Кукурузная мука: полное руководство о том, что это такое и как ее использовать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 5, 2022

Кукурузная мука — это разновидность муки, получаемая из перемолотых зерен кукурузы. Это универсальный ингредиент, который обычно используется в кулинарии и выпечке. Доступны различные виды кукурузной муки, в том числе:

• Кукурузная мука тонкого помола: этот тип кукурузной муки мелкого помола и имеет гладкую текстуру. Он обычно используется в качестве загустителя в соусах и супах.

• Кукурузная мука грубого помола: кукурузная мука грубого помола имеет слегка зернистую текстуру. Он обычно используется для приготовления домашнего кукурузного хлеба и в качестве панировки для жареных блюд.

• Маса харина: этот тип кукурузной муки представляет собой особый вид кукурузной муки, который используется для приготовления лепешек и тамале. Его изготавливают из высушенных зерен кукурузы, обработанных щелочным раствором для удаления внешней оболочки и смягчения эндосперма.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Чем кукурузная мука отличается от другой муки на основе кукурузы

Кукурузную муку часто путают с другой мукой на основе кукурузы, такой как кукурузная мука и кукурузный крахмал. Хотя все они получены из кукурузы, между ними есть некоторые ключевые различия:

• Кукурузная мука изготавливается из зерен кукурузы грубого помола и имеет зернистую текстуру. Он обычно используется при приготовлении выпечки, такой как кукурузный хлеб.

• Кукурузный крахмал представляет собой мелкий белый порошок, получаемый из эндосперма кукурузного зерна. Он обычно используется в качестве загустителя в соусах и супах.

• Кукурузная мука, с другой стороны, может относиться как к зернам кукурузы тонкого, так и к грубому помолу. Он часто используется в качестве связующего в выпечке и в качестве загустителя в соусах и супах.

Почему кукурузная мука является основным продуктом на многих кухнях

Кукурузная мука является популярным ингредиентом во многих различных продуктах, в том числе:

• Хлебобулочные изделия: Кукурузная мука может использоваться в качестве связующего в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и пирожные.

• Мясные блюда: Кукурузную муку можно использовать в качестве покрытия для говядины или другого мяса перед жаркой.

• Соусы и супы: Кукурузную муку можно использовать в качестве загустителя в соусах и супах.

• Домашний кукурузный хлеб. Кукурузная мука является ключевым ингредиентом домашнего кукурузного хлеба.

Кукурузная мука является хорошим источником углеводов и содержит умеренное количество белка. Это также клейковины, что делает его хорошим вариантом для людей с чувствительностью к глютену.

Как использовать кукурузную муку в кулинарии и выпечке

Кукурузная мука — универсальный ингредиент, который можно использовать на кухне по-разному. Вот несколько советов по использованию кукурузной муки в кулинарии и выпечке:

• Комбинируйте кукурузную муку с другими видами муки. Кукурузную муку можно комбинировать с другими видами муки, такими как рисовая или пшеничная мука, для создания различных текстур и вкусов.

• Используйте кукурузную муку в качестве загустителя. Кукурузную муку можно использовать для загущения соусов и супов. Чтобы использовать кукурузную муку в качестве загустителя, смешайте ее с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась кашица, затем добавьте кашицу в горячую жидкость.

• Добавляйте кукурузную муку в выпечку. Кукурузную муку можно использовать в качестве связующего вещества в выпечке, такой как хлеб и пирожные. Его также можно использовать в качестве покрытия для жареных блюд.

В целом, кукурузная мука является универсальным и популярным ингредиентом, который можно использовать во многих различных продуктах. Являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, вы обязательно найдете место для кукурузной муки на своей кухне.

Проявите творческий подход с кукурузной мукой: вкусные рецепты, которые стоит попробовать

Кукурузная мука — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных рецептах. Вот несколько вкусных идей для начала:

• Кукурузный хлеб: Кукурузная мука — идеальный ингредиент для приготовления пышного и влажного кукурузного хлеба. Попробуйте этот классический рецепт, чтобы почувствовать вкус юга.
• Тортильи: Кукурузная мука является ключом к приготовлению настоящих домашних лепешек. Смешайте его с водой и щепоткой соли, чтобы получилось тесто, затем раскатайте его и жарьте на раскаленной сковороде.
• Блины: Кукурузная мука придает блинам нежную сладость и нежную текстуру. Попробуйте приготовить оладьи из кукурузной муки с компотом из черники по этому рецепту.
• Панировка: Кукурузная мука может использоваться в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке для панировки курицы, рыбы или овощей. Смешайте его с вашими любимыми специями и травами для ароматного покрытия.
• Пудинг: Кукурузная мука является распространенным ингредиентом заварного крема и пудингов. Он сгущает смесь и придает ей гладкую, шелковистую текстуру. Попробуйте этот рецепт пудинга из кукурузной муки с карамельным соусом.

Кукурузная мука и кукурузная мука: в чем разница?

