Филиппинский бискочо: что это такое и откуда взялось?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 13, 2022

Бискочо также известен как бискоцо. Это тип печенья, который был популярен на Филиппинах со времен испанской колонии. Название «бискочо» происходит от испанского слова «bizcocho», но оно также стало полноценной филиппинской кулинарной традицией.

Традиционно хлеб дважды выпекают, чтобы он был очень сухим. Он должен быть очень хрустящим с восхитительным маслянистым вкусом.

Бискочо готовится из муки, сахара, яиц, разрыхлителя и масла или маргарина. Вместо исключительно длинных полосок, таких как бискотти, филиппинское бискочо состоит из длинных, овальных или квадратных ломтиков хлеба.

По сути, черствые ломтики хлеба, такие как монай, энсаймада или пандесал, щедро покрыты сливочно-масляной смесью с сахаром, как в этом рецепте.

Поскольку бискочо — один из самых популярных рецептов простых закусок, людям больше всего знаком классический маслянисто-сладкий вкус.

Бискочо с маслом — идеальная закуска к кофе, чаю или горячему шоколаду, и это очень вкусно!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Origin

На Филиппинах Бискочо (полный рецепт здесь) обычно ассоциируется с Висаян провинция Ило-Ило, где выпекают хлеб, а затем смазывают маслом или маргарином, сахаром и чесноком (по желанию).

Однако из-за мобильности филиппинцев этот рецепт бискотти распространился по разным регионам страны.

Происхождение бискочо восходит к Испании, где это тип испанского печенья. Говорят, что он был завезен на Филиппины во время испанской колониальной эпохи между 16 и 19 веками.

Испанская версия немного отличается от филиппинской из-за добавления семян аниса, которые придают печенью неповторимый вкус. Популярный испанский бискочо также выпекают дважды, как филиппинский аналог, а иногда даже трижды, чтобы сделать его более сухим и хрустящим.

С тех пор рецепт был принят и адаптирован филиппинцами для создания бискочо, которое мы имеем сегодня!

Множество вариантов филиппинского бискочо

Филиппинский бискочо обычно готовят из черствого хлеба, который выпекают до хрустящей корочки. Однако существует множество вариантов хлеба, используемых для достижения основных характеристик бискочо. Некоторые из распространенных видов используемого хлеба:

• Пандесал
• Буханка хлеба
• Багет
• Закваска хлеба
• французский хлеб

Именованные варианты бискочо

Бискочо известен под разными именами в разных регионах Филиппин. Вот некоторые из названных вариантов бискочо:

• Роскас - деликатес провинции Илокос-Норте, характерно плоский и сковородкообразный, посыпанный анисовым сахаром.
• Biscochos - распространенный вариант, обычно мягкий и приправленный анисом, что придает ему острый и слегка соленый вкус.
• Корбата - фирменное блюдо городов Баруго и Каригара в Лейте, имеющее форму галстука-бабочки и приготовленное из сала или маслянистого жира, что придает ему особый вкус.
• Бискочо с минимальной нарезкой - вариант, относящийся к бискочо, нарезанному минимально, что придает ему хрустящую текстуру.

Регионы происхождения бискочо

Бискочо — популярная закуска на Филиппинах, но родом она из региона Илокос в северной части страны. Регион Илокос известен своими хрустящими бискочо с анисовым вкусом.

Характерный анисовый вкус

Анис является распространенным ингредиентом бискочо, что придает ему особый вкус. Однако в некоторых вариантах бискочо используются другие ароматизаторы, такие как ваниль или корица.

Технически не бисквит

Несмотря на свое название, бискочо технически не является печеньем. Печенье обычно мягкое и воздушное, а бискочо твердое и хрустящее.

Мягкий против Хрустящего Бискочо

Существует два основных типа бискочо – мягкие и хрустящие. Мягкие бискочо обычно готовят из свежего хлеба и имеют более мягкую текстуру. С другой стороны, хрустящие бискочо готовят из черствого хлеба и выпекают до тех пор, пока они не станут твердыми и хрустящими.

Быстрые и простые советы по приготовлению лучшего филиппинского бискочо

• Обычный белый хлеб является наиболее распространенным типом, используемым для бискочо, но вы также можете использовать другие виды хлеба, такие как пан-де-сал или энсаймада, для другого вкуса.
• Убедитесь, что хлеб свежий и не черствый, чтобы обеспечить хрустящую текстуру.
• Нарежьте хлеб тонкими ломтиками или раскатайте скалкой.

Приготовление сахарной смеси

• В миске смешайте сахар и немного воды, чтобы получилась густая паста.
• Добавьте в смесь размягченное или растопленное сливочное масло для дополнительного аромата.
• Вы также можете добавить тертый сыр или измельченные орехи для разнообразия.

