Даши — это паста мисо? Не путайте одно с другим
Если вы новичок в японской кухне, это нормально, что мы называем «мисо запутанным».
Учитывая, что и мисо, и даси часто сочетаются во многих японских блюдах, их легко спутать друг с другом.
Однако мисо паста и даши не одно и то же.
Паста мисо — это соленый ингредиент, приготовленный путем ферментации соевых бобов с солью и кодзи, а даси — бульон, богатый умами, который используется в качестве основы для традиционных японских блюд. Его готовят путем кипячения сушеных сардин, хлопьев бонито, грибов шиитаке или листьев комбу в воде.
Теперь, когда ясно, что это совершенно разные вещи, давайте копнем немного глубже и сравним их с некоторых основных точек зрения.
В конце этой статьи у вас будет полное представление о том, что такое даси и мисо, можете ли вы использовать их взаимозаменяемо, и какие хорошие заменители вы можете использовать вместо них.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Паста мисо против даси: основное сравнение
Вот чем мисо и даси отличаются друг от друга.
Что такое паста мисо?
Паста мисо — это ферментированный японский пищевой ингредиент, приготовленный путем ферментации соевых бобов с кодзи и солью.
У него суперсоленый вкус с тонкими нотками сладости и кислинки, похожий на соевый соус, но не такой близкий.
Интенсивность вкуса и цвет мисо могут различаться в зависимости от типа используемого кодзи, общей продолжительности ферментации и типа зерна, используемого для приготовления.
В зависимости от вышеперечисленных факторов выделяют три основных вида паст мисо, а именно:
- Широ мисо: Он имеет белый цвет, минимальную соленость и очень мягкий вкус, который хорошо сочетается с любым блюдом, требующим мисо.
- Ака мисо: Он имеет красный цвет, очень соленый и интенсивный вкус. Его часто используют вместо широ мисо, но в меньшем количестве.
- Шиншу мисо: Он желтый и имеет интенсивность вкуса, которая находится между сиро мисо и ака мисо. Это отличная замена обоим вышеупомянутым типам и, следовательно, более универсальный.
Мисо — это душа японской кухни и основной ингредиент почти половины ее популярных блюд.
Хотя в нем также есть некоторые намеки на умами, он не так бросается в глаза, как другие ароматы.
Для чего используется паста мисо?
Как мы уже упоминали ранее, паста мисо — один из тех ингредиентов, которые вы можете добавить в любое японское блюдо, и вкус у него будет просто потрясающий.
Вы даже можете использовать его в блюдах, которые не обязательно являются традиционными.
Если нам нужно быть очень конкретным в отношении использования мисо, нам на ум приходит множество традиционных блюд, таких как мисо-суп, мисо-рамен, мисо-кацу и жаркое из мисо.
Некоторые люди также любят использовать его в качестве заправки для своих салатов, а также для дополнительного вкуса.
Что такое даси?
Даси — это простой бульон, который используется в качестве основы для многочисленных японских блюд. Традиционно его готовят путем кипячения хлопьев бонито или сушеных сардин в воде.
Если вы не можете найти их по какой-либо причине или не ставите под угрозу свою веганскую диету, вы также можете использовать листья комбу, грибы шиитаке или даже овощи для приготовления даси.
В то время как все вышеперечисленное имеет доминирующий вкус умами, все они имеют множество разных и отчетливых вкусов, некоторые из которых немного земляные, другие соленые, а некоторые даже рыбные.
В зависимости от используемых ингредиентов даси подразделяют на множество разновидностей. Авасэ даси, Кацуо-даси, Комбу-даси, Нибоси-даси и Шиитаке-даси — вот лишь некоторые из них.
Для чего используется даси?
В отличие от мисо, являющегося основным ингредиентом почти каждого традиционного блюда, даси используется скорее как основа, а не как «основной» законодатель вкуса.
Он только дополняет основные ароматы и служит средой для их полной диффузии в блюде.
Некоторые из наиболее распространенных блюд, в основе которых используется даси, включают легендарный суп мисо, различные виды блюд из лапши, такие как удон, рамен и соба, а также японские хот-поты.
Настоящее удовольствие от даси заключается в огромном разнообразии приправ и соусов, которые вы добавляете в него, и его обычно смешивают с соевым соусом, мисо или тонкацу для ультравкусного и богатого умами вкуса, который мы все любим в японской кухне.
Даси против сиро мисо: смогут ли они заменить друг друга?
Проще говоря, это большое нет, вы не можете использовать даси вместо мисо или наоборот.
Широ мисо и даси имеют очень разные вкусы, а это значит, что вы не можете использовать мисо в рецептах, где требуется только даси.
Но эй, есть трюк! В сочетании мы знаем, что даси и мисо создают прекрасное сочетание вкусов, как это видно в супе мисо, верно?
Хотя вы не можете использовать обычную и настоящую мисо-пасту вместо даси, вы определенно можете использовать мисо-даси, чтобы получить почти похожий вкус.
Просто помните, что это только для блюд, где основным ароматизирующим ингредиентом является только мисо, а даси используется только как основа!
Так, например, если вы делаете суп мисо но не могу найти аутентичные ингредиенты даси (хлопья скумбрии или сушеные анчоусы), вместо них можно использовать мисо даси, и вы получите почти такой же вкус.
То же самое относится и к лапше мисо, и к горячему мисо.
Заключение
Паста мисо — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих японских блюдах.
Хотя он чаще всего используется в супе мисо, рамене и жарком, его также можно использовать в качестве заправки для салатов или основы для других супов.
Даси также является популярным японским бульоном, который используется в качестве основы для различных блюд.
Хотя даси имеет более сильный вкус умами, чем паста мисо, эти два продукта имеют очень дополняющие друг друга вкусы и могут быть объединены для создания уникального набора вкусов.
Я надеюсь, что эта статья рассеяла ваши сомнения относительно мисо и даси.
Если вы ищете несколько вкусных рецептов с мисо or даси, не забудьте изучить наш блог. У нас есть много интересного об азиатской кухне, о котором вы хотели бы узнать.
Ой! И не забудьте проверить эти заменители если у вас нет мисо, кстати.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.