Скороварка: для чего их использовать и 2 лучших обзора

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 1, 2020

Время - дефицитный товар. Особенно в нашем западном обществе, где все, кажется, движется все быстрее и быстрее, часто ищут варианты экономии времени. Когда дело доходит до приготовления, существует множество вариантов и разработок, которые значительно упрощают приготовление еды.

Скороварка - такая разработка, которая оправдывает свое название; сковорода предназначена для значительного сокращения времени приготовления.

Хотя приготовление под высоким давлением было концепцией, которая была известна на протяжении нескольких веков, этот метод использовался дома только с 20 века.

Первое поколение скороварок еще не было оборудовано современными механизмами безопасности, а это означало, что они часто находились под таким высоким давлением, что взрывались.

К счастью, добавление регулятора давления сделало использование скороварки намного безопаснее.

Поскольку блюда можно готовить намного быстрее, чем на обычной сковороде, теперь вы можете даже положить на стол вкусное тушеное мясо за тридцать минут. Сковороды также очень просты в использовании.

Давайте быстро взглянем на два верхних, после чего я подробнее остановлюсь на них и на том, на что обращать внимание при покупке скороварки:

Скороварка	Фотографии
В целом лучшая скороварка: Тефаль Клипсо	(просмотреть больше изображений)
Лучшая скороварка премиум-класса: Фисслер Витавит	(просмотреть больше изображений)

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Обзор лучших скороварок

Лучшая скороварка: Tefal Clipso

Сам выбрал скороварку от Tefal, это Tefal Clipso. Для меня это просто, потому что помимо газовой, электрической, галогенной и керамической, она также подходит для приготовления пищи на индукции.

(просмотреть больше изображений)

Tefal - очень сильный бренд, которому удалось создать безопасную и надежную сковороду с этой новой линейкой скороварок. Вы можете использовать его на любом источнике тепла, и вы не можете случайно открыть его, например, под давлением.

Лучшая скороварка премиум-класса: Fissler Vitavit

Fissler также работает на рынке с собственным дизайном Vitavit, который незаменим, если вы действительно хотите скороварку, главным образом потому, что она намного полезнее.

(просмотреть больше изображений)

Вы можете установить различные уровни давления, чтобы обеспечить идеальное время приготовления для множества различных рецептов и блюд, чтобы у вас всегда были самые полезные приготовленные овощи и мясо.

Это, конечно, немного дороже, но если вы видите что-то в мире качественных сковородок и думаете, что важно поддерживать наиболее здоровую пищевую ценность из ваших овощей, то это самый здоровый выбор.

Но в чем именно секрет скороварки?

Скороварка, также известная как скороварка, представляет собой большую прочную сковороду, в которой под высоким давлением можно быстро приготовить пищу. Сковорода обычно изготавливается из алюминия или нержавеющей стали и, в отличие от чугунной сковороды, часто оснащена толстым дном, обеспечивающим равномерное распределение тепла.

Сковорода доступна в разных размерах. Поскольку для приготовления на пару требуется треть кастрюли, рекомендуется всегда выбирать сковороду большого размера. Есть даже скороварки, в которых кукурузный початок помещается горизонтально.

Скороварка известна своей герметичной крышкой, которую можно закрыть зажимом.

На крышке есть резиновое кольцо, которое обеспечивает надежную герметизацию посуды от воздуха. Это предотвращает выход пара и создает высокое давление, которым славится эта сковорода.

Регулятор давления, который был добавлен после разработки скороварки во избежание взрыва, находится на крышке кастрюли. Регулятор давления, помимо прочего, обеспечивает выход пара, когда давление в поддоне становится слишком высоким.

Время приготовления пищи зависит от температуры кипения воды, в которой она готовится, и давления.

Когда давление воздуха низкое, вода кипит при более низкой температуре, чем обычно. (На огромных высотах вода может уже достигать точки кипения при комнатной температуре.)

