Кусиагэ: история, виды и способы употребления японского блюда

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 14 ноября 2022 г.

Обжаренные во фритюре кусочки мяса и овощей, политые соусом. Звучит вкусно, правда? Это называется Кушиаге, но что это такое?

Кусиагэ, или кусикацу, — это японская еда, состоящая из нанизанного на вертел мяса или овощей, обмакиваемых в Панько тесто перед обжариванием во фритюрнице или «кусидай». Его обычно подают с соусом для макания и часто подают в небольших ресторанах, чтобы использовать остатки.

Давайте посмотрим на историю, ингредиенты и приготовление этого вкусного блюда.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Понимание кушиаге и кусикацу

Что такое Кушиаге/Кушикацу?

Кусиагэ и кусикацу — это, по сути, одно и то же японское блюдо. Это овощи, мясо и морепродукты, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре. Единственное отличие состоит в том, что Кушиагэ — более современный термин, используемый в Восточной Японии, в то время как Кушикацу чаще используется в Западной Японии, особенно в Осаке.

Каковы различные способы есть кусиагэ/кусикацу?

Есть разные способы есть кусиагэ/кусикацу, в зависимости от региона и ресторана. Вот некоторые из способов:

• Чередуя кусочки Кушиаге/Кушикацу и кусочки капусты.
• Выбор из большого подноса кушиаге/кусикацу и заказ непосредственно у шеф-повара.
• Выбираем правильный соус и окунаем в него Кушиаге/Кушикацу.
• Сидеть на общих стульях и делиться сезонным списком кушиаге/кусикацу.
• Соблюдение важного правила не погружать кушиаге/кусикацу в соус дважды.

Каковы инструкции по употреблению кусиагэ?

В некоторых ресторанах есть инструкции по употреблению кусиагэ/кусикацу на английском и других языках. Вот некоторые из инструкций:

• Предупредите путешественников, чтобы они не окунали кусиаге/кусикацу в соус дважды.
• Почувствуйте общие места и поделитесь сезонным списком Kushiage/Kushikatsu.
• Не ешьте кусиаге/кусикацу руками. Это считается антисанитарией.
• Используйте палочки для еды, чтобы съесть Кушиаге/Кушикацу.
• Позаботьтесь о любых оставшихся кусочках Кушиаге/Кушикацу на шампуре.

В заключение хочу сказать, что кусиагэ/кусикацу — это вкусное и популярное японское блюдо, которое нравится многим. Независимо от того, находитесь ли вы в Восточной или Западной Японии, есть разные способы поесть и насладиться кусиагэ/кусикацу. Просто не забывайте соблюдать этикет и наслаждайтесь различными специализированными соусами.

История Кушиаге/Кусикацу

Скромное начало Кушиаге/Кусикацу

Кусиагэ/Кусикацу имеет длинную и интересную историю, восходящую к эпохе Тайсё в Японии. Происхождение этой популярной еды неясно, но многие люди считают, что она родилась из-за необходимости предоставить быстрый и простой способ съесть сытную пищу для рабочих, занятых физическим трудом.

Владелица Дарумы и происхождение Кушикацу

Одна из самых популярных историй о происхождении кусикацу происходит из района Шинсекай в Осаке. Говорят, что небольшой бар, принадлежащий женщине по имени Тацудзиро Сузуки, жене, которая была известна как «владелица Дарумы», в послевоенное время начал предлагать нарезанные на шампурах, в кляре и жареные овощи и морепродукты.

Рост популярности Кушиаге/Кусикацу

По мере того, как популярность кусикацу росла, магазины начали заменять панировочные сухари панко мукой, чтобы ускорить процесс приготовления. Кроме того, многие магазины в районе Токио добавляли мясо к шампурам, и так родилась традиция обмакивать кусикацу в соусе, приготовленном из хатчо мисо, вустерширского соуса, соевого соуса и сахара.

Споры по поводу оригинального метода приготовления кусиагэ/кусикацу

Существуют некоторые разногласия по поводу оригинального метода приготовления кусиагэ/кусикацу. Некоторые люди считают, что шашлык нужно обжаривать и обжаривать, а другие считают, что их нужно панировать и обжаривать. Независимо от используемого метода, кусиагэ/кусикацу является отличной альтернативой обычной жареной еде и стал одним из основных продуктов в кулинарии. Японская кухня.

Как наслаждаться кусикацу: советы и рекомендации

Выбор Кушикацу

• Кушикацу очень популярен в Японии, и вы, вероятно, найдете его во многих уличных меню. Цены могут варьироваться от 100 до 500 иен за блюдо, в зависимости от закусочной и используемых ингредиентов.
• В некоторых сетевых ресторанах кусикацу есть английское меню, но ветераны советуют воспользоваться рекомендациями шеф-повара, если вы любите приключения.
• Ищите большое меню с большим выбором овощей и мяса. Лучшее время, чтобы поесть кусикацу, как правило, после жарки, поэтому обратите внимание на скорость оборота блюд.

