Моти: откуда взялось это растертое рисовое тесто?
Моти — японский рисовый пирог из мочигоме, короткозерный японский клейкий рис. Рис растирают в пасту и придают ему желаемую форму.
В Японии его традиционно готовят на церемонии, называемой мотицуки. Хотя моти также едят круглый год, моти является традиционной едой для японского Нового года в Ошогату, и в это время его обычно продают и едят.
Моти на Тайване называют моа-чи (麻糬 или 𫃎糬). Моти — многокомпонентный продукт, состоящий из полисахаридов, липидов, белка и воды.
Моти имеет неоднородную структуру из геля амилопектина, зерен крахмала и пузырьков воздуха. Этот рис характеризуется отсутствием амилозы в крахмале и получен из короткого или среднего риса japonica.
Концентрация белка в рисе немного выше, чем в обычном короткозерном рисе, и они также различаются по содержанию амилозы.
В рисе моти содержание амилозы незначительно, что приводит к мягкой гелеобразной консистенции моти.
Моти имеет уникальный вкус, который трудно описать. Сам по себе он на вкус похож на рис, но с липкой, эластичной, мягкой и жевательной текстурой. Тем не менее, моти очень универсален и может быть приправлен бесконечным количеством способов. В разных регионах Японии есть разные блюда моти, поэтому на этот вопрос нет однозначного ответа.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое моти?
На первый взгляд моти больше похож на шарик из пластилина, чем на вкусное угощение, но это забавный десерт, который понравится взрослым и детям.
Самыми популярными видами моти являются паста из зеленого чая и красной фасоли. Но их так много, что сложно перечислить их все (хотя я попробую!).
Вы даже можете найти пикантные моти или супы моти и блюда из лапши.
В Японии моти относится к обычным рисовым шарикам моти, а не к западным версиям, например, моти с мороженым. Он может быть сладким или соленым, в зависимости от начинки и вкуса.
Чтобы приготовить моти традиционными методами, люди берут клейкий рис и долго растирают его, пока он не приобретет эластичную и гладкую текстуру.
Затем они добавляют классические начинки, такие как паста из красной фасоли, или покрывают моти соевой мукой.
Большинство думает, что рисовый шарик с начинкой называется моти, но моти относится только к толченому рису.
Виды блюд, приготовленных из моти
Есть несколько блюд, приготовленных из моти:
- Кири-моти, квадратный блок моти, высушенный для консервации.
- Озони, традиционный новогодний суп с моти
- Кагами-моти, сделанный в виде древнего зеркала
- Исобэяки моти, завернутые в сушеные водоросли
- Кинако моти, подслащенный порошком соевых бобов кинако
- Хиси-моти, сделанное специально для праздника девочек.
- Дайфуку, о чем думает большинство людей, говоря о моти. Это шарики моти, начиненные чем-то сладким, например пастой из красной фасоли.
Часто думают, что данго сделано из моти, но они сделаны из рисовой муки, сформованной в шарики, поэтому при приготовлении данго моти не используется.
Моти готовят из особого сорта риса, который называется моти гомэ, и это японский клейкий рис с короткими зернами, поэтому для этого рецепта вы можете использовать любой клейкий рис с короткими зернами.
Этот вид риса популярен в Азии и имеет низкое содержание амилозы, что делает его очень липким при приготовлении.
Он воскообразный и жемчужно-сырой, но он отлично подходит для приготовления таких блюд, как суши или моти, где рис должен быть липким и комковатым.
Вы можете использовать клейкий рис и приготовьте его (эти рисоварки отлично подходят для этого), или вы можете использовать рисовую муку моти, чтобы сделать эти вкусные кондитерские изделия.
Рис гоме растирают в тесто и наполняют сладкими ингредиентами или окрашивают порошком матча и различными типами пищевых красителей для приготовления моти.
Обычный моти имеет своего рода нейтральный вкус, похожий на мармеладную конфету. Он жевательный и по текстуре пластилин, но поверьте мне, он очень вкусный.
Моти — это не мороженое, а шарики из липкого риса, наполненные чем-то сладким. Первоначально не было варианта мороженого, но в 1980-х годах в Корее, а затем в Лос-Анджелесе, в Америке, были созданы моти, наполненные мороженым вместо незамороженных начинок, таких как паста из красной фасоли.
Происхождение моти
Моти обычно ассоциируется с празднованием японского Нового года и традициями.
Чтобы подготовиться к новому году, семьи делают Кагами Моти, который представляет собой большой кусок пирожного украшения. Он имеет форму большого снеговика с большим основанием моти и меньшими шарами моти наверху.
Кроме того, японцы также готовят моти на десерт во время празднования. Изготовление моти всегда было делом большой семьи и общины.
История моти уходит корнями в далекое прошлое, хотя точной даты, когда был изобретен моти, нет. Считается, что этот десерт появился где-то в периоде Кофун (с 300 по 538 год нашей эры) на западе Японии.
Изготовление теста из толченого риса также было практикой в Китае, но неясно, повлияло ли и когда китайское толкание риса на японские моти.
Моти был обычным фермерским блюдом, потому что фермер использовал урожай риса прошлой осенью, чтобы сделать эти пироги. Они считали, что моти представляет душу и дух риса.
Таким образом, моти - это обитель рисового духа, называемого инадама. Вы можете практически назвать моти вкусной едой для души и успокаивающим десертом.
Как вы едите моти?
Моти очень липкий и жевательный, поэтому его следует откусывать небольшими кусочками. Застревание крупного куска в горле может привести к удушью. Каждый год японское правительство публикует статистику о том, сколько людей умерло от моти во время празднования Нового года, так что ешьте осторожно!
Моти можно есть разными способами. Либо в виде блоков или шариков в супе, приготовленных на гриле, обернутых водорослями или подслащенных порошком соевых бобов кинако, либо в виде дайфуку со сладкой начинкой, которую можно есть с чаем.
Вы едите моти холодным?
Вы едите наполненный сладкий моти дайфуку холодным. Это шарики моти, которые можно есть с чаем. Мороженое моти, конечно, тоже холодное, но есть и теплые блюда с моти в супе из теплых моти, приготовленных на гриле.
Моти: информация о питании
Один кусок дайфуку моти содержит примерно:
- 100 калорий
- 1 грамм жира
- 15 мг натрия
- 23 граммов углеводов
Как правило, моти считается относительно полезным лакомством, но оно также зависит от начинок, таких как американизированное мороженое или моти с заварным кремом, которые из-за начинок содержат больше углеводов и жиров.
Большинство моти не содержат глютен и холестерин, что является отличной новостью, учитывая, что это все еще лакомство / десерт.
Большинство моти также не очень сладкие, но их достаточно, чтобы удовлетворить тягу к сладкому. А так как он низкокалорийный, он вполне подходит для диеты, если вы съедаете всего пару кусочков.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.