Кукурузный сироп на кухне: подробное руководство по приготовлению пищи с кукурузным сиропом

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 26, 2022

Кукурузный сироп — это еда сироп который сделан из крахмала кукурузы (называемого кукурузой в некоторых странах) и содержит различное количество мальтозы и высших олигосахаридов, в зависимости от сорта.

Кукурузный сироп используется в пищевых продуктах для смягчения текстуры, увеличения объема, предотвращения кристаллизации сахара и улучшения вкуса.

В этой статье я объясню, как использовать кукурузный сироп в кулинарии, и поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов с использованием этого универсального подсластителя.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое кукурузный сироп?

Кукурузный сироп — это тип подсластителя, который получают из кукурузного крахмала. Он состоит в основном из глюкозы, которая представляет собой простой сахар. Это означает, что он состоит только из одного типа сахара, в отличие от обычного сахара, который представляет собой дисахарид, состоящий из двух сахаров, глюкозы и фруктозы. Кукурузный сироп доступен в различных видах, включая светлый и темный, и обычно используется в производстве продуктов питания и кулинарных рецептах.

Разница между кукурузным сиропом и другими подсластителями

Одно из основных отличий кукурузного сиропа от других подсластителей, таких как сахар и мед, заключается в том, что он устойчив к кристаллизации при высоких температурах. Это означает, что его можно использовать для изготовления конфет без риска кристаллизации сахара и разрушения текстуры. Кроме того, кукурузный сироп дешевле других подсластителей и доступен в жидкой форме, что упрощает его использование в рецептах.

Как выбрать и хранить кукурузный сироп

При покупке кукурузного сиропа важно выбрать имеющийся в продаже продукт, на бутылке которого нет следов утечки или ржавчины. Это намек на то, что продукт мог храниться неправильно и может быть небезопасным в использовании. После открытия кукурузный сироп следует хранить в прохладном сухом месте, чтобы предотвратить его порчу. Его можно использовать вместо других жидких подсластителей в различных рецептах, включая выпечку и изготовление конфет, для придания блеска и гладкой текстуры.

От кукурузы к сиропу: путешествие кукурузного сиропа

• Кукурузный сироп получают путем расщепления кукурузного крахмала, состоящего из длинных цепочек молекул глюкозы, на более короткие цепочки молекул глюкозы.
• Это делается путем добавления в кукурузный крахмал ферментов, которые превращают сложные сахара в более простые.
• Ферменты разрушают связи между молекулами глюкозы, обеспечивая тип сахара, который наш организм может легко расщепить и использовать для получения энергии.
• В отличие от столового сахара, который состоит из двух типов молекул (глюкозы и фруктозы), соединенных связью, кукурузный сироп полностью состоит из молекул глюкозы.
• В процессе расщепления кукурузного крахмала образуется сладкая темная жидкость, которую называют кукурузным сиропом.
• Чтобы создать блестящую, гладкую форму кукурузного сиропа, которая популярна при приготовлении пищи, добавляется второй фермент, который превращает часть молекул глюкозы во фруктозу, создавая более сладкую и кремообразную текстуру.
• Эта форма кукурузного сиропа обычно используется в глазури, джемах и замороженных десертах, таких как мороженое.

От сиропа к рецепту: использование кукурузного сиропа в кулинарии

• Кукурузный сироп является популярным ингредиентом во многих рецептах, особенно в тех, где требуется подсластитель с гладкой текстурой и мягким вкусом.
• Его часто используют вместо сахарного песка, потому что он легко растворяется и хорошо удерживает влагу, что делает его идеальным для создания мягкой и жевательной выпечки.
• Кукурузный сироп также можно использовать для предотвращения образования кристаллов сахара в таких рецептах, как карамель и помадка.
• При использовании кукурузного сиропа в рецепте важно отметить, что это высококалорийный подсластитель: одна столовая ложка содержит около 60 калорий.
• Тем не менее, он содержит некоторую питательную ценность, с небольшим количеством калия и без добавления натрия.
• Хотя не рекомендуется ежедневно употреблять кукурузный сироп в больших количествах, он может быть полезным ингредиентом в умеренных количествах при приготовлении определенных блюд.

