Энсаймада: филиппинские сладкие булочки
Ensaïmada — кондитерское изделие из Майорки, Испания. Это обычная кухня, которую едят на большинстве бывших испанских территорий в Латинской Америке, и Филиппины также приняли ее, назвав ее энсаймада с буквой «у».
Его можно подавать в больших случаях в качестве еды на дом, на собраниях в качестве закуски или даже в качестве детского «баона» в школе.
Благодаря своей сытной природе и нежной текстуре, эта гибкая еда - обычное блюдо для филиппинских вкусовых рецепторов. Хлеб покрывается сахаром или сыром и бывает разных сортов в зависимости от пекарни.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое энсаймада?
Энсаймада в филиппинском стиле — это разновидность теста, похожего на бриошь, покрытого тертым сыром, и это одна из самых популярных закусок на Филиппинах.
Термин «энсаймада» происходит от испанского слова «энсаймада», что означает «посыпанный мукой».
Обычно его подают в качестве завтрака или перекуса, но его также можно использовать в качестве десерта. Энсаймаду часто называют «сладким сырным рулетом» из-за сочетания сладкого и пикантного вкуса.
Тесто для энсаймады обычно готовят из муки, сахара, яиц и сливочного масла. Затем тесто расстойку (дайте ему подняться), пока оно не удвоится в размере.
После расстойки тесто раскатывают в плоский лист. Затем поверх теста посыпают обильным количеством тертого сыра.
Затем тесто сворачивается в рулет и разрезается на отдельные кусочки. Затем кусочки помещают на противень и запекают, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Энсаймаду часто подают с горячим напитком, например, с кофе или чаем.
Origin
Вам, наверное, интересно, какова история энсаймады? Как я уже упоминал, он был адаптирован из испанского блюда.
Испанское блюдо называется энсаймада, и это тип бриоши, который происходит с испанского острова Майорка.
Первые письменные упоминания о энсаймаде Майорки относятся к 17 веку.
В то время, хотя пшеничная мука в основном использовалась для выпечки хлеба, есть свидетельства того, что это типичное кондитерское изделие готовили для фестивалей и праздников.
Ensaïmada de Mallorca готовят из муки грубого помола, воды, сахара, яиц, материнского теста и своего рода уменьшенного свиного сала, называемого саим.
Ручной характер продукта затрудняет определение точной формулы, поэтому были установлены весы, определяющие пропорцию каждого ингредиента, что позволило получить традиционный продукт превосходного качества.
Название происходит от каталонского слова saïm, что означает «свиное сало» (от арабского слова shahim, что означает «жир»).
На Майорке и Ибице есть сладкое грейксонера, приготовленное из кусочков энсаймады, оставшихся со вчерашнего дня.
Энсаймада была завезена на Филиппины в колониальный период и быстро стала популярной закуской.
У оригинальной энсаймады более слоеное тесто и другая текстура. В 18 веке на Филиппинах изменились некоторые ингредиенты и методы приготовления.
Тесто становилось богаче, потому что добавлялось больше яичных желтков, а также щедрые порции сала или масла.
Это блюдо было популярно во время праздников, таких как Пасха и Рождество, потому что это была роскошная закуска, которую не каждый мог себе позволить.
Считается, что лучшая энсаймада была сделана в Пампанге. Пекари из этого региона научили других своим рецептам, и закуска стала популярной на всех Филиппинах.
Те маслянистые энсаймады, которые вы получаете в Пампанге, действительно уникальны, и у этого типа булочек есть пампанганские корни.
Этот региональный вариант с золотисто-желтой внутренней частью, нежной мякотью и сильным ароматом масла, намазанным сверху, обычно размером с блюдце.
Что делает его еще более вкусным, так это то, что каждая булочка украшена тертым сыром и сахаром. Сочетание сладкого и соленого изумительное!
В настоящее время вы можете найти энсаймаду практически в любой пекарне на Филиппинах.
В чем разница между энсаймадой и мамоном?
Энсаймада готовится из смеси теста, а Мамон использует в рецепте бисквитное тесто.. Это дает гораздо более мягкую и пушистую энсаймаду.
Энсаймада против пандесала
Раньше пандесал был более соленым, но с тех пор в большинстве рецептов его содержание сахара увеличилось с 1.75% до 18%, что ближе к вкусовому профилю энсаймады. Энсаймада больше похожа на булочку, чем на хлеб, в котором используется сало или масло, чтобы сделать его более воздушным, и обычно его посыпают сахаром или сыром.
Заключение
Энсаймада — еще одно из тех блюд в испанском стиле, которые составляют культуру питания Филиппин и очень вкусны.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.