Подходит ли масло из рисовых отрубей для приготовления пищи? Прочтите о его высокой температуре дыма
Масло рисовых отрубей широко известно как «полезное масло» во многих азиатских странах, особенно в Индии и Японии. Отруби - это внешний слой рисового зерна, используемый при извлечении масла.
Рисовые отруби являются побочным продуктом измельчения и переработки риса и часто выбрасываются как отходы или используются в качестве корма для животных.
В последнее время он привлек внимание из-за того, что он может производить полезное для здоровья масло.
И мы можем использовать больше риса, чтобы было меньше отходов.
Хотите ли вы насладиться ореховым привкусом в еде или вам нужно что-то с легким вкусом, предпочитаете ли вы много жарить во время приготовления или есть много салатов.
Как бы то ни было, есть масло, которое вам подходит - это масло рисовых отрубей:
- Это универсальное кулинарное масло, рекомендованное врачами и диетологами за его высокую температуру дыма и пользу для здоровья.
- Масло рисовых отрубей богато биологически активными фитохимическими веществами, включая y-оризанол и токоферолы, которые представляют собой трансферуловую кислоту с тритерпеновыми спиртами и стеролами, обладающими антиоксидантными свойствами.
- Помимо того, что он полезен для здоровья, он также удовлетворяет ряд кулинарных потребностей!
Тем не менее, масло из рисовых отрубей все еще является довольно новым для многих, и люди пока еще мало о нем знают. Особенно в западных странах, таких как Америка, не хватает знаний о продукте.
Это действительно здорово? Делает ли это вкус вашей еды приятным? Чем оно отличается от других кулинарных масел? Что ж, есть много вопросов, на которые нужно ответить.
Вот почему я создал этот пост, который будет служить руководством, которое поможет вам понять все о масле из рисовых отрубей.
Давайте прыгаем прямо в нее.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое масло рисовых отрубей?
Масло рисовых отрубей, вероятно, является крупнейшим недоиспользуемым сельскохозяйственным товаром. Его добыча и обработка аналогичны другим растительным маслам.
В первую очередь, его добавляют в производство пищевых продуктов для повышения их устойчивости к окислению и в то же время повышения их питательной ценности.
Индия, Япония, Китай, Вьетнам и Таиланд являются крупнейшими производителями масла из рисовых отрубей.
Масло из рисовых отрубей содержит в больших количествах основные жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота, линолевая кислота и оленовая кислота - обычно 20%, 32% и 42% соответственно.
Масло содержит сбалансированный состав жирных кислот, а также высокий уровень функциональных ингредиентов, таких как токотриенолы, токоферолы, фитостерины, оризанол и другие питательные вещества.
Исследования показали, что употребление масла из рисовых отрубей имеет множество преимуществ для здоровья, таких как:
- уменьшение раннего атеросклероза,
- увеличение экскреции фекальной желчи,
- подавление агрегации тромбоцитов,
- и снижение уровня холестерина в сыворотке.
Эксперименты показали, что масло рисовых отрубей положительно влияет на бессонницу, гипергликемию, гипертонию и модуляцию холестерина, а также на другие хронические заболевания.
Вы сейчас используете масло из рисовых отрубей
Благодаря уникальным свойствам масла из рисовых отрубей оно стало очень полезным в широком спектре применений, включая пищевую, косметическую, фармацевтическую и другие отрасли.
Скорее всего, это во многих вещах, которые вы сейчас используете!
Благодаря сбалансированному профилю жирных кислот в масле рисовых отрубей, это одно из самых питательных пищевых масел.
Однако масло рисовых отрубей, как и другие растительные масла, подвержено окислению во время приготовления, хранения или обработки, что приводит к образованию вторичных и первичных окислительных соединений, полярных соединений, свободных жирных кислот и других опасных соединений.
Различия между маслом рисовых отрубей, оливковым маслом, подсолнечным маслом и соевым маслом
В следующих таблицах показаны основные различия между этими маслами в зависимости от их свойств:
Масло из рисовых отрубей
- Масло, получаемое из: рисовой шелухи или рисовых отрубей.
- Внешний вид: менее стойкий, слегка вязкий, мягкий вкус
- Оризано и токотриенол: присутствует
- Используется в кулинарии для: приготовления на сильном огне, жарки, жарки во фритюре и других видов приготовления на сильном огне.
- Температура дыма: Высокая точка дыма: 232 ° C, 450 ° F
- Характеристики: идеальный жировой состав с чуть более высоким уровнем насыщенности
Бенефиты:
- Поддерживайте здоровый уровень сахара в крови
- Укрепить здоровье сердца
- Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.
- Повышение иммунной системы
- Борьба с неприятным запахом изо рта
Оливковое масло
- Масло, полученное из: Оливковых плодов.
- Внешний вид: слегка мутный, менее вязкий, сладкий и нежный аромат и вкус
- Оризано и токотриенол: содержит только форму токоферола.
