9 лучших начинок для рамена, которые можно заказать или использовать при приготовлении рамена дома

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено февраль 27, 2022

Японская кухня известна во всем мире своим восхитительным и неповторимым вкусом.

Если это сделано из свежих продуктов на месте, то рамен это здоровое блюдо из лапши. Методы приготовления сильно отличаются от других японских кухонь. Рамэн играет важную роль в этом аспекте.

Рамен — это японский термин, обозначающий суп с лапшой. Он содержит овощи, мясо и специальные приправы в бульоне. Это одно из самых любимых блюд в Японии, и по этой причине вы найдете рамен везде, куда бы вы ни пошли!

И вы можете добавить много вкусных начинок, например, из свинины чашу или камабоко рыбные котлеты к вашему супу. На самом деле, у меня есть 9 лучших начинок в этой статье для вас!

Исторически рамен появился в Китае, но стал одним из самых популярных блюд в Японии. Одна из основных причин его популярности - доступность по низкой цене.

Он также доступен в форме растворимых чашек, поэтому люди могут наслаждаться им на ходу. Так что местные жители, а также туристы любят его.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Рамен и его многочисленные начинки

Рамен доступен с большим разнообразием вкусов. Японцы готовят рамен разными способами, используя разные техники.

Каждый метод отличается друг от друга в зависимости от региона, предпочтений людей, выбора вкуса и сезона.

Каждый ресторан и продавец уличной еды имеет свою технику, стиль и процедуру его приготовления. Так что это доступно со многими начинками.

Если вы готовите рамен дома, вы можете добавлять всевозможные начинки, так что не бойтесь экспериментировать со вкусами!

Стандартный рамен часто довольно безвкусный, поэтому вам нужно добавить что-то еще, чтобы сделать его вкуснее!

Почему лапша рамен отличается?

Обычно делают из пшеницы мука, лапша рамен очень вкусная.

Важный ингредиент, называемый кансуй (смесь карбоната калия и карбоната натрия), также добавляется при приготовлении теста для лапши.

У него свежий, восхитительный и домашний вкус. Его делают разными способами. Толстые и длинные пряди, а также пышные и маленькие пряди легко доступны.

Выбирая рамен в ресторане, вы, как правило, можете выбрать его в разных вариантах из меню. Можно разместить индивидуальный заказ, содержащий различные факторы, такие как толщина, уровень влажности и т. д.

Виды супа рамен

Рамен делится на несколько видов в зависимости от того, какой суп в нем содержится.

Традиционно суп готовили из пасты мисо. Но со временем появились новые суповые основы, появилось так много новых категорий!

Наиболее предпочтительные суповые основы описаны ниже:

Основа супа рамен из пасты мисо

Паста мисо готовится с использованием сои и ферментации.

Эта паста используется во многих японских блюдах и используется для приготовления бульона в японском стиле с очень отчетливым вкусом.

Основа для супа Shoyu ramen

Суп сёю представляет собой смесь соевого соуса и куриного или мясного бульона. Он очень прозрачный, светлого цвета, может быть, немного красноватый и очень вкусный. Его часто подают отдельно в качестве основного блюда.

Основа для супа шио рамен

Суп шио - это просто куриный или свиной бульон. Он содержит немного соли для придания вкуса.

Основа для супа тонкоцу рамен

Эту суповую основу в основном предпочитают в самой западной части Японии.

Его готовят из бульона, в котором растворены свиные или куриные кости. Он очень сливочный и выглядит как бульон белого цвета.

Одни и те же начинки в этих разных супах создают разные вкусы. Таким образом, вы можете выбрать из большого разнообразия тонкоцу рамен!

Что добавить в рамен, чтобы он стал лучше

Первый шаг к хорошему рамену — правильно приготовить основу для супа и правильно приготовить лапшу. Одна из самых распространенных жалоб на рамен заключается в том, что он может показаться немного обычным или пресным.

Каким-то образом вы теряете отчетливый вкус во всей этой лапше. Поэтому люди спрашивают: как я могу улучшить вкус своего рамена?

Ответ на ваш вопрос таков: добавляйте различные начинки, такие как приправы, овощи, мясо, специи и приправы.

