Какигори против бинсу: вот чем отличаются эти ледяные десерты!
В жаркие летние дни нет ничего лучше мороженого… Или есть?
Если вы поклонник ледяных десертов в азиатском стиле, вам понравятся какигори и бинсу. Эти 2 десерта — лучшая альтернатива мороженому, и оба они очень освежают!
Так что же они собой представляют и в чем разница?
Какигори и бинсу - похожие ледяные десерты. Японский какигори готовится из мелких осколков льда и покрывается сиропом и йогуртом. Корейское бинсу готовят из более мелких осколков льда и украшают обилие сиропов и кусочков ингредиентов, что делает его более декадентским.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Есть ли разница между kакигори и бинсу?
Какигори и бинсу - похожие ледяные десерты с стружкой и различными сладкими и сиропообразными начинками.
Какигори (か き 氷) - это японский десерт из ледяной стружки.
В то же время, бинсу (빙수) - это аналог корейского ледяного десерта, который обычно подают с более обильной начинкой, чем его японский аналог, а текстура льда еще тоньше и почти похожа на порошок.
В отличие от снежных конусов, которые сделаны из измельченного льда, эти азиатские десерты сделаны из очень мелкой стружки льда и имеют снежную текстуру.
Основное различие между ними заключается в типах начинок, с которыми их подают: японцы предпочитают сиропообразные приправы, а корейцы любят рисовые лепешки, красную фасоль и грубые начинки.
Посмотрите это видео YouTube-блогер 피기보이PiggyBoy, который сделал из Кореи бинсу:
Японский какигори
Нет причин не попробовать какигори. Это вкусный сладкий ледяной десерт. Лед настолько мелко нарезан, что по текстуре напоминает сахарную вату.
Поскольку он гладкий, пушистый и холодный, он похож на чашку снега, но, конечно же, со множеством сладких начинок!
Не путайте его со снежным конусом, так как у него чешуйчатый лед, а не куски.
Сделано из чистого льда
Что отличает этот ледяной десерт, так это то, что он сделан из чистого льда, а не из ароматизированного льда. Кроме того, лучшие какигори готовятся из замороженной минеральной воды.
Затем добавляют ароматизаторы и начинки.
Но заметная разница между снежными конусами и другими ледяными десертами заключается в том, что этот сделан не из дробленого льда, а из льда, срезанного с более крупных блоков.
В отличие от корейского бинсу (который полон богатых и декадентских кусочков начинки), какигори обычно приправляют сиропами, мороженым, сгущенным молоком и йогуртом.
День Какигори
Какигори - это популярная уличная еда десерт, но и дома его любят и семьи.
На самом деле, это угощение настолько популярно, что у него даже есть свой национальный день! 25 июля известен как «День Какигори» потому что, когда вы читаете дату в обратном порядке на японском языке, это звучит как «летний лед».
Изготовитель Какигори: уникальная машина (Хацуюки)
Есть специальная машина для изготовления какигори; он делает всю ледяную стружку за вас, так что приготовить десерт легко!
Эта машина называется хацуюки, и она бреет лед, когда вы дергаете за ручку. Мелкие осколки льда выпадают через воронку в чашку или миску.
(просмотреть больше изображений)
Дошиша электрический чайник какигори с винтажным японским дизайном. Чтобы приготовить этот вкусный десерт, вам нужно использовать эту машину, потому что она тонко сбривает лед и придает ему пушистую текстуру.
Это работает следующим образом: есть большой кусок льда (квадратного или круглого), а затем у машины есть лезвие. Это точное лезвие срезает лед очень тонкими полосами и кусочками.
Происхождение какигори
Хотя в это трудно поверить, какигори возник где-то в 10 или 11 веке.
Это был десерт, созданный для японской знати. Он стал популярным десертом среди простолюдинов только в конце 1800-х годов.
Обычные люди не имели доступа к стружке льда, потому что транспортировка льда без морозильников была затруднена. Таким образом, только когда индустриализация была в самом разгаре, люди могли транспортировать лед вовремя.
