Окинавская кухня: типичные блюда региона

Автор: Юкино Цучихаси, Японский писатель и разработчик рецептов учился в Азиатской кулинарной школе в Сингапуре. Под редакцией: Йуст Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено в марте 1, 2024

Окинава славится своими самобытными и уникальными пищевыми ингредиентами и культурой.

Окинава известна своей долгой историей как страна, «Королевство Рюкю», а также префектура с большое влияние Америки. Это делает культуру Окинавы уникальной.

Это самый Южная префектура Японии Кроме того, в нем содержится огромное количество ингредиентов, которые невозможно попробовать в других префектурах.

Окинава славится своими уникальными закусками, сладостями, морепродуктами, овощами, фруктами и свининой агу.

Эта префектура известна как «голубая зона» благодаря здоровому питанию и счастливому образу жизни. Мы рекомендуем вам отправиться в рестораны или рынки Окинавы, если вы хотите узнать немного больше.

Вот некоторые из ресторанов и рынков.

1. Деревня еды на улице Кокусай (国際通り屋台村)
2. Сакаэмачи Аркада (栄町市場)
3. Общественный рынок Макиси (第一牧志公設市場)

Множество знаменитых блюд Окинавы, которые стоит изучить!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Какой едой славится Окинава?

Окинава наиболее известна своей уникальной кулинарной культурой, употреблением в пищу всех частей свинины, морской средой и едой, уникальной для теплой и солнечной погоды.

Окинава была страной под названием «Королевство Рюкю». продолжалось около 450 лет до эпохи Мэйдзи.. В этот период на Окинаве располагались королевские дворы и разрабатывались уникальные закуски и сладости, а также выращивалась свинина Агу. для обслуживания Китая или домена Сацума (нынешняя префектура Кагосима).

На них также влияет китайская кухня, говорящая: «Еда – это лекарство», поэтому еда хорошо сбалансирована.

Вдобавок к этому, окинавцы изобрели свою кухню, чтобы выжить в суровых и жарких условиях. Окинава трудно собрать типичные пищевые ингредиенты в Японии, например, груша, салат или кукуруза.

С другой стороны, им удалось ловить, выращивать и собирать морепродукты, овощи и фрукты, подходящие для их тропического климата.

Окинава также была управлялся США в течение 27 лет после Второй мировой войны.. Это делает Окинаву одной из самых американизированных префектур Японии.

Вот некоторые блюда, уникальные для Окинавы.

1. Снэки
2. Конфеты
3. Морепродукты
4. Фрукты
5. Агу свинина

Чем знамениты окинавские закуски?

Окинавская закуска по-своему уникальна. На него влияют как Рюкю, так и США.

Это 5 пикантных окинавских закусок, которые обычно едят японцы или жители Окинавы.

1. Хираячи（ヒラヤーチー）
2. Онигири из свиных яиц (ポーク卵おにぎり)
3. Модзуку Темпура（もずく天ぷら）
4. Онисаса（オニササ）
5. Мимигар Джерки（ミミガージャーキー）

1. Хираячи（ヒラヤーチー）

Хираячи — окинавские блины. Он смешивает муку, яйцо и даси, а затем готовит их вместе с луком-пореем или китайским чесноком. Текстура близка к корейским блинам. Вы можете поесть в Izakaya (японский бар), в магазине на вынос, или купить смесь муки Hirayachi, чтобы приготовить самостоятельно!

2. Онигири из свиных яиц (ポーク卵おにぎり)

Онигири из свинины и яиц — это свинина со свининой и жареным яйцом между ними. Обычно его продают в магазинах бенто (ланч-боксы) на Окинаве.

3. Модзуку Темпура（もずく天ぷら）

Модзуку Темпура — это жареные во фритюре оладьи из модзуку, морских водорослей, характерных для Окинавы. Вы можете насладиться им в Изакая, кафе или магазине Темпура.

4. Онисаса（オニササ）

Онисаса – это короткий термин Oniгири (миска риса) и жареные во фритюре Sasaми (куриное филе). Они формируют онигири поверх обжаренного во фритюре куриного филе и поливают майонезом или соусом. Это соул-фуд острова Исигаки, и вы можете купить его в продуктовом магазине или магазине бенто.

5. Мимигар Джерки (ミミガージャーキー)

Мимигар — это свиные уши на окинавском языке. На Окинаве его широко едят как блюдо с уксусом и алкоголем. Для удобства окинавцы превращают его в вяленое мясо и продают в продуктовом магазине или сувенирной лавке.