Кукурузная мука и кукурузная мука производятся из кукурузы, но они различаются по текстуре, цвету и использованию. Кукурузная мука — это кукуруза мелкого помола, которая на ощупь приятная и гладкая, в то время как кукурузная мука грубого помола и на ощупь зернистая. Кукурузная мука обычно используется в качестве загустителя в соусах и подливках, а кукурузная мука обычно используется в таких блюдах, как кукурузный хлеб и крупа.

Текстура и размер зерна

Основное различие между кукурузной мукой и кукурузной мукой заключается в степени помола. Кукурузная мука грубого помола, в результате чего текстура становится слегка грубой и зернистой, а кукурузная мука мелкого помола, что дает более гладкую текстуру. Кукурузная мука обычно продается трех видов: мелкая, средняя и грубая. Кукурузная мука мелкого помола идеально подходит для приготовления выпечки, а кукурузная мука среднего и грубого помола обычно используется в таких блюдах, как полента и крупа.

Использование в рецептах

Кукурузная мука и кукурузная мука используются в рецептах по-разному, и важно использовать правильный тип кукурузного продукта для блюда, которое вы готовите. Вот несколько общих применений для каждого из них:

Кукурузная мука:

• Кукурузный хлеб
• овсянка
• Полента
• Покрытие для жареных блюд
• Выпечка, такая как кексы и блины

Кукурузная мука:

• Загущение соусов и подливок
• Добавление в тесто для хрустящей текстуры
• Приготовление тортильи и тамале
• Добавление в безглютеновые мучные смеси

Цвет и ингредиенты

Кукурузная мука и кукурузная мука могут быть изготовлены из белой или желтой кукурузы, но цвет конечного продукта будет отличаться. Кукурузная мука из голубой кукурузы также доступна в некоторых частях страны. Кукурузная мука и кукурузная мука производятся из цельного зерна кукурузы, но кукурузная мука обычно производится из более тонкого помола и может содержать дополнительные ингредиенты, такие как разрыхлитель или соль.

Покупки и удобство

Кукурузная мука и кукурузная мука широко доступны в супермаркетах и ​​обычно продаются в отделе выпечки. Хотя они часто используются взаимозаменяемо, важно различать их, следуя рецепту. Если вы не уверены, какой продукт из кукурузы использовать, проверьте рецепт или спросите у знающего продавца. Использование неподходящего типа продукта из кукурузы может значительно изменить текстуру и привести к несбалансированному блюду.

Преимущества использования кукурузной муки и кукурузной муки

И кукурузная мука, и кукурузная мука имеют свои преимущества на кухне. Вот несколько причин использовать каждый из них:

Кукурузная мука:

• Добавляет текстуру и хруст к блюдам
• Может использоваться как безглютеновая альтернатива пшеничной муке.
• Придает особый вкус блюдам

Кукурузная мука:

• Загущает соусы и подливки без добавления дополнительного вкуса
• Можно использовать в безглютеновой выпечке.
• Придает блюдам гладкую текстуру

Кукурузный крахмал и кукурузная мука: в чем разница?

Кукурузный крахмал — это разновидность кукурузной муки, которую мелко измельчают из эндосперма высушенной кукурузы. Это универсальный ингредиент, который в основном используется в качестве загустителя в кулинарии и выпечке. Вот некоторые ключевые свойства кукурузного крахмала:

• Это мелкий белый порошок, почти безвкусный.
• Он обладает высокой концентрацией крахмала и низким содержанием питательных веществ и витаминов.
• Он в основном потребляется из-за его загущающих свойств и имеет тенденцию придавать гладкую глянцевую текстуру соусам, подливкам и пудингам.
• Он тесно связан с марантовым и картофельным крахмалом и может использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов.

Кукурузная мука: другой конец кукурузного спектра

Кукурузная мука, с другой стороны, представляет собой разновидность кукурузной муки, которая производится из цельного зерна кукурузы. Он доступен как в белом, так и в желтом вариантах и ​​обладает более землистым вкусом, который очень похож на вкус свежей кукурузы. Вот некоторые ключевые особенности кукурузной муки:

• Это более крупный порошок, чем кукурузный крахмал, и его часто используют в выпечке для придания текстуры и аромата хлебу, кексам и блинам.
• Это хороший источник питательных веществ и витаминов, так как он сделан из цельного зерна кукурузы.
• Это основной ингредиент многих латиноамериканских и карибских кухонь, где из него делают лепешки, тамале и арепас.
• Его можно использовать в сочетании с кукурузным крахмалом для создания безглютеновой мучной смеси, подходящей для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

В заключение, хотя кукурузный крахмал и кукурузная мука могут поступать из одного и того же источника, это два разных типа продуктов на основе кукурузы, которые служат разным целям на кухне. Независимо от того, загущаете ли вы соус или делаете партию кукурузного хлеба, важно выбрать правильный тип кукурузной муки для работы.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о кукурузной муке. Это отличный способ придать дополнительный вкус вашим блюдам, и его не так сложно использовать, как вы думаете. Просто убедитесь, что используете правильный тип для правильного блюда!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.