Что такое печень? Узнайте о преимуществах употребления печени в азиатской кухне

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 4, 2022

Печень — жизненно важный орган позвоночных и некоторых других животных. У человека он расположен в правом верхнем квадранте живота, ниже диафрагмы. Печень выполняет широкий спектр функций, включая детоксикацию различных метаболитов, синтез белка и производство биохимических веществ, необходимых для пищеварения. В настоящее время нет способа компенсировать отсутствие функции печени в долгосрочной перспективе, хотя в краткосрочной перспективе можно использовать методы диализа печени. Печень представляет собой железу и играет важную роль в обмене веществ, выполняя многочисленные функции в организме человека, включая регуляцию накопления гликогена, разложение эритроцитов, синтез белков плазмы, выработку гормонов и детоксикацию. Это дополнительная пищеварительная железа, вырабатывающая желчь, щелочное соединение, которое способствует пищеварению за счет эмульгирования липидов. Высокоспециализированная ткань печени, состоящая в основном из гепатоцитов, регулирует широкий спектр биохимических реакций большого объема, включая синтез и расщепление малых и сложных молекул, многие из которых необходимы для нормальных жизненных функций. Оценки общего числа функций органа различаются, но в учебниках обычно указывается, что оно составляет около 500. Терминология, связанная с печенью, часто начинается с hepar- или hepat- от греческого слова, обозначающего печень, hēpar (ἧπαρ, корень hepat-, ἡπατ-) .

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Почему печень — самое вкусное и питательное мясо органов, которого вы, вероятно, недоедаете

Печень — большой орган, обнаруженный у животных, включая кур, коров, свиней и ягнят. Его обычно употребляют в азиатской кухне и высоко ценят за его пищевую ценность. Печень — это сладкое мясо с великолепным вкусом, которое можно приготовить разными способами.

Наиболее распространенные типы печени

Печень бывает двух видов: большая и маленькая. Крупную печень обычно получают от коров или свиней, а маленькую — от кур или ягнят. Куриная печень является наиболее часто употребляемой печенью в азиатской кухне.

Подготовка и подача

Печень — это прекрасное мясо, которое можно приготовить разными способами, включая жарку, тушение и приготовление на гриле. Он идеально завершается яркими ароматами, такими как чеснок, лук или бекон. Соевый соус и кокосовые аминокислоты также являются отличными способами придать вкус печени. Печень лучше всего подавать с овощами или рисом.

Питательные преимущества печени

Печень очень питательна и содержит огромное количество витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, цинк и витамин А. Это также отличный источник белка. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять печень, так как их организм часто истощается этими питательными веществами.

Как наслаждаться печенью

Если вы хотите попробовать печень, проще всего начать с местного мясника. Замените куриную печень на говяжью или свиную в ваших любимых рецептах. Печень также можно употреблять в небольших количествах в качестве дополнения к вашему рациону. Мягкий вкус куриной печени делает ее отличным способом ввести ее в свой рацион.

Увлекательная этимология слова «печень» в азиатской кухне

• Слово «печень» имеет сложную и увлекательную этимологию, связанную со многими древними языками и культурами.
• Согласно современным научным данным, печень является ключевым органом в организме человека, который играет важную роль во многих функциях организма.
• Считалось, что первоначальное значение слова «печень» связано с латинским термином «jecur», который использовался для обозначения анатомического органа.
• В древнефризском, немецком, норвежском и романском языках термин «рычаг» происходит от одного и того же родственного слова.
• В норвежском языке слово «лифр» обычно использовалось для описания печени, и оно похоже на современные датские и шведские термины для обозначения органа.

Кулинарное значение слова «печень»

• Слово «печень» также связано с кулинарными терминами, которые относятся к печени откормленных гусей и других животных.
• В итальянском и испанском языках термины «фегато» и «хигадо» соответственно используются для описания печени, а также в кулинарном контексте для обозначения блюд, приготовленных из печени.
• В греческом языке слово «тиниакос» используется для описания блюд, приготовленных из печени, и оно происходит от слова «огонь», которое намекает на веру в то, что в печени заключена душа и эмоции.
• Население Ближнего Востока также верило, что печень является источником жизни и духа, и она путешествует по всему телу, обеспечивая тепло и влагу.
• В Saterland Frisian слово «Lieuwer» используется для описания печени, и это связано с верой в то, что печень постоянно удерживалась и сжигалась теплом.