Какими сладостями известна Окинава?

Сладости Окинавы оказали влияние на королевские дворы в эпоху Рюкю Кингдон.

Вот 5 сладостей, которые чаще всего можно увидеть на кулинарных фестивалях Окинавы или в качестве окинавских сувениров от друзей.

1. Красный сладкий картофельный пирог, пирог Бени Имо（紅芋タルト）
2. Окинавское соленое печенье, Тинсуко（ちんすこう）
3. Бэницуцуми (紅包)
4. Жареное тесто, Сата Андаги（サーターアンダギー）
5. Чиирунко（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Красный сладкий картофельный пирог, пирог Бени Имо（紅芋タルト）

Бени Имо Тарт - это фиолетовый сладкий картофель с пирогом. Он также известен как классический окинавский сувенир, поэтому приобрести его можно в сувенирных магазинах или кондитерских.

2. Соленое печенье Окинавы, Тинсуко（ちんすこう）

Тинсуко — это окинавское соленое печенье, в котором используется мука, сало и сахар. Он имеет полую и богатую текстуру. Это тоже классический окинавский сувенир, его можно приобрести в сувенирных магазинах.

3. Бэницуцуми (紅包)

Бэницуцуми - это запеченная фиолетовая паста из сладкого картофеля, обернутая пастой из сладкого картофеля. Благодаря своему красивому фиолетово-желтому цвету он популярен как окинавский сувенир.

4. Жареное тесто, Сата Андаги（サーターアンダギー）

Сата Андаги - это Окинавский пончик он круглый и милый. Имя означает сахар (сата) и во фритюре еда (ангаги). Приобрести его можно в магазинах «Сата Андаги» или кондитерских.

5. Чиирунко（ちいるんこう、鶏卵糕）

Чиирункоу - это приготовленный на пару пирог, в котором смешаны мука, сахар, яйцо и киппан (кондитерское изделие Окинавы). Это династия сладкая которые можно есть в кондитерских магазинах.

Какие морепродукты едят жители Окинавы?

Жители Окинавы едят рыбу, креветки и водоросли, как и в других префектурах, но здесь более красочные и уникальные морепродукты, которые невозможно съесть в других местах.

Окинава с идеальным морем, красивыми коралловыми рифами и богатой питательными веществами водой широко известна наличием этих трех видов морепродуктов.

1. Группер（ミーバイ、ハタ）
2. Морской виноград/морская икра（海ぶどう）
3. Морские водоросли Модзуку (もずく)

1. Группер（ハタ）

Окинавское море может поймать десятки различных видов окуня среди 150 видов в мире, по данным macaroni, японского новостного сайта о кулинарии. Это включает сотовый окунь или малабарский окунь.

Особенно, леопардовый коралловый окунь（スジアラ） одна из самых дорогих рыб в Японии. Окинава люди тушеный с солью и авамори (окинавский дистиллированный ликер) для еды, который называется Ма-суни(マース煮).

2. Морской виноград/морская икра（海ぶどう）

Это морская водоросль, похожая на виноград. Текстура мясистый и вкус такой соленый и немного горький. Оно богато витаминами и минералами, и в Изакая его едят в качестве закуски.

3. Водоросли Модзуку (もずく)

Модзуку - это морские водоросли, которых на Окинаве больше всего в Японии. Окинава – единственное место, где удалось разведение модзуку в коммерческих целях, по данным Окинавского совета по содействию разведению модзуку. Это удалось, потому что модзуку обычно растет на кораллах или стеблях других морских водорослей, а на Окинаве есть широкое море с кораллами, подходящими для его роста.

Какие окинавские овощи самые вкусные?

Лучшие окинавские овощи — это два овоща ниже.

1. Горькая дыня (ゴーヤ)
2. Сима-раккё（島らっきょう）

Окинава также торговала с Тайванем, странами Юго-Восточной Азии и Кореей. Благодаря этому влиянию Окинава особенно славится этими двумя овощами.

1.Горькая дыня (ゴーヤ)– фирменное блюдо Окинавы, так как больше всего собирает и отправляет в Японию. блюдо Окинавы «Гойя Чампур» пользуется популярностью среди Японии. В Изакая его подают как гарнир или как блюдо, которое можно запивать алкоголем.

2. Сима-раккё（島らっきょう）– Известен как Окинава-шалот, что часто бывает маринуют и едят с пивом или жарят во фритюре в темпуре. Кроме того, 80% Сима-раккё выращивается из Остров Иэсима на Окинаве.

Какие фрукты растут на островах Окинавы?