Что-то вроде дополнительного соуса понзу или тушеной свиной грудинки делает вкус блюда намного лучше!

Что полезно добавить в качестве начинки в лапшу рамен?

Поскольку рамен содержит много начинки, люди могут задать себе вопрос, что полезно для их здоровья, а что вредно.

Все зависит от пищевой ценности и количества ингредиентов в порции.

Кроме того, человек должен сначала знать количество калорий, которое ему необходимо. Если помнить об этих моментах, очень маловероятно, что употребление рамена станет нездоровым.

9 лучших начинок для рамена

Традиционные японские рестораны славятся оригинальной и настоящей лапшой рамен.

Тем не менее, различные повара также создают и предлагают множество дополнений и добавок. Ниже начинки для рамена делятся на традиционные полные начинки и дополнительные добавки. Подробности перечислены ниже.

1. Мояси

«Мояси» — это японское название ростков фасоли. Это самая распространенная начинка для рамена, которую можно найти в каждом ресторане и закусочной по всей стране.

Бобы из проростков можно приготовить наполовину или полностью. Как правило, люди склонны к полувареным из-за их хрусткости.

Однако в Японии используют обе версии. Мояши подслащивают и подают практически со всеми видами рамена.

Если вы хотите узнать больше о мояси и его использовании, ознакомьтесь с моим постом на Блюда из ростков фасоли в японском стиле.

2. Неги

В Японии лук-порей называют «неги», и по вкусу он больше похож на зеленый лук. Нарезанный или тертый лук-порей и лук используются в качестве начинки.

«Каранеги» — это зеленый лук или лук-порей, смешанный с маслом чили. Этот дополнительный соус чили добавляется для повышения остроты.

Тем не менее, люди предпочитают масло чили в супе рамен, а не добавляют соус чили в свои неги.

Неги на самом деле используется во многих японских блюдах, о чем я пишу здесь. в этом посте полностью о японских неги.

3. Тяшу из свинины

Чашу - популярная начинка для рамена, состоящая из свиного жира и других приправ. Эта начинка в основном состоит из жирных ломтиков жареной или тушеной свинины.

Местные жители также называют его «нибута», что означает тушеная свинина.

Сочная тушеная свинина нарезана ломтиками и подается поверх лапши. В основном рестораны подают 2 больших ломтика за 1 порцию.

Однако можно запросить и дополнительное чашу. Блюдо рамен с добавлением свинины называется чашумен.

В некоторых ресторанах подают какуни, тушеную свинину в качестве альтернативы тясу, но вкус очень похож.

4. Тамаго

Тамаго — японский термин, обозначающий прямоугольный омлет. Начинка тамаго смешивает яйца с основой для супа, и эти яйца можно употреблять в различных формах: от сваренных вкрутую, всмятку, жареных, маринованных, омлетных, сырых и т. д.

Так что, если вы видите термин «тамаго» в меню, он относится к любому типу яиц в вашем рамене!

5. Менма

Менма содержит побеги бамбука со смесью горчицы и соли. Чтобы сохранить эти побеги бамбука, нужно либо дать им высохнуть, либо обработать их и дать им перебродить.

Другими словами, просто замариновайте побеги бамбука и добавьте их в рамен для получения кислого вкуса.

Эта начинка при смешивании с любым бульоном дает желтоватый цветной суп с лапшой, насыщенный и очень вкусный!

6. Камабоко

Камабоко (также называемый красным камабоко) — японский термин, обозначающий рыбный пирог. Эти рыбные котлеты состоят не только из рыбы, но и из других морепродуктов и овощей.

Его подают из-за его популярности почти в каждом ресторане. Лапшу покрывают небольшими кусочками приготовленной на пару рыбной лепешки.

Есть много доступных рыбных котлет, но наиболее часто встречаются белые рыбные котлеты (также называемые «нарутомаки» в местных терминах), которые имеют розоватый узор в виде спирали посередине.

Нарутомаки — самый популярный вид рыбных котлет, который подают вместе с раменом. Он имеет пилообразный край и представляет собой рыбный пирог белого цвета.

7. Фланк стейк

Пашина – это отруб говядины, который берется из нижней части грудной клетки. Он обогащен белком и жиром.