Как есть кусикацу

• Кушикацу — это панированное и обжаренное во фритюре мясо, овощи и другие пикантные деликатесы. Золотое правило употребления кусикацу — никогда не окунать его дважды. После того как вы обмакнули шпажку в общую емкость с соусом, не окунайте ее снова.
• Используйте палочки для еды, чтобы переложить кусикацу с общей тарелки на свою. Будьте осторожны, чтобы не коснуться вертелом тарелки и не вылить лишний соус на блюдо.
• В некоторых ресторанах есть отдельный контейнер для использованных шампуров, в то время как в других есть высокая чашка на прилавке, в которую вы можете положить их.
• Кушикацу якобы помогает пищеварению, так что не беспокойтесь о том, чтобы есть много. Просто расслабьтесь и наслаждайтесь вкусом.
• Если вы делите тарелку кусикацу с друзьями, принято предлагать последний кусочек кому-то еще. Также вежливо наливать пиво своим спутникам, прежде чем наливать себе.

Где найти Кушикацу

• Если вы посещаете Японию, вы обязательно рано или поздно наткнетесь на закусочную кусикацу. Одно из мест, где можно попробовать, — это сеть под названием Kushikatsu Tanaka, которая имеет магазины по всей стране.
• Один из забавных способов открыть для себя новое кусикацу — сказать парням за стойкой, что вы голодны, и попросить их выбрать для вас. Таким образом, вы можете попробовать некоторые секретные пункты меню или несколько необычные комбинации.

Распространенные типы кусикацу

Мясо и морепродукты Кушикацу

Кушикацу — популярное японское блюдо, состоящее из обжаренных во фритюре шашлыков из различных ингредиентов. В то время как овощи являются обычной начинкой, мясо и морепродукты также являются популярным выбором. Некоторые из наиболее распространенных видов кусикацу из мяса и морепродуктов включают:

• Перепел: популярный выбор в районе Шинсекай в Осаке, перепелиные кусикацу, как говорят, возникли как сытная и богатая белком альтернатива овощам.
• Фрикадельки: приготовленные из мясного фарша, смешанного с панировочными сухарями, солью, перцем и наполнителями с нейтральным вкусом, такими как лук или баклажаны, кусикацу с фрикадельками — это начинка и ароматный вариант.
• Свиная корейка и куриное бедро: эти куски мяса часто обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку и мягкую текстуру.
• Корень лотоса: популярный овощ в японской кухне, корень лотоса кусикацу — хрустящий и слегка сладкий вариант.

Субпродукты Кушикацу

Помимо мяса и морепродуктов, мясные субпродукты также являются популярной начинкой для кусикацу. В то время как некоторым идея употребления в пищу субпродуктов может показаться неаппетитной, это распространенный ингредиент в японской кухне, который обеспечивает уникальный вкус и текстуру. Некоторые популярные виды кусикацу из субпродуктов включают:

• Куриная печень: Куриная печень кусикацу, которую часто подают с щепоткой сахара или лимонной цедрой, является популярным блюдом в Осаке.
• Свиная кишка: кусикацу из свиной кишки, известная по-японски как «моцу», является популярным блюдом в центре Токио.
• Говяжий язык: считается, что кусикацу из говяжьего языка, фирменное блюдо района Хатё в Нагое, родилось в эпоху Тайсё и до сих пор предлагается во многих ресторанах кусикацу.

Овощной кусикацу

В то время как кусикацу из мяса и морепродуктов могут быть самыми популярными видами, кусикацу из овощей также является распространенным вариантом. Овощи часто нарезают небольшими кусочками, обваливают в кляре и обжаривают во фритюре, чтобы получилась хрустящая и ароматная закуска. Некоторые популярные виды овощных кусикацу включают:

• Лук: луковый кусикацу, который подается с соусом тонкацу, является популярным вариантом в Осаке.
• Баклажаны: кусикацу из баклажанов, которые часто подают с щепоткой соли и лимонной цедрой, — популярное блюдо в Киото.
• Корень лотоса: как упоминалось ранее, кусикацу из корня лотоса — хрустящий и слегка сладкий вариант.

Ингредиенты:

Другие Ингредиенты

• Помимо мяса и морепродуктов, кусиаге/кусикацу могут включать и другие ингредиенты.
• Некоторые популярные варианты включают грибы шиитаке, чеснок, перец шишито и такие продукты, как готовые рыбные котлеты, такие как ханпэн и камабоко, копченый сыр, а также фаршированные и измельченные ингредиенты.
• Обычными ингредиентами также являются спаржа, завернутая в бекон, тикува (рыбный пирог), наполненный сваренным вкрутую яйцом, и моти (рисовые клецки).
• Некоторые рестораны даже предлагают неяпонские ингредиенты, такие как цзяоцзы (китайские пельмени) и бэни сёга (маринованный имбирь ярко-розового цвета).
• Овощи, такие как сладкий перец и побеги бамбука, также используются в некоторых вариантах кушиаге/кусикацу.
• Конина и баклажаны также являются популярными ингредиентами в некоторых регионах Японии.