На Окинаве выращивают тропические фрукты, которые сложно собрать в Японии. Вот 8 фруктов, которые можно есть на Окинаве.

1. Окинавские цитрусовые, сикуваса （シークワーサー） — похожи на лайм, но с большей сладостью и меньшей горечью.
2. ацеролы
3. Манго
4. Ананас
5. Драконий фрукт
6. Маракуйя
7. Звездный фрукт
8. Оранжевый Танкан（タンカン） — гибрид апельсина Понкан и апельсина Пупка. Насыщенная сладость с меньшей кислотностью

Чем окинавская свинина агу отличается от обычной свинины?

Окинавская свинина Агу мраморизована и имеет сладость и умами в 2.5 раза больше чем обычная свинина. Кроме того, жир тает во рту быстрее, чем обычная свинина, поэтому вы можете наслаждаться его тающей текстурой.

Свинину Агу используют для сябу-сябу, сукияки или окинавская свинина сёю (рафутэ). Его используют и едят так же, как и другую свинину.

Окинавская свинина сёю — самое известное блюдо из свинины в регионе?

Да, это одно из самых известных блюд из свинины на Окинаве. Окинавская свинина сёю называется рафуте（ラフテー）на японском языке, что тушеная свинина с соевым соусом, даси, алкоголем (или авамори) и сахаром.

Рафуте – одно из самых известных блюд из свинины, как и Тэбичи (свиная рысь) or Мимига (свиное ухо), и вы сможете увидеть это в Окинавской Идзакая вокруг Японии.

Чем Окинава отличается от других региональных японских блюд?

По сравнению с другими Японская региональная кухняНекоторые говорят, что на Окинаве еда почти как в другой стране.

Под влиянием различных культур, таких как история торговля со странами Юго-Восточной Азии or служение АмерикеОкинава создала культуру питания, присущую всем частям разных стран.

А благодаря теплой погоде и красивому морю, окружающему префектуру, он собирает продукты, которые трудно выращивать в других частях Японии.. Сюда входят тропические фрукты, такие как манго или ананас.

Какие традиционные блюда едят жители Окинавы на завтрак, обед и ужин?

Окинава является одной из пяти территорий, определенных как «Голубая зона». Окинавская диета «обычно богата питательными веществами и низкокалорийна». а также+хорошие упоминания.

Вот традиционные блюда, которые жители Окинавы едят на завтрак, обед или ужин, что делает их синей зоной.

Завтрак

• Онигири со свининой и яйцом（ポークたまごおにぎり）
• Местный пушистый тофу, Юши-Дофу（ゆし豆腐）– тофу, который еще не был спрессован и сформирован. Имеет пушистую текстуру
• Сочные онигири（ジューシーおにぎり）- Приправленный рис по-окинавски в виде рисовых шариков. Это бомба умами из разных ингредиентов.

Обед

• Окинава соба（沖縄そば）– Суп-лапша с 3 ломтиками свинины. Имеет сладкий и пикантный вкус. Хотя это и называется «соба», их лапша готовится из муки с добавлением древесного угля или рассола и по вкусу больше напоминает удон или китайскую лапшу.
• Со-ки Соба（ソーキそば）– То же самое с Окинавской собой, но с запасным ребрышком.
• Гойя Чампур（ゴーヤチャンプル） – Жареная горькая дыня со свининой, яйцом и тофу
• суши
• Шабу Шабу из свинины Агу（アグー豚）

Ужин

• Морской виноград/морская икра（海ぶどう）
• Местный жевательный тофу, Джимами Тофу (ジーマーミー豆腐)— тофу из арахисового сока. У него мягкий ореховый вкус, и его употребляли в пищу еще во времена Королевства Рюкю.
• Тушеные свиные ножки (てびちの煮付け)– свиные ножки, тушеные с даси, соевым соусом, сахаром и авамори
• Тушеная свиная грудинка, Рафуте（ラフテー)

Какой выбор еды делает Окинаву синей зоной?

«Голубая зона» – это место, где живут дольше и качественно проводят время в старости, по словам Дэна Бюттнера, обозревателя National Geographic Explorer в 2004 году.

Окинава — одно из 5 мест, которые «синяя зона».

Это связано с тем, что традиционная окинавская диета, в основном ориентированная на меньше натрия, больше свинины (животного белка) и больше овощей это здорово.

По данным The Japan Food Journal, диета на Окинаве более здоровая, потому что из-за теплого сезона у них нет культуры маринования солью или соленым рассолом.

