Вкусный рецепт лугава в стиле пиной: пошаговое руководство
Лугау — это восхитительное и популярное филиппинское блюдо из рисовой каши, которое одновременно сытно и очень вкусно! Lugaw может мгновенно вернуть вас в детство, где чашка или две продаются в небольшой забегаловке или carinderia.
У большинства людей нет времени или энергии, чтобы приготовить лугав с нуля. Это может привести к нездоровым привычкам в еде, поскольку большинство из нас полагаются на фаст-фуд или еду на вынос, когда у нас мало времени.
Этот восхитительный рецепт лугава в стиле Пиной представляет собой пошаговое руководство, которое покажет вам, как легко приготовить это популярное блюдо дома. С этим рецептом вы сможете насладиться здоровой и вкусной едой, не проводя много времени на кухне.
Этот рецепт лугав в стиле Пиной — идеальный завтрак, закуска или даже ужин. Лугау также известен как «рисовая каша или отвар в филиппинском стиле». Секрет вкусного лугава заключается в использовании курицы на кости и ароматного жасминового риса.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Легкий рецепт лугава (пошаговое руководство)
Лугав всегда начинается с хорошего бульона. Для начала помните, что куриные кости делают очень пикантный куриный бульон, который служит основой для приготовления этого блюда из рисовой каши.
Куриные части с костями, такие как бедра, лучше всего подходят, потому что они придают лугаву сильный аромат. Но можно использовать и куриную грудку.
Традиционный рецепт лугав не требует такого длительного времени приготовления, но этот вариант позволяет курице и рису медленно кипеть, поэтому он поглощает больше приправы и имеет лучший вкус.
Легкий рецепт лугава (пошаговое руководство)
Ингредиенты:
Для блюда из риса и курицы
- 1.5 фунты куриные бедра и голени (с костями и с кожей)
- 1 желтый лук
- 1 большой кусок имбирь (минимум 4-5 дюймов)
- 5 гвоздика чеснок
- 3 зеленый лук
- 1 ст.л. соль
- 1/2 ч.л. молотый черный перец
- 1 ст.л. рапсовое масло
- 1 чашка длиннозерный жасминовый рис (сырое)
- 8 чашки куриный бульон
Для начинки
- 10 гвоздика чеснок
- 1/3 чашка нарезанный свежий чеснок
- 1/3 чашка рапсовое масло
- 1/3 чашка рыбный соус
инструкции
- Нарежьте желтый лук и 5 зубчиков чеснока.
- Очистите имбирь и нарежьте половину его небольшими ломтиками. Затем натереть оставшийся кусок.
- Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками и отделите белые части от зеленых. Поместите нарезанный зеленый лук и имбирь в холодильник, чтобы они могли остыть.
- Возьмите курицу с кожей и костями и промокните ее бумажным полотенцем.
- Приправьте солью и черным перцем, покрывая все части.
- Возьмите большую сковороду и нагрейте 1 столовую ложку масла канолы на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Затем добавьте курицу кожей вниз и обжаривайте ее около 5-7 минут, пока она не станет золотистой. Отложите.
- Теперь добавьте лук, чеснок, нарезанные кусочки имбиря и белую часть зеленого лука. Готовьте и помешивайте на среднем огне примерно 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте 1 чашку жасминового риса и хорошо перемешайте, пока зерна не будут покрыты маслянистой смесью.
- Смешайте с курицей и соком из курицы. Добавьте 8 чашек бульона и дайте всему закипеть.
- Пусть курица и рис варятся около 90 минут на медленном огне. Приходится время от времени помешивать, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
- Если рис впитывает слишком много воды и каша кажется слишком густой, добавьте полстакана воды.
- Когда все будет готово, выложите продукты в сервировочную посуду. Отделите курицу от костей или дайте людям сделать это самим.
- В отдельной сковороде разогрейте 1/3 стакана рапсового масла.
- Нарежьте около 10 зубчиков чеснока и добавьте их в сковороду. Готовьте 5 минут, пока чеснок не подрумянится.
- Когда все будет готово, процедите чеснок и добавьте хрустящий чеснок поверх лугав.
- Украсьте свежим, мелко нарезанным зеленым луком и сбрызните рыбным соусом. Перемешайте и подавайте!
Посмотрите это видео Эрика Комптона ТВ на YouTube, чтобы увидеть, как приготовить лугав в действии:
Советы по приготовлению
Несмотря на то, что некоторые рестораны и домашние повара на Филиппинах используют говяжий бульон, рубец (гото), свиные полоски или бульонные кубики для приготовления лугав, использование куриного бульона и куриных ножек и бедер на кости даст вам наиболее интенсивный вкус.
Поскольку жасминовый рис (или любой другой рис, который вы используете) может быть пресным, даже если он слегка ароматный, вкус курицы с костей богаче и сильнее, поэтому он значительно улучшает вкус лугав.