- Используется в кулинарии для: приправы, жарки на медленном огне, в маринадах, салатах и соусах, не требующих нагрева.
- Точка дыма: Средняя точка дымления: 172 ° C, 340 ° F
- Характеристики: имеет низкий уровень кислотности, низкое содержание парафина и низкое перекисное окисление.
Бенефиты:
- Обладает противораковыми свойствами и уменьшает воспаление
- Помогите предотвратить инсульт
- Защищает от болезней сердца
- Не влияет на увеличение веса или ожирение
- Снижение риска диабета 2 типа
Подсолнечное масло
- Масло извлекается из: семян подсолнечника
- Внешний вид: очень вязкий, мутный, пряный аромат и вкус.
- Оризано и токотриенол: отсутствуют
- Используется в кулинарии для: жарения, обжаривания и тушения, а также как заправка для салатов.
- Температура дыма: Высокая точка дыма: 232 ° C, 450 ° F
- Характеристики: Подсолнечное масло является самым богатым маслом линолевой кислотой.
Бенефиты:
- Способствует здоровью кожи и волос
- Защитите от свободных радикалов
- Помогите быстрее заживить раны
- Способствует здоровью сердца
- Улучшает пищеварение и повышает энергию
Соевое масло
- Масло, полученное из: семян сои
- Внешний вид: светлый цвет, гладкая текстура, мягкий аромат и вкус.
- Оризано и токотриенол: отсутствуют
- Используется в кулинарии для: жарки, жарки и запекания.
- Температура дыма: Высокая точка дыма: 234 ° C, 453 ° F
- Характеристики: Обладает отличным липидным профилем: соевое масло содержит полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жиры в здоровых пропорциях
Бенефиты:
- Богатый источник полезных для сердца жиров
- Поддерживает здоровье костей и мышц
- Способствует здоровью сердца и работе мозга
- Польза для здоровья кожи
- Помогает правильно набирать вес
Я даже написал всю эту статью обо всех преимуществах соевого масла здесь, потому что он также очень часто используется в азиатской кухне. Прочтите также о соевом масле, когда закончите читать о масле из рисовых отрубей.
Вредно ли для вас масло рисовых отрубей?
Масло из рисовых отрубей популярно в азиатской кухне из-за его пригодности для жарки на высоких температурах, таких как жаркое и фритюр.
Он также содержит компоненты необходимого витамина Е, которые могут принести пользу вашему здоровью. В ходе исследования, проведенного Университет Рочестера, было обнаружено, что изолированные порции витаминов в масле рисовых отрубей могут быть полезны для контроля высокого уровня холестерина.
С другой стороны, поскольку масло рисовых отрубей имеет высокое содержание фракции, богатой токотриенолом (TRF), оно может повысить активность ферментов печени, которые помогают выводить токсические вещества из печени и, таким образом, в конечном итоге стабилизируют или уменьшают опухоли печени.
По мнению экспертов, длительное употребление токотриенола может помочь снизить общий риск рака. Кроме того, более высокая температура дымления делает его более подходящим для приготовления пищи на сильном огне.
Хотя вы не получите никакой пользы от каких-либо минералов в масле, в масле рисовых отрубей есть некоторые важные витамины.
- Потребление одной столовой ложки масла рисовых отрубей приносит вам 22% от РСНП (рекомендуемой суточной нормы) витамина Е.
- Он действует как антиоксидант, который помогает предотвратить окислительное повреждение клеток организма, тем самым укрепляя общее иммунное здоровье.
- Наконец, он также содержит витамин К в небольших количествах, который помогает свертыванию крови.
В целом, масло рисовых отрубей отлично подходит для тех, кто страдает от проблем с высоким уровнем холестерина.
Каковы побочные эффекты масла рисовых отрубей?
Масло рисовых отрубей «безопасно» для большинства людей при употреблении через рот. Однако, по мнению экспертов в области здравоохранения, увеличение потребления масла рисовых отрубей в рационе может привести к:
- непредсказуемые испражнения
- дискомфорт в желудке
- кишечный газ
- метеоризм
- и изменения в регулярности.
В целом это может повлиять на пищеварительную систему человека. Однако это происходит только в течение первых нескольких недель использования.
Это потому, что ваше тело приспосабливается к компонентам рисовых отрубей.
При нанесении непосредственно на кожу или волосы масло рисовых отрубей полезно во многих отношениях.
Однако это может вызвать покраснение кожи и зуд. Некоторые люди испытывали побочные эффекты при добавлении компонента в ванны при лечении дерматита.
Хотя масло рисовых отрубей полезно для снижения уровня кальция в крови в организме, что помогает предотвратить образование камней в почках, оно делает его опасным для пациентов, страдающих такими заболеваниями, как остеопороз и гипокальциемия.
Гипокальциемия - это тип дефицита кальция, и вы не должны принимать масло из рисовых отрубей, если у вас уже есть дефицит кальция.
