Кухня Кюсю: крупные префектуры и их блюда

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 31, 2024

Кюсю находится в самой южной части Японии и имеет богатую историю как культура воинов в период Эдо, что привело к предпочтению к сильно ароматизированной пище. Многие блюда также были разработаны как практичная и инновационная реакция на нехватку продовольствия в исторические времена, и также существует сильное международное влияние.

Регион имеет протяженную береговую линию, и, как следствие, является домом для множества необычных блюд из морепродуктов. Китайская, юго-восточноазиатская, американская и европейская кухни также оказали влияние на региональные деликатесы, причем каждая из 8 префектур (Кагосима, Кумамото, Нагасаки, Фукуока, Миядзаки, Оита, Окинава и Сага) имеет различные фирменные блюда.

Лучшими ресторанами, которые стоит посетить в Кюси, являются Nagahara, где подают рамэн, Kusasenri Coffee Shop, где подают пельмени иканари данго, Hikari, где подают бургер сасебо, а также любой из многочисленных превосходных ресторанов карааге и уличных киосков в Фукуоке.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Какой едой славится Кюсю?

Кюсю славится несколькими блюдами, включая курицу караагэ, икинари данго и бургер сасэбо из Нагасаки. Самый любимый сорт лапши рамен, хакара рамен, был разработан в Фукуоке на Кюсю.

На острове Кюси расположено 8 префектур, каждая из которых славится различными видами кулинарных изысков.

1. Кагосима

Кагосима — префектура, расположенная в основном в южной части острова Кюсю и включающая острова Рюкю. Она была домом для княжества Сацума, богатой культуры воинов в период Эдо, что, как полагают, объясняет предпочтение региона к пище с сильным вкусом. Здесь также есть ряд особых морепродуктов, вылавливаемых на его обширной береговой линии.

5 региональных блюд:

• Куробута: «черная свинина» — от чернокожих беркширских свиней. Подается тонко нарезанным в шабу-шабу или сваренным в супе.
• Каме но тэ: ракушки в форме черепашьей лапы, часто подаются с супом мисо
• Сацумаагэ (или цукэагэ): разновидность жареной рыбной лепешки с богатой историей из княжества Сацума.
• Кибинаго: серебристая сельдь, обычно подаваемая как сашими, иногда приготовленная на гриле или жареная.
• Тобиуо: разновидность летучей рыбы, которую подают в соленом виде или в виде сашими.

2. Кумамото

Кунамото — регион, который в феодальные времена испытывал нехватку продовольствия, что привело к появлению ряда инновационных и необычных блюд, включая корень лотоса и конину.

Пять блюд, типичных для этого региона:

• Икинари данго: кондитерские пельмени с начинкой из батата и красной фасолевой пасты.
• Аю-но сугатазуси: суши с рисом, завернутым в пресноводную рыбу аю.
• Басаши: сырая конина, подаваемая как сашими с чесноком или имбирем.
• Хитомодзи-но гуругуру: зеленый лук с уксусом мисо, блюдо бедняков XVII века, ныне возведенное в ранг деликатеса.
• Караши рэнкон: жареный во фритюре острый корень лотоса с горчицей и мисо.

3. Нагасаки

Нагасаки — регион с обширным международным влиянием, которое оказало особое влияние на его еду. Китайская, европейская и американская еда оказали сильное влияние на исконную японскую культуру еды.

5 знаменитых блюд Нагасакья, которые вы можете найти.

• Сасебо-бургер Нагасаки: гигантский бургер в американском стиле.
• Туба: тушеная свиная грудинка в сливочном соусе, приготовленная по китайскому рецепту, сладкая на вкус
• Лапша «Чампон»: студенческое блюдо со свининой, морепродуктами, лапшой и овощами в бульоне.
• Хатоши: жареный хлеб с креветочной пастой, блюдо, завезенное из Китая.
• Гото удон: лапша, приготовленная вручную, известная среди местных жителей как «адское жаркое» из-за уникального вкуса, который могут оценить только грешники.

4. Фукуока

Фукуока — один из регионов Японии, где появились некоторые из самых популярных в стране блюд и развита яркая культура уличной еды.

• Хаката рамен: классическое блюдо рамен, известное и любимое во всем мире.
• Ментаико: маринованная икра минтая и трески. Едят отдельно или в рисовых шариках онигири.
• Такана мэси: блюдо из риса с кунжутным маслом и маринованными листьями горчицы.
• Моцунабэ: острое зимнее рагу из говяжьих и свиных потрохов, лапши и капусты в бульоне мисо или соевом.
• Морепродукты Итосимы: свежие устрицы, креветки и морские улитки с полуострова Итосима.

5. Миядзаки

Миядзаки — одна из префектур с самым теплым климатом в Японии. Это значит, что в меню много прохладных летних блюд, а также отборное мясо скота, который процветает в мягком климате.