Подготовка хлеба к выпечке

• Нанесите сахарную смесь на каждый ломтик хлеба, покрывая обе стороны.
• Выложите ломтики хлеба на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при высокой температуре, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Подача и хранение бискочо

• Бискочо можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к завтраку или мериенде в полдень.
• Это также отличный выбор для сбалансированного питания с блюдами из вареного риса.
• Храните бискочо в герметичном контейнере, чтобы он оставался свежим в течение нескольких дней.

Добавление баливага твист

• Baliwag biscocho — популярная элитная версия филиппинской закуски.
• Чтобы приготовить бискочо Baliwag, используйте другой метод приготовления сахарной смеси, варя ее до тех пор, пока она не станет карамелью.
• Нанесите карамель на ломтики хлеба перед выпечкой для идеального вкуса.

Пробуем разные сорта

• Бискочо можно приготовить из разных видов хлеба и сахарных смесей, чтобы создать разнообразные вкусы.
• Вы также можете попробовать добавить различные спреды, такие как арахисовое масло или Nutella для сладкого вкуса.
• Бискочо также можно использовать в качестве основы для других десертов, таких как торт, или в качестве начинки для тостов с маслом.

Бискочо — это настоящее филиппинское лакомство, которое легко приготовить и которое подойдет для любого случая. Ищете ли вы быструю закуску или сладкое дополнение к завтраку или мериенде в полдень, бискочо — это вкусный выбор, который обязательно удовлетворит ваши пристрастия к сладкому.

Выбор правильного хлеба для вашего рецепта бискочо

Когда дело доходит до приготовления бискочо, не все хлеба одинаковы. Тип хлеба, который вы выберете, может решить или разрушить ваш рецепт. Вот некоторые из самых популярных видов хлеба, используемых для бискота:

• Буханка хлеба - это самый распространенный вид хлеба, который используется для бискота. Он плотный и имеет плотный мякиш, что делает его идеальным для нарезки и поджаривания.
• Пандесаль - это распространенный хлеб на Филиппинах, который часто используется для приготовления биското. Он немного мягче обычного хлеба и имеет слегка сладковатый вкус.
• Французский хлеб. Этот хлеб имеет хрустящую корочку и мягкую, воздушную внутреннюю часть. Это отличный выбор, если вы хотите бискочо с более хрустящей корочкой.
• Бриошь. Этот маслянистый, похожий на тесто хлеб немного более декадентский, чем другие виды хлеба, и может добавить насыщенный вкус вашему бискочо.

Ингредиенты для поиска

При выборе хлеба для своего рецепта бискотти ищите хлеб со следующими характеристиками:

• Влажность. Слишком сухой хлеб не впитает должным образом смесь масла и сахара, что приведет к менее ароматному бискочо.
• Плотный мякиш. Хлеб с густым мякишем лучше сохраняется при нарезке и поджаривании.
• Маслянистость. Хлеб с маслянистым вкусом улучшит вкус вашего бискочо.

Как нарезать хлеб

После того, как вы выбрали правильный хлеб для своего рецепта бискотти, пришло время нарезать его. Вот как это сделать:

• Обрежьте корку – удалите корку с хлеба с помощью острого ножа.
• Нарежьте вдоль. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной 1/2 дюйма вдоль.
• Нарезать кубиками. Нарежьте каждый ломтик кубиками толщиной 1/2 дюйма.
• Надрежьте середину. Используйте острый нож, чтобы надрезать середину каждого кубика. Это поможет хлебу впитать смесь масла и сахара.
• Выпечка. Положите кубики хлеба на противень и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Рекомендуемый хлеб для бискочо

Если вы не уверены, какой хлеб использовать для своего рецепта бисквита, вот некоторые из лучших, которые можно попробовать:

• Хлеб на закваске. У этого хлеба острый вкус, который хорошо сочетается со сладостью смеси масла и сахара.
• Чиабатта — этот хлеб имеет хрустящую корочку и мягкую жевательную внутреннюю часть, что делает его идеальным для бискочо.
• Хала — этот хлеб слегка сладкий и имеет насыщенный маслянистый вкус, который украсит ваш бискочо.
• Багет. Этот хлеб имеет форму длинного тонкого цилиндра с хрустящей корочкой и мягкой воздушной внутренней частью. Это отличный выбор, если вы хотите бискочо с более хрустящей корочкой.

Улучшите свой бискочо с помощью правильного хлеба

Выбор правильного хлеба для вашего рецепта бискотти — скромное кулинарное искусство, которое может иметь большое значение для конечного продукта. Выбрав правильный сорт хлеба и правильно нарезав его, вы можете приготовить бискочо, которое будет маслянистым, хрустящим и насыщенным вкусом. Так что в следующий раз, когда вы будете делать бискочо, найдите время, чтобы выбрать правильный хлеб и насладиться восхитительными результатами.

