Нож Менкири: японский нож для лапши для свежей лапши
Лапша удон в супе или жарком стир-фрай имеет идеальную текстуру, если ее нарезать ровными полосками. Вам интересно, как их нарезают свежими для вашего блюда?
Нож Менкири — лучший инструмент для этой задачи.
Специально разработанное лезвие позволяет повару быстро и равномерно нарезать лапшу одним быстрым движением.
Это причудливый японский нож, который на самом деле не похож на нож!
Нож удон кири, также называемый менкири бочо или собакири, представляет собой японский кухонный нож с зазубренным или прямым лезвием. Он используется, чтобы быстро и аккуратно нарезать лапшу удон, не раздавливая и не ломая ее. Нож держится крепко, и вы используете покачивающее движение, чтобы разрезать лапшу.
Ножи менкири — популярный инструмент для домашних поваров, которые хотят приготовить собственные домашние блюда из удон.
Этот нож также отлично подходит для нарезки овощей, белков и других ингредиентов, требующих тонкой нарезки.
В этой статье вы узнаете все о ноже для нарезки лапши менкири, о том, как он работает и почему он важен при приготовлении лапши.
Попробуйте сделать этот классический и популярный японский суп с лапшой кицунэ удон
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое нож менкири?
Нож менкири — это японский нож для лапши, который выглядит как прямоугольное лезвие с ручкой. Он используется для нарезки лапши ручной работы, а не для расфасованной лапши фабричного производства.
Есть две модели: одна с зубчатым краем, который помогает равномерно и быстро разрезать лапшу удон, а другая с прямым краем.
В конструкции этих лезвий нет ничего типичного.
Кончик лезвия сплошной, а другой имеет два зубца, как основание буквы H. В рукоятке есть встроенный зубец.
Другой зубец имеет заостренный край, который проходит по всей длине зубца и по всей длине обращенной стороны лезвия.
У самого основания лезвия есть одна длинная режущая кромка.
Все типы менкири предназначены для выполнения чистых и ровных разрезов одним движением.
Нож крепко держится в одной руке, а другой качает лезвие вперед-назад, чтобы разрезать лапшу.
Удон и соба кири предназначены для нарезки лапши и веками использовались в Японии.
Лезвие удон кири, также известного как мэнкири бочо, опускается и покрывает менее половины длины рукояти, в отличие от ножей соба и каши кири.
У каши кири более короткое лезвие, которое изгибается только до верхней части рукоятки, тогда как у соба кири более длинное лезвие, которое охватывает всю длину рукоятки.
Все эти ножи относятся к категории ножей для нарезки лапши «менкири».
Лапшу соба и удон изготавливают путем раскатывания и складывания теста в длинные прямоугольники, которые затем разрезают с помощью менкири бочо.
Менкири бочо имеет длинное прямое лезвие, которое идеально подходит для нарезки лапши таким способом.
Лапшу обычно режут с помощью этого тяжелого ножа и легким движением вперед.
Благодаря своей конструкции менкири является незаменимым инструментом для приготовления лапши.
У него очень острый нож с лезвием, которое доходит до конца ручки, поэтому он может нарезать тесто по ширине.
Кроме того, у него есть лезвие, которое идеально ровно прилегает к разделочной доске, поэтому получается даже тонкие полоски.
Лезвие должно быть идеально прямым и острым для чистых срезов.
Тесто не будет разрезано должным образом, если между лезвием и разделочной доской есть пространство, что может привести к тому, что лапша получится слишком толстой или слишком тонкой.
Читайте также: Как резать японским ножом. Навыки и методы
Нож для лапши имеет конструкцию, которая предотвращает прилипание пищи к лезвию и облегчает очистку после использования.
Ножи Menkiri обычно изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали и бывают разных размеров.
Лезвия обычно имеют длину от 18 до 27 сантиметров, причем более толстые лезвия используются для более жестких ингредиентов, таких как редька дайкон или морковь.
Лезвие должно быть тяжелым, потому что это обеспечивает чистый, ровный срез и надежный захват. Ручка также должна быть удобной, чтобы она не скользила при разрезании теста.
Используя нож менкири, вы можете нарезать идеально ровную лапшу, которая будет равномерно готовиться. Вы также сможете создавать тонкие разрезы с точностью и контролем.
Если вы новичок в кулинарии или опытный профессионал, этот нож поможет вам приготовить идеальное блюдо удон.
Виды менкири
Удон кири うどん切
Удон кири представляет собой прямоугольное лезвие с рукояткой и зазубренным или прямым лезвием.
Этот нож специально разработан для резки лапши удон одним движением и является самым популярным менкири.
Соба кири そば切
Соба кири похож на удон кири, но имеет более короткое лезвие, слегка изогнутое на конце.
Этот нож используется для нарезки лапши соба, а также других ингредиентов, таких как редька дайкон или морковь.
Каши кири 橿切
Каши кири представляет собой прямоугольный клинок с заостренным концом. Этот нож используется для нарезки более жестких ингредиентов, таких как редька дайкон или морковь.
Лезвие короче, чем у ножей удон и соба кири, что облегчает маневрирование. Он используется для нарезки лапши, такой как удон и соба, или даже рамена.
Читайте также: Как называется толстая японская лапша? Есть ли более 1 типа?
Особенности нарезки лапши Menkiri
Ножи Menkiri обычно изготавливаются из нержавеющей стали или углеродистой стали, что делает их прочными и простыми в уходе.
Некоторые менкири имеют зубчатый край, который помогает предотвратить прилипание и обеспечивает более чистый срез.
