Гёдза против пельменей: Гёдза — это пельмени, но не все пельмени — гёдза!
Если вы любите вареники, вареники и макароны с начинкой, то вы, наверное, слышали о «Gyoza». Это одни из самых известных жареных пельменей в Японии!
Многие думают, что пельмени — это 1 особый круглый шарик из теста, начиненный мясом и овощами. Однако это не так.
Пельмени - это целая категория продуктов, а гёза - это разновидность клецок.
Позвольте мне объяснить разницу.
Разница между клецками и гёдза заключается в том, что клецки - это категория теста, начиненного различными сладкими или солеными ингредиентами, такими как мясо и овощи. Пельмени наиболее популярны в Китае. Гёза, однако, представляет собой японский тип приготовленных на пару, а затем обжаренных на сковороде клецок в форме полумесяца с начинкой из свинины и овощей.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Описание пельменей и гёдза
Пельмени — это не одно конкретное блюдо. Скорее, термин «пельмени» охватывает широкий спектр кусочков теста, обернутых вокруг начинки, или приготовленное тесто без какой-либо начинки.
Пельмени - популярная категория в азиатской кухне, особенно китайской и японской. Что касается вкуса, клецки могут быть пикантными или сладкими, а обычные начинки включают мясо, овощи, рыбу, сыр, фрукты или сладкие пасты.
Пельмени можно готовить на пару, жарить на сковороде или во фритюре.
Гёза, однако, особый вид японских пельменей. Он имеет форму полумесяца, тонкую обертку из теста, готовится на пару, а затем обжаривается на сковороде.
Традиционная гёза наполнена рубленой свининой и овощами, такими как пекинская капуста. Но в наши дни обертки гёдза наполнены всевозможными ингредиентами, такими как морепродукты, овощи, говядина или курица.
Еще одни из моих любимых пельменей — это такояки. Здесь вы найдете 6 вкусных рецептов такояки!
В чем разница между гёдза и пельменями?
Заполнение
Как я уже упоминал ранее, гёза - это японский вид клецок. Но если сравнивать гёдза с китайскими пельменями, главное отличие - это начинка.
В то время как обертки гёдза обычно начиняют фаршем из свинины, капустой, зеленым луком, измельченным чесноком и имбирем, а затем окунают в соевый соус, пельмени могут содержать самые разные ингредиенты.
Тесто/обертка
Кроме того, начинка гёдза завернута в тонкое тесто из пшеничной муки, в то время как некоторые пельмени, такие как китайские сяо лонг бао, имеют большие и более толстые обертки из теста.
Многие из любимых в мире пельменей сделаны из пшеничной муки. Однако гёдза обычно делают из готовых тонких оберток.
Обертки довольно нежные, и их сложнее сложить и придать форму из-за их прекрасной текстуры.
Форма и способ приготовления
Гёдза имеет форму полумесяца со складчатыми краями, а клецки длинные, но не очень большие. На самом деле, гёдза примерно на 2 кусочка меньше, чем средний китайский потстикер или вареные на пару пельмени.
Пельмени бывают разных форм, но наиболее популярны круглые и ведерковидные пельмени. Также распространены формы, похожие на гёдза.
Обертки гёдза фаршируют, готовят на пару в бамбуковой пароварке, а затем обжаривают на сковороде в масле в течение нескольких минут, пока они не приобретут хрустящую корочку.
Вы также можете найти агэ-гёза, жареные во фритюре пельмени, и суй-гёза, сваренные в воде.
Конечно, пельмени, обжаренные на сковороде или теппане, а также во фритюре имеют фантастическую хрустящую текстуру и мягкую, нежную внутреннюю часть, и они очень вкусные!
Вкус и как они подаются
Причина, по которой гёдза считается отличной от цзяози (наиболее похожих китайских пельменей), заключается в том, что вкус у них более тонкий, чтобы соответствовать вкусу японцев. Китайские приправы часто острые и с сильным вкусом, тогда как японцы обычно предпочитают мягкие продукты.
Таким образом, гёдза часто подают с простым соусом из соевого соуса. Некоторые рецепты соуса гёдза действительно требуют хлопьев перца чили, чтобы добавить немного специй, но наиболее распространенный соус для макания гёдза готовится из рисового уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, имбиря и небольшого количества чеснока.
Другие пельмени подают с маслом чили, соевым соусом, рисовым уксусом или другими острыми соусами.
если ты нет рисового уксуса, не волнуйся. Вы можете использовать один из заменителей, которые я упоминаю по этой ссылке!
Если вы хотите узнать, как сделать самые сочные вареники из свинины, то посмотрите это видео:
Origin
Еще одно различие между ними - их возраст и местонахождение. Китайские пельмени были изобретены в Северном Китае. Пельмени (цзяоцзы) были изобретены более 2 лет назад.
По сравнению с цзяоцзы, гёдза является недавним или современным изобретением эпохи 1940-х годов (Вторая мировая война). Солдаты, вернувшиеся с войны, принесли рецепты пельменей и изменили начинки, включив в них японские специи и ароматизаторы.
Китайские и японские пельмени
Гёдза не совсем исключительно японское изобретение. Он был адаптирован из китайских пельменей цзяоцзы.
Но вместо вареных пельменей в форме ведра со свиной начинкой, гёдза имеет форму полумесяца и содержит фарш из свинины и капусты.
Некоторые из самые распространенные пельмени в мире - китайские.
Обычно китайские пельмени называют потстикерами, и их сравнивают с японскими гёдза, потому что это самый распространенный вид пельменей из теста в Японии.
Отличие китайских пельменей от японских (гёдза) в том, что у китайских потстикеров более толстое тесто или обертка. Это потому, что potstickers обычно готовят на пару.
Гёдза имеет более тонкую обертку, поэтому его легко жарить на японской сковороде тэппан.
Подробнее: Объяснение 3 основных различий между китайской едой и японской едой
Какие пельмени вы любите?
Все любители пельменей поймут, что у каждого пельмени уникальный вкус, текстура и форма.
Конечно, они все великолепны; но, конечно, некоторые просто немного лучше.
Все сводится к предпочтениям. Кто-то любит их на пару, а кто-то предпочитает жареные пельмени.
Если вы предпочитаете хрустящую текстуру приготовленного на пару и обжаренного теста, вам понравится гёдза. Но если вы хотите здоровых паровых или вареных пельменей, вам могут понравиться некоторые из китайских пельменей.
Обязательно попробуйте их все!
Другие кулинарные идеи можно найти здесь: 43 из лучших, самых вкусных и необычных блюд азиатской кухни, которые стоит попробовать
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.