Что означает «молотый» в кулинарии? Как измельчать специи как профессионал

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 1, 2022

Когда готовишь и натыкаешься на рецепт, требующий молотого мясо or специй, вам может быть интересно, что это значит.

Обычно это относится к мясу, которое было мелко нарезано или измельчено на мелкие кусочки. Текстура мясного фарша или специй может варьироваться от грубой до тонкой в ​​зависимости от того, как они были приготовлены.

В этой статье я объясню, что означает земля в кулинарии и как она используется.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое мясной фарш и как его использовать в кулинарии?

Мясной фарш — это тип мяса, приготовленный путем измельчения или измельчения на мелкие кусочки. Это распространенный продукт, который обычно продается в виде говядины, но его также можно приготовить из других видов мяса, таких как свинина, курица и индейка. Мясо мелко нарезают или измельчают, чтобы превратить его из исходных кусков в более мелкие кусочки, которые легче готовить и обрабатывать.

Виды мясного фарша

Существуют различные виды мясного фарша, которые вы можете купить в зависимости от ваших конкретных потребностей. Наиболее распространенные виды мясного фарша:

• Грубый мясной фарш: этот тип мясного фарша производится путем нарезки мяса на более крупные куски. Обычно его используют для приготовления таких блюд, как перец чили или мясной рулет.
• Мясной фарш мелкого помола: Этот вид фарша изготавливается путем нарезки мяса на более мелкие кусочки. Обычно его используют для приготовления таких блюд, как гамбургеры или фрикадельки.

Миф: мясной фарш содержит нежелательные части

Существует распространенное заблуждение, что мясной фарш содержит нежелательные части животного. Однако это не так. Мясной фарш готовят из знакомых нам кусков мяса, пригодных для еды. На самом деле, когда вы покупаете мясной фарш, у вас есть возможность выбрать тип мяса и нарезки, которые вы хотите использовать.

Измельчение мяса: процесс

Процесс измельчения мяса важен для получения правильного конечного продукта. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при измельчении мяса:

• Покупайте свежее мясо. Свежее мясо лучше перемалывать, потому что в нем меньше шансов содержать вредные бактерии.
• Удаление жира: для оптимального помола необходимо удалить из мяса весь нежелательный жир.
• Обращайтесь с осторожностью: при измельчении мяса важно обращаться с ним осторожно, чтобы не переработать белки в мясе.
• Соль. Посоленная поверхность мяса может сделать его нежнее.

Использование мясного фарша в кулинарии

Мясной фарш — универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному. Вот несколько советов по использованию мясного фарша в кулинарии:

• Бургеры: мясной фарш — популярный выбор для приготовления гамбургеров. Чтобы приготовить хороший бургер, используйте нежирный мясной фарш и воздержитесь от переутомления волокон и соединительной ткани в мясе.
• Фрикадельки: мясной фарш также можно использовать для приготовления фрикаделек. Чтобы сделать нежные фрикадельки, добавьте тонко нарезанный лук и замочите хлеб в молоке, прежде чем смешивать его с мясом.
• Чили: грубый фарш — отличный выбор для приготовления чили. Готовьте несколько часов, чтобы ароматы смешались.
• Фарш: Мясной фарш также можно использовать в рецептах вместо фарша.

Изучение мира молотых специй в кулинарии

Молотые специи — это просто высушенные специи, перемолотые в мелкий порошок. Они являются популярным способом придания вкуса и аромата блюдам и используются в самых разных кухнях по всему миру. В отличие от целых специй, которые можно хранить в течение более длительного периода времени, молотые специи, как правило, быстрее теряют свою силу, и их следует использовать в течение нескольких месяцев после измельчения.

Измельчение и хранение молотых специй

Когда дело доходит до измельчения и хранения молотых специй, следует помнить несколько ключевых моментов:

• Измельчение: если вы сами перемалываете специи дома, важно выбрать правильный тип кофемолки. Электрические кофемолки, как правило, быстрее и требуют меньше усилий, но ручные кофемолки позволяют лучше контролировать размер помола. Также важно правильно отмерять специи, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество в своем рецепте.
• Хранение: чтобы ваши молотые специи оставались свежими как можно дольше, храните их в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Не храните их рядом с источниками тепла или влаги, так как это может привести к тому, что специи быстрее потеряют свой вкус. Также рекомендуется маркировать контейнеры датой измельчения специй, чтобы вы могли отслеживать, как долго они хранились.

Измельчение специй: поиск нужного размера

Когда дело доходит до измельчения специй, наличие правильного инструмента имеет решающее значение. Повара обычно используют либо специальную мельницу для специй, либо электрическую кофемолку. У обоих есть свои плюсы и минусы, поэтому при выборе учитывайте следующее:

• Специализированные мельницы для специй отлично подходят для мелких кусочков и предлагают различные размеры помола.
• Электрические кофемолки требуют немного больше усилий для очистки, но их можно легко превратить из кофе в измельчение специй.

Размер помола имеет значение

Размер помола может полностью изменить вкус блюда. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при выборе правильного размера:

• Для типичного рецепта начните со среднего помола и отрегулируйте его.
• В зависимости от блюда можно выбрать более мелкий или крупный помол.
• Для блюд, которые требуют много времени на приготовление, лучше использовать более мелкий помол, так как он легче ломается.
• Для блюд, требующих меньшего времени приготовления, лучше подойдет более крупный помол, так как он лучше держит форму.

Насколько тонко нужно измельчать специи?

Ответ на этот вопрос полностью зависит от блюда, которое вы готовите. Вот несколько общих рекомендаций:

• Для блюд, требующих остроты, более тонкий помол даст больше тепла.
• Для блюд, которые требуют немного тела, более грубый помол сделает текстуру более насыщенной.
• Для блюд, требующих уникальной формы, более грубый помол лучше сохранит форму.

Последний шаг: добавление молотых специй в блюдо

Теперь, когда вы измельчили специи до нужного размера и правильно их сохранили, пришло время добавить их в блюдо. Вот несколько советов:

• Добавляйте молотые специи в начале процесса приготовления, чтобы они полностью пропитали блюдо.
• Для блюд с большим количеством жира, лука или других ингредиентов, которые могут впитывать специи, добавляйте их в начале.
• Для блюд, требующих осторожного перемешивания, добавляйте специи ближе к концу процесса приготовления.
• Для блюд, которые требуют особого вкуса, добавьте небольшое количество свежемолотых специй прямо перед подачей на стол.

Заключение

Таким образом, молотый означает просто нарезанный или перемолотый, но он также может означать тип мяса. 

Важно знать правильный тип мяса для правильного блюда, а также важно знать, как обращаться с мясом и как его готовить. Так что не бойтесь пробовать новое и готовьте с удовольствием!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.