Как нарезать и нарезать кубиками свой путь к идеальному бискочо

Теперь, когда вы приготовили и хлеб, и смесь, пришло время объединить их и испечь бискочо:

• Окуните каждый кубик хлеба в смесь, убедившись, что он равномерно покрыт смесью.
• Положите кубики хлеба с покрытием обратно на противень и запекайте еще 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Пока бискочо еще теплое, смажьте каждый кубик смесью из 1/4 стакана растопленного маргарина и 1/4 стакана молока. Это придаст вашему бискочо приятный блеск.
• Дайте бискочо остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить его в герметичном контейнере. Он хранится до недели в холодильнике.

Быстрые подсказки

• Если ваш хлеб слишком свежий, вы можете поставить его в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы он подсох.
• Для более густого бискочо используйте более толстый ломтик хлеба и более толстое покрытие смеси.
• Оставьте кубики хлеба в смеси на несколько минут перед выпечкой, чтобы они впитали больше аромата.
• Если вы хотите, чтобы ваш бискочо поднялся больше, дайте кубикам хлеба постоять в смеси в течение более длительного периода времени перед выпечкой.

Как сохранить свежий бискочо: руководство по правильному хранению

Итак, у вас в руках вкусный филиппинский бискочо, но теперь вы задаетесь вопросом, как правильно его хранить, чтобы он оставался свежим. Вот несколько советов, которые помогут вам:

• Храните бискочо в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. Это поможет дольше сохранить его свежим.
• Храните бискочо в прохладном, сухом месте при комнатной температуре. Не храните его под прямыми солнечными лучами или во влажном месте, так как это может привести к его несвежести или плесени.
• Накройте бискочо крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало. Это также предотвратит попадание на него пыли или мусора.
• Если вы уже нарезали бискочо на кусочки, храните их в один слой, чтобы они не слипались.

Как долго можно хранить бискочо?

Biscocho может храниться до двух недель при правильном хранении. Тем не менее, лучше употребить его в течение недели, чтобы обеспечить максимальную свежесть и вкус.

Другие филиппинские деликатесы, похожие на бискочо

Путо — это популярный филиппинский рисовый пирог, приготовленный на пару, который часто подают по особым случаям. Он сделан из рисовой муки, сахара и воды и может быть приправлен сыром, убе или панданом. Путо обычно подают с тертым кокосом или маслом сверху, и это вкусный и простой в освоении рецепт для тех, кто хочет попробовать новые филиппинские блюда.

Энсаймада

Энсаймада — это сладкая и маслянистая филиппинская выпечка, похожая на бриошь. Он сделан из мягкого и пышного теста, покрытого маслом, сахаром и тертым сыром. Энсаймаду часто подают в качестве завтрака или закуски, а также это популярное угощение во время рождественского сезона. Это обязательно нужно попробовать тем, кто любит сладкую и соленую выпечку.

польворон

Полворон — рассыпчатое филиппинское песочное печенье, приготовленное из поджаренной муки, сухого молока, сахара и сливочного масла. Обычно он имеет форму маленьких круглых или овалов и часто заворачивается в красочную бумагу. Полворон — популярная закуска на Филиппинах, которую часто дарят в особых случаях. Это вкусный и простой в приготовлении рецепт, который идеально подходит для тех, кто хочет попробовать новые филиппинские десерты.

Турон

Турон — это популярная филиппинская закуска, которую готовят из нарезанных бананов и джекфрута, завернутых в обертки для блинчиков с начинкой и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Его часто подают со сладким сиропом или сгущенным молоком, и это вкусный и простой в освоении рецепт для тех, кто хочет попробовать новые филиппинские блюда. Turon — это идеальное сочетание сладкого и соленого вкуса, которое обязательно нужно попробовать тем, кто любит жареные десерты.

Гало-гало

Гало-гало — популярный филиппинский десерт, который готовят из ледяной стружки, сгущенного молока и различных сладких ингредиентов, таких как сладкие бобы, фрукты и желе. Его часто украшают шариком мороженого, и это освежает в жаркие летние дни. Гало-гало — вкусный и красочный десерт, который идеально подойдет тем, кто хочет попробовать новые филиппинские блюда.

Попробуйте эти похожие на бискочо блюда и откройте для себя восхитительный мир Филиппинская еда!

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о филиппинском бискочо. Это вкусная закуска, которой вы можете наслаждаться с семьей, и это отличный способ познакомить своих детей с новыми вкусами. Кроме того, это довольно легко сделать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.