами. Их не следует путать с дешевыми ножами для обвалки в супермаркете.
Вы заметите разницу, которую делает качественная посуда, просто посмотрев, насколько острый и идеальный край лезвия.
Также проверьте мое полное руководство по типам японского барбекю
5 лучших ножей хонсуки, рассмотренных в обзоре
Я хочу прямо сейчас ознакомиться с обзорами, и я сравниваю лучшие ножи хонэсуки на Amazon. Все они находятся в одинаковом ценовом диапазоне, но это потому, что лезвия honesuki профессионального уровня дороги.
Это не из тех дешевых ножей, которые можно купить менее чем за десять долларов. Если вы серьезно относитесь к обновлению своей игры с ножом, продолжайте читать.
Тодзиро 6 дюйма
- Сверхострая сталь ВГ-10
- Прочная композитная деревянная ручка
- Очень маленькое лезвие
- материал: VG-10 стали
- размер: 6 дюймов
Если вам нужен универсальный нож для обвалки, Tojiro - отличный вариант, потому что он острый, жесткий и жесткий.
По цене это один из лучших продуктов, потому что он конструкция с одним скосом и идеально скошенный край для повышения точности, а также изготовлен из лучшей углеродистой стали.
Это тот нож, который позволит легко срезать мясо и жир с костей, и, поскольку его легко держать в руке, вы не будете чувствовать себя небезопасно.
Острым кончиком вы действительно можете проткнуть хрящ и мягкую кость, чтобы мясо отвалилось быстрее.
Я даже могу сравнить это с остротой скальпеля, если это поможет, так что представьте, насколько хорошо вы можете удалить куски курицы, индейки, рыбы и, конечно же, более крупные куски мяса.
Это особенно хорошо работает, когда вы удаляете жир, потому что вы действительно можете удалить почти каждый кусочек жировой ткани.
Эта Японский нож идеальный размер для среднего повара, который ищет универсальное лезвие. Нож исключительно хорошо сделан благодаря трехслойной оболочке. Сердечник изготовлен из суперстали ВГ-3 и заключен в слои коррозионностойкой стали.
У него 60 по шкале твердости по Роквеллу, так что вы можете быть уверены, что лезвие твердое и крепкое. С углом лезвия 9-12 градусов и тонким верхним лезвием вы можете резать за один раз.
Хотя это в основном нож с одним скосом, он очень точный, острый, и вы можете использовать его практически для любой задачи по резке. Ручка из композитного дерева позволяет удобно держать ее в руке.
Он также устойчив к ржавчине, его легко мыть, он не коробится и не тускнеет в течение многих лет.
Зелит Infinity
- Острая высокоуглеродистая сталь
- Большое значение для денег
- Углеродистая сталь требует тщательного ухода
- материал: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
- размер: 4.5 дюймов
Хорошо, когда я говорю «бюджет», я не имею в виду очень дешевый, но этот нож Zelite все же дешевле, чем все другие японские ножи для обвалки.
Это также зависит от размера, но 4.5 дюйма лучше всего подходят для точной обвалки любого мяса или морепродуктов, и его даже можно использовать для сердцевины помидоров и других овощей.
Он имеет заклепочную и закругленную ручку, что делает его одним из самых удобных в использовании.
Иногда бывает сложно удержать обвалочный нож, особенно когда вы делаете резкие резки под разными углами. Но этот не ускользает из ваших рук.
Конструктивно нож honesuki изготовлен из 67-слойной высокоуглеродистой нержавеющей стали (дамасская сталь). Это означает, что он устойчив к ржавчине и имеет острое лезвие.
Причина, по которой мне очень нравится этот меньший нож для обвалки, заключается в том, что он весит всего 4.4 унции (125 г), поэтому ваша рука не устает, когда вы работаете с ним. Это действительно удобно, и у него есть конусообразный валик, который дает вам больше контроля.
Лезвие заточено на 12-15 градусов с каждой стороны, что характерно для японских лезвий, и это одна из основных причин его универсальности. Вы можете использовать его для обвалки крупной рыбы, некоторых бараньих бедер, но затем вы также можете использовать его для нарезки стейка.
Тодзиро против Зелите
- Оба этих ножа находятся в одинаковом ценовом диапазоне, но Tojiro немного дороже.
- Размер: у Zelite 4.5 дюйма по сравнению с большим 6-дюймовым Tojiro.
- Tojiro - классический восточный нож для обвалки мяса птицы с тонким лезвием, тогда как Zelita имеет более широкое лезвие. Он также подходит для обвалки крупных кусков мяса, например баранины.
- Треугольную форму лезвия Zelita немного сложнее контролировать, поэтому Tojiro более точен.
- Тодзиро - один из самых острых ножей, который дольше сохраняет свою остроту благодаря тонкому лезвию.
Суть в том, что эти два обвалочных ножа похожи по ценовому диапазону, но отличаются дизайном.
Если вам нужен традиционный нож, выбирайте тодзиро. Но если вы хотите что-то более универсальное и доступное, выберите Zelite.
Сакаи Такаюки нержавеющий
- Высококачественная нержавеющая сталь
- Ручка из прочной смолы
- На тяжелой стороне
- материал: нержавеющая сталь
- размер: 5.9 дюймов
Нож Сакаи Такаюки - действительно одно из лучших лезвий хонэсуки. Его предпочитают повара, потому что он сделан в Японии из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к пятнам, на основе молибдена.
Ручка сделана из смолы, и в целом это долговечный и устойчивый к повреждениям нож для обвалки. Следует отметить, что смола водостойкая, и ни лезвие, ни ручка не повреждаются.
