Суп рамен? Или что-то еще? Вот что говорят эксперты
Каким был бы ваш ответ, если бы вас попросили классифицировать рамен как лапша или суп? Вы, вероятно, пойдете с одним из двух. Однако популярные информационные веб-сайты (включая Википедию) классифицируют рамен как «суп с лапшой», что еще больше сбивает с толку.
В Японии (стране, которая, как известно, популяризировала рамен) это блюдо не относится ни к лапше, ни к супу. Так просто считается блюдо, состоящее из пшеничной лапши в бульоне с несколькими начинками.
Эти определения и классификации могут не удовлетворить обычного человека, ищущего ответы на вопрос, на который, по его мнению, он не нуждался. Но теперь они не могут перестать думать об этом!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Рамен как лапша: все основания говорить, что это так
Японию часто считают страной, которая принесла рамен в мир. Хотя это правда, это правда только отчасти. Рамен на самом деле является китайским блюдом, и даже в Японии лапшу называют китайской пшеничной лапшой. Кроме того, место, где впервые популяризировался рамен, — это китайский квартал Йокохомы.
Историки расходятся во мнениях относительно того, когда Япония познакомилась с раменом, но мы точно знаем, что это блюдо было представлено китайцами.
Определение слова
В любом случае, одна из основных причин, по которой люди могут утверждать, что рамен следует относить к категории лапши вместо супа, - это определение самого слова.
Слово рамен происходит от китайского слова «ламин» и означает «рваная лапша». По самому определению слова «рамен» его следует отнести к категории лапши. Несколько закусочных в Японии и по всей Азии сочли бы это скорее лапшой, чем супом.
Основные ингредиенты (независимо от начинки):
- лапша
- Бульон (бульон можно рассматривать как «механизм доставки» лапши, а не как само блюдо)
Разнообразные бульоны
Другая причина, по которой некоторые могут утверждать, что рамен — это скорее лапша, чем суп, заключается в том, что бульон может меняться. Например, рамен быстрого приготовления поставляется с разными вкусами, что означает, что бульон может меняться, но лапша почти всегда представляет собой пшеничную лапшу.
Лапша состоит из:
- Пшеничная мука
- Соль
- Вода
- Кансуи (щелочная вода, содержащая карбонат натрия и/или карбонат калия)
Очень редко, если вообще когда-либо, лапша будет разнообразной. Даже форма лапши во многих случаях остается неизменной. Если меняется только бульон или суп, можно возразить, что рамен - это в основном лапша с разнообразными бульонами.
Здесь следует упомянуть, что в некоторых азиатских кухнях бульон рассматривается как механизм доставки вкуса лапши, но не рассматривается как суп сам по себе. Лапша — это то, что сохраняет вкус блюда, а бульон — это то, из чего он получается.
Узнать подробности все эти разные вкусы бульонов, которые вы могли бы попробовать
Рамен как суп: есть все основания сказать, что это так
Тем не менее, есть несколько сторонников того, что суп рамен можно назвать супом вместо лапши. Все не зря:
- Время
- Усилие
- Вкус
Время
При приготовлении рамена, если вы не делаете это с нуля, ваше время, возможно, будет потрачено больше на совершенствование бульона, чем на приготовление самой лапши.
В некоторых блюдах рамэн количество лапши равно количеству бульона, хотя есть несколько блюд, в которых лапша погружается в бульон, в результате чего соотношение бульона достигает 2: 1.
Время, необходимое для приготовления бульона (бульон, приправы, ароматизатор, свиные кости и т. д.), возможно, является одной из основных причин, по которой люди утверждают, что рамен следует рассматривать скорее как суп, чем как лапшу.
Усилие
Если бы вы спросили повара, который только что провел час на кухне, готовя рамен, что занимает больше времени, он неизменно ответил бы, что суп или бульон. Бульон — это то, что придает рамену его вкус, поэтому его нужно совершенствовать.
Лапшу можно оставить такой, какая она есть, потому что она действительно не имеет вкуса. С другой стороны, бульон должен иметь свой характерный вкус, что требует гораздо больше усилий.
Вкус
Со всеми различными вариациями рамена, которые вы видите либо в изысканных ресторанах, либо в пакетах с раменом быстрого приготовления, вы заметите, что вкус исходит от бульона. Хотя можно утверждать, что вкус лапши сохраняется, можно также утверждать, что без бульона не было бы никакого вкуса с самого начала.
Так что это?
Это лапша рамэн или суп? Этот вопрос разделил многих. Однако японская кухня говорит, что рамен считается и тем, и другим: супом с лапшой. Хотя ответ в лучшем случае расплывчатый, он разрешает спор.
Тем не менее, с обеих сторон есть веские причины поддержать его категоризацию либо как лапшу, либо как суп. На чьей ты стороне?
Читайте также: жарят ли лапшу рамен перед сушкой?
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