Но большинство ножей менкири имеют острую, как бритва, прямую кромку, что обеспечивает гладкие и чистые разрезы.
Лезвия имеют длину от 18 до 27 сантиметров, более толстые лезвия используются для твердых ингредиентов, таких как редис дайкон или морковь.
Они бывают разных размеров и могут использоваться как для лапши удон, так и для лапши соба.
(просмотреть больше изображений)
Что интересно, менкири не похож на тесак, лезвие имеет вогнутое пространство возле рукояти, это не полностью прямоугольное лезвие.
Менкири разработан с длинным, прямоугольным и прямым лезвием, которое идеально подходит для нарезки лапши.
Ручка обычно изготавливается из дерева, пластика или металла и предназначена для удобного захвата.
Большинство ножей менкири, как VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri от Shun, иметь лезвие San Mai, что означает, что лезвие сделано из сердцевины из твердой стали, а затем обернуто более мягкой сталью.
Это делает его невероятно острым и прочным.
Как пользоваться ножом менкири?
Чтобы использовать нож менкири, вы должны сначала убедиться, что лезвие острое и чистое. Затем положите тесто или лапшу на разделочную доску и держите нож в одной руке.
Другой рукой надавите на лезвие и двигайте его вперед-назад, покачивая. Это поможет сделать тонкие ровные ломтики.
Секрет ровного разреза лапши заключается в том, чтобы лезвие полностью прилегало к разделочной доске.
Если между лезвием и доской есть пространство, это может привести к неровным ломтикам лапши.
Как только вы закончите резать, немедленно промойте нож горячей мыльной водой и мягкой тканью.
Это гарантирует, что лезвие останется острым для дальнейшего использования. Лезвие должно быть полностью высушено, чтобы предотвратить ржавчину.
История ножа менкири
Нож мэнкири имеет долгую историю в Японии и впервые был использован в период Эдо (1603-1868).
Считается, что его изобрели производители мечей, которые начали делать кухонные ножи.
Так как лапша была всегда важная часть японской кухни, лезвие было необходимо, чтобы разрезать их на ровные ломтики.
Нож менкири был разработан с длинным прямоугольным лезвием, которым можно было эффективно разрезать лапшу одним плавным движением.
С годами нож менкири стал незаменимым инструментом для приготовления лапши удон и соба.
Сегодня менкири по-прежнему остается одним из самых популярных ножей для нарезки лапши в Японии.
Кто использует нож менкири?
Ножи менкири — популярный инструмент среди профессиональных поваров и домашних поваров.
Это отличный кухонный инструмент для тех, кто хочет делать идеально ровную лапшу или тонкие нарезки с точностью и контролем.
Большинство японских ресторанов, где подают аутентичные свежие блюда удон и соба, используют этот нож, чтобы получить идеальные нарезки.
Менкири также часто встречается на домашних кухнях, так как с ним намного проще нарезать лапшу и ингредиенты.
Почему нож менкири важен в Японии?
Менкири — важный инструмент в японской кухне, потому что он позволяет поварам идеально ровно нарезать лапшу и другие ингредиенты.
Лапша является основным кулинарным элементом японской кухни, и очень важно иметь правильный инструмент для ее точной нарезки.
Нож менкири помогает раскрыть весь вкус ингредиентов, а также убедиться, что каждый кусочек имеет одинаковый размер.
Это также гарантирует, что текстура лапши будет именно такой, как хотелось бы.
Этот нож является популярным кухонным инструментом в Японии, так как он необходим для приготовления идеальных блюд из лапши.
Менкири против лапши
Западный нож для нарезки лапши или решетчатый ролик для лапши полностью отличается от японского ножа Менкири.
Менкири — японский нож, специально разработанный для нарезки лапши соба.
Он имеет плоское лезвие с острым краем, что делает его идеальным для нарезки тонких полосок теста. Это нож, разработанный с учетом точности, контроля и аккуратности.
С другой стороны, резак для лапши Western — это инструмент, используемый для нарезки лапши на одинаковые формы и размеры.
Он сделан из металла и имеет решетчатый валик, который используется для раскатывания теста, чтобы нарезать лапшу желаемой формы.
Нож для лапши не обеспечивает такой точности и аккуратности, как нож Менкири, но все же полезен.
Ножницы для лапши — это инструменты более общего назначения, используемые для резки лапши всех форм и размеров.
У них изогнутое лезвие с зубчатым краем, что позволяет им разрезать более толстое тесто, обычно макароны.
Соба Кири против Удон Кири
Это оба типа ножей для резки лапши менкири.
Соба кири — японский нож, специально разработанный для нарезки лапши соба.
Он имеет плоское лезвие с острым краем, что делает его идеальным для нарезки тонких полосок теста.
Удон кири, с другой стороны, представляет собой тип японского ножа, специально предназначенного для нарезки лапши удон.
Он имеет изогнутое лезвие с зубчатым краем, что позволяет резать более толстое тесто.
Оба ножа предназначены для точных и равномерных разрезов, но форма лезвия делает их более подходящими для разных видов лапши.
Заключение
Ножи менкири являются важным инструментом в японской кухне.
У них уникальное лезвие, которое идеально подходит для нарезки лапши на тонкие однородные ломтики.
Эти ножи невероятно острые и прочные, что делает их идеальными как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.
С хорошим ножом менкири каждый может приготовить дома лапшу соба или удон для вкусной и аутентичной еды.
Найдите 5 лучших рецептов с лапшой удон для японского ужина здесь
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
