Даши против анчоусного бульона: различия во вкусе, использовании и странах
Одна вещь, которую вы можете заметить, это то, что среди азиатских культур часто есть очень похожие ингредиенты и рецепты. Особенно это касается даси для японского и бульон из анчоусов для корейской кухни.
Хотя они очень похожи, у них также есть несколько существенных отличий, которые я подробно объясню.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВкус
Даси и бульон из анчоусов имеют много одинаковых ингредиентов, хотя в бульоне из анчоусов используются целые анчоусы, а не просто хлопья рыбы, такие как даси.
В результате бульон из анчоусов имеет гораздо более рыбный вкус. Хотя может быть еще варенье с умами из ламинарии бульон из анчоусов будет иметь гораздо более заметный рыбный вкус.
Этот вкус будет намного более тонким в даси, так как даси делает больший упор на комбу.
Одно из основных отличий в приготовлении бульона из анчоусов заключается в том, что в нем иногда больше ингредиентов, чем в даси.
Вместо того, чтобы использовать только комбу и рыбные хлопья, бульон из анчоусов также включает лук, чеснок, сушеные грибы и даже немного редьки.
С этими дополнительными ингредиентами вы, вероятно, заметите разницу во вкусе, если одновременно попробуете бульон из даси и анчоусов.
Читайте также: как приготовить отличный мисо-суп с веганским даси
Пользы
Даси широко используется в японских блюдах, по сути являясь основой японской кулинарной культуры.
Хотя он чаще всего используется в супе мисо, рамэне и удоне, даси также можно использовать в соусах вместе с обжариванием и взбиванием мяса и овощей для темпура.
Бульон из анчоусов, как и даси, часто используется для супов и тушеных блюд в Корее, он очень универсален и используется во многих корейских рецептах.
Страны, которые его используют
Хотя любой человек в любой стране может приготовить блюдо из даси или бульона из анчоусов, у этих ингредиентов есть места, где они используются чаще всего.
Для даси это будет Япония, где он создавался и развивался постепенно в течение нескольких сотен лет. Однако бульон из анчоусов происходит из Кореи.
Учитывая все сходство между двумя ингредиентами, их использованием и регионом, из которого они оба были получены, неясно, было ли какое-либо межкультурное влияние, которое привело к их созданию.
Будете ли вы использовать даси или бульон из анчоусов, будет зависеть от ваших личных предпочтений и рецепта, который вы готовите.
Обычно корейские рецепты лучше подходят для бульона из анчоусов, а японские — для дааши.
Читайте также: даси против комбу, как они используются
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