5 типичных тарелок Миядзаки.

• Говядина Миядзаки: говядина ярко-красного цвета, нежной консистенции и интенсивного вкуса, которая, как говорят, тает во рту.
• Курица нанбан: курица в кляре, обжаренная во фритюре с уксусом.
• Хьюга кабоча: особый вид тыквы, которому для роста необходим продолжительный световой день.
• Хия дзиру: освежающий холодный летний суп с рыбными клецками и даси, возникший в монастырях Миядзаки в XII веке.
• Лобстер Исэ-эби: лангуст, уникальный вид рыб, водится у побережья Нитинан в Миядзаки.

6. Оита

Оита — крупный потребитель курицы и наиболее известен как изобретатель курицы караагэ. Он также очень известен своими морепродуктами, с несколькими видами и способами приготовления, уникальными для этого региона.

5 блюд региона Оита:

• Курица карааге: панированная, жареная во фритюре курица, настолько популярная, что распространилась по всей стране и миру.
• Тори-меши: курица с рисом и гобу — листьями лопуха.
• Сиросита карей: особый вид белой камбалы, вылавливаемый из-под замка в регионе Оита.
• Хюгадон: свежий тунец в кунжутном масле, подается с рисом.
• Урака: соленая сладко-рыба аю, смешанная и подаваемая с ферментированными внутренностями.

7. Окинава

Окинава находится под сильным влиянием Китая и Юго-Восточной Азии в своей кухне. Поэтому свинина представлена ​​в большом количестве.

5 местных деликатесов:

• Мимигаа: вареные или маринованные свиные уши с уксусом и соей.
• Гойя чапуру: блюдо, жареное во фритюре, в состав которого входит гойя — горькая дыня.
• Чи иричи: свиной рубец и овощи, томленые в свиной крови.
• Окинавский удон: лапша, нечто среднее между рамэном и удоном, подается со свининой и рыбной котлетой.
• Рафуте: старинное королевское блюдо из очень нежных свиных ребрышек, тушенных в мисо.

8. Сага

Сага является домом для богатого разнообразия морепродуктов из окружающих вод, а также имеет некоторые местные деликатесы, происходящие из ее горячих источников. Здесь также предлагают говядину Вагю высшего сорта.

Пять ингредиентов и блюд, типичных для этого региона:

• Говядина Сага: говядина вагю высшего сорта, используется для приготовления стейков, на пару или в шабу-шабу
• Уресино юдофу: тофу, сваренный в горячей щелочной родниковой воде, для создания шелковистой гладкой текстуры.
• Муцугоро-но-кабаяки: жареный илистый прыгун, необычный вид земноводных рыб с копченой, жирной текстурой.
• Шаппа но ницукэ: вареные раки-богомолы с простыми приправами.
• Ёбуко ика: полупрозрачный кальмар с очень сладким вкусом, подается сырым.

В какие рестораны вы ходите обедать на Кюсю?

В Кагосиме сайт Japan Travel рекомендует попробовать куробуту в ресторане Ichiniisan, а Food in Japan предлагает Kibinago Sushi Ajisen вместо кибинаго в сезон.

MOS Burger в Нагасаки получил наивысшую оценку потребителей на нескольких платформах как лучшее место, чтобы попробовать бургер сасэбо. Сайт Food in Japan рекомендует посетить Hikari, который, возможно, является старейшим рестораном бургеров в городе.

В путеводителе по еде Кумамото рекомендуется покупать пельмени иканари данго в кофейне Kusasenri Coffee Shop или на молочной фабрике Aso Milk Factory.

Japan Travel рекомендует посетить какигойю — устричный ресторан — в деревне Симафунакоси на полуострове Итосима в Фукуоке. Также утверждается, что Нагахама — ведущий производитель рамена в регионе, имеющий как ресторан, так и ятай (ларек с уличной едой).

Web Japan предлагает отправиться в Оиту на ежегодный Гран-при по приготовлению куриного караагэ, на котором рестораны караагэ Оиты обычно оказываются в числе победителей.

Почему шведский стол так популярен на Кюсю?

Шведские столы в Японии известны как «викинговые» и их популярность значительно возросла в последние годы из-за их разнообразия и соотношения цены и качества. Разнообразие блюд, подаваемых в Кюсю, включая блюда с международным влиянием, делает кухню Кюсю особенно хорошо приспособленной для шведского стола.

Чем кухня Кюсю отличается от других региональных кухонь Японии?

Еда Кюсю отличается от других региональная японская кухня из-за его исключительных морепродуктов и уникального сочетания японских, китайских и западных вкусов. Кроме того, древние времена дефицита продовольствия на Кюсю привели к использованию необычных ингредиентов, которые теперь стали известными деликатесами.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.