Важность этимологии в понимании значения печени в азиатской кухне

• Этимология слова «печень» дает основу для понимания значения этого органа в азиатской кухне.
• Слово «ливерин» используется в китайской кухне для описания блюд, приготовленных из печени, и считается, что оно связано со словом «рива», которое свидетельствовало о кулинарной важности печени в древней китайской культуре.
• Этимология слова «печень» также возникает во многих других продуктах, связанных с азиатской кухней, таких как инжир, который, как считалось, полезен для печени, и слово «тиниакос», которое намекает на веру в то, что печень была очаг эмоций.
• Этимология слова «печень» в азиатской кухне подтверждает важность этого органа во многих культурах и дает захватывающее представление о том, как разные народы воспринимали и описывали эту сложную и важную часть человеческого тела.

Как приготовить печень в азиатской кухне

Печень является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах азиатской кухни. Вот как подготовить его к приготовлению:

• Выбирайте свежую печень яркого цвета и без пятен.
• Нарежьте печень горизонтально тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
• Осторожно удалите видимую желчь или жир из печени.
• Замочите печень в растворе воды и лимонного сока примерно на 30 минут, чтобы удалить неприятные запахи.

Изучение уникальных вкусов азиатских блюд из печени

Ищете превосходно загруженное блюдо для ужина, которое обязательно произведет впечатление? Не ищите ничего, кроме жареной говяжьей печени по-китайски с луком. Это блюдо является настоящим шедевром азиатской кухни и является отличным способом включить печень в свой рацион. Вот как его приготовить:

• Начните с нарезания 1 фунта говяжьей печени на тонкие кусочки и маринуйте ее в смеси из 2 столовых ложек соевого соуса, 2 столовых ложек китайского кулинарного вина и 1 столовой ложки кукурузного крахмала не менее 30 минут.
• Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Как только масло нагреется, добавьте 1 нарезанную луковицу и 1 столовую ложку мелко нарезанного имбиря и жарьте, помешивая, в течение минуты или до появления аромата.
• Добавьте маринованную печень в вок и жарьте, помешивая, 2-3 минуты или пока печень не будет готова. Достаньте печень из вока и отложите в сторону.
• В том же воке добавьте еще столовую ложку растительного масла и обжарьте 4 ломтика бекона, пока они не станут хрустящими. Достаньте бекон из вока и отложите в сторону.
• Добавьте печень обратно в вок и влейте смесь из 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовой ложки китайского кулинарного вина и 1 столовой ложки кукурузного крахмала. Аккуратно обжаривайте в течение минуты или пока соус не загустеет и не покроет печень равномерно.
• Наконец, добавьте хрустящий бекон обратно в вок и окончательно перемешайте. Подавайте горячим с отварным рисом и наслаждайтесь!

Корейская острая куриная печень

Если вы ищете другой способ приготовления печени, острая куриная печень по-корейски — отличный вариант. Это блюдо немного острое, но острота прекрасно сочетается со сладким и соленым вкусом. Вот как это сделать:

• Начнем с приготовления маринада. В миске смешайте 2 столовые ложки кочхуджан (корейской пасты чили), 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку рисового вина.
• Тонко нарежьте 1 фунт куриной печени и добавьте ее в маринад. Убедитесь, что печень равномерно покрыта и дайте ей промариноваться не менее 30 минут.
• Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Как только масло нагреется, добавьте маринованную печень и жарьте, помешивая, в течение 5-6 минут или до готовности печени.
• Достаньте печень из вока и отложите в сторону. В тот же вок добавьте 1 нарезанную луковицу и жарьте, помешивая, 2–3 минуты или пока лук слегка не карамелизуется.
• Добавьте приготовленную печень обратно в вок и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с отварным рисом и наслаждайтесь!

Якитори из японской куриной печени

Если вы любите мясо на вертеле, вам понравится якитори из японской куриной печени. Это блюдо — отличный способ насладиться печенью в качестве белковой закуски или закуски. Вот как его приготовить:

• Начните с приготовления соуса якитори. В небольшой кастрюле смешайте 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана мирина (японского сладкого рисового вина), 1/4 стакана саке (японского рисового вина), 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку тертого имбирь. Доведите смесь до кипения на среднем огне и дайте ей кипеть 5-7 минут или пока она слегка не загустеет.
• Нарежьте 1 фунт куриной печени небольшими кусочками и наденьте их на шпажки. Убедитесь, что кусочки печени расположены на равном расстоянии друг от друга и не слишком плотно упакованы.
• Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне и смажьте шашлычки из печени растительным маслом. Обжаривайте шашлычки по 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности печени.
• Смажьте приготовленные печеночные шашлычки соусом якитори и подавайте горячими. Наслаждаться!