Еда Рюкю такая же, как еда Окинавы?

Да, еда Рюкю является частью окинавской кухни. Еда Рюкю описывает еду, которая была создана, когда Окинава еще была независимой страной.

На еду Рюкю влияют страны Юго-Восточной Азии и Китай. Это не похоже на такие блюда, как онигири со свиным яйцом или рис тако, на которые большое влияние оказали США.

Куда пойти, чтобы попробовать лучшую уличную еду Окинавы?

Наха-город рекомендуется попробовать лучшую уличную еду Окинавы. Это самый туристический и многолюдный район, поэтому здесь легче найти места, где можно поесть. Однако другая область, например Кин-таун в Кунигами тоже может быть отличным выбором.

Вот места, которые стоит посетить, если вы любите уличную еду Окинавы.

1. Белая кухня Окинава（ホワイトキッチン）
2. Деревня еды на улице Кокусай (国際通り屋台村)
3. Сакаэмачи Аркада (栄町市場)

1. Белая кухня Окинава（ホワイトキッチン）– Магазин Такорис. Он расположен в Кин-таун в районе Кунигами, место, известное такорисом, японско-американским блюдом. В наши дни тако стали модной едой в Японии, но в White Kitchen подают в стиле джанк, как и в американском военно-морском флоте.

2. Деревня еды на улице Кокусай (国際通り屋台村)– Один из районов с наибольшим количеством продуктовых лавок в Город Наха. Благодаря оживленной атмосфере вы сможете попробовать все блюда Окинавы. 21 киосков!

3. Сакаэмачи Аркада (栄町市場)– Днем это рынок, а ночью – Изакая! Там около 90 Изакая внутри и вокруг аркады Сакаэмачи, расположенной в Наха Сити. Вы можете насладиться местной едой в местной атмосфере.

На каких рынках можно найти лучшие продукты Окинавы?

На Окинаве мало рынков, где можно купить продукты питания напрямую у производителей.

Это 3 места, которые также рекомендуются на Hotels.com.

1. Общественный рынок Макиси (第一牧志公設市場)
2. JA Фермерский рынок Окинавы, «Рынок Чампур» (JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場)
3. Рынок восхода солнца (サンライズマーケット)

1. Общественный рынок Макиси (第一牧志公設市場)

Этот рынок находится недалеко от Улица Кокусай в городе Наха и является популярным туристическим местом. Он работает уже более 60 лет и известен среди туристов как окинавская кухня. В 1-й этаж, вы можете найти такие ингредиенты, как морепродукты, мясо или приправы. На 2nd этажа, вы можете насладиться едой Окинавы и даже попросите повара приготовить еду из купленных ингредиентов!

2. Фермерский рынок JA Окинавы, «Рынок Чампур» (JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場)

Рынок Чампур – это рынок, на котором продаются фермерского производства ингредиенты и обработанные пищевые продукты. Он расположен в середина главного острова Окинавы. Манго можно приобрести с июля по август, а апельсины — в декабре!

3. Рынок восхода солнца (サンライズマーケット)

Sunrise Market — рынок в Торговая улица Sunrise Hana в городе Наха. Он открывается только раз в месяц, в воскресенье. Вы можете не только попробовать еду Окинавы, но и также приобретите одежду, аксессуары или керамику которые можно купить у создателей.

Каковы типичные окинавские фестивальные блюда?

Фестивальная еда — это еда, продаваемая во время традиционного мероприятия. Например, «Фестиваль Великого перетягивания каната в Нахе» — это фестиваль, на котором люди перетягивают канат длиной 200 метров и с большой верёвкой. Многие туристы придут посмотреть, так что у них будет немного продуктовые лавки вокруг фестиваля чтобы люди могли без проблем насладиться фестивалем.

На Окинаве до сих пор проводятся различные фестивали, которыми вы можете наслаждаться каждый год, например, «Летний фестиваль Наго» или «Фестиваль фонарей Рюкю».

Вы можете насладиться не только типичными окинавскими блюдами, но и смесью обычной фестивальной еды в Японии и окинавской еды на фестивале.

Вот типичные окинавские фестивальные блюда, которые вы можете попробовать.

• Жареная лапша Рафуте
• Глазковый осьминог такояки
• Чаша свинины и риса Агу
• Стейк из говядины
• Авамори (окинавский дистиллированный спиртной напиток)

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Юкино Цучихаси — японский писатель и разработчик рецептов, который любит исследовать различные ингредиенты и еду из разных стран. Она училась в Азиатской кулинарной школе в Сингапуре.