Что такое глутамат натрия (MSG)? Правда об этом спорном ингредиенте
Что такое глутамат натрия? Это химическое вещество, умы улучшение вкуса, и это во всем!
Глутамат натрия, или MSG, представляет собой соль глутамата, природной аминокислоты. Это усилитель вкуса, который используется во многих продуктах. Он также известен как умами.
Он естественным образом содержится в таких продуктах, как сыр, помидоры и молочные продукты, но глутамат натрия также производится для использования в качестве пищевой добавки. Он используется во многих обработанных пищевых продуктах, таких как чипсы, консервированные супы, замороженные обеды и в азиатской кухне.
Давайте посмотрим, что такое глутамат натрия, как он используется и почему вызывает споры.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Раскрытие тайны глутамата натрия (MSG)
Глутамат натрия или глутамат натрия — это усилитель вкуса, который обычно используется в азиатской кухне. Это кристаллический порошок, полученный путем ферментации глутаминовой кислоты, аминокислоты, содержащейся в богатых белком продуктах, таких как сыр, помидоры и молочные продукты. MSG известен своим вкусом умами, который является пятым основным вкусом после сладкого, кислого, соленого и горького.
Как производится глутамат натрия?
MSG производится путем ферментации глутаминовой кислоты, которая извлекается из богатых белком продуктов, таких как соевые бобы, пшеница и патока. Процесс ферментации включает использование бактерий, которые превращают глутаминовую кислоту в глутамат, который затем соединяется с натрием с образованием глутамата натрия.
Каковы преимущества использования MSG?
Глутамат натрия является популярным усилителем вкуса, потому что он подчеркивает естественный аромат пищи и делает ее вкус лучше. Это также альтернатива соли с низким содержанием натрия, поскольку она содержит только одну треть натрия, содержащегося в поваренной соли. Кроме того, глутамат натрия является источником свободного глутамата, незаменимой для человеческого организма аминокислоты.
Безопасно ли употреблять глутамат натрия?
MSG был предметом споров в течение многих лет, и некоторые исследования связывают его с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как головные боли, тошнота и аллергические реакции. Тем не менее, FDA классифицировало глутамат натрия как безопасный для употребления, и многие научные исследования не нашли доказательств в поддержку утверждений о том, что глутамат натрия вреден.
Какие распространенные продукты содержат глутамат натрия?
Глутамат натрия обычно используется в азиатской кухне, но его также можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, таких как чипсы, консервированные супы и замороженные обеды. Некоторые природные источники глутамата натрия включают помидоры, сыр и грибы. В сочетании с инозином и гуанозином, двумя другими аминокислотами, содержащимися в продуктах, богатых белком, глутамат натрия может еще больше усилить вкус умами пищи.
MSG: разоблачение мифов и заблуждений
Было много дезинформации о глутамате натрия, и многие люди считали его вредной и опасной добавкой. Тем не менее, текущие исследования показывают, что глутамат натрия в целом безопасен для большинства людей. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать:
- MSG признан безопасным многими регулирующими органами по всему миру, включая FDA и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.
- Хотя некоторые люди могут быть чувствительны к глутамату натрия и испытывать негативные эффекты, такие как головные боли или расстройство желудка, это происходит относительно редко и затрагивает лишь небольшой процент населения.
- Отрицательная репутация глутамата натрия в значительной степени основана на предыдущих исследованиях, которые были плохо спланированы или проводились с использованием чрезвычайно высоких доз добавки, которая обычно не присутствует в пищевых продуктах.
- MSG — это встречающееся в природе соединение, которое содержится во многих продуктах, включая овощи, мясо и молочные продукты. Он также широко используется в качестве усилителя вкуса в обработанных пищевых продуктах и ресторанных блюдах.
- MSG классифицируется как пищевая добавка и часто используется в качестве заменителя соли для снижения содержания натрия в некоторых продуктах.
- Присутствие глутамата натрия в пищевых продуктах не обязательно означает, что они вредны для здоровья или сильно обработаны. На самом деле, многие популярные и полезные продукты, такие как помидоры, грибы и сыр пармезан, содержат большое количество глутамата, соединения, которое придает глутамату натрия вкус умами.
- MSG — это ингредиент, который может помочь улучшить вкус некоторых блюд, особенно блюд с низким содержанием жира или соли. Не оказывает отрицательного воздействия на организм при употреблении в нормальных количествах.
Каково влияние глутамата натрия на организм?
Вопреки распространенному мнению, глутамат натрия не оказывает негативного воздействия на организм при употреблении в нормальных количествах. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать:
- MSG расщепляется организмом так же, как и другие аминокислоты, которые являются строительными блоками белка.
- Содержание натрия в глутамате натрия относительно низкое, примерно 12% его веса приходится на натрий. Это означает, что глутамат натрия не является важным источником натрия в рационе.
- Некоторые люди могут испытывать такие негативные последствия, как головные боли, потливость или расстройство желудка после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. Однако это обычно наблюдается только у людей, которые очень чувствительны к добавке, и не является обычным явлением.
- Присутствие глутамата натрия в пищевых продуктах не увеличивает риск развития каких-либо конкретных состояний здоровья или заболеваний.
Как MSG присутствует в пищевых продуктах?
MSG обычно используется в качестве усилителя вкуса в обработанных пищевых продуктах и ресторанных блюдах. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать:
- Глутамат натрия часто добавляют в продукты в процессе приготовления, чтобы улучшить их вкус и усилить вкус умами.
- Глутамат натрия обычно содержится в определенных типах продуктов, включая супы, бульоны, подливы и закуски, такие как чипсы и крекеры.
- Глутамат натрия также может присутствовать в некоторых продуктах, таких как соевый соус, вустерширский соус и заправки для салатов.
- Хотя некоторые люди могут быть обеспокоены наличием глутамата натрия в своих продуктах, важно помнить, что это широко известная и безопасная пищевая добавка, которая используется в небольших количествах для улучшения вкуса определенных блюд.
MSG: кулинарный хамелеон
Хотя многие люди могут употреблять глутамат натрия без каких-либо побочных эффектов, некоторые люди чувствительны к нему. Исследования неизменно показывают, что глутамат натрия может вызывать симптомы у чувствительных людей, такие как боль в груди, покраснение лица и головные боли. Однако ученым не удалось последовательно воспроизвести эти результаты, и многие люди не сообщают о побочных эффектах от употребления глутамата натрия.
Встречающийся в природе глутамат натрия
Важно отметить, что глутамат натрия является естественным компонентом многих продуктов, таких как помидоры, грибы и сыр пармезан. Эти продукты обычно не вызывают побочных реакций у чувствительных людей, так как количество глутамата натрия относительно невелико. Только добавление глутамата натрия в качестве усилителя вкуса может вызвать проблемы у некоторых людей.
В заключение, глутамат натрия — это кулинарный хамелеон, который придает вкус многим обычным продуктам. Хотя некоторые люди могут быть чувствительны к нему, исследования не смогли последовательно воспроизвести побочные эффекты. Важно знать о продуктах, содержащих глутамат натрия, и прислушиваться к своему организму, если у вас возникнут какие-либо побочные реакции.
Заключение
Итак, вот оно, глутамат натрия — это усилитель вкуса, обычно встречающийся в азиатской кухне. Это просто химическое соединение, полученное из глутамата, аминокислоты, содержащейся во многих продуктах, так что не бойтесь наслаждаться вкусом! Просто убедитесь, что вы не переусердствуете.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