Когда это было впервые сделано, какигори приходилось делать вручную, поскольку электрической машины явно не было.
Поскольку это было предназначено для знати и королевской семьи, это угощение пользовалось большим спросом. Люди бреют лед ножом.
Затем лед естественным образом подслащивали цветочным нектаром и сладким соком растений.
Также проверьте этот вкусный рецепт японского десерта имагаваяки (обаньяки)
Корейский бинсу
Слово «бинсу» означает «замороженная вода», но этот десерт гораздо больше: он полон вкуса и подается с множеством начинок!
Как и какигори, бинсу — это ледяная стружка с очень мелкими кусочками льда. Что отличает его от какигори, так это то, что его подают с большим количеством начинки, которая сильно отличается от того, что вы ожидаете.
Кроме того, он сформирован в виде круглого шара, а затем помещен в миски и украшен вкусной начинкой.
Самые популярные начинки включают различные нарезанные фрукты, сладкие сиропы, сгущенное молоко и самый известный пэт-бинсу, который представляет собой стружку льда из красных бобов адзуки. «Патбинсу» буквально означает «ледяные хлопья из красной фасоли».
Все дело в начинках
Обычный способ есть бинсу - добавить лед, затем немного фруктов, желе и сладкую красную фасоль.
Но некоторые другие популярные начинки включают шоколад, маття, зеленый чай, клубнику, чернику, чизкейки манго. Кроме того, сверху можно добавить тток (рисовые лепешки), чтобы сделать этот десерт еще более сытным.
Вы можете ожидать, что люди скажут бинсу, патбинсу или бинсу (в Америке). Однако все они имеют в виду корейский колотый лед!
Изготовитель бинсу: то же, что и производитель какигори
Специального производителя бинсу нет, так как он сделан с помощью такой же электрической бритвы для льда, как и какигори. А Машина дошиша в японском стиле сделает всю работу за вас.
(просмотреть больше изображений)
На самом базовом уровне лед практически одинаков как для какигори, так и для бинсу.
Происхождение бинсу
У Бинсу интересная история. Он возник в Китае как эволюция употребления в пищу замороженных фруктов. Но в конечном итоге он пришел из Японии.
Во времена династии Чосон (1392-1897) Корея находилась под властью Японии, поэтому многие японские рецепты стали популярными.
Слуги и чиновники, отвечающие за королевский ледяной ящик, сбрили лед ножами, а затем добавили немного фруктового сиропа и фруктов, чтобы создать освежающее ледяное угощение для знати.
Затем, позже, вкус какигори получил корейский оттенок: красная фасоль. Так стружка из красной фасоли быстро стала самым популярным вкусом!
Во время Корейской войны было влияние иностранных ароматов и ингредиентов, и десерт стал еще более сложным, со всевозможными восхитительными начинками, такими как орехи, сиропы и даже хлопья.
Узнать больше о различия между японской и корейской едой здесь
Какигори против бинсу: сходства и различия
Теперь, когда я объяснил каждое угощение, пришло время изучить, чем эти два ледяных десерта похожи и чем отличаются.
Есть причина, по которой люди путаются в том, что такое бинсу, а что какигори. Я не могу их винить, потому что оба десерта очень похожи!
Они подаются таким же образом
Во-первых, и какигори, и бинсу сделаны из стружки льда, покрыты множеством сиропных и других сладких начинок, подаются в мисках и едят ложкой.
Иногда эти десерты подают в больших мисках, чтобы освободить место для всех декадентских начинок. Но простые варианты кладут в маленькие стаканчики, а хлопья льда, смешанные с топпингами, берут по ложке.
На первый взгляд может даже показаться, что это всего лишь одна большая тарелка мороженого, потому что топпинг обычно покрывает весь лед. Лед сколот тонкими хлопьями и напоминает свежий снег.
Лед бинсу даже тоньше, чем какигори, и почти похож на порошок.
Текстура льда и начинки разные
Основное различие между бинсу и какигори - это текстура льда.