Творческий подход к кукурузному сиропу: руководство по использованию этого универсального ингредиента

Кукурузный сироп популярен ингредиент во многих рецептах, особенно при приготовлении конфет, карамели и выпечки. Вот несколько основных способов использования кукурузного сиропа в кулинарии:

• В качестве подсластителя: кукурузный сироп — отличный вариант для подслащивания закусок, тортов и другой выпечки. Он обеспечивает гладкую однородную текстуру и помогает предотвратить кристаллизацию, что делает его отличной заменой сахарному песку.
• В глазури и джемах: кукурузный сироп можно использовать для создания блестящей темной глазури для мяса и овощей, а также для подслащивания и загущения джемов и желе.
• В мороженом: кукурузный сироп можно добавлять в рецепты мороженого, чтобы создать более кремовую текстуру и предотвратить образование кристаллов льда.
• Наряду с другими подсластителями: кукурузный сироп можно использовать в сочетании с другими подсластителями, такими как тростниковый сахар или нектар агавы, чтобы обеспечить сбалансированную сладость и гладкую текстуру.

Различные виды кукурузного сиропа

Существуют различные виды кукурузного сиропа, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Вот некоторые из наиболее распространенных типов:

• Легкий кукурузный сироп: этот тип кукурузного сиропа является наиболее популярным и часто используется в рецептах, требующих нейтрального вкуса и слегка сладкого вкуса. Он содержит высокий процент молекул глюкозы и немного фруктозы.
• Темный кукурузный сироп: этот тип кукурузного сиропа похож на светлый кукурузный сироп, но содержит немного патоки, которая придает ему более темный цвет и более сильный вкус. Его часто используют в рецептах, требующих более сильного, более карамельного вкуса.
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: этот тип кукурузного сиропа состоит из более длинных цепей глюкозы, которые были химически изменены, чтобы содержать больше фруктозы. Он часто используется в обработанных пищевых продуктах и ​​напитках в качестве подсластителя.

Как работать с кукурузным сиропом в рецептах

Вот несколько шагов, которые необходимо выполнить при использовании кукурузного сиропа в ваших рецептах:

• Тщательно измерьте: кукурузный сироп является липким ингредиентом, поэтому обязательно точно отмерьте его, используя столовую ложку или мерный стакан.
• Добавляйте медленно: при добавлении кукурузного сиропа в рецепт добавляйте его медленно и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить образование комков.
• Используйте его в качестве заменителя: кукурузный сироп можно использовать в качестве заменителя других подсластителей в рецептах. Используйте 1 стакан кукурузного сиропа на каждый стакан сахара, но обязательно уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/1 стакана на каждый стакан используемого кукурузного сиропа.
• Храните его правильно: кукурузный сироп следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение шести месяцев после открытия.

В целом, кукурузный сироп — универсальный ингредиент, который можно использовать в кулинарии по-разному. Готовите ли вы конфеты, карамель или выпечку, кукурузный сироп может обеспечить идеальную консистенцию и сладость, необходимые для успеха вашего блюда.

Кукурузный или не кукурузный сироп: риски и польза для здоровья

Кукурузный сироп — это подсластитель, который обычно используется в кулинарии и выпечке. Это тип сахара, который получают из кукурузы и выпускается в различных формах, включая светлый кукурузный сироп и темный кукурузный сироп. Хотя кукурузный сироп является ключевым ингредиентом во многих рецептах, существует много споров о том, полезен он или вреден для вашего здоровья.

Преимущества и недостатки кукурузного сиропа

Как и любая другая пища, кукурузный сироп имеет свои преимущества и недостатки. Вот некоторые из ключевых моментов, которые следует учитывать:

Преимущества:

• Кукурузный сироп — это переработанная форма сахара, которую легко использовать в кулинарии и выпечке.
• Он имеет длительный срок годности и может долго храниться без порчи.
• Он обычно встречается во многих продуктах и ​​является ключевым ингредиентом во многих рецептах.