Поскольку большинство японцев любят мясо, пашина считается хорошим выбором для рамена.

8. Кукуруза

Кукуруза используется с мисо-супом вместе со сливочным маслом для придания аппетитного насыщенного вкуса. Чаще всего кукурузу в масле подают с шио рамен или мисо.

9. Морские водоросли

Морские водоросли — это съедобные морские водоросли, которые можно использовать для приготовления пищи. Это блюдо считается любимым блюдом японцев на протяжении тысячелетий. Они также использовали его в качестве начинки для рамена.

Многие виды водорослей, такие как нори и вакаме, нравятся не только местным жителям, но и приезжим. Морские водоросли богаты клетчаткой и белком, что придает рамену аппетитный вкус!

Дополнительные начинки для рамена

фурикакэ

фурикакэ - японская приправа, состоящая из нескольких ингредиентов. Сушеная смесь содержит рыбу, водоросли, глутамат натрия, семена кунжута, соль и сахар.

В Японии этой порошкообразной приправой посыпают вареный рис, рыбу и овощи, чтобы придать аппетитный эффект.

Кимчи

Кимчи - всемирно известное корейское блюдо, но японцы его любят. Кимчи, которое часто подают в качестве гарнира к рамену, сейчас стало важным блюдом в Японии.

Он содержит несколько овощей, таких как капуста напа, зеленый лук, чеснок, перец и редис. Эти овощи сначала ферментируются, а затем добавляются другие специи.

Кимчи придает рамен-супу пикантный вкус, поэтому люди, которые хотят острого вкуса, в основном выбирают кимчи-рамен.

Конечно, это не совсем традиционно японский язык. Но мне нравится, как иногда смешиваются две культуры! я написал этот подробный пост о различиях в их кухнях если вы тоже хотите это проверить.

Паста мисо

Несмотря на то, что суп мисо основу можно выбрать вместо отдельной пасты мисо, это зависит от каждого человека, как он хочет насладиться мисо.

Например, белое мисо придает еде легкий, слегка сладковатый вкус. А у красного мисо крепкий, зрелый вкус.

Добавьте пасту мисо поверх рамэна и получите настоящий японский вкус!

Масло

Как правило, мисо паста или основа супа шио очень тонкая и жидкая. Поэтому люди, которые любят густую подливу, предпочитают сливочное масло в качестве начинки.

Он обогащает рамен, добавляя сливочный оттенок. это также придает рамену интенсивный вкус!

Юзокошо

Юдзу — распространенный цитрусовый фрукт, произрастающий в азиатских странах и на островах. Юзокошо — это порошок приправы, полученный путем сушки кожуры юзу.

Усильте вкус этой приправы и добавьте немного соли и перца чили.

Юзокошо не распространен в японских ресторанах. Вместо этого уличные торговцы используют эту приправу, чтобы придать рамену уникальный вкус. Как видите, есть разница между ресторанным и уличным раменом.

Рыба

Как и пашина, рыба является популярным видом мяса. Японцы потребляют все виды рыбы и морепродуктов в самых разных блюдах.

Сыр

Сыр - популярная начинка для лапши быстрого приготовления. Почему? Потому что многие люди любят сыр, и он доступен по цене!

Японцы добавляют сыр, когда хотят приготовить очень быстрый рамен, который по вкусу напоминает обычную еду. Сыр придает рамену вкус макарон и сыра.

Соус Хибачи

Соус хибачи — это название распространенного соуса, также называемого японским терияки. По сути, это смесь соевого соуса, сахара, саке, Мирин, и некоторые другие специи, входящие в состав хибачи, которые придают рамену традиционный и ортодоксальный оттенок.

паста харисса

Паста харисса готовится из смеси острых перцев чили. Это распространено в Тунисе и на Ближнем Востоке. Эта паста очень острая и превосходна, если вы хотите, чтобы ваш рамен имел острый вкус.

порошок карри

Японский порошок карри имеет более мягкий вкус, чем его тайский или индийский аналог.

Добавьте это в свой рамен, чтобы получить немного умами. Но самое главное, добавьте порошок карри, чтобы полностью усилить вкус!

понзу

Понзу - популярный японский соус. используется как приправа. Это тип соевого соуса с сильным цитрусовым вкусом. Он придает остроту вашему рамену.