Поскольку вода закипает раньше и, следовательно, быстрее испаряется, пища также раньше сохнет. Кроме того, приготовление (сочной) пищи занимает значительно больше времени, поскольку вода не нагревается до высоких температур.

В скороварке блюда готовятся под высоким давлением вместо вышеупомянутого низкого давления. Из-за закрытой крышки давление в кастрюле увеличивается, и, следовательно, температура кипения имеющейся жидкости повышается.

Более высокая температура гарантирует, что еда быстрее достигнет своей готовности, а поскольку воздух или пар не выходят, не теряется вода.

Это сохраняет нежность, например, мяса. Аромат, цвет и питательные вещества также остаются неизменными благодаря быстрому приготовлению.

Скороварка в использовании

Для каждого ингредиента требуется особая подготовка. Как общее время приготовления, так и количество добавляемой воды зависят от блюда, которое готовится в скороварке.

Сковорода часто поставляется с корзиной (паровой), которая предназначена для ингредиентов, которые вы хотите приготовить на пару или приготовить.

Ингредиенты помещают в кастрюлю с количеством воды, необходимым для их приготовления. Потому что для этого требуется место
образования пара, кастрюля не должна быть заполнена более чем на две трети.

После этого вы можете закрыть сковороду с помощью закрытия клапана на крышке. Часто на ручке крышки имеется механизм, позволяющий «заблокировать» крышку.

Так получается намного быстрее, чем на сковороде в духовке.

У некоторых скороварок есть функция, позволяющая выбирать различные параметры нагрева. Чем роскошнее сковорода, тем больше у нее настроек нагрева. Закрыв крышку, установите желаемый уровень нагрева. Теперь кастрюлю можно поставить на источник тепла.

Когда сковорода нагревается, давление увеличивается. Часто есть индикатор, который показывает, когда давление достигает безопасного предела, чтобы вы могли снизить температуру источника тепла и поддерживать постоянное давление.

Время приготовления в скороварке очень важно. Поскольку блюда готовятся при высоких температурах, они могут быстро стать мокрыми, если время приготовления будет слишком большим.

По прошествии необходимого времени приготовления важно сбросить давление, прежде чем открывать форму. Вы можете сделать это, дав сковороде остыть, чтобы пар снова превратился в жидкость и давление снизилось.

Хотя это может занять много времени, вы также можете использовать это время как дополнительное время для приготовления ингредиентов. Если вы хотите быстро снизить давление, вы можете открыть клапан давления, также расположенный на крышке кастрюли, и выпустить пар.

Самый быстрый способ снизить давление - подержать сковороду под струей холодной воды.

Когда в кастрюле больше не будет пара, крышку можно снять, и вы сможете наслаждаться питательной едой.

Электрическая скороварка

Как упоминалось ранее, скороварку часто делают из алюминия или нержавеющей стали. Хотя алюминий легче и дешевле, чем сковороды из нержавеющей стали, этот материал также намного более хрупкий, чем последние.

Алюминий тускнеет и с большей вероятностью повредится, что иногда затрудняет закрытие крышки. Кроме того, алюминиевая скороварка может реагировать с кислой пищей, что может придать блюдам металлический привкус, как и многие медные сковороды.

Помимо обычной скороварки существует еще и электрическая версия. Этот вариант еще называют скороваркой третьего поколения.

Электрическая скороварка имеет большое преимущество в том, что она не зависит от источника тепла. Поскольку сковорода автоматически регулирует температуру, вы также можете готовить блюда без присмотра. Желаемое давление проверяется самой посудой и при необходимости регулируется.

Эти сковороды все чаще оснащаются техническими приспособлениями, а иногда даже оснащены цифровым экраном, на котором отображаются различные функции приготовления. Например, есть электрические скороварки, в которых есть варианты для приготовления риса и даже для приготовления йогурта. В.

И для опытных поваров, и для «зелени» на кухне электрическая скороварка станет хорошим выбором.

Преимущества скороварки

То, что время приготовления можно сократить с помощью скороварки, ясно. Легкость, с которой теперь можно готовить блюда, которые обычно долго выстаиваются, - огромное преимущество.