Региональные разновидности кусиагэ/кусикацу

Канто Регион

• Регион Канто на востоке Японии считается родиной кусиагэ/кусикацу.
• Shirotaya, небольшой бар в центре Токио, считается пионером в индустрии кусиагэ/кусикацу и специализируется на мясных шашлыках для рабочих.
• В регионе Канто бары кушиаге/кусикацу, как правило, меньше и многочисленнее по сравнению с другими районами Японии.
• Стандартный кусиагэ / кусикацу в регионе Канто представляет собой один вид мяса или овощей, попеременно нанизанный ломтиками лука и обваленный в предварительно смешанном порошкообразном яичном тесте и воде.
• Популярные варианты в регионе Канто включают ломтики лука, покрытые тертым бататом для более мягкой текстуры, и новые виды кусиагэ/кусикацу, которые обжаривают на сковороде.

Регион Хиросима

• В районе Хиросимы кушиаге/кусикацу часто готовят из реберного мяса и нанизывают на вертел нарезанный лук.
• Мясо и лук кладут в кляр и обжаривают слоями, создавая неповторимую текстуру и аромат.
• Рапсовое (рапсовое) масло обычно используется для жарки в районе Хиросимы.
• Кусиагэ/кусикацу в стиле Хиросимы часто приправляют более сладким соусом, чем в других регионах, а маринованный имбирь является популярной приправой.

Другие разновидности кусиагэ/кусикацу

Необычные сорта

Кушиагэ не ограничивается только стандартными мясными и овощными шашлыками. Вот несколько необычных сортов, которые стоит попробовать:

• Перепел: популярное фирменное блюдо в Нисиномии, этот шашлык состоит из небольшого сочного перепела, который нанизан на вертел и обжарен до совершенства.
• Пельмени: в меню некоторых заведений кушиагэ есть пельмени, которые нанизывают на шампуры и жарят, как и любые другие кушиагэ.
• Орехи гинкго: это немного необычный сорт кушиагэ, который популярен в пригородных районах. Орехи нанизывают и обжаривают, они имеют слегка сладковатый вкус.
• Ломтики колбасы: в отличие от более крупных шампуров для колбасы, эти ломтики, как правило, меньше по размеру и, как правило, их больше по сравнению с другими разновидностями кусиагэ.

Специальные сорта

Некоторые заведения кушиагэ специализируются на определенных видах шашлыков, и их владельцы стали пионерами в создании новых и уникальных разновидностей. Вот некоторые популярные специальные сорта:

• Shirotaya: Этот бар в центре города является пионером кусиагэ и известен своими мясными шашлыками для рабочих.
• Яйцо: в некоторых местах кушиагэ предлагают одно яйцо, нанизанное на вертел и жареное, что является удобным и быстрым вариантом быстрой закуски.
• Лук: Луковый кусиагэ, нанизанный попеременно с мясом или овощами, является стандартным сортом, который ценится многими покупателями.
• Капустные листья: считается, что капустные листья предотвращают чувство вялости после употребления слишком большого количества жареной пищи. Капустные листья являются основной приправой, которую часто подают в большой миске, чтобы клиенты могли угоститься.

Новые сорта

Кусиагэ — это блюдо, которое продолжает развиваться, и постоянно создаются новые разновидности. Вот несколько новых видов кушиагэ, появившихся недавно:

• Порошкообразный соевый соус: Вдохновленные необходимостью внести разнообразие на стол, некоторые заведения кушиагэ начали использовать предварительно смешанный порошкообразный соевый соус вместо типичного жидкого соуса.
• Тертый батат: добавленный в яичное тесто, тертый батат делает кушиагэ более мягким и придает ему уникальную текстуру.
• Соус тар-тар: эта приправа становится все более популярной в качестве альтернативы стандартному кетчупу и майонезу.

Еда Манера

Другие манеры питания в Японии

Япония имеет уникальную культуру питания. Вот некоторые другие манеры питания, о которых следует помнить:

• Когда вы едите кусияки (мясо на вертеле), не откусывайте мясо от шампура. Вместо этого используйте палочки для еды, чтобы снять мясо с шампура на тарелку.
• Когда вы едите набэ (горячий горшок), не пейте суп прямо из горшка. Вместо этого используйте половник, чтобы налить суп в тарелку.
• Когда едите устрицы, не пережевывайте их слишком много. Считается хорошим тоном проглотить его целиком.
• Когда вы едите гёдза (клецки), не макайте их слишком сильно в соус. Достаточно тонкого слоя соуса.
• Когда вы едите в идзакае (пабе в японском стиле), принято заказывать небольшие блюда и делиться ими с другими.
• Употребляя алкоголь, вежливо наливать для других, а не для себя.

Заключение

Итак, у вас есть история, различия и способ есть это восхитительное японское блюдо. 

Кусиагэ — это отличный способ приготовить множество вкусных жареных блюд за один раз, а также весело пообщаться с друзьями и семьей. Так что не бойтесь рискнуть и попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.