Какигори имеет чешуйчатую текстуру льда, но бинсу бреется еще тоньше и ощущается во рту как рыхлый снег. Но они все равно очень похожи.
Второе отличие двух десертов - это выбор начинки.
У японцев и корейцев есть схожие вкусы, но у обоих есть свои региональные вариации и предпочтения.
Самые распространенные вкусы и начинки какигори
Когда вы посетите продавца какигори, вы увидите все перечисленные варианты начинки.
Самые основные вкусы - это цветные фруктовые сиропы, такие как:
- Вишня
- Красная клубника
- Лимон
- Дыня
- Юдзу цитрус
- Гавайская голубая малина
Вы просто выдавливаете немного сиропа прямо на лед.
Кроме того, есть несколько классических вкусовых комбинаций и уникальные, которые включают:
- Матча (зеленый чай)
- Ренню (сгущенное молоко)
- Куромицу (патока типа сиропа)
- Кинако (обжаренная соевая мука с ореховым вкусом)
- Адзуки (красная фасоль)
- Анко (сладкая паста из красной фасоли)
- Желе со вкусом (зери)
- Ширатама (маленькие клецки моти)
- Картофель и кукуруза (несладкие)
- морковь
- Булочки
- Дайкон редька
- Champagne
- Удзикинтоки (сочетание матча и красной фасоли)
- Широкума (сгущенное молоко, паста из красной фасоли, фрукты, зери из агар-агара)
Самые распространенные вкусы и начинки для бинсу
Многие японские начинки также являются популярными начинками для бинсу.
Вот несколько вкусов, которые вы, вероятно, найдете:
- Красная фасоль
- Мороженое
- Фруктовый коктейль
- Патбинсу (сгущенное молоко, паста из красной фасоли и рисовый пирог тток)
- Тток (корейский рисовый пирог)
- Разноцветные фруктовые сиропы (например, вишневый, лимонный, малиновый)
- Зеленый чай
- Кофе - Coffee
- йогурт
- Зерновой
- Вино - Wine
- Сыр
- Орешки
- Матча
- Гамгюль (разновидность мандарина)
- Пиво
Какигори против бинсу: информация о питании
Какигори - полезный десерт! В отличие от мороженого в западном стиле, которое полно калорий и сахара, многие ледяные японские лакомства довольно полезны.
Лед сам по себе не содержит калорий, и это все равно, что питьевая вода. Калории поступают из начинки, но в большинстве сиропов и йогуртов мало сахара, жира и углеводов.
Какигори низкокалорийный и идеально подходит для тех, кто соблюдает диету или ищет более здоровые сладости.
Самый полезный вид какигори — кинако, приготовленный из обжаренной соевой муки. В нем много белка, пищевых волокон, минералов и витаминов.
Бинсу, с другой стороны, менее полезен, чем какигори, и причина в том, что лед подается с большим количеством сливочной начинки. Начинка обычно полна углеводов и сахара.
Бинсу, к сожалению, содержит большое количество углеводов и жиров. Но, как и в случае с мороженым, лучше употреблять бинсу в умеренных количествах.
В средней миске бинсу содержится от 300 до 900 калорий, тогда как в средней миске какигори — от 30 до 300 калорий.
Однако, если вы выберете фрукты и желе в качестве начинки, вы сможете сделать пингсу более здоровым и более подходящим для диеты.
Победите жару с какигори и бинсу
Если вы ищете декадентский ледяной десерт со сливочной начинкой и тонкой пудровой текстурой, вам следует сначала попробовать бинсу. Но если вы хотите быстрое ледяное лакомство с фруктовым сиропом и молочным вкусом, то какигори должен быть вашим первым выбором.
Оба очень вкусные и идеально подходят для жаркого летнего дня!
О, и если вы любите приключения, почему бы не купить машину для бритья льда и не сделать ее дома? Он может заменить мороженое, и его легко приготовить!
Если вы не хотите его покупать, то в крайнем случае всегда можно обойтись кухонным комбайном.
Далее, как насчет попробуйте дома еще один классический японский десерт: восхитительный моти!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.