В дополнение к этому, люди, страдающие от состояний, вызывающих трудности с пищеварением или глотанием, таких как кишечные язвы или анемия, могут усугубить свое состояние от масла рисовых отрубей.
Если вы ищете дополнительные полезные японские ингредиенты, то взгляните на мою статью о разных видах грибов и их рецептах.
Действительно отличные рецепты, а также очень полезная альтернатива мясу.
Подходит ли масло из рисовых отрубей для жарки во фритюре?
Когда вы готовите на сильном огне - во фритюре, обжаривании или жарке с перемешиванием, очень важно использовать масло с высокой температурой дыма, которое имеет чистый нейтральный вкус. Вот почему масло из рисовых отрубей так популярно на кухнях по всему миру.
Масло придает блюдам аромат даже после жарки. Это свойство масла рисовых отрубей делает его идеальным маслом для жарки на высоких температурах.
Хотя масло из рисовых отрубей можно использовать для других целей приготовления пищи, а также для добавления приправ и поливания, оно особенно подходит для приготовления при высокой температуре. Я использую масло из рисовых отрубей для тушения и жарки, помешивая.
Я видел, как его температура дыма составляла 232 ° C или 450 ° F и выше. Это делает его, возможно, лучше или сопоставимым с другими растительными маслами, такими как рапсовое и арахисовое масло. Масло запретного риса не превосходит еду, так как его текстура и вкус чистые и легкие.
Масло рисовых отрубей содержит мало насыщенных жиров и обладает высокими антиоксидантными свойствами. Существует множество заявлений о пользе продукта для здоровья, а исследования показали, что он может помочь снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных приступов.
Вы можете легко найти масло из рисовых отрубей на большинстве азиатских рынков, в Интернете на Amazon, а также в магазинах здоровой пищи.
В целом, если вы жарите во фритюре, я бы рекомендовал масло из рисовых отрубей.
Читайте также: это лучшие заменители растительного масла для использования на кухне
Масло рисовых отрубей какой марки лучше всего?
Есть множество брендов, которые предлагают потребителям масло из рисовых отрубей. Однако некоторые из них не того качества, которое вы ищете.
Важно всегда использовать продукцию самого высокого качества, даже если вам придется доплатить. Поскольку вы будете употреблять масло, вам всегда следует выбирать лучшее из него.
Хотя большинство брендов и производителей рекламируют свои продукты как лучшие на рынке, вам необходимо действительно проверить пищевую ценность, указанную на обратной стороне упаковки, чтобы определить, какая из них вам подходит.
Если вы живете в США, вы можете посетить любой из азиатских рынков, чтобы купить масло из рисовых отрубей.
Тем не менее, я бы порекомендовал вам покупать продукт на Amazon, поскольку он позволяет вам получить лучший бренд на основе отзывов клиентов и количества оценок.
На мой взгляд, есть две лучшие марки, когда речь идет о производстве масла из рисовых отрубей.
Это Бон Витал и Тофе.
Я использую масло из рисовых отрубей от Tophe, но Bon Vital также является признанным брендом, когда речь идет о производстве кулинарного масла и других пищевых продуктов.
Если вы никогда раньше не покупали масло из рисовых отрубей, я бы порекомендовал вам выбрать любой из этих брендов.
Вот мой обзор ведущего бренда, производящего в США:
Tophé полностью натуральное масло из рисовых отрубей без ГМО
(просмотреть больше изображений)
Масло из рисовых отрубей от Tophe - предпочтительный выбор для большинства поваров и людей, которые любят жарить на сильном огне.
Он на 100% не содержит ГМО (генетически модифицированный организм) и богат антиоксидантом, называемым оризанолом, который, как известно, снижает уровень холестерина.
Масло имеет высокую температуру дымления 254 ° C, что делает его идеальным для высокотемпературного приготовления, такого как жарение во фритюре, перемешивание и тушение.
Масло рисовых отрубей от Tophe богато витамином Е, и его также можно наносить на кожу и волосы.
Проверьте последние цены и наличие на Amazon
На что обращать внимание при покупке масла из рисовых отрубей
Есть множество факторов, которые необходимо учитывать при покупке масла из рисовых отрубей для приготовления пищи или для ухода за кожей. Но к двум основным факторам относятся:
Дымовая точка
Точка дымления растительного масла - это температура, при которой масло перестает кипеть и начинает дымиться.
Хотя масло рисовых отрубей от природы имеет высокую температуру дыма, некоторые производители могут добавлять примеси для повышения уровня. Идеальная температура составляет от 230 ° C до 250 ° C.
Стабильность
Лучшее масло из рисовых отрубей остается стабильным даже после приготовления при высоких температурах. Таким образом, вам необходимо определить его устойчивость, то есть; его устойчивость к окислению.
Если вы ищете потрясающие настоящие японские ароматы, вам следует читайте также об этой смеси фурикаке. Вы можете добавить это в свои блюда для получения отличного соленого вкуса умами и в то же время добавить немного хрусткости.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.