Чем заменить печень в азиатских блюдах

Если вы не любите печень или не можете найти ее в местном магазине, не волнуйтесь! Есть много других ингредиентов, которые вы можете использовать, чтобы создать похожий вкус и текстуру в ваших азиатских блюдах. Вот несколько рекомендаций:

• Говяжий или свиной фарш: это мясо является отличной заменой печени в жарком и других блюдах. Не забудьте тщательно их приготовить и хорошо приправить соевым соусом, имбирем и чесноком.
• Сверхтвердый тофу: если вы ищете вегетарианский вариант, сверхтвердый тофу может стать отличной заменой печени. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте с вашими любимыми азиатскими приправами.
• Черные бобы: в китайской кухне черные бобы часто используются для придания блюдам уникального аромата умами. Вы можете использовать их вместо печени в жарком и соусах.

Советы по приготовлению с печенью

Приготовление пищи из печени может быть немного сложным, но с правильными приемами вы можете приготовить вкусные и питательные блюда. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Перед приготовлением удалите лишний жир или пленки с печени. Это не позволит печени стать слишком жесткой или жевательной.
• Перед приготовлением замочите печень в молоке или воде не менее чем на 30 минут. Это поможет удалить лишнюю кровь и сделать вкус печени более мягким.
• Нарежьте печень тонкими ровными кусочками, чтобы она равномерно прожарилась.
• Не пережаривайте печень. Печень должна быть приготовлена ​​до тех пор, пока она не станет только розовой в центре. Если вы будете варить его слишком долго, он станет жестким и сухим.
• Используйте печень в качестве основного источника белка в своих блюдах. Печень является отличным источником белка и может быть питательной добавкой к вашим блюдам.
• Ознакомьтесь с онлайн-обзорами и рецептами, чтобы понять, как люди готовят блюда из печени по-разному. Всегда есть шанс, что вы найдете новый и интересный способ приготовления печени!

Является ли печень здоровой пищей?

Печень является отличным источником питательных веществ, которые необходимы для нормального поддержания и контроля организма. Вот некоторые из основных преимуществ употребления печени:

• Печень богата витаминами А, В12 и D, а также такими минералами, как железо, медь и цинк. Эти питательные вещества играют решающую роль в поддержании естественной энергии организма и иммунной системы.
• Печень содержит соединения, называемые ретиноидами, которые в высоких концентрациях содержатся в говяжьей печени. Эти соединения превращаются организмом в полезный витамин А и необходимы для поддержания здоровья зрения и кожи.
• Печень также является важным источником высококачественного белка и полезных жиров, которые необходимы для сбалансированного питания.
• Было обнаружено, что присутствие в печени многочисленных соединений, таких как холин и карнитин, снижает риск сердечных заболеваний и поддерживает функцию мозга.

Как включить печень в свой рацион

Если вы заинтересованы в добавлении печени в свой рацион, вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять печень в свой рацион, особенно если у вас уже есть какие-либо заболевания.
• Печень лучше всего употреблять в небольших количествах, не чаще одного раза в неделю.
• При приготовлении печени важно следовать официальным рекомендациям по приготовлению пищи, чтобы убедиться, что ее безопасно есть.
• Печенью можно заменить другое мясо в традиционных блюдах, таких как мясной рулет или соус для спагетти.
• Если у вас ограниченный бюджет, куриная печень — более дешевая альтернатива говяжьей печени.
• Будьте осторожны при покупке печени на местных рынках, так как она может быть несвежей или содержать вредные вещества.
• Печень имеет слегка горьковатый вкус, поэтому лучше начинать с небольших порций и постепенно увеличивать порции.
• Печень может быть довольно разнообразной и может включать в себя такие блюда, как печеночный паштет, печень с луком и даже тушеное мясо из яблок и печени.

Выводы

Хотя печень является отличным источником питательных веществ, ее следует употреблять в умеренных количествах. Добавление печени в свой рацион может быть отличным способом увеличить потребление необходимых витаминов и минералов, но очень важно соблюдать осторожность и следовать официальным рекомендациям, чтобы убедиться, что вы получаете пользу без каких-либо побочных эффектов.

Заключение

Вот так печень используют в азиатской кухне. Это отличный способ добавить в свой рацион дополнительные витамины и минералы. Его можно приготовить разными способами, и он прекрасно сочетается с овощами и рисом. Надеюсь, вы сегодня узнали что-то новое. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.