Филиппинская кухня: от малайско-полинезийской до американского влияния

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 4, 2022

История филиппинской кухни довольно интересна. Это смесь многих разных культур, которая развивалась на протяжении многих лет.

Филиппинская еда известна своей остротой и кислинкой с упором на свежие ингредиенты. Кухня очень разнообразна, с влиянием малайской, китайской, испанской и американской культур.

Давайте посмотрим на историю филиппинской кухни и на то, как она стала такой, какая она есть сегодня.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Филиппинские блюда: оригинальная еда фьюжн

География Филиппин сыграла значительную роль в формировании кухни страны. Острова богаты рисовыми полями, кокосовыми пальмами и морепродуктами, которые являются основными продуктами филиппинской кухни. Разнообразная география страны также привела к развитию региональных кухонь, каждая из которых имеет свои уникальные вкусы и ингредиенты.

Влияние культур коренных народов и иммигрантов

На филиппинскую кухню сильно повлияла культура коренных народов Филиппин, а также иммигранты, поселившиеся в стране на протяжении многих лет. Австронезийцы, предки филиппинцев, были опытными фермерами и рыбаками, которые использовали для приготовления пищи такие ингредиенты, как кислые фрукты и кокосовое молоко.

Китайские торговцы привезли с собой соевый соус, лапшу и жаркое, а испанские конкистадоры представили свинину, мясо на гриле и тушеное мясо. Американское влияние можно увидеть в популярности сетей быстрого питания и использовании обработанных ингредиентов в филиппинской кухне.

Появление кухни фьюжн

Филиппинская кухня - это оригинальная кухня фьюжн, в которой сочетаются местные, китайские, испанские и американские влияния. В последние годы филиппинские повара подняли этот сплав на новый уровень, создавая блюда, сочетающие в себе традиционные и современные вкусы.

Кухня фьюжн стала популярной на Филиппинах и во всем мире: в ресторанах и фургонах с едой подают такие блюда, как жареный рис адобо, тако сисиг и лечон слайдеры. Эти блюда демонстрируют креативность и новаторство филиппинских поваров, которые раздвигают границы традиционной филиппинской кухни.

Уникальные особенности филиппинской кухни

Филиппинская кухня представляет собой сплав различных вкусов и стилей приготовления. Использование риса в качестве основной продукт распространен в стране, и его часто подают с разнообразными блюдами. Свинина — популярное мясо филиппинской кухни, ее добавляют во многие блюда. Говядина и морепродукты также широко производятся и подаются. Вегетарианские блюда встречаются редко, но некоторые блюда содержат продукты из сои. Филиппинская еда известна своим пряным и слегка сладким вкусом и часто содержит сахар и лук. Некоторые блюда поливают соусом, а другие подают на пару или на гриле. Возможность хранения блюд в течение нескольких дней и улучшения вкуса также является особенностью филиппинской кухни.

Примеры популярных блюд

Филиппинская кухня отличается разнообразием блюд, которые любят люди. Некоторые из самых популярных блюд включают в себя:

• Адобо — блюдо из мяса (обычно свинины или курицы), приготовленного с уксусом, соевым соусом, чесноком и другими специями.
• Синиганг - суп из тамаринда, овощей и мяса или морепродуктов.
• Каре-каре — рагу из бычьего хвоста, овощей и арахисового соуса.
• Лечон - жареная целая свинья, которую обычно подают в особых случаях.
• Панчит — блюдо из лапши, которое можно подавать с мясом или морепродуктами.

Влияние и связи

На протяжении всей истории филиппинская кухня находилась под влиянием различных культур. Связи страны с западными странами, особенно с США, привели к появлению новых ингредиентов и методов приготовления. Сети быстрого питания также начали продавать филиппинские блюда, хотя их ассортимент ограничен. Филиппинская кухня является важной частью истории и культуры страны и является результатом любви филиппинцев к еде.

По следам корней: малайско-полинезийские истоки филиппинской кухни

Филиппинская кухня имеет богатую историю, восходящую к малайско-полинезийским корням. Малайско-полинезийцы были мореплавателями, которые пересекли Тихий океан и обосновались на Филиппинах. Они принесли с собой свои уникальные методы приготовления и ингредиенты, которые со временем стали основой филиппинской кухни.