Вот еще несколько советов:
- Если вы хотите более толстый лугав, варите рис дольше.
- Для более жидкой консистенции добавьте больше воды.
- Вы также можете отрегулировать количество имбиря, чеснока и лука по своему вкусу.
- Если вы хотите более пикантный лугав, вы можете добавить больше курицы или использовать куриные бедра вместо куриных грудок.
- Если вы хотите более насыщенный лугав, вы можете добавить 1-2 чашки кокосового молока.
- Единственный способ убедиться, что рис не прилипает к сковороде, — постоянно помешивать.
Замены и варианты
- Для приготовления лугава можно использовать остатки вареного риса. Просто добавьте в бульон отваренный рис и варите 10 минут.
- Вы также можете добавить к лугаву другие овощи, например тыкву, морковь или стручковую фасоль.
- Вы можете использовать разные виды мяса, такие как свинина, говядина или креветки. Но даже если вы используете курицу, вы также можете использовать внутренности для более аутентичного вкуса лугав, например, печень и желудок.
- Для вегетарианского лугава вы можете использовать овощной бульон и добавить больше овощей по вашему выбору. Вы также можете добавить различные вегетарианские начинки, например, нарезанный зеленый лук.
- Многие филиппинцы любят добавлять в лугав яйца. Вы можете сделать это, просто разбив яйцо в лугав и перемешав. Вы также можете приготовить отдельно вареное яйцо, омлет или жареное яйцо и положить его поверх лугава.
- Вы можете добавить соусы, такие как рыбный соус, соевый соус или устричный соус, в лугав для большего аромата.
- Если вы хотите острый лугав, вы можете добавить перец чили или хлопья чили.
Виды риса для лугава
Ароматный длиннозернистый рис, такой как жасмин или басмати, — лучший выбор, если вы любите очень ароматные продукты.
Но любой белый рис отлично подходит для приготовления лугава. Самое главное — промыть рис перед приготовлением, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Вы также можете использовать клейкий рис, он же клейкий рис, но он сделает кашу очень густой.
Что такое лугав?
Филиппинское блюдо или каша из клейкого риса называется лугав, часто пишется «лугао».
Поскольку он сделан из клейкого риса, это одновременно и каша, и филиппинская альтернатива отвару. Тем не менее, он немного гуще, чем ваш обычный отвар, так как рис не полностью расщеплен, но при этом он должен иметь гладкую и кремовую текстуру.
Он действительно выглядит почти так же, как отвар, и даже текстура такая же. Но есть большая разница в ингредиентах, используемых для приготовления этого блюда: лугав в стиле пиной содержит много чеснока и имбиря.
Лугау можно считать полноценной едой, поскольку он состоит из углеводов из риса, белков из множества видов мяса, таких как курица или яйцо, и некоторых кусочков овощей в качестве гарнира, таких как жареный чеснок, имбирь и зеленый лук.
Но знаете ли вы, что есть много способов приготовить лугав из разных ингредиентов?
Различные блюда, как соленые, так и сладкие, можно назвать лугав. Пикантный лугав в регионах Висайи называется «поспас».
На Филиппинах лугав часто называют утешительным блюдом. Его часто предлагают, когда вы больны или в дождливые и мрачные дни.
И хотя лугав обычно ассоциируется с завтраком, его можно есть в любое время дня.
Origin
Происхождение lugaw часто обсуждается. Некоторые говорят, что он произошел от отвара китайского блюда, в то время как другие утверждают, что это чисто испанское влияние.
Возможно, на Лугау также повлияла индийская и малайская кухня, поскольку эти страны когда-то были колонизированы испанцами.
Считается, что на развитие этого блюда повлияло испанское колониальное правление. По-испански это называлось «arroz caldo», но филиппинцы предпочитают использовать местный термин «lugaw».
Блюдо из рисовой каши можно найти и в других азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам и Камбоджа.
Блюдо также популярно в Латинской Америке, особенно в Перу, где оно называется «аррос кальдо». В Мексике похожее блюдо называется «arroz con leche», что переводится как «рис с молоком».
Но первоначальная цель лугав заключалась в том, чтобы служить утешительной пищей для людей, когда они больны или страдают от простуды или гриппа.
Как подавать и есть
Лугау обычно подают горячим с нарезанным зеленым луком, поджаренным чесноком и кусочками курицы. Также часто добавляют сваренное вкрутую яйцо.
Блюдо часто подают с гарнирами, такими как токват бабой (тофу и шкварки из свинины) или люмпия (спринг-роллы).
Лугау можно есть как есть или с соевым соусом, кальмарами и традиционным рыбным соусом. Это придает каше приятный пикантный аромат.