Takayuki - нож с одним скосом, твердость 60 и вес 6.08 унций. Он немного тяжелее некоторых других ножей с деревянной ручкой, но при этом более прочен.
Одна из лучших особенностей - заостренный кончик, который позволяет легко прорезать очень твердые мышцы и хрящи. Так как нож крепко держится за руку, вы можете разрезать и нарезать любое мясо.
Бренд Sakai - один из лучших в Японии с более чем 600-летней историей изготовления столовых приборов.
Я рекомендую этот обвалочный нож тем, кто ищет лезвие премиум-класса, которое не требует частой заточки. Идеально подходит для многолюдных кухонь и ресторанов, где много мяса.
Сакаи Кикумори Нихонко
- Острая высокоуглеродистая сталь
- Отлично подходит для резки висящего мяса
- Не очень традиционный
- материал: высокоуглеродистая сталь
- размер: 5.3 дюймов
Другой нож сакаи, о котором я только что упомянул выше, относится к типу каку, что означает просто восточный стиль, но это хонесуки типа мару.
Это обвалочный нож в западном стиле, что означает, что лезвие и рукоять имеют одинаковую ширину.
Таким образом, лезвие тоньше, чем у многих других японских ножей для обвалки. Что делает эту форму интересной, так это то, что вы можете держать нож сверху.
Таким образом, с помощью этого ножа Nihonko вы можете разрезать полоски мяса подвешенных цыплят и другое мясо. Таким образом, это может быть полезным инструментом для нарезки копченостей или варенья.
Он также отлично подходит для обвалки уток, индейки и мелкой дичи. И если вы просто хотите использовать его классический способ для обвалки курицы, вы определенно можете это сделать.
Конструкция довольно проста, нож очень легкий, и его легко держать в руке. Обратной стороной является то, что порезаться легко, потому что ручка не такая эргономичная, как у некоторых других подобных ножей.
Если вы находитесь в районе Осаки, вы услышите, что этот стиль хонэсуки называется «Ханкоцу», поскольку это региональный термин для его обозначения.
Сакаи Такаюки vs Сакаи Нихонко
Нет сомнений в том, что Sakai - один из производителей столовых приборов премиум-класса в Японии. Давайте сравним их два ножа honesuki:
- У Такаюки более широкое лезвие, а у Нихонко - тип Мару, что означает, что у него узкое лезвие.
- Nihonko похож на традиционный западный нож для обвалки, поэтому лезвие и ручка имеют одинаковую ширину. Может быть, немного сложно привыкнуть к обвалке с использованием японского метода удерживания мяса.
- Нож Takayuki имеет пластиковое лезвие, которое превосходит ручку из композитного дерева ножа Nihonko.
- Поскольку Nihonko дешевле, чем Takayuki, это более бюджетная покупка. Хотя Takayuki сделан из еще более качественных материалов.
Суть в том, что оба хонэсуки производятся одним и тем же брендом Sakai, и оба имеют высокие оценки.
Все сводится к конкретной форме каждого из них, и если вам нужна настоящая японская посуда для обвалки, Takayuki - отличный выбор. Но если вам нужен простой японский нож, сделанный в западном стиле, Nihonko отлично подойдет.
Мисоно Молибден
- Легкая молибденовая высокоуглеродистая сталь
- Асимметричный скос 70:30 для тонкой режущей кромки
- Не подходит для других задач
- материал: молибденовая сталь
- размер: 5.6 дюймов
Куриные бедра трудно удалить большим ножом, потому что вам действительно нужно тонкое лезвие, но с этим ножом для птицы Misono вам больше не придется бороться с такими проблемами.
Традиционные западные ножи для обвалки имеют изогнутое лезвие, а у японского - нет, и это на самом деле дает вам преимущество, потому что он очень устойчив и прочен в руке, что обеспечивает более высокую точность при резке.
Если вы ищете замену своему западному обвалочному ножу, вы оцените, насколько острым и легким является этот Misono 5.6 ″.
Это нож с тонким профилем, который остается острым и его можно затачивать на долгие годы. Это отличный хонэсуки для курицы, особенно для обвалки мяса и голеней или удаления крыльев.
Misono производит специальный обвалочный нож из высокоуглеродистой стали из молибдена, легкий и устойчивый к пятнам. Этот нож среднего размера - идеальный нож для обвалки птицы.
Что делает его уникальным, так это асимметричный скос 70:30. Это создает чрезвычайно острый нож, похожий на японские однолезвийные ножи.
Это означает, что резкость сосредоточена на передней части лезвия под немного более крутым углом, чем на задней. Поэтому режущая кромка очень тонкая.
Навынос
Если в вашей коллекции столовых приборов нет хорошего ножа для обвалки птицы, то любой из хонэсуки из нашего списка отлично подойдет.
Я признаю, что использовать обвалочный нож в первый раз может быть устрашающе. Есть страх порезать пальцы, поэтому вам нужен нож с прочной нескользящей ручкой и длинным лезвием, чтобы вам не пришлось изо всех сил попасть в мясо.
Тодзиро Хонэсуки - отличный хонэсуки для новичков с 6-дюймовым лезвием. Лезвие не такое тонкое, как у ножей Sakai, поэтому им проще пользоваться.
Это облегчит жизнь, и когда в вашей коллекции появится сверхострый качественный нож, вы не пожалеете об этом!
Теперь вы можете начать покупать свежую птицу и проводить обвалку дома, не переплачивая за предварительно нарезанное мясо в мясной лавке.
Нашли свой любимый нож хонэсуки? Попробуй на этот деликатесный рецепт куриного иназального (точно так же, как и оригинал!)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.