Роль риса и говядины

Рис и говядина — два основных продукта филиппинской кухни, которые существуют с малайско-полинезийской эпохи. Рис обычно подают с каждым приемом пищи и часто используют в качестве основы для многих блюд. Говядина, с другой стороны, обычно готовится как основное блюдо и подается с соусом. Одно из самых известных блюд из говядины называется «говяжий стейк по-тагальски» и состоит из нарезанной говядины, маринованной и приготовленной в соевом соусе и луке.

Влияние китайских трейдеров

Китайские торговцы прибыли на Филиппины в 9 веке и представили филиппинской кухне новые ингредиенты и методы приготовления. Соевый соус, который является обычным ингредиентом филиппинских блюд, был привезен китайцами. Они также научили филиппинцев готовить на пару, который до сих пор популярен.

Китайское влияние на филиппинскую кухню

• Китайские торговцы приезжали на Филиппины на протяжении веков, и их влияние на филиппинскую кухню значительно.
• Они принесли с собой свои собственные блюда, в том числе блюда из риса, которые филиппинцы испытали до такой степени, что они следовали им в их собственной кулинарии.
• Одним из самых значительных блюд, которые китайцы привезли на Филиппины, является панцит, традиционное блюдо из лапши, которое и сегодня продолжает доминировать на филиппинском продовольственном рынке.

Роль китайских ингредиентов в филиппинских блюдах

• Китайское влияние не ограничивается несколькими блюдами; он включает в себя широкий спектр ингредиентов, которые сейчас являются основным продуктом филиппинской кухни.
• Соевый соус, например, входит почти в каждое филиппинское блюдо, а нотки китайской кухни можно найти во многих других разновидностях блюд.
• Овощи также являются ключевым компонентом китайской кухни, и они дополняют многие филиппинские блюда, которые в противном случае были бы лишены питательных веществ.
• Само слово «pancit» происходит от хоккиенского слова «pian i sit», что означает «что-то удобно приготовленное».

Коммерческое участие китайской общины в филиппинской кухне

• Китайское сообщество десятилетиями было конкурентной силой на филиппинском продовольственном рынке, при этом многие коммерческие предприятия полностью принадлежат китайцам.
• Участие китайской общины на филиппинском продовольственном рынке привело к созданию новых и современных блюд, в которых эффективно сочетаются китайские и филиппинские кулинарные стили.
• Растущее влияние китайских блюд на Филиппинах является свидетельством долгой истории китайских торговцев в стране и их значительной роли в формировании филиппинской кухни.

Испанские конкистадоры и их влияние на филиппинскую кухню

В 1521 году испанский конкистадор Фердинанд Магеллан достиг Филиппин, заявив, что острова принадлежат Испании. Испанцы установили успешные торговые отношения с филиппинцами, представив новые ингредиенты и методы приготовления в местной кухне.

Католическое влияние

Испанцы также принесли католицизм на Филиппины, что оказало значительное влияние на культуру и кухню. Многие традиционные филиппинские блюда подают во время религиозных праздников и торжеств.

Смерть Магеллана

Магеллан умер вскоре после прибытия на Филиппины, отравленный стрелой во время битвы на острове Мактан. Несмотря на его недолгое пребывание, его наследие живет в торговле специями. Магеллан представил на Филиппинах рыбу групера, которая до сих пор является популярным ингредиентом филиппинской кухни.

Сохранение испанского влияния

Испанское влияние на филиппинскую кухню все еще очевидно сегодня: многие блюда включают испанские ингредиенты и методы приготовления. Национальный язык Филиппин, тагальский, также содержит много испанских заимствований.

В целом испанские конкистадоры сыграли значительную роль в формировании филиппинской кухни, представив новые ингредиенты и методы приготовления, которые используются до сих пор. Их влияние можно увидеть в основных продуктах филиппинской кухни, а также в способах приготовления и подачи блюд.

Ежедневные основные продукты филиппинской кухни

Рис является основным продуктом питания на Филиппинах, и его подают практически к каждому приему пищи. Обычно его готовят на пару и подают в чистом виде, но его также можно смешивать с различными ингредиентами для создания разных блюд. Некоторые популярные блюда из риса включают:

• Синангаг: жареный рис, смешанный с чесноком и луком, обычно едят на завтрак.
• Arroz Caldo: рисовая каша, сваренная в курином бульоне и подаваемая с курицей, имбирем и дип-соусом каламанси.
• Рис адобо: рис, приготовленный в соусе адобо, который представляет собой сочетание соевого соуса, уксуса, чеснока и лаврового листа. Адобо — популярное филиппинское блюдо, а соус используется для маринования мяса, морепродуктов и овощей.