Время приготовления можно сократить до трети от обычного времени, необходимого для приготовления того же блюда на обычной сковороде. Однако экономия времени, которую дает приготовление в скороварке, - не единственное преимущество.

Там, где скорость иногда идет в ущерб качеству или здоровью еды - как это часто бывает с фастфудом, - в скороварке все наоборот. Большим преимуществом короткого времени приготовления блюд на этой сковороде является сохранение большого количества витаминов и минералов.

Быстрое приготовление также улучшает вкус и цвет ингредиентов. Многочисленные исследования показали, что приготовление под высоким давлением сохраняет больше питательных веществ, чем любой другой метод приготовления.

Так что, похоже, не температура разрушает питательные вещества, а время приготовления. Также было доказано, что количество естественных токсинов в пище можно уменьшить путем приготовления пищи под высоким давлением.

Поскольку время приготовления значительно сокращается, также сохраняется много энергии. Также при приготовлении потребуется небольшое количество воды.

Благодаря закрытой крышке испарившаяся вода превращается в пар, поэтому потеря воды не происходит. Помимо экономии затрат на электроэнергию за счет экономии времени, потребление воды также сводится к минимуму.

Помимо экономии времени и денег, скороварка также является отличным способом экологически безопасной готовки.

Здорово ли готовить в скороварке?

Дело в том, что наука показывает, что приготовление пищи в скороварке полезно для здоровья, поскольку она может удерживать больше термочувствительных питательных веществ, чем любая другая плита.
км тоже из-за более короткого времени приготовления.

Можно ли оставить скороварку без присмотра?

Не рекомендуется выходить из дома, пока скороварка готовит. Если вам нужно оставить его в покое, убедитесь, что он достиг высокого давления и из него не выходит пар.

Опасна ли скороварка?

Давление в скороварке не превышает двух атмосфер - примерно давления в банке с газировкой. Эти уровни могут быть опасными, но, как правило, они недостаточно высоки, чтобы металл сильно растрескался. Кроме того, проверенные бренды встроили защиту от случайного открытия под давлением.

Можно ли готовить в скороварке медленно?

Скороварка может быть что-то для вас! Множество тушеных блюд, карри, форм для выпечки и тушеных блюд, приготовленных на медленном огне, можно приготовить в скороварке за считанные секунды. Поскольку в этих удобных устройствах для приготовления пищи используется пар или давление, они требуют немного большей осторожности, чем их аналоги для медленного приготовления.

Нужна ли вода для скороварки?

Для скороварки требуется вода (или другие жидкости), поэтому используйте не менее 1 чашки. Использование большего количества жидкости, чем указано в рецепте скороварки, не проблема, но никогда не используйте меньшее количество воды. Скороварки могут готовить очень быстро из-за пара под давлением, создаваемого испарением жидкости,

Когда следует открывать скороварку?

Способ открытия скороварки:

• Слегка откройте клапан давления, чтобы сбросить давление медленно или короткими рывками с интервалом в 10 секунд.
• Считайте в течение 10 минут, а затем сбросьте оставшееся давление, открыв клапан.
• Если давление исчезнет раньше, чем через 10 минут, не снимайте крышку, пока не истечет время.

Можно ли приготовить рис в скороварке?

Смешайте рис и воду: поместите рис, воду и соль в чашу скороварки. Установите и приготовьте: установите скороварку на ВЫСОКИЙ и установите таймер на 4 минуты. … Откройте и подавайте: осторожно сбросьте оставшееся давление, пока крышка не откроется.

Насколько высоко можно наполнить скороварку?

Скороварки должны быть заполнены только наполовину при приготовлении бобов, риса и зерна и на две трети для всех остальных продуктов. Не заполняйте его более чем наполовину для обезвоженных продуктов и таких вещей, как рис, бобы и зерна, или даже фрукты. Эти продукты расширяются или образуют много пены (или то и другое) во время приготовления.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.