Подобные блюда
Рисовая каша популярна во многих азиатских кухнях. Но рецепт лугав — это отвар в филиппинском стиле, миска чистого мясного совершенства.
Это не совсем суп и не совсем тушеное мясо. Блюдо получается сытным, сытным и очень простым в приготовлении.
Если вы ищете что-то подобное, попробуйте эти рецепты:
- Арроз кальдо с шафраном: Куриная и рисовая каша по-филиппински идеально подходит для дождливых дней, но с добавлением шафрана.
- Лугав с говяжьим рубцом, свининой или куриными субпродуктами.
- Чампорадо: Шоколадная рисовая каша, популярная на завтрак или перекус.
- Идти к: Еще один вид филиппинского лугав, приготовленный из говяжьего рубца, сухожилий и кишок.
- Батчой: Суп с лапшой, популярный на Филиппинах. Его готовят из говядины, свинины или куриных потрохов.
- Куриная тинола: Блюдо из куриного супа, популярное на Филиппинах. Он сделан из имбиря, чеснока и перца чили.
- Суп сотангон: Филиппинский суп с лапшой, приготовленный из куриного бульона и овощей.
- Синиганг: Филиппинский суп из тамаринда, свинины, креветок или рыбы.
Наконец, я должен упомянуть китайский отвар, потому что он очень похож на лугав. Разница в том, что лугав обычно готовят из курицы, а отвар можно приготовить из любого вида мяса.
Отвар также подают с различными начинками, такими как арахис, зеленый лук, зеленый лук, жареный лук или жареный чеснок.
Часто задаваемые вопросы
Как долго длится лугав?
Чтобы хранить лугав, дайте ему полностью остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Лугав хранится 3-4 дня в холодильнике и до 2 месяцев в морозилке.
При разогреве обязательно добавляйте немного воды, чтобы она не высыхала.
Каша и лугав это одно и то же?
Каша — это разновидность лугава, но лугав — это не обязательно каша. Кашу обычно готовят из овса, ячменя или риса, а лугав готовят из рисовых зерен.
Дело в том, что лугав — это общий термин для всех блюд из рисовой каши. Итак, хотя все лугав — это каша, не всякая каша — это лугав. Куриный бульон и куриное мясо делают традиционный лугав особенным.
Что можно использовать вместо риса для лугава?
Вы можете использовать любой тип зерна, например, овес, ячмень, лебеду или просо. Вы также можете использовать крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель или бананы.
Однако текстура будет немного отличаться от традиционного лугава.
Лугав здоров?
Лугау — полезное блюдо, потому что оно богато витаминами, минералами и антиоксидантами. Это также хороший источник белка.
Единственным недостатком является то, что в нем много углеводов, поэтому он не подходит для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.
Как сделать lugaw толще?
Если вы хотите, чтобы ваш лугав был более густым, вы можете добавить больше риса или готовить его дольше.
Вы также можете добавить крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель или бананы.
Что можно добавить в лугав для аромата?
Есть много способов ароматизировать лугав.
Вы можете добавить соевый соус, рыбный соус, сок каламанси или имбирь. Вы также можете добавить различные начинки, такие как нарезанный зеленый лук, поджаренный золотисто-коричневый чеснок или хрустящий жареный лук.
В чем разница между лугав и арроз кальдо?
Лугау — это разновидность рисовой каши, которую обычно едят на Филиппинах. Обычно его готовят с куриным или говяжьим бульоном, а иногда также с овощами, яйцами и/или креветками.
С другой стороны, арроз кальдо — это филиппинское блюдо из риса, похожее на лугав, но приготовленное из куриного или говяжьего бульона и имбиря. Он также обычно включает овощи, яйца и/или креветки.
Эти 2 блюда почти идентичны, и многие люди используют термины взаимозаменяемо. Однако между ними есть некоторые тонкие различия.
Лугау обычно более жидкий по консистенции, чем арроз кальдо. Арроз кальдо также часто более сильно приправлен и может включать дополнительные специи, такие как звездчатый анис или гвоздика и шафран.
В чем разница между lugawи goto?
Гото — еще один вид филиппинской рисовой каши, похожей на лугав. Основное отличие состоит в том, что гото готовят из говяжьего и бычьего рубца, а лугав обычно готовят из куриного или говяжьего бульона.
Приготовьте красивую миску лугава
Теперь, когда вы увидели, как приготовить один из моих любимых рецептов, надеюсь, вы попробуете его сами. Если вы любите курицу и рис, вам понравится насыщенный вкус этой особенной филиппинской каши.
Не забудьте посыпать нарезанным зеленым луком, поджаренным чесноком и сваренным вкрутую яйцом. Подавайте с вкусным рыбным соусом и будьте готовы к сытному и сытному обеду.
Нет ничего лучше, чем большая кастрюля горячего лугава, чтобы накормить голодную семью!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