К популярным блюдам относятся:

• лехон (целая жареная свинья)
• лонганиса (филиппинская колбаса)
• тапа (вяленая говядина), торта (омлет)
• адобо (курица и/или свинина, тушеные в чесноке, уксусе, масле и соевом соусе или приготовленные до сухости)
• калдерета (тушеное мясо в томатном соусе)
• мехадо (говядина в соевом и томатном соусе)
• пучеро (говядина в бананах и томатном соусе)
• афритада (курица и/или свинина, приготовленные на медленном огне в ореховом соусе с овощами)
• каре-каре (бычий хвост и овощи, приготовленные в арахисовом соусе)
• пинакбет (кабоча, тыква, баклажаны, фасоль, бамия и томатное рагу, приправленное креветочной пастой)
• хрустящая пата (жареная свиная ножка)
• хамонадо (свинина, подслащенная ананасовым соусом)
• синиганг (мясо или морепродукты в кислом бульоне)
• панцит (лапша)
• люмпия (свежие или жареные блинчики с начинкой)

Белок: мясо и морепродукты

Филиппинская кухня включает в себя ряд блюд из мяса и морепродуктов, обычно приготовленных простыми и оригинальными способами. Некоторые из самых популярных включают в себя:

• Адобо: блюдо, приготовленное из мяса (обычно свинины или курицы), маринованного в соусе адобо, а затем тушенного на медленном огне до мягкости.
• Lechon: жареная целая свинья, которую часто подают в особых случаях.
• Синиганг: кислый суп, приготовленный из различных видов мяса (свинина, говядина или морепродукты) и овощей (капуста, помидоры и корнеплоды).
• Каре-каре: рагу из бычьего хвоста, овощей и арахисового соуса.
• Бистек: блюдо из говядины, маринованное в соевом соусе и соке каламанси, затем обжаренное с луком.

Соус: макающий и смешанный

Соусы являются неотъемлемой частью филиппинской кухни, и их часто используют для макания или смешивают с другими ингредиентами. Некоторые популярные соусы включают:

• Тойоманси: соус для макания, приготовленный из соевого соуса и сока каламанси.
• Bagoong: паста из ферментированной рыбы или креветок, которую часто используют в качестве приправы или смешивают с другими ингредиентами.
• Сарса: кисло-сладкий соус из уксуса, сахара и сока каламанси, который часто подают к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Овощи: кокос и капуста

Овощи обычно входят в состав филиппинских блюд, и два самых популярных из них — кокосовый орех и капуста. Кокосовое молоко используется для придания сливочной текстуры и аромата многим блюдам, а капуста часто используется в супах и тушеных блюдах. Некоторые популярные овощные блюда включают в себя:

• Ginataang Gulay: овощное рагу, приготовленное из кокосового молока и различных овощей.
• Пинакбет : овощное блюдо, приготовленное из комбинации овощей (обычно включая баклажаны, горькую дыню и тыкву) и креветочной пасты.
• Лэнг: блюдо из листьев таро, приготовленных в кокосовом молоке и специях.

Завтрак: остатки и консервы

Завтрак на Филиппинах часто включает в себя остатки вчерашнего ужина или вяленое мясо и рыбу. Некоторые популярные блюда для завтрака включают в себя:

• Тапсилог: сочетание вяленой говядины (тапа), жареного риса с чесноком (синангаг) и жареного яйца (итлог).
• Daing na Bangus: молочная рыба (бангус), маринованная в уксусе и чесноке, а затем обжаренная.
• Лонгганиса : сладкая чесночная колбаса, которую часто подают с жареным рисом с чесноком и яйцом.

Истоки филиппинской кухни лежат в сочетании Азиатская кухня и испанское влияние, принесенное на Филиппины поселенцами и торговцами. В результате получается кухня с разнообразными вкусами и способами приготовления, от острого и острого до кисло-сладкого. Основные блюда филиппинской кухни простые и маленькие, но они предназначены для того, чтобы дополнить большую и разнообразную трапезу.

Заключение

История филиппинской кухни представляет собой богатую и разнообразную смесь влияний малайской, китайской и испанской кухни с оттенком американского фаст-фуда. 

Филиппинская еда известна своим пряным и сладким вкусом, и ее часто подают с рисом, особенно с филиппинским адобо, блюдом, приготовленным из мяса и уксуса, и синигангом, супом из тамаринда, приготовленным из мяса и овощей. 

Итак, если вы ищете новые гастрономические впечатления, почему бы не попробовать филиппинскую кухню? Вам может просто понравиться!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.