Минусы:

• Кукурузный сироп содержит большое количество сахара и калорий, что может привести к увеличению веса и другим проблемам со здоровьем.
• Он часто используется в обработанных пищевых продуктах, что может увеличить риск проблем со здоровьем, таких как повреждение печени, потеря памяти и чувство голода.
• Кукурузный сироп часто используется вместо натуральных подсластителей, таких как мед или кленовый сироп, которые более полезны для здоровья.

Альтернативы кукурузному сиропу

Хотя кукурузный сироп является основным подсластителем во многих блюдах, некоторые люди могут избегать его по разным причинам. Например, некоторые люди могут захотеть уменьшить потребление сахара, в то время как другие могут искать подходящую альтернативу кукурузному сиропу для конкретного блюда. Какой бы ни была причина, есть несколько заменителей кукурузного сиропа, которые вы можете использовать.

Типы заменителей кукурузного сиропа

Вот некоторые из самых популярных заменителей кукурузного сиропа:

• Сахар: в большинстве рецептов вместо кукурузного сиропа можно использовать сахарный песок. Однако обратите внимание, что сахар не такой сладкий, как кукурузный сироп, поэтому вам может потребоваться увеличить количество сахара, чтобы достичь того же уровня сладости.
• Мед: мед является отличной альтернативой кукурузному сиропу, особенно в выпечке и домашних конфетах. Он слаще кукурузного сиропа, поэтому его можно использовать в меньшем количестве. Кроме того, мед обладает некоторыми значительными преимуществами для здоровья, например помогает защитить организм от определенных соединений, которые могут повредить кровеносные сосуды.
• Глюкоза: Сироп глюкозы — это тип подсластителя, который обычно изготавливается из кукурузы, но также может быть изготовлен из других источников, таких как тростниковый или свекловичный сахар. По вкусу и консистенции он похож на кукурузный сироп, что делает его отличной заменой кукурузному сиропу в большинстве блюд.
• Стевия: Стевия — натуральный подсластитель, известный своей низкой калорийностью и низким гликемическим индексом. Это отличная замена кукурузному сиропу в блюдах, требующих высокой степени сладости. Однако учтите, что стевия имеет ярко выраженный вкус, который может подойти не для всех блюд.

Кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: в чем разница?

Кукурузный сироп получают путем расщепления кукурузного крахмала на молекулы глюкозы. С другой стороны, HFCS производится путем преобразования части глюкозы в кукурузном сиропе во фруктозу с использованием фермента. Полученный сироп слаще кукурузного сиропа и используется производителями в различных пищевых продуктах.

Каковы виды использования кукурузного сиропа и HFCS?

Кукурузный сироп часто используется в кулинарии и выпечке в качестве подсластителя и для контроля текстуры конечного продукта. Он также используется в качестве столового сиропа, часто продаваемого под торговой маркой Karo. С другой стороны, HFCS используется производителями в самых разных пищевых продуктах, включая безалкогольные напитки, выпечку и приправы.

Чем они отличаются по сладости?

HFCS слаще кукурузного сиропа, а это означает, что его требуется меньше для достижения того же уровня сладости. Например, для рецепта, в котором требуется одна чашка кукурузного сиропа, может потребоваться только ¾ чашки HFCS.

Считаются ли они здоровыми?

И кукурузный сироп, и HFCS сильно переработаны и содержат много сахара. Хотя они не являются вредными для здоровья по своей природе, их избыток может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение и диабет.

Какой из них выбрать?

Когда дело доходит до приготовления пищи и выпечки, кукурузный сироп является идеальным выбором, потому что его легче контролировать и измерять. Однако, если вы ищете более сладкий продукт, HFCS может быть лучшим вариантом. Он также содержится во многих продуктах, поэтому его проще найти в магазинах.

В целом, важно знать разницу между кукурузным сиропом и HFCS и читать этикетки продуктов, которые вы покупаете. Хотя оба они могут использоваться в кулинарии и выпечке, лучше использовать их в умеренных количествах и по возможности выбирать более натуральные подсластители.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать об использовании кукурузного сиропа в кулинарии. 

Это отличный способ добавить сладости вашим блюдам без использования сахара, и он также довольно универсален. 

Так что не бойтесь экспериментировать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.