Уксус

Добавьте в рамен немного уксуса, чтобы сделать его кисловатым. Все, что вам нужно, это немного этой приправы, и вкус супа станет более освежающим!

кочхучжана

Это ферментированная паста из красного перца из Кореи. Это добавит пикантности и пикантности вашему рамену. Смешайте его с небольшим количеством уксуса, чтобы удалить комочки.

Маринованный имбирь

Не используйте сырой имбирь, потому что он слишком ароматен для таких супов. Вместо этого используйте красный маринованный имбирь чтобы придать вашему рамену дополнительный вкус и остроту.

Какие овощи вы добавляете в рамэн?

Есть несколько причин, по которым вы хотите добавить овощи в свой рамен. Может быть, вы хотите сделать блюдо более здоровым. Или вы веган или вегетарианец и ищете больше вкуса в своем супе с лапшой.

Независимо от причины, добавьте овощи, чтобы повысить питательную ценность традиционного рамена и улучшить вкус.

Вот несколько идей для овощей, которые можно добавить в рамен.

Выберите овощи, которые быстро готовятся, например:

• Молодой шпинат
• Салат (предпочтительно ромэн)
• Тонкие ломтики капусты
• Ростки фасоли
• Зеленый лук
• жеруха

Все эти овощи быстро вянут.

Вы также можете добавить замороженные овощи, такие как горох, кукуруза и морковь. Но прежде всего используйте те виды овощей, которые быстро готовятся на сковороде.

Если вы хотите приготовить овощи вместе с супом, вы можете добавить цветную капусту, брокколи, снежный горошек, кусочек гороха и тертую морковь.

Убедитесь, что они готовятся дольше, пока они не станут мягкими, иначе они будут на вкус недоваренными.

Также проверьте эти гарниры, которые можно приготовить с лапшой рамэн

Можно ли использовать приправы быстрого приготовления для рамена?

Приправы быстрого приготовления содержат большое количество глутамата натрия (MSG), третичного бутилгидрохинона (TBHQ) и большое количество натрия, что очень вредно для вашего здоровья. Это увеличивает риск сердечных приступов, проблем с обменом веществ и рака желудка.

Поэтому мы рекомендуем вам использовать свежие начинки и ингредиенты вместо растворимых пакетов, чтобы приготовить традиционную миску рамэн.

Если вы используете приправу для рамена быстрого приготовления, не забудьте добавить некоторые из наших идей для улучшения вкуса. Обычно быстрорастворимые пакеты не имеют особого вкуса, и все они могут быть похожими на вкус.

Где найти лучший рамен с разными начинками в Японии

В большинстве японских ресторанов подают рамен, но не все из них предлагают настоящую японскую кухню. Так что выбирайте популярные рестораны!

Чтобы получить самый вкусный рамен, местные жители предлагают отведать рамен в специализированном рамен-ресторане. Они подадут рамен со всеми желаемыми начинками и выбором различных супов рамен.

Вот некоторые из лучших ресторанов рамэн в Японии:

1. Ichiran – Это популярная сеть ресторанов рамэн в Токио с несколькими точками. Этот ресторан славится тонкоцу, или бульоном из свинины рамен.
2. Наги – Здесь вы можете найти более 2 видов рамена с вялеными сардинами. Если вам нужны уникальные вкусы, обязательно посетите ресторан Синдзюку (Токио), который открыт круглосуточно и без выходных.
3. Камукура дотонбори – Это магазин рамэн №1 в Осаке, потому что здесь подают бульон по секретному рецепту и он сочетает в себе традиционные японские ароматы с французской кухней. Кроме того, сардины являются уникальным ингредиентом, используемым в рамэн.

Наслаждайтесь этими вкусными начинками для рамена

Теперь вы знаете обо всех типах начинки для рамена, которую можно добавить в лапшу. Будь то мясо, овощи или даже паштеты, вы обязательно улучшите свой рамен!

Читать все, что нужно знать о рамене, в моей предыдущей статье здесь.

Я провел часы, исследуя все различные варианты, так что в нем действительно есть все, что вам когда-либо понадобится знать. Так что вам обязательно нужно ознакомиться с нашими статьями о деликатесах!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.